تورس : مائدة رمضان

لبنان.. الكشف عن أسباب جديدة وراء إرجاء محاكمة الفنان فضل شاكر على هذه الأرض سيد اسمه الشعب التونسي فلاحتنا لشبهات جرائم إرهابية .. تأجيل محاكمة المترشّح سابقا للرئاسية سمير العبدلي بينها بلدان عربيان: ترامب يفرض قيودا كاملة على دخول رعايا 5 دول جديدة للولايات المتحدة.. المهدية .. لفائدة 371 حاجّا .. شبّاك موحّد لتيسير إجراءات السفر إلى البقاع المقدّسة نابل: عروض مسرحية من تونس ومن الخارجفي الدورة 38 لمهرجان نيابوليس الدولي لمسرح الطفل ندوة علمية بتكلفة 250 مليون دينار: انطلاق المحطة الفولطاضوئية بالقيروان.. عاجل: الألعاب الإفريقية بأنغولا: تونس تفرض سيطرتها في مسبح لواندا ب 6 ميداليات جامعة البنوك.. الموظفون يطالبون بإضراب مفتوح لاعب عربي وحيد في التشكيلة المثالية ل«فيفا» لأفضل 11 لاعبا في العالم 2025 المنظمة الدولية لحماية أطفال المتوسط تُحذر من الضغوط النفسية على التلاميذ.. تنبيه لمستعملي الطريق: ضباب كثيف يحجب الرؤية الليلة وصباح الغد..#خبر_عاجل مؤسسة فداء تحيي الذكرى 15 للثورة.. وتعلن عن مشروع "سجل وطني لشهداء الثورة" انطلاق تظاهرة «المواهب الخفية» بالمركب الشبابي بالمرسى طرق مدهشة لتخزين الرمان لأسابيع وشهور..تعرف عليها.. تنبيه للمواطنين..تحويل وقتي لخطوط بعض الحافلات..#خبر_عاجل توزر: قريبا الشروع في إنجاز مسرح للهواء الطلق بمدينة توزر بتمويل مشترك يصل إلى 3,5 ملايين دينار بطولة النخبة لكرة اليد- النادي الافريقي يتعادل مع النجم الساحلي 27-27 فريال يوسف تُقاضي نادية الجُندي عندك فكرة على اضطراب الشخصية الحديّة؟ الكاف: تقدّم موسم البذر بأكثر من 75 بالمائة وتوقعات باستكمال المساحات المتبقية قبل موفى الشهر الجاري صفاقس: صدور قرار مشترك بين 8 بلديات ينظّم جولان الشاحنات الثقيلة beIN SPORTS تكشف عن خطط البث لكأس أمم إفريقيا كاف توتال إنيرجيز المغرب 2025 بتغطية يومية لمدة 15 ساعة عبر أربع قنوات مخصصة يومٌ دراسي بعنوان "نحو إرساء مقاربة تشاركية لحماية المباني الأثرية والتاريخية المهدّدة بالسقوط" كأس أمم إفريقيا: أوغندا تطمح لترك بصمتها في دورة تلوح استثنائية "رحلة غامضة" قبل هجوم سيدني تثير علامات استفهام..ما القصة..؟! وزير التجارة يؤكد ان المنافسة الدولية قوية وتستوجب العمل المشترك لتحقيق الأهداف المرجوة الملعب التونسي: اتفاق مبدئي مع عمار السويح لتدريب الفريق عاجل/ قروض بشروط ميسرة لفائدة هؤلاء.. المرصد الوطني للطاقة والمناجم: شبه استقرار في الميزان التجاري الطاقي لتونس مع موفى أكتوبر 2025 النقابة التونسية لأصحاب الصيدليات الخاصة تجدد تمسكها بمنظومة الطرف الدافع فور توفّر ضمانات قانونية ومالية حقيقية بطولة كرة اليد: كلاسيكو منتظر اليوم بين النادي الإفريقي والنجم الساحلي ديوان الطيران المدني يقوم بعملية بيضاء بمطار صفاقس طينة وإمكانية ظهور سحابة من الدخان بعد تألقه عالميا: عرض خاص لفيلم الروندة 13 في أيام قرطاج السينمائية تُباع علنا على صفحات الفيسبوك: القهوة المهرّبة تسيطر على السوق التونسي اخفته داخل علب مأكولات: السجن 20 سنة لفتاة تورطت في تهريب الهيروين..#خبر_عاجل طبيب بيطري للتوانسة: هاو كيفاش تربّي العصفور أول تعليق لأحمد الأحمد بطل عملية سيدني اصطدام وشيك بين "ستارلينك" وقمر صيني.. الازدحام الفضائي يصل إلى مرحلة خطيرة!.. أيام قرطاج السينمائية 2025 "كولونيا" فيلم عن الرفق بالآباء حين يأتي متأخرا حي هلال: السجن المؤبد لقاتل عطّار عاجل: تحذير من أمطار قوية يومي الخميس والجمعة انتخاب القائد وحيد العبيدي رئيسا للاتحاد الإسلامي العالمي للكشافة والشباب هام/ تعاونية أعوان الديوانة تنتدب.. ترامب يدافع عن الشرع بعد هجوم أودى بحياة 3 أمريكيين في تدمر طقس اليوم: أمطار متفرقة ومؤقتا رعدية بهذه المناطق ترامب يعلن تصنيف الفنتانيل المخدر 'سلاح دمار شامل': فما هي هذه المادة؟ تونس أمام تحدّي التغيّرات المناخية: دروس من فيضانات المغرب وتحذيرات علمية من المخاطر المقبلة يعرض اليوم على التصويت.....تفاصيل "قانون" انتداب خريجي الجامعات ممن طالت بطالتهم هل يمكن أن يؤدي الحرمان من النوم إلى الوفاة..؟ رئيس الجمهورية يوصي بضرورة تذليل كافة الصعوبات امام صغار الفلاحين الدكتور محسن حمزة/طبيب ... شباب القرن الحادي والعشرين يريد خطابًا يُحاوره لا يُلقّنه ندوة «الشروق الفكرية» .. الشّباب والدّين د. الصحبي بن منصور أستاذ الحضارة الإسلامية/جامعة الزيتونة.. السّؤال خارج الخطاب التقليدي خطوة لفهم الدّين لا ابتعادا عنه 8 أبراج تحصل على فرصة العمر في عام 2026 شنوّا حكاية ''البلّوطة'' للرجال؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
شربة فريك باللحم
سكمبري مفوّر
باتي بالدجاج
للعيد: موس بالشكلاطة مع كعابر باللوز للعيد
*الشربة:
250 غراما لحم 150 غراما شربة فريك 50 غراما حمص عرفين كرافس ملعقة صغيرة طماطم نصف ملعقة ملح نصف ملعقة فلفل اسود نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة كركم 1 بصل فصان ثوم فنجان زيت.
طريقة التحضير:
تقطّعي اللحم الى قطع صغيرة وتضعيها في قدر مع الزيت والبصل وتغلى مدة 5 دقائق ثم تضيف الكرافس والحمص والطماطم والثوم والملح مع التوابل وتمرق بنصف لتر من الماء ويبقى على النار مدة 25 دقيقة. وفي الاثناء تنظف شربة الفريك بالماء وتوضع في مصفاة ثم تضاف الى القدر مع لتر ونصف من الماء مع التحريك ويتواصل الطهي مدة 45 دقيقة ثم تقدّم ساخنة.
*السكمبري المفوّر: (سمك يعرف بالغزال)
المقادير
رطل سكمبري (غزال)، نصف رطل بطاطا، 2 فلفل أخضر، 2 طماطم ، بصلة كبيرة ، ملعقة هريسة، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة، نصف ملعقة صغيرة كركم، فنجان زيت، 4 فصوص ثوم، ملعقة صغيرة كمون، نصف قارص.
طريقة التحضير:
ينظف السكمبري ويزال رأسه ويقصّ الى ثلاث قطع متوازية وتقص الطماطم في شكل دوائر والبصل كذلك والفلفل ثم يفوّح الكل بالملح والتوابل والزيت والثوم ثم يوضع في الكسكاس وتضع لتر ماء في القدر يوضع على النار مدة نصف ساعة وفي الاخير ترش الكمون ويقدم ساخنا مع شرائح القارص ويسقى بزيت الزيتون الطازج.
*الباتي
المقادير
500 غرام فارينة، 200 غرام زبدة، نصف ملعقة صغيرة ملح، بيضتان كيس خميرة، كأس ماء، 250 غراما لحم مفروم، بصلتان، نصف ربطة معدنوس، 50 غراما كبّار، 50 غراما زيتون مقصوص، 100 غرام جبن مرحي، 6 بيضات، فنجان زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير:
تخلط البصل واللحم والزيت مع الملح والتوابل ويقلى مدة 5 دقائق مع اضافة الماء وبعد ان يطهى اللحم وينشف من الماء يضاف اليه المعدنوس والكبّار والزيتون والجبن وثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة يخلط جيدا مع ثلاث بيضات ويترك على حدة ثم نخلّط الفارينة بالخميرة والملح ثم تقطّع الزبدة الى مكعبات صغيرة ونضيفها الى الفارينة وندلكها بأطرف الاصابع حتى تتبسّس ثم نظيف البيضتان ونصف فنجان ماء ونخلط حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك مدة 45 دقيقة ترتاح ثم تبسط العجينة بالقلقال ثم نقص بواسطة كأس لنصنع أشكال الباتي ثم نضع في وسط الدائرة ملعقة من الخليط وتضع فوقها دائرة أخرى من العجين ثم نضغط على الاطراف بفرشاة ونضعها في طبق الفرن المدهون بالزبدة ونعيد صنع الدائرة وفرشها بالعجين حتى ينتهي الخليط والعجين معا ثم يدخل الكل في الطبق للفرن مدة 25 دقيقة.
*للسهرة: الموس بالشكلاطة
المقادير
200 غرام شكلاطة، 40 غراما زبدة، ملعقة سكر محوّر، كيس سكر فانيليا، 4 بيضات، 150 مل كريمة طازجة.
طريقة التحضير:
تذوّب الشكلاطة على بخار الماء وتترك على حدة، تخلط الزبدة والسكر مع السكر فانيليا بالخلاط الكهربائي حتى تصبح متماسكة ثم تضيف اصفر البيض الواحد تلو الاخرى ثم تضيف الشكلاطة وتضيف 1/3 قيمة الكريمة الطازجة واتركها على حدة وفي وعاء آخر يخلط ابيض البيض مع رشه بالملح حتى تتحصل على رغوة فتضيفها الى الخليط الآخر وتخلّط الكل جيدا ثم تسكب في اكواب وتزين بباقي الكريمة وتوضع في الثلاجة مدة ساعتين ونصف ثم تقدّم في السهرة.
*كعابر باللوز
المقادير:
رطل لوز ابيض، 200 غرام سكر محوّر، 150 غراما سكر احرش، كأس ماء ورد، ملعقة صبغة حمراء ، ملعقة صبغة خضراء، مقدار كأس شحور، 50 غراما بوفريوة.
طريقة التحضير:
يرحى اللوز ويغربل ثم يخلط مع السكر ثم ينقسم الى ثلاثة اجزاء يعجن الجزء الاول بثلث ماء الورد للحصول على عجينة متماسكة ويعجن الجزء الثاني بنفس الطريقة مع اضافة الصبغة الحمراء وكذلك الجزء الاخير بإضافة الصبغة الخضراء ويخلط الثلاثة اجزاء مع وضع حبة من البوفريوة المقلية داخل الكويرة وتغطّس آنذاك الكويرة في الشحور ثم تلف بالسكر الأحرش وترصف في الطبق لتشيح.
وتستطيع استبدال اللوز بالبوفريوة او الفستق لتتحصل على كعابر لكن بدون استعمال الصبغة فكعابر البوفريوة تزيّن بحبة جوز وكعابر الفستق تلف بالبندق.
نصيحة اليوم:
لإزالة بقاع الصديد من الرخام يجب دلكها بالبصل ثم مسحها بقطعة قماش مبلل بالخل ثم تغسل بالماء البارد.
غذاء: لتكن مائدتك غنية بالغلال والخضر
العمل على احداث تغييرات بسيطة في طريقة الطبخ قد يؤدي الى افطار صحي لجميع افراد العائلة وبالرغم من حبنا لوجبات رمضان الشهية الا انها على الغالب تكون غنية بالدهون.
وهذه بعض النصائح التي يقدمها خبراء التغذية من اجل مأكولات اكثر صحية ونفعا.
إزالة الشحوم من اللحوم التي يقع طبخها وبهذا يتم التخلص من كميات كبيرة من الدهن الحيواني المضر بالصحة عموما.
ازالة جلد الدجاج قبل طبخه واستعمال صدر الدجاج في الغالب.
لتكن مائدتك غنية بالغلال والخضر
طبخ الخضر بطريقة البخار للحفاظ على قيمتها الغذائية.
تقليل الدهون في الطبخ خاصة الأرز والصلصات.
زيادة الأعشاب في الأكل للتمتع بالفائدة والنكهة معا.
عدم استعمال المايونيز واستبدال ذلك بالزبدة.
هذا بالنسبة للإفطار وأما الحلويات المعدة منزليا للعيد فمن الأفضل تخليصها من الدهون والتقليل من السكريات.
غذاؤك في رمضان: البطاطا تزود الجسم بالطاقة
تحتوي البطاطا على البوتاسيوم وفيتامين (ب3) وحامض الفوليك وفيتامين (س).
وأكدت التجارب الحديثة ان البطاطا تزود الجسم بالطاقة وهي مفيدة للجسم والعضلات ويفيد عصيرها في تنظيف الجسم من السموم والفضلات.
وتعتبر البطاطا من افضل المأكولات لتقوية الجسم وتحسين القدرات الذهنية والبدنية، اضافة الى غناها بالمواد الغذائىة الضرورية لجسم الانسان وخاصة الصائم منه.
والبطاطا غذاء جيد وغني بالمواد الحرارية، فكل مائة غرام منها تعطي 100 حريرة، وهي غنية بهيدرات الكاربون (20) وفيها نحو 2 من البروتينات، وكمية كافية من فيتامين (س).
والمقدار المثالي لغذاء الانسان من البطاطا ما بين 200350 غراما في اليوم وللعمال والرياضيين 300500 غرام.
ويحذر الخبراء من البطاطا المقلية التي تضر الجهاز الهضمي الضعيف لأنها صعبة الهضم. كما تمنع البطاطا المقلية عن المصابين بالاضطرابات المعوية والصفراوية.
نصيحة الدكتور حكيم: مرق اللحم
كثيرا ما تقوم الأمهات باستغلال مرق اللحم لإعداد الشربة او غيرها من المأكولات ويقدمونها للصغار ظنا منهن ان قوة اللحم في مرقه. هذا خطأ شائع والمطلوب هو اعطاء الصغير اللحم ومرقه.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.