تورس : مائدة رمضان

ارتفاع أسعار النفط مع إعادة تقييم فرص التهدئة في الشرق الأوسط لقاء الكمان في مسرح الأوبرا: لقاء تاريخي يجمع بين الموسيقى الهندية والموسيقى العربية تونس فرنسا: الانتقال إلى مرحلة التنفيذ الفعلي للمشاريع الصحية المشتركة ردم آبار عشوائية وإزالة بناءات فوضوية بمناطق من معتمدية بنزرت الجنوبية رئيس الجمهورية يقرر تأمين فوري لاعتمادات مالية للصّيدلية المركزيّة اجتماع وزراء خارجية مجموعة السبع في باريس بمشاركة دول مدعوة بينها السعودية بعد الغاء الاتحاد للفصل 20، سفيان بن فرحات للطبوبي: فاتتّك ليلة الدخول يا مهبول !؟ الحرب على إيران .. انفجارات عنيفة بوسط إسرائيل وطهران تشترط إدراج لبنان في أي اتفاق انفجارات ضخمة تهز تل أبيب وسط دوي صفارات الإنذار إيران.. نرفض المقترح الأميركي ونحن من سننهي الحرب وليس ترامب رئيس الدولة يزور مصحة العمران والصيدلية المركزية بهدوء: مقهى المساء وامتحان الأمومة فرحة العيد المقامة العيدية وزارة الثقافة تنعى المطرب وعازف الكمان أحمد داود إلى حدود 25 مارس 2026: المدخرات من العملة الصعبة تُعادل 106 أيّام توريد 10 سنوات سجنا وخطية مالية لفتاة من أجل ترويج المخدرات حين تغيب الرسائل وتضيع العبر...الدراما التونسية... موسم مرّ بلا أثر مهرجان «الأنوف الحمر» بحمام سوسة ...المهرج بين العقلية الإجتماعية والتأثيرات النفسية تونس تتموقع في السياحة البحرية: إقبال متزايد واستقطاب مُجهّزين بحريين دوليين جدد "الإنسان الرابع" عمل مسرحي جديد للتياترو يسجل عودة توفيق الجبالي على الركح بن عروس: برمجة تلقيح أكثر من 80 بالمائة من القطيع بالجهة (دائرة الإنتاج الحيواني) أول تحرك رسمي من السنغال لإلغاء سحب كأس إفريقيا: الجديد ماذا تأكل عند هبوط السكر؟ 6 خيارات فعّالة وسريعة توزر: مهرجان مسرح الطفل بدقاش في دورته ال24 بين الورشات والعروض فرصة للتكوين والترفيه كمان سانغام"...حين تلتقي أوتار الهند بنبض الشرق في تونس باجة: عرض تجارب الاقتصاد فى الماء بالقطاع الفلاحي بمناسبة اليوم الوطنى للاقتصاد في الماء توزر: يوم تحسيسي إعلامي لفائدة مربي المجترات الصغرى استعدادا لموسم سفاد الأغنام عاجل-الليلة: ''الحرارة إلى ما دون العشر درجات'' وقتاش المنتخب يلعب أمام هايتي و كندا؟ عاجل: سوم الذهب يرتفع مرة أخرى فاجعة تهز هذه الولاية ليلة العيد..تفاصيل صادمة.. امتيازات جبائية لدعم التنقّل الكهربائي وبطاريات الليثيوم: وزارة المالية تكشف وتوضّح.. عاجل/ تحذير: سحب دفعات من حليب الأطفال "أبتاميل".. عاجل: بطل تونس لرفع الأثقال كارم بن هنية يعلن اعتزاله وعرض ألماني ينتظره وفاة فاليري بيرن نجمة فيلم سوبر مان عاجل/ من بينهم شفيق جراية: احكام سجنية ثقيلة ضد هؤلاء.. الترجي الجرجيسي: اليوم إستئناف التحضيرات إستعدادا للجديات هل تدمر ''moteur ''كرهبتك بصمت؟ اكتشف الأخطاء اليومية إستعدادا لمواجهة النادي الإفريقي: مستقبل قابس يستقر على هوية مدربه الجديد من أجل المحافظة على اللقب الإفريقي .. المنتخب السنغالي يتوجه إلى التاس الوداد الرياضي المغربي يتعاقد مع المدرب الفرنسي باتريس كارتيرون الطبوبي : اتحاد الشغل يصاب بنزلة برد لكن... وزير الخارجية يلتقي التوانسة في المانيا...علاش؟ الوكالة الوطنية للتحكم في الطاقة تنظم دورة تكوينية حول التنقلات الكهربائية بصفاقس من 24 الى 26 مارس 2026 عاجل: هاندا أرتشيل وحبيبها السابق في دائرة التحقيق بقضية مخدرات فرص لكل التلامذة التوانسة :كل ما تحب تعرفوا على المنصة المجانية عاجل/ ملامح زيادة الأجور لعام 2026: النسبة والتطبيق قد يؤجل لهذا الموعد.. وزارة التجارة تعلن تلقي 342 شكاية خلال شهر رمضان..وهذه التفاصيل.. مواعيد تهّم التوانسة : الشهرية وقتاش ووأقرب jour férié تحسن في الوضع الجوي اليوم.. خطير/ تعرض المترو 5 و6 الى حادثتي تهشيم واعتداء على الركاب..#خبر_عاجل عاجل/ بعد اصدار أوامر بنشر 2000 عنصر- ممثل خامنئي يتوعد الجنود الأمريكيين: "اقتربوا".. 75% من الأدوية في تونس تُصنّع محليًا عاجل: فيضانات محلية مرتقبة في عدة دول خليجية محمد صلاح يعلن رحيله عن ليرفربول بنهاية الموسم الحالي طقس اليوم.. ارتفاع طفيف في درجات الحرارة في مشهد سماوي بديع.. القمر يقترن بالثريا الليلة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم
* تشيش بالقرنيط
* مقلوبة (أكلة شرقية)
* كلمار محشي
* سلاطة بتراف وبطاطا
* للسهرة : رولي بالمعجون
تشيش بالقرنيط
* مقادير التشيش بالقرنيط:
350 غرام قرنيط شائح 200 غرام تشيش ملعقة طماطم نصف بصلة 3 فصوص ثوم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان زيت.
* طريقة التحضير:
ضعي في القدر شرائح القرنيط والزيت والبصل المفروم لتقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف الطماطم مع الثوم والتوابل مع اضافة كأس ماء وتواصل تقليته مع التحريك مدة 5 دقائق وفي الأثناء يحوّل التشيش بالماء في مصفاة ثم يقطر ويضاف الى التقلية ثم سقيه بلتر من الماء مع مواصلة التحريك حتى ينضج وتقدّم ساخنة.
المقلوبة
المقادير :
300 غرام لحم علوش 500 غرام روز 100 غرام لوز أبيض 50 غرام بندق 100 غرام زبدة 4 ثمرات باذنجان فنجان زيت نصف بصل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم.
* طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت والبصل مع قطع اللحم والتوابل ثم تضيف لتر ونصف من الماء ويبقى يغلي مدة 45 دقيقة وفي الأثناء تذوب الزبدة ويقلى بها البندق واللوز حتى يحمرّ لونهما ثم يوضعان على حدة ويحتفظ بباقي الزبدة. يقطع الباذنجان الى شرائح مع الاحتفاظ بالقشور الخارجية، تقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى يصبح لونها ورديا ويحول الأرز في الماء الساخن مدة ربع ساعة ليكون سهلا في الطبخ. تأخذ قدرا نظيفا وتفرش سطحه بورق الأليمنيوم ثم تفرش قشور الباذنجان وتصفي ماء اللحم وتضع اللحم فوق أوراق الباذنجان وتترك الماء المصفي من البصل جانبا ثم تفرش الفاكهة فوق اللحم ثم شرائح الباذنجان المقلي وفي الأخير الأرز مصفي من الماء ثم يسقى بالمرق المصفي من البصل الذي طبخ فيه اللحم ويضع على نار هادئة مدة نصف ساعة ثم تضاف الزبدة وتتركه ربع ساعة على النار وبعد النضج تتركه يبرد مدة نصف ساعة وتأخذ طبقا تفرشه بورق الاليمنيوم وتغطي به القدر ثم تقلبه وتتركه مدة 5 دقائق حتى ينزل الأرز في الطبق بدون أن يتفرّك ويقدم مع ياغرت طبيعي حسب الذوق.
الكلمار المحشي
* المقادير:
6 كلمار 150 غرام روز ربع حزمة معدنوس 1 بصل فصان ثوم 50 غرام جبن مرحي 4 بيضات نصف فنجان زيت ملعقة طماطم نصف ملعقة هريسة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم.
* طريقة التحضير:
ينظف الكلمار ثمّ ترش أكياسه بالقليل من الملح والفلفل الأسود ويترك على حدة وتأخذ باقي الكلمار يعني أجنحته وأصابعه وتسلق في الماء والملح مدة نصف ساعة حتى ينشف من الماء ثم يقطع الى مكعبات صغيرة وتسلق البيضتان وتقصهما وتضيف الجبن المرحي والمعدنوس المفروم والبصل وفي الأخير الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء فيخلط الكل مع باقي البيض وإضافة الملح والتوابل ويرصّ بعد ذلك في أكياس الكلمار وتخاط.
تحمي الزيت والبصل المفروم ثم تضيف الطماطم مع الهريسة والثوم وبقية التوابل ويمرق بفنجان من الماء وتسقط الكلمار بعدما يغلي أضيفي له نصف لتر من الماء واتركيه 45 دقيقة على النار حتى تصبح الصالصة خاثرة وينضج الكلمار عند تنزع قطع الكلمار وتزيل الخيوط ثم تصففها في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة.
ملاحظة: «ويمكن استعمال نفس طريقة حشو الكلمارعند طبخه مع الكسكسي أو الأرز أو مرقة الجلبانة».
الرولي
* المقادير :
250 غرام فارينة 50 غرام زبدة ذرة ملح 200 غرام معجون مشماش أو فراولو نصف فنجان ماء دافئ.
* طريقة التحضير:
تخلط الفارينة مع نفة الملح وتذوب الزبدة وتضيف لها الماء وتلمها بأطراف الأصابع كي لا تعراك حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتجعلها في شكل مستدير وتدجنها بباقي الزبدة وتلفها في ورق الأليمنيوم وتتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتصبح سهلة الاستعمال. وبعدها تحل العجينة بالقلقال في شكل مستطيل 50*70 سنتمترا تقريبا ثم تفرش على سطحها المعجون وتقوم ثم تجعل آخر طوية من الاسفل كي لا تفتح عند الطبخ وتدهن اللفة بقليل من الزبدة وتدخلها الفرن بعد تسخينه وتدوم مدة الطبخ 45 دقيقة ثم تتركها تبرد وتقطع في شكل دوائر وتقدم في السهرة.
نصيحة اليوم
لتكون أظافرك قوية وغير منسخة ببقايا التوابل، بعد الانتهاء من غسل الأواني أدلكي أظافرك بنصف ليمونة مع فرك كل أصبع على حدة واتركيها 3 دقائق وهكذا تحافظين على أظافرك من الكسر وتزال بقايا التوابل من تحت الأظافر.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.