اقتراحات اليوم * تشيش بالقرنيط * مقلوبة (أكلة شرقية) * كلمار محشي * سلاطة بتراف وبطاطا * للسهرة : رولي بالمعجون تشيش بالقرنيط * مقادير التشيش بالقرنيط: 350 غرام قرنيط شائح 200 غرام تشيش ملعقة طماطم نصف بصلة 3 فصوص ثوم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان زيت. * طريقة التحضير: ضعي في القدر شرائح القرنيط والزيت والبصل المفروم لتقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف الطماطم مع الثوم والتوابل مع اضافة كأس ماء وتواصل تقليته مع التحريك مدة 5 دقائق وفي الأثناء يحوّل التشيش بالماء في مصفاة ثم يقطر ويضاف الى التقلية ثم سقيه بلتر من الماء مع مواصلة التحريك حتى ينضج وتقدّم ساخنة. المقلوبة المقادير : 300 غرام لحم علوش 500 غرام روز 100 غرام لوز أبيض 50 غرام بندق 100 غرام زبدة 4 ثمرات باذنجان فنجان زيت نصف بصل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم. * طريقة التحضير: تضع في قدر الزيت والبصل مع قطع اللحم والتوابل ثم تضيف لتر ونصف من الماء ويبقى يغلي مدة 45 دقيقة وفي الأثناء تذوب الزبدة ويقلى بها البندق واللوز حتى يحمرّ لونهما ثم يوضعان على حدة ويحتفظ بباقي الزبدة. يقطع الباذنجان الى شرائح مع الاحتفاظ بالقشور الخارجية، تقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها ورديا ويحول الأرز في الماء الساخن مدة ربع ساعة ليكون سهلا في الطبخ. تأخذ قدرا نظيفا وتفرش سطحه بورق الأليمنيوم ثم تفرش قشور الباذنجان وتصفي ماء اللحم وتضع اللحم فوق أوراق الباذنجان وتترك الماء المصفي من البصل جانبا ثم تفرش الفاكهة فوق اللحم ثم شرائح الباذنجان المقلي وفي الأخير الأرز مصفي من الماء ثم يسقى بالمرق المصفي من البصل الذي طبخ فيه اللحم ويضع على نار هادئة مدة نصف ساعة ثم تضاف الزبدة وتتركه ربع ساعة على النار وبعد النضج تتركه يبرد مدة نصف ساعة وتأخذ طبقا تفرشه بورق الاليمنيوم وتغطي به القدر ثم تقلبه وتتركه مدة 5 دقائق حتى ينزل الأرز في الطبق بدون أن يتفرّك ويقدم مع ياغرت طبيعي حسب الذوق. الكلمار المحشي * المقادير: 6 كلمار 150 غرام روز ربع حزمة معدنوس 1 بصل فصان ثوم 50 غرام جبن مرحي 4 بيضات نصف فنجان زيت ملعقة طماطم نصف ملعقة هريسة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم. * طريقة التحضير: ينظف الكلمار ثمّ ترش أكياسه بالقليل من الملح والفلفل الأسود ويترك على حدة وتأخذ باقي الكلمار يعني أجنحته وأصابعه وتسلق في الماء والملح مدة نصف ساعة حتى ينشف من الماء ثم يقطع الى مكعبات صغيرة وتسلق البيضتان وتقصهما وتضيف الجبن المرحي والمعدنوس المفروم والبصل وفي الأخير الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء فيخلط الكل مع باقي البيض وإضافة الملح والتوابل ويرصّ بعد ذلك في أكياس الكلمار وتخاط. تحمي الزيت والبصل المفروم ثم تضيف الطماطم مع الهريسة والثوم وبقية التوابل ويمرق بفنجان من الماء وتسقط الكلمار بعدما يغلي أضيفي له نصف لتر من الماء واتركيه 45 دقيقة على النار حتى تصبح الصالصة خاثرة وينضج الكلمار عند تنزع قطع الكلمار وتزيل الخيوط ثم تصففها في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة. ملاحظة: «ويمكن استعمال نفس طريقة حشو الكلمارعند طبخه مع الكسكسي أو الأرز أو مرقة الجلبانة». الرولي * المقادير : 250 غرام فارينة 50 غرام زبدة ذرة ملح 200 غرام معجون مشماش أو فراولو نصف فنجان ماء دافئ. * طريقة التحضير: تخلط الفارينة مع نفة الملح وتذوب الزبدة وتضيف لها الماء وتلمها بأطراف الأصابع كي لا تعراك حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتجعلها في شكل مستدير وتدجنها بباقي الزبدة وتلفها في ورق الأليمنيوم وتتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتصبح سهلة الاستعمال. وبعدها تحل العجينة بالقلقال في شكل مستطيل 50*70 سنتمترا تقريبا ثم تفرش على سطحها المعجون وتقوم ثم تجعل آخر طوية من الاسفل كي لا تفتح عند الطبخ وتدهن اللفة بقليل من الزبدة وتدخلها الفرن بعد تسخينه وتدوم مدة الطبخ 45 دقيقة ثم تتركها تبرد وتقطع في شكل دوائر وتقدم في السهرة. نصيحة اليوم لتكون أظافرك قوية وغير منسخة ببقايا التوابل، بعد الانتهاء من غسل الأواني أدلكي أظافرك بنصف ليمونة مع فرك كل أصبع على حدة واتركيها 3 دقائق وهكذا تحافظين على أظافرك من الكسر وتزال بقايا التوابل من تحت الأظافر.
