اقتراحات اليوم: شربة فريك باللحم سكمبري مفوّر باتي بالدجاج للعيد: موس بالشكلاطة مع كعابر باللوز للعيد *الشربة: 250 غراما لحم 150 غراما شربة فريك 50 غراما حمص عرفين كرافس ملعقة صغيرة طماطم نصف ملعقة ملح نصف ملعقة فلفل اسود نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة كركم 1 بصل فصان ثوم فنجان زيت. طريقة التحضير: تقطّعي اللحم الى قطع صغيرة وتضعيها في قدر مع الزيت والبصل وتغلى مدة 5 دقائق ثم تضيف الكرافس والحمص والطماطم والثوم والملح مع التوابل وتمرق بنصف لتر من الماء ويبقى على النار مدة 25 دقيقة. وفي الاثناء تنظف شربة الفريك بالماء وتوضع في مصفاة ثم تضاف الى القدر مع لتر ونصف من الماء مع التحريك ويتواصل الطهي مدة 45 دقيقة ثم تقدّم ساخنة. *السكمبري المفوّر: (سمك يعرف بالغزال) المقادير رطل سكمبري (غزال)، نصف رطل بطاطا، 2 فلفل أخضر، 2 طماطم ، بصلة كبيرة ، ملعقة هريسة، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة، نصف ملعقة صغيرة كركم، فنجان زيت، 4 فصوص ثوم، ملعقة صغيرة كمون، نصف قارص. طريقة التحضير: ينظف السكمبري ويزال رأسه ويقصّ الى ثلاث قطع متوازية وتقص الطماطم في شكل دوائر والبصل كذلك والفلفل ثم يفوّح الكل بالملح والتوابل والزيت والثوم ثم يوضع في الكسكاس وتضع لتر ماء في القدر يوضع على النار مدة نصف ساعة وفي الاخير ترش الكمون ويقدم ساخنا مع شرائح القارص ويسقى بزيت الزيتون الطازج. *الباتي المقادير 500 غرام فارينة، 200 غرام زبدة، نصف ملعقة صغيرة ملح، بيضتان كيس خميرة، كأس ماء، 250 غراما لحم مفروم، بصلتان، نصف ربطة معدنوس، 50 غراما كبّار، 50 غراما زيتون مقصوص، 100 غرام جبن مرحي، 6 بيضات، فنجان زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة كركم. طريقة التحضير: تخلط البصل واللحم والزيت مع الملح والتوابل ويقلى مدة 5 دقائق مع اضافة الماء وبعد ان يطهى اللحم وينشف من الماء يضاف اليه المعدنوس والكبّار والزيتون والجبن وثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة يخلط جيدا مع ثلاث بيضات ويترك على حدة ثم نخلّط الفارينة بالخميرة والملح ثم تقطّع الزبدة الى مكعبات صغيرة ونضيفها الى الفارينة وندلكها بأطرف الاصابع حتى تتبسّس ثم نظيف البيضتان ونصف فنجان ماء ونخلط حتى تصبح العجينة متماسكة وتترك مدة 45 دقيقة ترتاح ثم تبسط العجينة بالقلقال ثم نقص بواسطة كأس لنصنع أشكال الباتي ثم نضع في وسط الدائرة ملعقة من الخليط وتضع فوقها دائرة أخرى من العجين ثم نضغط على الاطراف بفرشاة ونضعها في طبق الفرن المدهون بالزبدة ونعيد صنع الدائرة وفرشها بالعجين حتى ينتهي الخليط والعجين معا ثم يدخل الكل في الطبق للفرن مدة 25 دقيقة. *للسهرة: الموس بالشكلاطة المقادير 200 غرام شكلاطة، 40 غراما زبدة، ملعقة سكر محوّر، كيس سكر فانيليا، 4 بيضات، 150 مل كريمة طازجة. طريقة التحضير: تذوّب الشكلاطة على بخار الماء وتترك على حدة، تخلط الزبدة والسكر مع السكر فانيليا بالخلاط الكهربائي حتى تصبح متماسكة ثم تضيف اصفر البيض الواحد تلو الاخرى ثم تضيف الشكلاطة وتضيف 1/3 قيمة الكريمة الطازجة واتركها على حدة وفي وعاء آخر يخلط ابيض البيض مع رشه بالملح حتى تتحصل على رغوة فتضيفها الى الخليط الآخر وتخلّط الكل جيدا ثم تسكب في اكواب وتزين بباقي الكريمة وتوضع في الثلاجة مدة ساعتين ونصف ثم تقدّم في السهرة. *كعابر باللوز المقادير: رطل لوز ابيض، 200 غرام سكر محوّر، 150 غراما سكر احرش، كأس ماء ورد، ملعقة صبغة حمراء ، ملعقة صبغة خضراء، مقدار كأس شحور، 50 غراما بوفريوة. طريقة التحضير: يرحى اللوز ويغربل ثم يخلط مع السكر ثم ينقسم الى ثلاثة اجزاء يعجن الجزء الاول بثلث ماء الورد للحصول على عجينة متماسكة ويعجن الجزء الثاني بنفس الطريقة مع اضافة الصبغة الحمراء وكذلك الجزء الاخير بإضافة الصبغة الخضراء ويخلط الثلاثة اجزاء مع وضع حبة من البوفريوة المقلية داخل الكويرة وتغطّس آنذاك الكويرة في الشحور ثم تلف بالسكر الأحرش وترصف في الطبق لتشيح. وتستطيع استبدال اللوز بالبوفريوة او الفستق لتتحصل على كعابر لكن بدون استعمال الصبغة فكعابر البوفريوة تزيّن بحبة جوز وكعابر الفستق تلف بالبندق. نصيحة اليوم: لإزالة بقاع الصديد من الرخام يجب دلكها بالبصل ثم مسحها بقطعة قماش مبلل بالخل ثم تغسل بالماء البارد. غذاء: لتكن مائدتك غنية بالغلال والخضر العمل على احداث تغييرات بسيطة في طريقة الطبخ قد يؤدي الى افطار صحي لجميع افراد العائلة وبالرغم من حبنا لوجبات رمضان الشهية الا انها على الغالب تكون غنية بالدهون. وهذه بعض النصائح التي يقدمها خبراء التغذية من اجل مأكولات اكثر صحية ونفعا. إزالة الشحوم من اللحوم التي يقع طبخها وبهذا يتم التخلص من كميات كبيرة من الدهن الحيواني المضر بالصحة عموما. ازالة جلد الدجاج قبل طبخه واستعمال صدر الدجاج في الغالب. لتكن مائدتك غنية بالغلال والخضر طبخ الخضر بطريقة البخار للحفاظ على قيمتها الغذائية. تقليل الدهون في الطبخ خاصة الأرز والصلصات. زيادة الأعشاب في الأكل للتمتع بالفائدة والنكهة معا. عدم استعمال المايونيز واستبدال ذلك بالزبدة. هذا بالنسبة للإفطار وأما الحلويات المعدة منزليا للعيد فمن الأفضل تخليصها من الدهون والتقليل من السكريات. غذاؤك في رمضان: البطاطا تزود الجسم بالطاقة تحتوي البطاطا على البوتاسيوم وفيتامين (ب3) وحامض الفوليك وفيتامين (س). وأكدت التجارب الحديثة ان البطاطا تزود الجسم بالطاقة وهي مفيدة للجسم والعضلات ويفيد عصيرها في تنظيف الجسم من السموم والفضلات. وتعتبر البطاطا من افضل المأكولات لتقوية الجسم وتحسين القدرات الذهنية والبدنية، اضافة الى غناها بالمواد الغذائىة الضرورية لجسم الانسان وخاصة الصائم منه. والبطاطا غذاء جيد وغني بالمواد الحرارية، فكل مائة غرام منها تعطي 100 حريرة، وهي غنية بهيدرات الكاربون (20) وفيها نحو 2 من البروتينات، وكمية كافية من فيتامين (س). والمقدار المثالي لغذاء الانسان من البطاطا ما بين 200350 غراما في اليوم وللعمال والرياضيين 300500 غرام. ويحذر الخبراء من البطاطا المقلية التي تضر الجهاز الهضمي الضعيف لأنها صعبة الهضم. كما تمنع البطاطا المقلية عن المصابين بالاضطرابات المعوية والصفراوية. نصيحة الدكتور حكيم: مرق اللحم كثيرا ما تقوم الأمهات باستغلال مرق اللحم لإعداد الشربة او غيرها من المأكولات ويقدمونها للصغار ظنا منهن ان قوة اللحم في مرقه. هذا خطأ شائع والمطلوب هو اعطاء الصغير اللحم ومرقه.
