دبارة اليوم شوربة بالعلوش سلاطة بلانكيت طاجين ملسوقة كوتلات علوش «سوتى» شوربة بالعلوش المقادير 250 لحم علوش 50 غرام شوربة كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجونة وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم و4 ورقات كلافس والمعدنوس طريقة التحضير يقلى اللحم في الزيت والبصل حتى يحمر ، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجونة والبهارات والملح وتبقى على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع اضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغليان نضع الشوربة مدة 20 دقيقة وبعد أن تستوي يرش فوقها الكلافس والمعدنوس
سلاطة بلانكيت المقادير: حبتان طماطم ونصف حبة بصل وحبة فلفل أخضر حلو وحبة خيار « فقوس» و4 ورقات نعناع مجفف وملعقة زيت كبيرة الحجم وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الحاجة وتن وزيتون أسود. طريقة التحضير بعد غسل الخضر جيدا، يقطع الطماطم والفلفل والخيار والبصل في شكل أجزاء صغيرة الحجم، يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والبصل المقطع في اناء ويخلط جيدا، ويسكب فوق الخضر المقطعة وتضاف اليها ورقات النعناع بعد رحيها باليد وتزين بالتن وحبات الزيتون.
طاجين ملسوقة المقادير 250 غرام لحم علوش هبرة 6 ورقات ملسوقة، رأس من البصل وقليل من المعدنوس 8 بيضات، 100 غرام جبن مرحي نصف فنجان زيت، نصف ملعقة ملح، ملعقة صغيرة جلجلان نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة كركمطريقة التحضير يسلق لحم العلوش ثم يقطع الى قطع صغيرة ويوضع في قدر به الزيت الساخن والبصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكركم يقلى مدة 5 دقائق ثم يضاف إليه كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي اللحم . وفي الأثناء تسلق بيضتين وتقطع فوق الخليط، تضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض والبصل والمعدنوس ثم تدهن طبق الفرن بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزيت أو الزبدة وتعيد ذلك 3 مرات ثم تفرش خليط اللحم على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ملسوقة وتدهنها بقليل من الزيت أو الزبدة وتعيد ذلك 3 مرات وفي الأخير تضيف القليل من الزيت والملح ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة ثم تضيف فوقه الجبن المرحي والجلجلان وتعيده قليلا للفرن، ثم تخرجه وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية. يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أوغيره .
كوتلات علوش «سوتى» المقادير 800 غرام كوتلات ملعقة صغيرة من الزبدة، القليل من الفلفل الأكحل ملعقة ليمون وملعقة صغيرة زيت حبتان من البطاطا، خسّة حبتا طماطم طريقة التحضير يخلط الزيت والفلفل الأكحل والملح والقارص، تنقع الكوتلات داخل هذا الخليط لمدة 15 دقيقية . يدهن الطاجين بالزبدة أو الزيت الى أن يسخن جيدا، ثم تضع فيه قطع اللحم، ثم تقلب على مرات عديدة . يقطع الخسّ والطماطم، ويوضع في الصحون وتقلى البطاطا «الفريت» وتوضع فوقه مع أجزاء الكوتلات مع وضع القليل من الليمون .
نصيحة الشاف لحفظ الطعام المتبقي تتركين الطعام المطبوخ المتبقي في المطبخ لمدة تفوق الساعتين لأن الميكروبات تتكاثر بسرعة، لذا وجب الاسراع بوضع الأكل في الثلاجة .
