* اقتراحات اليوم: شربة عدس رشتة باللحم المفروم لحمات بالتن سلاطة فقوس للسهرية: قطايف. شربة عدس * المقادير: 250غرام عدس مقشر، 1 بطاطا، 5 فصوص ثوم، 2 قرع اخضر، نصف بصلة، فنجان زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة كمون. * طريقة التحضير: حمّي الزيت وارمي البصل المفروم واتركيه على النار حتى يحمر لون البصل ثم أزيليه واتركي الزيت على حدة ثم ضعي في قدر آخر لترا ونصفا من الماء مع العدس والبطاطا واضيفي القرع والثوم واتركيه على النار مدة ساعة ثم ارحي الخليط بعد ان يبرد قليلا ويصب فوق الزيت الحامي ويبقى على النار حتى يغلي ثم يضاف الملح والفلفل والكمون في الأخير ويقدّم ساخنا. الرشتة * المقادير: 500 غرام رشتة، 300 غرام لحم مفروم، 100 غرام جبن مرحي، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة طماطم، فنجان زيت، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة فلفل زينة، ملعقة صغيرة كركم، 3 فصوص ثوم، نصف بصل. * طريقة التحضير: يحمى الزيت ويقطع البصل ويضاف اليه اللحم ويقلى مدة 5 دقائق حتى يصبح لون اللحم ورديا ثم تضيف الطماطم ويفوح بالملح والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة وفي الاثناء تضع في قدر آخر لتر ماء مع قليل من الملح وقطرة زيت وبعد الغليان تصب الرشتة وتطهى مدة 20 دقيقة ثم تصفى من الماء وتخلط مع الصلصة مع اضافة الجبن وتقدّم ساخنة. لحمات بالتن * المقادير: 350غرام لحم هبرة، 4 بيضات، 150 غرام تن، 100 غرام جبن مرحي، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة كركم، 1 بصل، فنجان زيت. * طريقة التحضير: يقص اللحم الى شرائح متساوية يفوّح بقليل من الملح والفلفل والتوابل ثم يحمي الزيت في القدر وتضع شرائح اللحم مع البصل المفروم وكأس ماء ويطهى مدة نصف ساعة ثم يرفع اللحم ويترك على حدة وتبقى الصلصة فوق النار الهادئة مع اضافة كأس ماء وتتركها حتى الغليان ثم تسلق بيضتان وتقطعهما الى قطع صغيرة وتضيف التن والجبن المفروم وفي الأخير تضيف بيضتان ويمزج الخليط ثم تفرش شرائح اللحم في طبق الفرن وتضع على سطح كل واحد منها ملعقة كبيرة من الخليط ثم تسقيه بالصلصة وتدخل الفرن مدة 15 دقيقة ويقدّم ساخنا. سلاطة فقوس * المقادير: 3 كعبات فقوس، 4 طماطم، نصف بصل، 1 تفاح، 1 فلفل، نصف ملعقة نعناع، ملعقتان زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف قارس. * طريقة التحضير: يقص الفقوس الى قطع مثلثة الحجم وتقطع الطماطم قطعا على قدر حجم الفقوس والتفاح كذلك والفلفل ثم تفوح بالزيت والملح والفلفل والقارص ثم ترش بالنعناع وتقدّم مع الأكل. للسهرة: قطايف * المقادير: 500غرام قطايف، 200 غرام زبدة، 150غرام بوفريوة، 200 غرام لوز، 100 غرام سكر، 100 غرام بندق، 50 غرام فستق، 400 غرام سكر شحور، مع نصف قارص، ملعقتان زهر. * طريقة التحضير: تضع السكر في قدر وتضيف اليه فنجان ماء ونصف القارص وبعد الغليان تضيف ماء الزهر لتتحصل على الشحور وتذيب الزبدة في مقلى وتضيف اليها القطايف مع التحريك شيئا فشيئا حتى تتورد ثم تخلط مع اللوز والبفريوة المرحية وتوضع في طبق مع تخليطها بسكر الشحور وتوضع حوالي عشرة دقائق في الفرن حتى تجمد وتتماسك وفي الأخير تزيّن سطحها بالفستق المرحي وبالبندق وحالما تبرد تقص ارباعا متساوية وتقدّم في السهرة. * نصيحة اليوم: لإعطاء زيت القلي طعما لذيذا او خفيفا، ضعي فيه قشور الثوم.
