تورس : مائدة رمضان

كرة اليد.. قيس الواد يحترف في الغرافة القطري فاكهة بألف فائدة: لماذا يجب أن تجعل العنب جزء من غذائك اليومي؟ النجم الساحلي يكشف تعاقده رسميا مع ماهر بالصغير والسنغالي الحسن دياو هكذا سيكون الطقس هذه الليلة جرجيس: انتشال جثتين لطفلين غرقا بشاطئ حسي الجربي سليانة: إعفاء الكاتب العام المكلف بتسيير بلدية مكثر من مهامه المنستير: الإعداد لإحداث ماجستير مهني في مجال الإضاءة المستدامة والذكية بالمدرسة الوطنية للمهندسين بالمنستير مقترح قانون لإحداث بنك بريدي: نحو تعزيز الشمول المالي وتوفير خدمات مصرفية للفئات المهمشة طقس الليلة.. خلايا رعدية مصحوبة بأمطار بهذه المناطق صابر الرباعي على ركح مهرجان الحمامات الدولي: عرض يراوح بين القديم والجديد ويستجيب لانتظارات الجمهور باجة: تجميع ربع الانتاج الوطنى من الحبوب وموسم الحصاد يقترب من نهايته تنبيه للمواطنين: انقطاع واضطراب الماء بهذه المناطق.. عاجل : أحمد الجوادى يتألّق في سنغافورة: ذهبية ثانية في بطولة العالم للسباحة! بوحجلة :استفادة 700 مواطن من القافلة الصحيّة بمدرسة 24 جانفي 1952 دورة بورتو البرتغالية للتنس: التونسي معز الشرقي يتوج باللقب تعيين مثير للجدل: ترامب يسلّم منصباً قضائياً لإعلامية من أصول عربية سيدي بوزيد: تضرر المحاصيل الزراعية بسبب تساقط البرد اعادة انتخاب عارف بلخيرية رئيسا جديدا للجامعة التونسية للرقبي للمدة النيابية 2025-2028 ''السوبر تونسي اليوم: وقتاش و فين ؟'' عاجل : نادي الوحدات الاردني يُنهي تعاقده مع المدرب قيس اليعقوبي منزل بوزلفة:عمال مصب النفايات بالرحمة يواصلون اعتصامهم لليوم الثالث إيران: لم نطرد مفتشي الوكالة الدولية بل غادروا طوعاً تواصل الحملة الأمنية المصرية على التيك توكرز.. القبض على بلوغر شهير يقدم نفسه كضابط سابق بلاغ هام لوزارة التشغيل..#خبر_عاجل عودة فنية مُفعمة بالحبّ والتصفيق: وليد التونسي يُلهب مسرح أوذنة الأثري بصوته وحنينه إلى جمهوره بطولة العالم للسباحة: الأمريكية ليديكي تفوز بذهبية 800 م حرة برنامج متنوع للدورة ال32 للمهرجان الوطني لمصيف الكتاب بولاية سيدي بوزيد فضيحة تعاطي كوكايين تهز ال BBC والهيئة تستعين بمكتب محاماة للتحقيق نيابة عنها وزارة السياحة تحدث لجنة لتشخيص واقع القطاع السياحي بجرجيس تقية: صادرات قطاع الصناعات التقليدية خلال سنة 2024 تجاوزت 160 مليون دينار رفع الاعتصام الداعم لغزة أمام السفارة الأمريكية وتجديد الدعوة لسن قانون تجريم التطبيع الإمضاء على اتفاقية تعاون بين وزارة الشؤون الدينية والجمعية التونسية للصحة الإنجابية بلدية مدينة تونس تواصل حملات التصدي لظاهرة الانتصاب الفوضوي نانسي عجرم تُشعل ركح قرطاج في سهرة أمام شبابيك مغلقة ما ثماش كسوف اليوم : تفاصيل تكشفها الناسا متفوتهاش ! الجيش الإسرائيلي: انتحار 16 جندياً منذ بداية 2025 عاجل/ تحول أميركي في مفاوضات غزة..وهذه التفاصيل.. 829 كم في 7 ثوان!.. صاعقة برق خارقة تحطم الأرقام القياسية كلمة ورواية: كلمة «مرتي» ما معناها ؟ وماذا يُقصد بها ؟ جامع الزيتونة ضمن السجل المعماري والعمراني للتراث العربي في نابل والحمامات... مؤشرات إيجابية والسياحة تنتعش درجات حرارة تفوق المعدلات اليوم الدخول مجاني الى المتاحف الكاف: شبهات اختراق بطاقات التوجيه الجامعي ل 12 طالبا بالجهة ووزارة التعليم العالي تتعهد بفتح تحقيق في الغرض (نائب بالبرلمان) شائعات ''الكسوف الكلي'' اليوم.. الحقيقة اللي لازم تعرفها لرصد الجوي يُصدر تحييناً لخريطة اليقظة: 12 ولاية في الخانة الصفراء بسبب تقلبات الطقس قبلي: يوم تكويني بعنوان "أمراض الكبد والجهاز الهضمي ...الوقاية والعلاج" قرطاج يشتعل الليلة بصوت نانسي: 7 سنوات من الغياب تنتهي تنبيه هام: تحويل جزئي لحركة المرور بهذه الطريق..#خبر_عاجل كيف حال الشواطئ التونسية..وهل السباحة ممكنة اليوم..؟! عاجل/ شبهات اختراق وتلاعب بمعطيات شخصية لناجحين في البكالوريا..نقابة المستشارين في الإعلام والتوجيه الجامعي تتدخل.. تحذير: استعمال ماء الجافيل على الأبيض يدمّرو... والحل؟ بسيط وموجود في دارك وفاة جيني سيلي: صوت الكانتري الأميركي يخفت عن عمر 85 عامًا الرضاعة الطبيعية: 82% من الرضّع في تونس محرومون منها، يحذّر وزارة الصحة بطاطا ولا طماطم؟ الحقيقة إلّي حيّرت العلماء القصرين: منع مؤقت لاستعمال مياه عين أحمد وأم الثعالب بسبب تغيّر في الجودة تاريخ الخيانات السياسية (33) هدم قبر الحسين وحرثه شنوّة جايك اليوم؟ أبراجك تكشف أسرار 1 أوت!

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
شربة بالسمك
روز جربي بالخضرة
بناضج
سلاطة خسّ
للعيد: غريّبة حمص غريّبة درع
شربة السمك:
مقاديرها وطريقة تحضيرها على نفس منوال الذي سبق إعداده.
الروز بالخضرة:
المقادير
500 غرام روز 250 غرام جلبانة 4 قرون فلفل اخضر «ربطة» معدنوس ربطة سلق 300 غرام صدر دجاج 4 سفنارية كأس زيت ملعقة كبيرة طماطم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم بصلة كبيرة.
طريقة التحضير:
يقطع الدجاج الى قطع صغيرة وتوضع في القدر مع الزيت والبصل المفروم والملح وتقلى ثم تضيف الفلفل مقطع الى قطع صغيرة والسفنارية كذلك وتقطع السلق والمعدنوس وتضيفها مع الجلبانة ثم تضع الطماطم والتوابل ويقلى الكل مدة 5 دقائق ثم تسقى بلتر ماء وتضع الأرز في الكسكاس وتكون مدة الطهو ساعة على الأقل. ثم يفرّغ الأرز في وعاء يوضع على النار او يدخل الفرن وتضيف الصالصة ويجمّر على النار مدة 20 دقيقة مع التحريك او يدخل الفرن.
البناضج
المقادير
كيلو سميد، رطل فارينة، نصف لتر زيت، نصف ملعقة ملح، كأس ماء، 750 غراما لحم مفروم، ملعقتين زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف بصلة، زيت للقلي.
طريقة التحضير:
يخلّط السميد مع الفارينة ويضاف اليه الملح والزيت ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة مع اضافة الماء الدافئ وتترك جانبا مدة نصف ساعة.
وفي الاثناء تضع اللحم في قدر مع الزيت والملح والفلفل والكركم والبصل المفروم جيدا مع كأس من الماء مدة 20 دقيقة اي حتى ينشف ثم تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتحلّها بالقلقال وتقّص بكأس في شكل مستديرات ثم تضع على سطحها معلقة من الحشو ثم تطوى الورقة فوقه فتشكل نصف دائرة وتمسك أحرفها بالشوكة وتعيد نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة والحشو ثم يحمى الزيت وتقلى قطع البناضج وردية اللون ثم تقطر في الكسكاس وتقدّم ساخنة مع السلاطة.
غريّبة الحمص
المقادير
كيلو ونصف حمص، كيلو زبدة، رطل سكر محوّر، رطل فارينة.
طريقة التحضير:
تخلّط الحمص والسكر مع الفارينة وتجعل في الوسط حفرة ثم تذوّب الزبدة وتسكبها في الحفرة وتخلط بأطراف الاصابع حتى تماسك العجينة وتتركها مدة 10 دقائق ترتاح ثم ترحى العجينة في رحاة اللحم لتطرى وتكون سهلة التكوين ثم تزيل الموس من الرحى وتضع قمع خاص بقولبة الغريّبة وتضع العجينة فتخرج في شكل عصيات فتقص منها في طول الخنصر وتضع في الطبق حتى تنتهي العجينة ثم تدخله الفرن مدة 15 دقيقة متوسطة الحرارة.
غريّبة الدرع
المقادير:
كيلو ونصف درع، رطل فارينة، رطل سكر محوّر ، لتر من الزيت، 200 غرام جلجلان، 200 غرام لوز مقصوص قطع صغيرة او مرحي.* طريقة التحضير:
يخلط الدرع مع الفارينة والسكر والجلجلان واللوز ثم يكوّن الخليط وتجعل في وسطه حفرة وتسكب فيها الزيت ويخلط بأطراف الاصابع ثم يرحى في رحاة اللحم وتطرح نصف العجينة وتلوّز فتائل ثم تبسط قليلا بأطراف الاصابع وتقصّ في شكل المقروض وتوضع في الطبق وتواصل نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة وتطهى في فرن المنزل مدة 25 دقيقة.
نصيحة اليوم:
لإزالة بقاع الشاي من الزربية امسحيها بالخل مع قليل من الماء الدافئ وتترك 3 دقائق ثم تمسح بالماء او تغسل.
غذاؤك في رمضان: الحلبة غنية بالبروتينات وزيتها يفتح الشهية
عرف العرب الحلبة منذ القدم، وقد جاء في قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ان الاطباء العرب كانوا ينصحون بطبخ الحلبة بالماء لتليين الحلق، والصدر والبطن ولتسكين السعال وعسر التنفس والربو، وهي جيدة للريح والبلغم والأمعاء والبواسير واذا طبخت وغسل بها الشعر جعدته، ونظرا لفوائدها العديدة فقد قال فيها الاطباء: «لو علم الناس منافعها لاشتروها بوزنها ذهبا».
مقوية للجسم
وفي الطب الحديث تبين من تحليل الحلبة انها غنية بالمواد البروتينية والفوسفور وهي تماثل في ذلك زيت كبد الحوت، اذ تحوي المائة غرام منها 2891 غراما مواد بروتينية و736 غراما من المواد الدسمة و4072 مواد نشوية.
كما تحتوي على الفوسفور ومادتي الكولين والتريكونيلين، وهما يقاربان في تركيبها حمض النيكوتينيك، وهو احد انواع فيتامينات «ب» وتحتوي بذورها على مادة صمغية وزيوت ثابتة وزيت طيار.
والحلبة يمكن ان تؤكل مطبوخة للسمنة والتغذية، ويشرب مغليها فهو ينفع في بعض الاضطرابات المعدية والصدرية وتعطى للفتيات في زمن البلوغ لتنشيط الطمث ولفقر الدم وضعاف البنية والشهية وللخفاء، وقد وصفها الأقدمون مع العسل ضد الامساك المزمن، ولأمراض الصدر والحلق والسعال والربو والبلغم والبواسير والضعف الجنسي، وهي تفيد في ازالة الكلف من الوجه، ويستخرج منها دواء لزيادة الوزن والشهية وهي مشهية اذا اخذ منقوعها قبل الطعام بنسبة 30 غراما في لتر ماء، ويقوي النقيع المعدة ويسهل الهضم ويحسنه.
زيت الحلبة
تشير الدراسات الى ان زيت الحلبة يدر حليب المرضع ويفتح الشهية للطعام، ولهذا فهو يعطى للمرضع التي تعاني من قلة ادرار الحليب، ولمن تعاني من ضعف الشهية او النحافة.
حلويات العيد: مرضى السكر مدعوون للحذر والمطلوب الإكتفاء بنوع واحد
تونس «الشروق»
الاعتدال هو اساس التعامل الناجع مع حلويات العيد مهما كان نوعها. فقبل ايام من عيد الفطر المبارك تنطلق رحلة الركض وراء الحلويات سواء في الأسواق او عن طريق اعدادها منزليا. وتتفنن الأسر خاصة ربات البيوت في تصنيف البقلاوة وكعك الورقة والمرطبات الدسمة والغريّبة والحلويات بالفستق والبوفريوة والبندق. لكن لا احد يريد ان يعترف بمخاطر التهافت على تناول هذه الأكلات الغنية بالدهون والسكريات في ظرف زمني محدود جدا.
ويؤكد الطاهر الغربي (من معهد التغذية) ان الحلويات من الأكلات التي تقلق المعدة وتسبب المغص والإمساك اذا تم الإكثار منها فالشخص مطالب بالتحكم في شهواته والإكتفاء بقطعة او قطعتين مهما كانت الإغراءات ومهما اصر مضيفوه على ان يتذوق ما اعدته ربة البيت من اصناف الحلويات الشهية.
وتفيد الدراسات الحديثة ان الحلويات من الاسباب المباشرة للمغص والاضطرابات المعوية الطارئة. لذا يدعو خبراء التغذية الى الالتزام بعدة اجراءات اهمها:
تجنب الحلويات الغنية بالسكريات والدهون وإعداد انواع ذات سعرات حرارية قليلة.
الاكتفاء بنوع او نوعين من الحلويات في اقصى الحالات.
تناول الحلويات مرة واحدة يوم العيد ورفض ما عداها مهما كانت دعوات الاصدقاء والأهل.
عدم الافطار صباحا على الحلويات وتعويضها بالعصائر عند الضرورة.
الحلويات غنية بالسكريات والمواد الدهنية لذا فهي غير مناسبة لمن يعاني من السمنة وزيادة الوزن.
مرضى السكر مدعوون للحذر من هذه الحلويات.
الهادي
نصيحة الدكتور حكيم: مسفوف بالدقلة
هذه الفترة مناسبة لتناول الدقلة وثبت علميا انها تقوي الاسنان وتنشط القلب.. كما ان المسفوف بالدقلة او الخبز والدقلة من ابرز الأكلات المغذية والمفيدة خاصة في السحور.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.