اقتراحات اليوم : حلالم كسكسي بالمناني شرمولة (على الطريقة الساحلية) خبزة مالحة للعيد : بشكوطو فرشك I الحلالم كما قدمناها سابقا. II مقادير الكسكسي بالمناني : رطل مناني رطل كسكسي بصلة 5 فصوص ثوم فنجان زيت ملعقة صغيرة ملح ملعقتان طماطم ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة قرون فلفل أخضر ملعقة كمون. طريقة التحضير : تقلي الزيت والبصل وتضع الطماطم والملح والتوابل والثوم ثم تضيف الفلفل الأخضر يتقلى حتى يصفر لونه ثم يقطر وتمرق بلتر ونصف ماء وعند الغليان يرمى المناني مقطوعا الى شرائح متساوية وتدوم مدة الطهو نصف ساعة وفي الأثناء يفوّر الكسكسي على قدر من الماء والملح وعندما يطهى الكسكسي يسقى بالمرق ويزين بالسمك والفلفل المقلي ويقدم ساخنا. الشرمولة : كيلو سمك شائح بكلاو أو بوري كيلو بصل رطل زبيب بدون قلوب 100 غرام هريسة عربي كأس زيت نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم. طريقة التحضير : يقطع السمك إلى قطع متعادلة وكذلك البصل ثم يفوح ويضاف اليه الزبيب ثم يفور في كسكاس على الماء مدة نصف ساعة ثم يفرق في إناء ويقدم مع قليل من الزيت. III مقادير خبز مالحة : 2 أكياس من العجينة الفايتي (تباع جاهزة) 2 صدور الدجاج الهبرة 8 بيضات بصل 150 غرام جبن مرحي نصف فنجان زيت ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم. طريقة التحضير : يطبح الدجاج مع الزيت والبصل والملح والفلفل والكركم مع نصف لتر من الماء ويطهى مدة نصف ساعة ثم يقطع الدجاج الى قطع متساوية وتسلق بيضات وتقطع وتضاف الى خليط الدجاج مع الجبن وباقي البيض ثم تطرح نصف العجينة في طبق ويسكب على سطحه خليط الدجاج وتطرح النصف الباقي من العجينة بالقلقال وتضعها من الفوق وتدخل الفرن معتدل الحرارة مدة نصف ساعة ثم تقص إلى قطع مربعة الشكل بعد أن تبرد مدة نصف ساعة. مقادير البشكوطو : 2 كيلو ونصف فارينة 10 بيضات 3 أكواب زيت نصف علبة نستلي 5 خميرة 3 سكر فانيليا كأس ماء زهر 20 غرام جلجلان 50 غرام قشور برتقال مرحي رطل سكر. طريقة التحضير : تخلط السكر مع البيض ثم تسكب الزيت والنستلي وسكر الفانيليا وماء الزهر ويخلط جيدا مع الفارينة ثم تضيف الخميرة والجلجلان مع قشور البرتقال ويفرم في رحاة اللحم مع استعمال قمع أي قالب البشكوطو المعتاد ثم يقص ويوضع في الطبق ويدخل الفرن مدة نصف ساعة. IV مقادير الفرشك : كيلو سكر طوابع 600 غرام لوز أبيض عشر بيضات 100 غرام سكر محوّر 50 غرام بوفريوة. طريقة التحضير : يرحى اللوز مع السكر ثم يضاف اليه أبيض البيض مع التحريك للحصول على عجينة غير سائلة يصب اثر ذلك الخليط بملعقة أو بالقمع المعد لهذا في شكل أقراص مستديرة ويدهن الطبق بالزيت وترش بعد ذلك الأقراص بالسكر محوّر ويزين بنصف قطعة بوفريوة من الفوق ويدخل الفرن معتدل الحرارة مدة 20 دقيقة. نصيحة اليوم : لإزالة بقع الصدأ من الأقمشة أفركي البقعة بعصير الليمون الحامض والملح واتركيها مدة نصف ساعة ثم أعيدي العملية قبل غسلها بالماء والصابون. غذاؤك في رمضان: فيتامين (أ) ضروري لجسم الإنسان تنبع ضرورة الفيتامينات من المهمة التي تقوم بها للمحافظة على صحة الجسم ومن الفيتامينات المهمة الفيتامين (أ) الذي يؤدي نقصه الى اضطرابات مرضية داخلية بينها تأثر الإبصار والجهازين الهضمي والتنفسي وجفاف الجلد وأمراض أخرى. الفيتامينات هي مركبات عضوية موجودة في جسم الإنسان وتقوم بوظائف بيولوجية مختلفة للمحافظة على صحة الجسم. وهي تقسم إلى قسمين : الفيتامينات التي تنحل أو تذوب في الماء والفيتامينات التي تذوب في الزيت وفيتامين (A) ينتمي إلى الفئة الثانية. منافعه : إن نقص فيتامين (أ) في الجسم يؤدي وبالدرجة الأولى الى انخفاض قدرة الإنسان على الرؤية في الضوء الخافت كما يؤدي هذا النقص إلى تغيرات في الجهاز الهضمي والعظام والجلد والجهاز التنفسي وغيرها. أهم مصادر فيتامين (أ) هو كبد السمك (زيت السمك) لأن للأكبد قدرة على تخزين هذا الفيتامين بكمية كبيرة واعطائها للجسم عند حاجته لها. ويستطيع الكبد تخزين الفيتامين (أ) وقتا طويلا تصل مدته أحيانا الى سنة أو سنتين. كما ويوجد فيتامين (أ) في صفار البيض والحليب وغيرها. أما النباتات فهي تحتوي على مركبات تعرف باسم (Pro-vitamine) التي تتحول بعد دخولها إلى الجسم الى فيتامين (أ) وهي تعرف باسم «كاروتينات». من هذه النباتات. اليقطين والبطاطا الحلوة والمشمش وغيرها ونشير هنا إلى أن لون «الكاروتينات» هو أصفر وأحيانا أصفر إلى أحمر أو بين بين... وهي مسؤولة عن تلوين النبتة (مثل الجزر)... ولكن في بعض النباتات الأخرى يطغى لون الكلوروفيل (الأخضر) على لون «الكاروتينات». وهو من الفيتامينات المهمة كمصدر للطاقة ونضارة الجلد. رمضان حقق هذه المعادلة تناول الطعام بشكل جماعي في الأسرة يبعد أفرادها عن الأمراض النفسية الطعام ليس فقط لإملاء المعدة به... وليس فقط أيضا للتغذية الجسدية، بل أنه يمكن أن يكون وسيلة لتعزيز الروابط العائلية وبالتالي، يترك آثارا ايجابية على الصحة العقلية ويعالج الاكتئاب والقلق. كيف يمكن للطعام أن يحقق كل ذلك؟ بالمشاركة الأسرية الجماعية. لقد تبين بنتيجة دراسة أجراها باحثون اسبان أن تناول جميع أفراد الأسرة الطعام معا، ولو في فترات متقطعة خلال الأسبوع يحميهم (خصوصا الأطفال والمراهقين) من أمراض نفسية كالقلق والاكتئاب والعزلة وعدم الرغبة في الانخراط بالنشاطات الجماعية سواء على الصعيد المدرسي أو الاجتماعي وتبين للباحثين أن محبة الوالدين لأبنائهما لا تكفي وحدها لمساعدتهم في تكوين ثقتهم بأنفسهم، بل يجب أن يعزز ذلك بروابط ألفة حقيقية، وتناول الطعام المشترك هو أحد أبرز وجوهها. وقد حقق الباحثون في حالات بعض المراهقين الذين يشكون من اضطرابات عقلية فوجدوا أنه نادرا ما كانوا يتناولون الطعام بصورة جماعية مع أسرهم. إن هذا الأمر شديد الأهمية... فتناول الطعام معا ويزيد الألفة ويمتن الروابط من خلال الشعور بالمصير المشترك، وأن تبادل الأحاديث والإفصاح عن الهموم خلال تناول الطعام يبعد أفراد العائلة عن الشعور بالوحدة والعزلة ويجعلهم يحسون بأن كلا منهم هو فرد عامل في العائلة وأن ما يصيبه يصيب الجميع سواء كان فرحا أن ترحا. لهذا، إعمد أيها القارىء سريعا إلى تغيير عادتك سواء كنت أبا أو أما أو أخا. فبذلك، ستكسب حقا، الناس الذين تحبهم. نصيحة الدكتور الحكيم: السوائل والخلويات السوائل أفضل وسيلة لتجاوز تأثيرات الصوم ويمكن دعمها بالعصائر والغلال والأكلات غير الدسمة أما الحلويات فالقليل منها كاف وزيادة.
