تورس : مائدة رمضان

علاش ما يلزمش تخلي اللّحم أكثر من 15 دقيقة قبل الفريجيدار؟ الصين: 8 وفيات جرّاء انفجار بمصنع للتكنولوجيا الحيوية عاجل/ وزير الخارجية الإيراني يكشف كواليس مفاوضات مسقط.. مشاهدة مباراة الملعب المالي ضد الترجي الرياضي التونسي بث مباشر ... المكتب الجامعي لكرة اليد يقبل بالاجماع استقالة المدرب الوطني محمد علي الصغير ومساعده محمد علي بوغزالة عاجل/ القبض على لاعب كرة قدم معروف ومنعه من السفر.. عبلة كامل تعود بعد 8 سنوات.. هذه المرة في إعلان رمضان! جندوبة: مشاركة وتألق للمدارس خلال الملتقى الجهوي للصورة تحذير من مخاطر غسل الدجاج والبيض قبل الطهي.. خبيرة تحذر: البريك في الفرن قد يصنع مواد مسرطنة! إسبانيا والبرتغال تحت وطأة عاصفة ''مارتا'': قيود وإغلاقات واسعة منوبة: فتح بحث تحقيقي إثر وفاة رضيع بدوار هيشر تحذير طبي عاجل من ترك اللحوم خارج الثلاجة لهذه المدة..مختصة تكشف.. جاك لانغ يطلب الاستقالة من رئاسة معهد العالم العربي على خلفية تحقيق مرتبط بعلاقاته بجيفري إبستين عاجل/ تحذير من ألعاب الذكاء الاصطناعي.. "أبعدوا أطفالكم".. الباحث حسام الدين درويش يقدم محاضرتين في تونس حول المعجم التاريخي للغة العربية أرابيكا والدولة المدنية في الفكر العربي والغربي الدورة 11 لأيام قرطاج الموسيقية من 3 إلى 10 أكتوبر 2026 غيابات وعودات.. كل ما تحتاج معرفته قبل كلاسيكو الصفاقسي والإفريقي اليوم الأحد: مباريات مثيرة في الجولة الخامسة إياب...كلاسيكو نار تونس والجزائر تحييان الذكرى 68 لأحداث ساقية سيدي يوسف 5 أعشاب قد تساعد على خفض الكوليسترول الضار طبيعياً هام: دولة عربية ما عادش فيها لعبة ''روبلوكس'' عاجل-محرز الغنوشي:''العزري داخل بعضو اليوم.. وباش يتغشش شوية العشية'' جنوب إفريقيا تعلن سحب قواتها من بعثة الأمم المتحدة في الكونغو فيديو لسنجاب يتسبب بتوقف مباراة كرة قدم مرتين في إنقلترا وزارة السياحة تتابع تقدّم برنامج رقمنة الإجراءات وتبسيط الخدمات الإدارية وفاة رضيع بعد تعذر حصوله على علاج: والدة الضحية تروي تفاصيل الساعات الأخيرة وتحمّل المستشفى المسؤولية من أجل الاساءة إلى الغير ...إيداع قاض معزول .. السجن الجزائر تبدأ إلغاء اتفاقية خدمات نقل جوي مع الإمارات أخبار الشبيبة الرياضية بالعمران ..الفوز مطلوب لتحقيق الأمان من سُلالة الموهوبين ومن أساطير الملاسين ...وداعا منذر المساكني أيام قرطاج لفنون العرائس .. فسيفساء عرائسية بصرية ملهمة فكريا وجماليا أحجار على رقعة شطرنج صهيونية ...«سادة» العالم.. «عبيد» في مملكة «ابستين» تفرّق دمه بين المصالح الداخلية والإقليمية والدولية .. اغتيال سيف الإسلام ينهي آمال وحدة ليبيا ملفات إبستين تكشف: كيف نهبت ليبيا قبل القذافي وبعده؟ باردو ... الإطاحة بعصابة لسرقة سيارات بعد نسخ مفاتيحها من أجل الاستيلاء على أموال محكوم بها قضائيا ...أحكام بالسجن بين 3 و8 سنوات لعدل منفذ وزوجته تبون يعطي الضوء الأخضر للصحفيين: لا أحد فوق القانون ومن لديه ملف وأدلة ضد أي مسؤول فلينشره تبون: علاقاتنا متينة مع الدول العربية باستثناء دولة واحدة... والسيسي أخ لي داخل ضيعة دولية بالعامرة .. قصّ مئات أشجار الزيتون ... والسلط تتدخّل! تأسيس «المركز الدولي للأعمال» بصفاقس عاجل/:وزير التجارة يشرف على جلسة عمل حول آخر الاستعدادات لشهر رمضان..وهذه التفاصيل.. تفاصيل محاصرة وايقاف مهرب بجهة السيجومي..#خبر_عاجل رقم صادم: 57 % من حالات العنف تقع داخل أسوار المؤسسات التربوية سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون" مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟ باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة.. عاجل: ''ويكاند'' بطقس متقلّب بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم ! رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان.. تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟ "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها.. نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم
* تشيش بالقرنيط
* مقلوبة (أكلة شرقية)
* كلمار محشي
* سلاطة بتراف وبطاطا
* للسهرة : رولي بالمعجون
تشيش بالقرنيط
* مقادير التشيش بالقرنيط:
350 غرام قرنيط شائح 200 غرام تشيش ملعقة طماطم نصف بصلة 3 فصوص ثوم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان زيت.
* طريقة التحضير:
ضعي في القدر شرائح القرنيط والزيت والبصل المفروم لتقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف الطماطم مع الثوم والتوابل مع اضافة كأس ماء وتواصل تقليته مع التحريك مدة 5 دقائق وفي الأثناء يحوّل التشيش بالماء في مصفاة ثم يقطر ويضاف الى التقلية ثم سقيه بلتر من الماء مع مواصلة التحريك حتى ينضج وتقدّم ساخنة.
المقلوبة
المقادير :
300 غرام لحم علوش 500 غرام روز 100 غرام لوز أبيض 50 غرام بندق 100 غرام زبدة 4 ثمرات باذنجان فنجان زيت نصف بصل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم.
* طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت والبصل مع قطع اللحم والتوابل ثم تضيف لتر ونصف من الماء ويبقى يغلي مدة 45 دقيقة وفي الأثناء تذوب الزبدة ويقلى بها البندق واللوز حتى يحمرّ لونهما ثم يوضعان على حدة ويحتفظ بباقي الزبدة. يقطع الباذنجان الى شرائح مع الاحتفاظ بالقشور الخارجية، تقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها ورديا ويحول الأرز في الماء الساخن مدة ربع ساعة ليكون سهلا في الطبخ. تأخذ قدرا نظيفا وتفرش سطحه بورق الأليمنيوم ثم تفرش قشور الباذنجان وتصفي ماء اللحم وتضع اللحم فوق أوراق الباذنجان وتترك الماء المصفي من البصل جانبا ثم تفرش الفاكهة فوق اللحم ثم شرائح الباذنجان المقلي وفي الأخير الأرز مصفي من الماء ثم يسقى بالمرق المصفي من البصل الذي طبخ فيه اللحم ويضع على نار هادئة مدة نصف ساعة ثم تضاف الزبدة وتتركه ربع ساعة على النار وبعد النضج تتركه يبرد مدة نصف ساعة وتأخذ طبقا تفرشه بورق الاليمنيوم وتغطي به القدر ثم تقلبه وتتركه مدة 5 دقائق حتى ينزل الأرز في الطبق بدون أن يتفرّك ويقدم مع ياغرت طبيعي حسب الذوق.
الكلمار المحشي
* المقادير:
6 كلمار 150 غرام روز ربع حزمة معدنوس 1 بصل فصان ثوم 50 غرام جبن مرحي 4 بيضات نصف فنجان زيت ملعقة طماطم نصف ملعقة هريسة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم.
* طريقة التحضير:
ينظف الكلمار ثمّ ترش أكياسه بالقليل من الملح والفلفل الأسود ويترك على حدة وتأخذ باقي الكلمار يعني أجنحته وأصابعه وتسلق في الماء والملح مدة نصف ساعة حتى ينشف من الماء ثم يقطع الى مكعبات صغيرة وتسلق البيضتان وتقصهما وتضيف الجبن المرحي والمعدنوس المفروم والبصل وفي الأخير الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء فيخلط الكل مع باقي البيض وإضافة الملح والتوابل ويرصّ بعد ذلك في أكياس الكلمار وتخاط.
تحمي الزيت والبصل المفروم ثم تضيف الطماطم مع الهريسة والثوم وبقية التوابل ويمرق بفنجان من الماء وتسقط الكلمار بعدما يغلي أضيفي له نصف لتر من الماء واتركيه 45 دقيقة على النار حتى تصبح الصالصة خاثرة وينضج الكلمار عند تنزع قطع الكلمار وتزيل الخيوط ثم تصففها في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة.
ملاحظة: «ويمكن استعمال نفس طريقة حشو الكلمارعند طبخه مع الكسكسي أو الأرز أو مرقة الجلبانة».
الرولي
* المقادير :
250 غرام فارينة 50 غرام زبدة ذرة ملح 200 غرام معجون مشماش أو فراولو نصف فنجان ماء دافئ.
* طريقة التحضير:
تخلط الفارينة مع نفة الملح وتذوب الزبدة وتضيف لها الماء وتلمها بأطراف الأصابع كي لا تعراك حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتجعلها في شكل مستدير وتدجنها بباقي الزبدة وتلفها في ورق الأليمنيوم وتتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتصبح سهلة الاستعمال. وبعدها تحل العجينة بالقلقال في شكل مستطيل 50*70 سنتمترا تقريبا ثم تفرش على سطحها المعجون وتقوم ثم تجعل آخر طوية من الاسفل كي لا تفتح عند الطبخ وتدهن اللفة بقليل من الزبدة وتدخلها الفرن بعد تسخينه وتدوم مدة الطبخ 45 دقيقة ثم تتركها تبرد وتقطع في شكل دوائر وتقدم في السهرة.
نصيحة اليوم
لتكون أظافرك قوية وغير منسخة ببقايا التوابل، بعد الانتهاء من غسل الأواني أدلكي أظافرك بنصف ليمونة مع فرك كل أصبع على حدة واتركيها 3 دقائق وهكذا تحافظين على أظافرك من الكسر وتزال بقايا التوابل من تحت الأظافر.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.