تورس : مائدة رمضان

تونس تحتفل بعيد الشغل العالمي وسط آمال عمالية بإصلاحات تشريعية جذرية دوري ابطال اوروبا.. التعادل يحسم مباراة مجنونة بين البرسا وانتر شهر مارس 2025 يُصنف ثاني الأشد حرارة منذ سنة 1950 يظلُّ «عليًّا» وإن لم ينجُ، فقد كان «حنظلة»... الاتحاد يتلقى دعوة للمفاوضات تُوّج بالبطولة عدد 37 في تاريخه: الترجي بطل تونس في كرة اليد زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات قضية مقتل منجية المناعي: إيداع ابن المحامية وطليقها والطرف الثالث السجن رحل رائد المسرح التجريبي: وداعا أنور الشعافي القيروان: مهرجان ربيع الفنون الدولي.. ندوة صحفية لتسليط الضوء على برنامج الدورة 27 الحرائق تزحف بسرعة على الكيان المحتل و تقترب من تل أبيب منير بن صالحة حول جريمة قتل المحامية بمنوبة: الملف كبير ومعقد والمطلوب من عائلة الضحية يرزنو ويتجنبو التصريحات الجزافية الليلة: سحب مع أمطار متفرقة والحرارة تتراوح بين 15 و28 درجة عاجل/ الإفراج عن 714 سجينا عاجل/ جريمة قتل المحامية منجية المناعي: تفاصيل جديدة وصادمة تُكشف لأول مرة ترامب: نأمل أن نتوصل إلى اتفاق مع الصين عاجل/ حرائق القدس: الاحتلال يعلن حالة الطوارئ الدورة 39 من معرض الكتاب: تدعيم النقل في اتجاه قصر المعارض بالكرم قريبا.. إطلاق البوابة الموحدة للخدمات الإدارية وزير الإقتصاد يكشف عن عراقيل تُعيق الإستثمار في تونس.. #خبر_عاجل المنستير: إجماع خلال ورشة تكوينية على أهمية دور الذكاء الاصطناعي في تطوير قطاع الصناعات التقليدية وديمومته عاجل-الهند : حريق هائل في فندق يودي بحياة 14 شخصا الكاف... اليوم افتتاح فعاليات الدورة العاشرة لمهرجان سيكا جاز السبت القادم بقصر المعارض بالكرم: ندوة حوارية حول دور وكالة تونس إفريقيا للأنباء في نشر ثقافة الكتاب عاجل/ سوريا: اشتباكات داخلية وغارات اسرائيلية وموجة نزوح.. وفاة فنانة سورية رغم انتصارها على مرض السرطان بمناسبة عيد الإضحى: وصول شحنة أغنام من رومانيا إلى الجزائر أبرز مباريات اليوم الإربعاء. عملية تحيّل كبيرة في منوبة: سلب 500 ألف دينار عبر السحر والشعوذة تفاديا لتسجيل حالات ضياع: وزير الشؤون الدينية يُطمئن الحجيج.. #خبر_عاجل الجلسة العامة للشركة التونسية للبنك: المسيّرون يقترحون عدم توزيع حقوق المساهمين قابس: انتعاشة ملحوظة للقطاع السياحي واستثمارات جديدة في القطاع نقابة الفنانين تكرّم لطيفة العرفاوي تقديرًا لمسيرتها الفنية زيارات وهمية وتعليمات زائفة: إيقاف شخص انتحل صفة مدير ديوان رئاسة الحكومة إيكونوميست": زيلينسكي توسل إلى ترامب أن لا ينسحب من عملية التسوية الأوكرانية رئيس الوزراء الباكستاني يحذر الهند ويحث الأمم المتحدة على التدخل في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟ ابراهيم النّفزاوي: 'الإستقرار الحالي في قطاع الدواجن تام لكنّه مبطّن' القيّمون والقيّمون العامّون يحتجون لهذه الأسباب بطولة إفريقيا للمصارعة – تونس تحصد 9 ميداليات في اليوم الأول منها ذهبيتان تامر حسني يكشف الوجه الآخر ل ''التيك توك'' معرض تكريمي للرسام والنحات، جابر المحجوب، بدار الفنون بالبلفيدير أمطار بكميات ضعيفة اليوم بهذه المناطق.. علم النفس: خلال المآزق.. 5 ردود فعل أساسية للسيطرة على زمام الأمور بشراكة بين تونس و جمهورية كوريا: تدشين وحدة متخصصة للأطفال المصابين بالثلاسيميا في صفاقس اغتال ضابطا بالحرس الثوري.. إيران تعدم جاسوسا كبيرا للموساد الإسرائيلي نهائي البطولة الوطنية بين النجم و الترجي : التوقيت اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد في جلسة ماراتونية دامت أكثر من 15 ساعة... هذا ما تقرر في ملف التسفير ديوكوفيتش ينسحب من بطولة إيطاليا المفتوحة للتنس رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة أذكار المساء وفضائلها شحنة الدواء العراقي لعلاج السرطان تواصل إثارة الجدل في ليبيا الميكروبات في ''ديارنا''... أماكن غير متوقعة وخطر غير مرئي غرة ذي القعدة تُطلق العد التنازلي لعيد الأضحى: 39 يومًا فقط تونس والدنمارك تبحثان سبل تعزيز التعاون في الصحة والصناعات الدوائية اليوم يبدأ: تعرف على فضائل شهر ذي القعدة لعام 1446ه

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
شربة فريك باللحم البقري
كسكسي بالعلوش
بريك بالبطاطا
سلاطة
للسهرة: بريكة حليب
الشربة:
* المقادير:
250 غرام لحم 150 غرام شربة فريك ورقتان كلافس 50 غراما حمص ملعقة طماطم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل اسود 4 فصوص ثوم فنجان زيت نصف بصلة.
* طريقة التحضير:
يقلى البصل واللحم في الزيت وتضيف الطماطم مع فنجان ماء ثم تضع الكلافس والثوم والحمص والتوابل وتتركه على النار مدة 5 دقائق ثم تضيف لترين من الماء، وتتركه يغلي مدة نصف ساعة وفي الاثناء تغسل شربة الفريك في مصفاة وتقطر ثم تضيفها للمرق بعد الغليان وتواصل الطهو مع التحريك مدة 25 دقيقة.
الكسكسي:
* المقادير
500 غرام كسكسي 500 غرام لحم 3 جزر 2 لفت 3 بطاطا بصلتين 150 غراما حمص فنجانان زيت ملعقتان طماطم ملعقة ملح ملعقة فلفل ملعقة كركم ملعقة فلفل اسود رطل فلفل اخضر.
* طريقة التحضير:
يحمي الزيت ويقلى فيه الفلفل ثم يقطّر ويترك جانبا ثم تضع البصل المفروم في الزيت الحامي واللحم والطماطم مع التوابل والملح في نصف لتر ماء مع التحريك وبعد 20 دقيقة تضيف الخضر والحمص مع لترين من الماء ثم تضع الكسكسي في الكسكاس ليفوز حوالي نصف ساعة وبعد يسقي الكسكسي بالمرق ويزين من الفوق باللحم والخضر والحمص ويقدّم ساخنا.
البريك:
* المقادير
نصف رصل بطاطا نصف ربطة معدنوس ملعقة كبّار ملعقة جبن مرحي 6 اوراق ملسوقة بيضتان نصف بصل مفروم ملح وفلفل اسود.
* طريقة التحضير:
تغلى البطاطا في الماء حتى تنشف ثم ترفس مع البصل المفروم والمعدنوس والجبن ثم تضيف الكبار مع رش قليل من الملح والفلفل الاسود. ثم تضيف البيض وتخلط . تطوى ورقة الملسوقة في شكل مربع ثم تضع في سطحها ملعقة كبيرة من خليط البطاطا وتوضع في الزيت الحامي وتواصل نفس الطريقة حتى تنهي ورق الملسوقة وتقدّم ساخنة مع الليمون والسلاطة (حسب الذوق)
كريمة الحليب:
* المقادير
12 ملسوقة 100 غ من البفريوة مقدار من الكريمة سكر شحور.
* طريقة التحضير:
تطهى الكريمة كالمعتاد وتترك جانبا لتبرد ثم تحضّر الشحور ثم تبسط ورقة الملسوقة وتضع في الوسط ملعقتين من الكريمة والبفريوة وتطوى الورقة في شكل مستطيلات ثم تقلى في الزيت الحامي وتقطّر في مصفاة وترش بالبفريوة المهروسة.
تمر بالشكلاطة:
* المقادير:
250 غراما تمر، تصف كوب جزر، كوب ونصف شكلاطة قابلة للذوبان.
* طريقة التحضير:
انزعي نواة التمر ثم ضعي قطعة جوز بداخل كل حبة واقفليها، ذوّبي الشكلاطة في حمام مائي، ثم ضعي حبات التمر داخل طبق واغمسها في الشكلاطة المذابة.
ضعي التمر في قوالب ورقية ثم اتركيها تبرد في الثلاجة قدميها في السهرة مع القهوة او الشاي.
* نصيحة اليوم:
لتقليص مدة طبخ البقول الجافة مثل الحمص واللوبيا اضيفي كيس من خميرة الحلويات الى ماء التنفيخ ثم اغسليها جيدا قبل الطبخ.
الطرق المثلى لإعداد الوجبات الغذائية
تونس «الشروق»
تلعب طريقة إعداد وجبة الطعام الرمضانية دورا كبيرا في التخفيف من الآثار السلبية للمكونات التي تزيد الوزن وتقلق المعدة وتسبب سوء الهضم الناتج عن التنويع المفرط في الطعام.
ويؤكد الدكتور الطاهر الغربي (من المعهد الوطني للتغذية) في سياق حديثه عن الطرق المثلى لإعداد الوجبات الغذائية ان الطهو بالبخار وتجنب القلي من اهم النصائح التي يمكن ان يقدمها للصائمين. ويضيف في نفس الاطار ان الإكثار من استعمال الزيوت بأنواها في عمليات اعداد الطعام يؤدي الى العديد من المشاكل الصحية ابرزها صعوبة الهضم والاضطراب في المعدة والكبد وحدوث حالات من المغص والأوجاع في البطن. كما ان الزيوت الغنية بالدهنيات تزيد الوزن وترفع من نسبة الكولسترول في الدم.
ومن اهم التعليمات التي يجب الالتزام بها خلال شهر رمضان وفي سائر اشهر العام:
تفضيل الطهو بالبخار سواء للمأكولات العادية وحتى في إعداد البريكة التي تحتوي على البيض والمواد الدهنية اضافة الى ان قليها بالزيت يزيد من كمية الدهون فيها.
يفضل استهلاك اللحوم والأسماء المشوية عوضا عن تحميرها او قليها في الزيوت.
تجنب القلي واستهلاك الزيوت بكل انواعها نيئة.
تبدو هذه النصائح صعبة التنفيذ بالنظر الى طبيعة الطبخ التونسي المشهور بكثرة استعمال الزيوت وتعدد انواع البهارات التي «تدمّر» المعدة وتسبب الاضطرابات الهضمية والكلوية، لكن لا سبيل الى ضمان الصحة والعافية الا باتباع هذه النصائح ولو تدريجيا.
الهادي الجويني
غذاؤك في رمضان: الزبيب غني بالعناصر المغذية للجسم
تونس «الشروق»
من بين الفواكه المجففة المغذية والمفيدة الزبيب الذي يتميز بغناه بالعناصر الغذائية المفيدة والعديدة فهو يزود الجسم بالمواد السكرية الطبيعية، والكالسيوم والحديد والفوسفور اضافة الى مجموعة من فيتامينات «ب» و»أ».
وتشير الدراسات الى ان الزبيب او العنب المجفف يعتبر مفيدا لمن يعاني من امراض الكبد والكلى والأمراض الصدرية ومن فوائده يمنح الجسم المزيد من الحيوية والطاقة ويحسن القدرات الذهنية ولهذا يعتبر الزبيب مفيدا لمن يقوم بأعمال مجهدة عضلية او دهنية في شهر رمضان. وتجدر الاشارة الى ان الزبيب يمكن تناوله لوحده او مع اصناف العجين. او تناول منقوعه كشراب مغذ ولذيذ.
نصيحة الدكتور حكيم: الخبز بالكركم
خبز اصفر ملون بالاصفر، هل يكفي ان يتبدل لون الخبز حتى يتغيّر ثمنه ونتهافت عليه من دون مبرر صحيح ان العين تأكل ايضا، لكن يجب ان نفكر قليلا بعقولنا ولا نقلق معدتنا بنوعيات من الخبز التي لا قيمة غذائية لها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.