تورس : مائدة رمضان

كارثة بيئيّة في بنزرت: مياه الصرف تغمر 4 هكتارات من الأراضي الفلاحية في هذه المنطقة الولايات المتحدة تفرض رسوماً جمركية جديدة تطال تونس وعدداً من الدول عاجل/ نشرة خاصة: تقلبات جوية منتظرة بعد الظهر.. تحذير من رياح قوية تتجاوز 80 كلم/س الليلة بطاقة إيداع بالسجن في حق إطار أمني على خلفية قضية مخدرات عاجل/ حجز أطنان من السكر والفرينة المدعّمة واعادة ضخها بهذه الأسواق.. وزارة الشؤون الدّينية تصدر بلاغ هام بخصوص العمرة..#خبر_عاجل دولة جديدة تنضم إلى قائمة مرشحي ترامب لجائزة نوبل للسلام مبعوث ترامب يصل إلى مركز توزيع المساعدات في رفح من ڨبلي لتونس الكبرى: نجاحات طبية في شهر جويلية تفرّح القلب وزير الشؤون الدينية يُعاين جامع قرطاج ويقرّ جملة من إجراءات الصيانة وزارة التجارة تعلن عن تحديد أسعار قصوى للبطاطا وهوامش ربح للأسماك بداية من 4 أوت لطفي بوشناق يتغنى بالوطن والمرأة على مسرح مهرجان الحمامات الدولي عاجل/ فاجعة في حفل محمد رمضان بالساحل الشمالي وسقوط ضحايا.. مونديال الكرة الطائرة U19: تونس تحقق أول فوز على الجزائر وتقترب من المركز 21 الرابطة الأولى: ثنائي أجنبي يعزز صفوف الشبيبة القيروانية بيغريستين يترك منصبه كمدير للكرة في مانشستر سيتي الرابطة الأولى: مستقبل المرسى يكشف عن آخر التعاقدات إستعدادا لقادم الإستحقاقات مباراة ودية: شباب بلوزداد الجزائري يواجه اليوم الخور القطري برنامج الجولة الافتتاحية: شكون يفتتح الموسم بأداء قوي؟ ''شوف كيفاش تشري تذكرتك لكأس السوبر 2024 بين الترجي والبقلاوة!'' للتوانسة: الصولد الصيفي ينطلق نهار 7 أوت... هذا هو اللي يلزمكم تعرفوه! اليوم…هيئة إدارية قطاعية للتعليم الأساسي..وهذه التفاصيل.. جوان وجويلية: شنوّة اللي صار في طرقات تونس؟ قتلى بالجملة وصدمات بالجملة! خمسة جرحى في حادث مرور خطير..#خبر_عاجل جريمة مروعة: ينهي حياة زوجته بسبب خلافات بينهما.. أحمد ونيس: زيارة ميلوني لتونس لم تكن مفاجئة بل تحمل رسائل أوروبية بشأن الهجرة وفلسطين بسبب الألعاب النارية.. قتيل ومصابون في حفل لمحمد رمضان شنوّة جايك اليوم؟ أبراجك تكشف أسرار 1 أوت! هل يمكن لمن قام بالحج أن يؤدي عمرة في نفس السنة؟ وزارة الصحة تدعو إلى الإقبال على الرضاعة الطبيعية خلال الستة أشهر الأولى من عمر الطفل على الأقل اكتشاف فصيلة دم غير معروفة عالميا لدى امرأة هندية 82% من الصغار ما ياخذوش رضاعة طبيعية حصرية: شنوة السبب؟ عاجل: تعرف على الحكم الذي سيدير لقاء السوبر بين الترجي والبقلاوة عاجل/ ظاهرة كونية غامضة تهدد الأرض وتثير ذعر العلماء..الناسا تدق ناقوس الخطر..ما القصة..؟! تطورات جديدة في كارثة حفل محمد رمضان في الساحل الشمالي جامعة النقل: ''اللي صار موش تهديد، هذا صوت شعب يخدم بصمت'' عاجل/ رئاسة الجمهورية تكشف فحوى لقاء سعيد بميلوني.. عاجل/ إيران تفجرها وتحسم: لا عودة للمفاوضات قبل دفع الثمن الأمريكي.. تناقض مبادئنا".. فرنسا ترفض "صفقة القرن" الأوروبية مع واشنطن ترامب ينفق ملايين الدولارات لبناء قاعة الرقص في البيت الأبيض الدين القيّم... واتل عليهم نبأ ابني آدم بالحق صيف المبدعين: الكاتب شفيق غربال: أصيافنا قلّت فيها المغريات والملهِيات خطبة الجمعة: أمسِكْ عليك لسانك اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي عاجل: الدّكتورة آمنة حريقة تفوز بجائزة أفضل مشروع بحث علمي نسائي لسنة 2025 توقعات بنزول أمطار: ديوان الحبوب يدعو الى أخذ الاحتياطات اللازمة فريق الهيئة الوطنية للسلامة الصحية بالقيروان يحجز ويتلف كميات ضخمة من اللحوم الفاسدة حفريات معبد تانيت...التوصل الى اكتشافات هامة الاتحاد الاوروبي يشرع في تطبيق استثناءاتٍ لفائدة بعض المنتجات النسيجية التونسية وزارة التجارة تكشف نتائج نشاط المراقبة الاقتصادية خلال هذه الفترة.. عمرو دياب يُفاجئ الجمهور: بكليب ''خطفوني'' بمشاركة ابنته جانا المعهد الوطني للتراث يستعيد ست قطع أثرية تمت إعارتها إلى معهد العالم العربي بباريس منذ سنة 1995 من طبرقة إلى جرجيس: كل الشواطئ مفتوحة أمام التونسيين هذا الويكاند باحثون يطورون علاجا لهشاشة العظام...تفاصيل لا تفوتها ناصيف زيتون يشعل مسرح قرطاج: ليلة عشق وأغنيات بصوت جمهور واحد طقس الخميس: درجات الحرارة في ارتفاع طفيف نجاح أول عمليات منظارية على الأربطة المتقاطعة بالمستشفى الجهوي بقبلي..

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
شربة فريك باللحم البقري
كسكسي بالعلوش
بريك بالبطاطا
سلاطة
للسهرة: بريكة حليب
الشربة:
* المقادير:
250 غرام لحم 150 غرام شربة فريك ورقتان كلافس 50 غراما حمص ملعقة طماطم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل اسود 4 فصوص ثوم فنجان زيت نصف بصلة.
* طريقة التحضير:
يقلى البصل واللحم في الزيت وتضيف الطماطم مع فنجان ماء ثم تضع الكلافس والثوم والحمص والتوابل وتتركه على النار مدة 5 دقائق ثم تضيف لترين من الماء، وتتركه يغلي مدة نصف ساعة وفي الاثناء تغسل شربة الفريك في مصفاة وتقطر ثم تضيفها للمرق بعد الغليان وتواصل الطهو مع التحريك مدة 25 دقيقة.
الكسكسي:
* المقادير
500 غرام كسكسي 500 غرام لحم 3 جزر 2 لفت 3 بطاطا بصلتين 150 غراما حمص فنجانان زيت ملعقتان طماطم ملعقة ملح ملعقة فلفل ملعقة كركم ملعقة فلفل اسود رطل فلفل اخضر.
* طريقة التحضير:
يحمي الزيت ويقلى فيه الفلفل ثم يقطّر ويترك جانبا ثم تضع البصل المفروم في الزيت الحامي واللحم والطماطم مع التوابل والملح في نصف لتر ماء مع التحريك وبعد 20 دقيقة تضيف الخضر والحمص مع لترين من الماء ثم تضع الكسكسي في الكسكاس ليفوز حوالي نصف ساعة وبعد يسقي الكسكسي بالمرق ويزين من الفوق باللحم والخضر والحمص ويقدّم ساخنا.
البريك:
* المقادير
نصف رصل بطاطا نصف ربطة معدنوس ملعقة كبّار ملعقة جبن مرحي 6 اوراق ملسوقة بيضتان نصف بصل مفروم ملح وفلفل اسود.
* طريقة التحضير:
تغلى البطاطا في الماء حتى تنشف ثم ترفس مع البصل المفروم والمعدنوس والجبن ثم تضيف الكبار مع رش قليل من الملح والفلفل الاسود. ثم تضيف البيض وتخلط . تطوى ورقة الملسوقة في شكل مربع ثم تضع في سطحها ملعقة كبيرة من خليط البطاطا وتوضع في الزيت الحامي وتواصل نفس الطريقة حتى تنهي ورق الملسوقة وتقدّم ساخنة مع الليمون والسلاطة (حسب الذوق)
كريمة الحليب:
* المقادير
12 ملسوقة 100 غ من البفريوة مقدار من الكريمة سكر شحور.
* طريقة التحضير:
تطهى الكريمة كالمعتاد وتترك جانبا لتبرد ثم تحضّر الشحور ثم تبسط ورقة الملسوقة وتضع في الوسط ملعقتين من الكريمة والبفريوة وتطوى الورقة في شكل مستطيلات ثم تقلى في الزيت الحامي وتقطّر في مصفاة وترش بالبفريوة المهروسة.
تمر بالشكلاطة:
* المقادير:
250 غراما تمر، تصف كوب جزر، كوب ونصف شكلاطة قابلة للذوبان.
* طريقة التحضير:
انزعي نواة التمر ثم ضعي قطعة جوز بداخل كل حبة واقفليها، ذوّبي الشكلاطة في حمام مائي، ثم ضعي حبات التمر داخل طبق واغمسها في الشكلاطة المذابة.
ضعي التمر في قوالب ورقية ثم اتركيها تبرد في الثلاجة قدميها في السهرة مع القهوة او الشاي.
* نصيحة اليوم:
لتقليص مدة طبخ البقول الجافة مثل الحمص واللوبيا اضيفي كيس من خميرة الحلويات الى ماء التنفيخ ثم اغسليها جيدا قبل الطبخ.
الطرق المثلى لإعداد الوجبات الغذائية
تونس «الشروق»
تلعب طريقة إعداد وجبة الطعام الرمضانية دورا كبيرا في التخفيف من الآثار السلبية للمكونات التي تزيد الوزن وتقلق المعدة وتسبب سوء الهضم الناتج عن التنويع المفرط في الطعام.
ويؤكد الدكتور الطاهر الغربي (من المعهد الوطني للتغذية) في سياق حديثه عن الطرق المثلى لإعداد الوجبات الغذائية ان الطهو بالبخار وتجنب القلي من اهم النصائح التي يمكن ان يقدمها للصائمين. ويضيف في نفس الاطار ان الإكثار من استعمال الزيوت بأنواها في عمليات اعداد الطعام يؤدي الى العديد من المشاكل الصحية ابرزها صعوبة الهضم والاضطراب في المعدة والكبد وحدوث حالات من المغص والأوجاع في البطن. كما ان الزيوت الغنية بالدهنيات تزيد الوزن وترفع من نسبة الكولسترول في الدم.
ومن اهم التعليمات التي يجب الالتزام بها خلال شهر رمضان وفي سائر اشهر العام:
تفضيل الطهو بالبخار سواء للمأكولات العادية وحتى في إعداد البريكة التي تحتوي على البيض والمواد الدهنية اضافة الى ان قليها بالزيت يزيد من كمية الدهون فيها.
يفضل استهلاك اللحوم والأسماء المشوية عوضا عن تحميرها او قليها في الزيوت.
تجنب القلي واستهلاك الزيوت بكل انواعها نيئة.
تبدو هذه النصائح صعبة التنفيذ بالنظر الى طبيعة الطبخ التونسي المشهور بكثرة استعمال الزيوت وتعدد انواع البهارات التي «تدمّر» المعدة وتسبب الاضطرابات الهضمية والكلوية، لكن لا سبيل الى ضمان الصحة والعافية الا باتباع هذه النصائح ولو تدريجيا.
الهادي الجويني
غذاؤك في رمضان: الزبيب غني بالعناصر المغذية للجسم
تونس «الشروق»
من بين الفواكه المجففة المغذية والمفيدة الزبيب الذي يتميز بغناه بالعناصر الغذائية المفيدة والعديدة فهو يزود الجسم بالمواد السكرية الطبيعية، والكالسيوم والحديد والفوسفور اضافة الى مجموعة من فيتامينات «ب» و»أ».
وتشير الدراسات الى ان الزبيب او العنب المجفف يعتبر مفيدا لمن يعاني من امراض الكبد والكلى والأمراض الصدرية ومن فوائده يمنح الجسم المزيد من الحيوية والطاقة ويحسن القدرات الذهنية ولهذا يعتبر الزبيب مفيدا لمن يقوم بأعمال مجهدة عضلية او دهنية في شهر رمضان. وتجدر الاشارة الى ان الزبيب يمكن تناوله لوحده او مع اصناف العجين. او تناول منقوعه كشراب مغذ ولذيذ.
نصيحة الدكتور حكيم: الخبز بالكركم
خبز اصفر ملون بالاصفر، هل يكفي ان يتبدل لون الخبز حتى يتغيّر ثمنه ونتهافت عليه من دون مبرر صحيح ان العين تأكل ايضا، لكن يجب ان نفكر قليلا بعقولنا ولا نقلق معدتنا بنوعيات من الخبز التي لا قيمة غذائية لها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.