تورس : مائدة رمضان

بقيادة بوجلبان.. المصري البورسعيدي يتعادل مع الزمالك قضية منتحل صفة مسؤول حكومي.. الاحتفاظ بمسؤول بمندوبية الفلاحة بالقصرين مخاطر الاستخدام الخاطئ لسماعات الرأس والأذن صفاقس تُكرّم إبنها الاعلامي المُتميّز إلياس الجراية سوريا... وجهاء الطائفة الدرزية في السويداء يصدرون بيانا يرفضون فيه التقسيم أو الانفصال أو الانسلاخ مدنين: انطلاق نشاط شركتين أهليتين في قطاع النسيج في انتظار تقرير مصير بيتوني... الساحلي مديرا رياضيا ومستشارا فنيّا في الافريقي عاجل/ "براكاج" لحافلة نقل مدرسي بهذه الولاية…ما القصة..؟ الاحتفاظ بمنتحل صفة مدير ديوان رئيس الحكومة في محاضر جديدة من أجل التحيل الطبوبي في اليوم العالمي للشغالين : المفاوضات الاجتماعية حقّ ولا بدّ من الحوار ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم خطبة الجمعة .. العمل عبادة في الإسلام انهزم امام نيجيريا 0 1 : بداية متعثّرة لمنتخب الأواسط في ال«كان» نبض الصحافة العربية والدولية... الطائفة الدرزية .. حصان طروادة الإسرائيلي لاحتلال سوريا الوضع الثقافي بالحوض المنجمي يستحق الدعم السخي أولا وأخيرا: أم القضايا المسرحيون يودعون انور الشعافي إدارة ترامب تبحث ترحيل مهاجرين إلى ليبيا ورواندا المهدية: سجن شاب سكب البنزين على والدته وهدّد بحرقها الجلسة العامة للبنك الوطني الفلاحي: القروض الفلاحية تمثل 2ر7 بالمائة من القروض الممنوحة للحرفاء الكورتيزول: ماذا تعرف عن هرمون التوتر؟ انتخاب رئيس المجلس الوطني لهيئة الصيادلة رئيسا للاتحاد الافريقي للصيادلة لماذا يصاب الشباب وغير المدخنين بسرطان الرئة؟ وزير الإقتصاد وكاتب الدولة البافاري للإقتصاد يستعرضان فرص تعزيز التعاون الثنائي مصدر قضائي يكشف تفاصيل الإطاحة بمرتكب جريمة قتل الشاب عمر بمدينة أكودة عاجل/ تفاصيل جديدة ومعطيات صادمة في قضية منتحل صفة مدير برئاسة الحكومة..هكذا تحيل على ضحاياه.. الطب الشرعي يكشف جريمة مروعة في مصر تونس العاصمة وقفة لعدد من أنصار مسار 25 جويلية رفضا لأي تدخل أجنبي في تونس ارتفاع طفيف في رقم معاملات الخطوط التونسية خلال الثلاثي الأول من 2025 بالأرقام/ ودائع حرفاء بنك تونس والامارات تسجل ارتفاعا ب33 بالمائة سنة 2024..(تقرير) إقبال جماهيري كبير على معرض تونس الدولي للكتاب تزامنا مع عيد الشغل وزير الصحة: لا يوجد نقص في الأدوية... بل هناك اضطراب في التوزيع عاجل/ مجزرة جديدة للكيان الصهيوني في غزة..وهذه حصيلة الشهداء.. الطبوبي: انطلاق المفاوضات الاجتماعية في القطاع الخاص يوم 7 ماي نحو توقيع اتفاقية شراكة بين تونس والصين في مجال الترجمة يوم دراسي حول 'الموسيقى الاندلسية ... ذاكرة ثقافية وابداع' بمنتزه بئر بلحسن بأريانة البطولة العربية لالعاب القوى للاكابر والكبريات : التونسية اسلام الكثيري تحرز برونزية مسابقة رمي الرمح بطولة افريقيا للمصارعة بالمغرب: النخبة التونسية تختتم مسابقات صنفي الاصاغر والصغريات بحصيلة 15 ميدالية منها 3 ذهبيات توقيع عدد من الإصدارات الشعرية الجديدة ضمن فعاليات معرض تونس الدولي للكتاب عاجل/ المُقاومة اليمنية تستهدف مواقع إسرائيلية وحاملة طائرات أمريكية.. تونس العاصمة مسيرة للمطالبة بإطلاق سراح أحمد صواب صادم: أسعار الأضاحي تلتهب..رئيس الغرفة الوطنية للقصابين يفجرها ويكشف.. التوقعات الجوية لهذا اليوم..طقس حار.. قيس سعيد: ''عدد من باعثي الشركات الأهلية يتمّ تعطيلهم عمدا'' محمد علي كمون ل"الشروق" : الجمهور على مع العرض الحدث في أواخر شهر جوان توجيه تهمة 'إساءة استخدام السلطة' لرئيس كوريا الجنوبية السابق منذ سنة 1950: شهر مارس 2025 يصنف ثاني شهر الأشد حرارة كأس أمم إفريقيا لكرة القدم داخل القاعة للسيدات: المنتخب المغربي يحرز لقب النسخة الاولى بفوزه على نظيره التنزاني 3-2 وفاة أكبر معمرة في العالم عن عمر يناهز 116 عاما منظمة الأغذية والزراعة تدعو دول شمال غرب إفريقيا إلى تعزيز المراقبة على الجراد الصحراوي معز زغدان: أضاحي العيد متوفرة والأسعار ستكون مقبولة زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات مباراة برشلونة ضد الإنتر فى دورى أبطال أوروبا : التوقيت و القناة الناقلة في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟ اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة أذكار المساء وفضائلها

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم
* تشيش بالقرنيط
* مقلوبة (أكلة شرقية)
* كلمار محشي
* سلاطة بتراف وبطاطا
* للسهرة : رولي بالمعجون
تشيش بالقرنيط
* مقادير التشيش بالقرنيط:
350 غرام قرنيط شائح 200 غرام تشيش ملعقة طماطم نصف بصلة 3 فصوص ثوم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان زيت.
* طريقة التحضير:
ضعي في القدر شرائح القرنيط والزيت والبصل المفروم لتقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف الطماطم مع الثوم والتوابل مع اضافة كأس ماء وتواصل تقليته مع التحريك مدة 5 دقائق وفي الأثناء يحوّل التشيش بالماء في مصفاة ثم يقطر ويضاف الى التقلية ثم سقيه بلتر من الماء مع مواصلة التحريك حتى ينضج وتقدّم ساخنة.
المقلوبة
المقادير :
300 غرام لحم علوش 500 غرام روز 100 غرام لوز أبيض 50 غرام بندق 100 غرام زبدة 4 ثمرات باذنجان فنجان زيت نصف بصل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم.
* طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت والبصل مع قطع اللحم والتوابل ثم تضيف لتر ونصف من الماء ويبقى يغلي مدة 45 دقيقة وفي الأثناء تذوب الزبدة ويقلى بها البندق واللوز حتى يحمرّ لونهما ثم يوضعان على حدة ويحتفظ بباقي الزبدة. يقطع الباذنجان الى شرائح مع الاحتفاظ بالقشور الخارجية، تقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها ورديا ويحول الأرز في الماء الساخن مدة ربع ساعة ليكون سهلا في الطبخ. تأخذ قدرا نظيفا وتفرش سطحه بورق الأليمنيوم ثم تفرش قشور الباذنجان وتصفي ماء اللحم وتضع اللحم فوق أوراق الباذنجان وتترك الماء المصفي من البصل جانبا ثم تفرش الفاكهة فوق اللحم ثم شرائح الباذنجان المقلي وفي الأخير الأرز مصفي من الماء ثم يسقى بالمرق المصفي من البصل الذي طبخ فيه اللحم ويضع على نار هادئة مدة نصف ساعة ثم تضاف الزبدة وتتركه ربع ساعة على النار وبعد النضج تتركه يبرد مدة نصف ساعة وتأخذ طبقا تفرشه بورق الاليمنيوم وتغطي به القدر ثم تقلبه وتتركه مدة 5 دقائق حتى ينزل الأرز في الطبق بدون أن يتفرّك ويقدم مع ياغرت طبيعي حسب الذوق.
الكلمار المحشي
* المقادير:
6 كلمار 150 غرام روز ربع حزمة معدنوس 1 بصل فصان ثوم 50 غرام جبن مرحي 4 بيضات نصف فنجان زيت ملعقة طماطم نصف ملعقة هريسة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم.
* طريقة التحضير:
ينظف الكلمار ثمّ ترش أكياسه بالقليل من الملح والفلفل الأسود ويترك على حدة وتأخذ باقي الكلمار يعني أجنحته وأصابعه وتسلق في الماء والملح مدة نصف ساعة حتى ينشف من الماء ثم يقطع الى مكعبات صغيرة وتسلق البيضتان وتقصهما وتضيف الجبن المرحي والمعدنوس المفروم والبصل وفي الأخير الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء فيخلط الكل مع باقي البيض وإضافة الملح والتوابل ويرصّ بعد ذلك في أكياس الكلمار وتخاط.
تحمي الزيت والبصل المفروم ثم تضيف الطماطم مع الهريسة والثوم وبقية التوابل ويمرق بفنجان من الماء وتسقط الكلمار بعدما يغلي أضيفي له نصف لتر من الماء واتركيه 45 دقيقة على النار حتى تصبح الصالصة خاثرة وينضج الكلمار عند تنزع قطع الكلمار وتزيل الخيوط ثم تصففها في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة.
ملاحظة: «ويمكن استعمال نفس طريقة حشو الكلمارعند طبخه مع الكسكسي أو الأرز أو مرقة الجلبانة».
الرولي
* المقادير :
250 غرام فارينة 50 غرام زبدة ذرة ملح 200 غرام معجون مشماش أو فراولو نصف فنجان ماء دافئ.
* طريقة التحضير:
تخلط الفارينة مع نفة الملح وتذوب الزبدة وتضيف لها الماء وتلمها بأطراف الأصابع كي لا تعراك حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتجعلها في شكل مستدير وتدجنها بباقي الزبدة وتلفها في ورق الأليمنيوم وتتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتصبح سهلة الاستعمال. وبعدها تحل العجينة بالقلقال في شكل مستطيل 50*70 سنتمترا تقريبا ثم تفرش على سطحها المعجون وتقوم ثم تجعل آخر طوية من الاسفل كي لا تفتح عند الطبخ وتدهن اللفة بقليل من الزبدة وتدخلها الفرن بعد تسخينه وتدوم مدة الطبخ 45 دقيقة ثم تتركها تبرد وتقطع في شكل دوائر وتقدم في السهرة.
نصيحة اليوم
لتكون أظافرك قوية وغير منسخة ببقايا التوابل، بعد الانتهاء من غسل الأواني أدلكي أظافرك بنصف ليمونة مع فرك كل أصبع على حدة واتركيها 3 دقائق وهكذا تحافظين على أظافرك من الكسر وتزال بقايا التوابل من تحت الأظافر.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.