تورس : مائدة رمضان

وادي مليز: منشأة مائية على مستوى وادي الرغاي لفك عزلة منطقة الدخايلية عاجل : فرنسا تُعلّق منصة ''شي إن'' تونس تطلق أول دليل الممارسات الطبية حول طيف التوحد للأطفال والمراهقين ممرض ألماني أنهى حياة 10 مرضى... ليخفف عبء العمل عليه الأولمبي الباجي يعلن عن تاهيل لاعبيه هيثم مبارك وفراس المحضاوي رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار 5 أخطاء يومية لكبار السن قد تهدد صحتهم حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟'' احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة مدير ديوان رئيسة الحكومة: قريباً عرض حزمة من مشاريع القوانين على البرلمان أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري الديربي التونسي اليوم: البث المباشر على هذه القنوات المنتخب التونسي للبايسبول 5 يتوج ببطولة إفريقيا ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم خطير: النوم بعد الحادية عشرة ليلاََ يزيد خطر النوبات القلبية بنسبة 60٪ عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط خروج قطار عن السكة يُسلّط الضوء على تدهور البنية التحتية للسكك الحديدية تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض اختتام الدورة الثالثة للمهرجان الوطني للمسرح التونسي "مواسم الإبداع": مسرحية "الهاربات" لوفاء الطبوبي تُتوّج بجائزة أفضل عمل متكامل الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد شوف وين تتفرّج: الدربي ومواجهات الجولة 14 اليوم التشكيلات المحتملة للدربي المنتظر اليوم الأربعاء المقبل / إطلاق تحدّي " تحدّ ذكاءك الاصطناعي" بالمدرسة العليا للتجارة النواب يناقشو مهمة رئاسة الحكومة: مشاريع معطّلة، إصلاح إداري، ومكافحة الفساد المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946 مالي: اختطاف 3 مصريين .. ومطلوب فدية 5 ملايين دولار تشيلسي يصعد لوصافة الدوري الإنجليزي بالفوز على وولفرهامبتون رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار منخفض جوي وحالة عدم استقرار بهذه المناطق بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة: نتائج الدفعة الثانية من مقابلات الجولة الرابعة أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر عماد الأمن الغذائي والمنظومة الإنتاجية .. الدعم لإنعاش الفلاّح وإنقاذ الفلاحة الدورة 44 لمعرض الشارقة الدولي للكتاب: 10أجنحة تمثل قطاع النشر التونسي من كلمات الجليدي العويني وألحان منير الغضاب: «خطوات» فيديو كليب جديد للمطربة عفيفة العويني دعوة الى رؤية بيئية جديدة تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026.. شنيا حكاية فاتورة معجنات في إزمير الي سومها تجاوز ال7 آلاف ليرة؟ عاجل: من مساء السبت والى الأحد أمطار رعدية غزيرة ورياح تتجاوز 90 كلم/س بهذه المناطق البنك المركزي: نشاط القطاع المصرفي يتركز على البنوك المقيمة الدورة الاولى لمهرجان بذرتنا يومي 22 و23 نوفمبر بالمدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس هام/ الهيئة الوطنيّة للوقاية من التعذيب تنتدب..#خبر_عاجل بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير" بايدن يوجه انتقادا حادا لترامب وحاشيته: "لا ملوك في الديمقراطية" جلسة عمل بوزارة الصحة لتقييم مدى تقدم الخطة الوطنية لمقاومة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية أمطار بهذه المناطق خلال الليلة المقبلة تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟ تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟ من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
شربة فريك باللحم البقري
كسكسي بالعلوش
بريك بالبطاطا
سلاطة
للسهرة: بريكة حليب
الشربة:
* المقادير:
250 غرام لحم 150 غرام شربة فريك ورقتان كلافس 50 غراما حمص ملعقة طماطم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل اسود 4 فصوص ثوم فنجان زيت نصف بصلة.
* طريقة التحضير:
يقلى البصل واللحم في الزيت وتضيف الطماطم مع فنجان ماء ثم تضع الكلافس والثوم والحمص والتوابل وتتركه على النار مدة 5 دقائق ثم تضيف لترين من الماء، وتتركه يغلي مدة نصف ساعة وفي الاثناء تغسل شربة الفريك في مصفاة وتقطر ثم تضيفها للمرق بعد الغليان وتواصل الطهو مع التحريك مدة 25 دقيقة.
الكسكسي:
* المقادير
500 غرام كسكسي 500 غرام لحم 3 جزر 2 لفت 3 بطاطا بصلتين 150 غراما حمص فنجانان زيت ملعقتان طماطم ملعقة ملح ملعقة فلفل ملعقة كركم ملعقة فلفل اسود رطل فلفل اخضر.
* طريقة التحضير:
يحمي الزيت ويقلى فيه الفلفل ثم يقطّر ويترك جانبا ثم تضع البصل المفروم في الزيت الحامي واللحم والطماطم مع التوابل والملح في نصف لتر ماء مع التحريك وبعد 20 دقيقة تضيف الخضر والحمص مع لترين من الماء ثم تضع الكسكسي في الكسكاس ليفوز حوالي نصف ساعة وبعد يسقي الكسكسي بالمرق ويزين من الفوق باللحم والخضر والحمص ويقدّم ساخنا.
البريك:
* المقادير
نصف رصل بطاطا نصف ربطة معدنوس ملعقة كبّار ملعقة جبن مرحي 6 اوراق ملسوقة بيضتان نصف بصل مفروم ملح وفلفل اسود.
* طريقة التحضير:
تغلى البطاطا في الماء حتى تنشف ثم ترفس مع البصل المفروم والمعدنوس والجبن ثم تضيف الكبار مع رش قليل من الملح والفلفل الاسود. ثم تضيف البيض وتخلط . تطوى ورقة الملسوقة في شكل مربع ثم تضع في سطحها ملعقة كبيرة من خليط البطاطا وتوضع في الزيت الحامي وتواصل نفس الطريقة حتى تنهي ورق الملسوقة وتقدّم ساخنة مع الليمون والسلاطة (حسب الذوق)
كريمة الحليب:
* المقادير
12 ملسوقة 100 غ من البفريوة مقدار من الكريمة سكر شحور.
* طريقة التحضير:
تطهى الكريمة كالمعتاد وتترك جانبا لتبرد ثم تحضّر الشحور ثم تبسط ورقة الملسوقة وتضع في الوسط ملعقتين من الكريمة والبفريوة وتطوى الورقة في شكل مستطيلات ثم تقلى في الزيت الحامي وتقطّر في مصفاة وترش بالبفريوة المهروسة.
تمر بالشكلاطة:
* المقادير:
250 غراما تمر، تصف كوب جزر، كوب ونصف شكلاطة قابلة للذوبان.
* طريقة التحضير:
انزعي نواة التمر ثم ضعي قطعة جوز بداخل كل حبة واقفليها، ذوّبي الشكلاطة في حمام مائي، ثم ضعي حبات التمر داخل طبق واغمسها في الشكلاطة المذابة.
ضعي التمر في قوالب ورقية ثم اتركيها تبرد في الثلاجة قدميها في السهرة مع القهوة او الشاي.
* نصيحة اليوم:
لتقليص مدة طبخ البقول الجافة مثل الحمص واللوبيا اضيفي كيس من خميرة الحلويات الى ماء التنفيخ ثم اغسليها جيدا قبل الطبخ.
الطرق المثلى لإعداد الوجبات الغذائية
تونس «الشروق»
تلعب طريقة إعداد وجبة الطعام الرمضانية دورا كبيرا في التخفيف من الآثار السلبية للمكونات التي تزيد الوزن وتقلق المعدة وتسبب سوء الهضم الناتج عن التنويع المفرط في الطعام.
ويؤكد الدكتور الطاهر الغربي (من المعهد الوطني للتغذية) في سياق حديثه عن الطرق المثلى لإعداد الوجبات الغذائية ان الطهو بالبخار وتجنب القلي من اهم النصائح التي يمكن ان يقدمها للصائمين. ويضيف في نفس الاطار ان الإكثار من استعمال الزيوت بأنواها في عمليات اعداد الطعام يؤدي الى العديد من المشاكل الصحية ابرزها صعوبة الهضم والاضطراب في المعدة والكبد وحدوث حالات من المغص والأوجاع في البطن. كما ان الزيوت الغنية بالدهنيات تزيد الوزن وترفع من نسبة الكولسترول في الدم.
ومن اهم التعليمات التي يجب الالتزام بها خلال شهر رمضان وفي سائر اشهر العام:
تفضيل الطهو بالبخار سواء للمأكولات العادية وحتى في إعداد البريكة التي تحتوي على البيض والمواد الدهنية اضافة الى ان قليها بالزيت يزيد من كمية الدهون فيها.
يفضل استهلاك اللحوم والأسماء المشوية عوضا عن تحميرها او قليها في الزيوت.
تجنب القلي واستهلاك الزيوت بكل انواعها نيئة.
تبدو هذه النصائح صعبة التنفيذ بالنظر الى طبيعة الطبخ التونسي المشهور بكثرة استعمال الزيوت وتعدد انواع البهارات التي «تدمّر» المعدة وتسبب الاضطرابات الهضمية والكلوية، لكن لا سبيل الى ضمان الصحة والعافية الا باتباع هذه النصائح ولو تدريجيا.
الهادي الجويني
غذاؤك في رمضان: الزبيب غني بالعناصر المغذية للجسم
تونس «الشروق»
من بين الفواكه المجففة المغذية والمفيدة الزبيب الذي يتميز بغناه بالعناصر الغذائية المفيدة والعديدة فهو يزود الجسم بالمواد السكرية الطبيعية، والكالسيوم والحديد والفوسفور اضافة الى مجموعة من فيتامينات «ب» و»أ».
وتشير الدراسات الى ان الزبيب او العنب المجفف يعتبر مفيدا لمن يعاني من امراض الكبد والكلى والأمراض الصدرية ومن فوائده يمنح الجسم المزيد من الحيوية والطاقة ويحسن القدرات الذهنية ولهذا يعتبر الزبيب مفيدا لمن يقوم بأعمال مجهدة عضلية او دهنية في شهر رمضان. وتجدر الاشارة الى ان الزبيب يمكن تناوله لوحده او مع اصناف العجين. او تناول منقوعه كشراب مغذ ولذيذ.
نصيحة الدكتور حكيم: الخبز بالكركم
خبز اصفر ملون بالاصفر، هل يكفي ان يتبدل لون الخبز حتى يتغيّر ثمنه ونتهافت عليه من دون مبرر صحيح ان العين تأكل ايضا، لكن يجب ان نفكر قليلا بعقولنا ولا نقلق معدتنا بنوعيات من الخبز التي لا قيمة غذائية لها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.