اقتراحات اليوم: شربة بالسمك روز جربي بالخضرة بناضج سلاطة خسّ للعيد: غريّبة حمص غريّبة درع شربة السمك: مقاديرها وطريقة تحضيرها على نفس منوال الذي سبق إعداده. الروز بالخضرة: المقادير 500 غرام روز 250 غرام جلبانة 4 قرون فلفل اخضر «ربطة» معدنوس ربطة سلق 300 غرام صدر دجاج 4 سفنارية كأس زيت ملعقة كبيرة طماطم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم بصلة كبيرة. طريقة التحضير: يقطع الدجاج الى قطع صغيرة وتوضع في القدر مع الزيت والبصل المفروم والملح وتقلى ثم تضيف الفلفل مقطع الى قطع صغيرة والسفنارية كذلك وتقطع السلق والمعدنوس وتضيفها مع الجلبانة ثم تضع الطماطم والتوابل ويقلى الكل مدة 5 دقائق ثم تسقى بلتر ماء وتضع الأرز في الكسكاس وتكون مدة الطهو ساعة على الأقل. ثم يفرّغ الأرز في وعاء يوضع على النار او يدخل الفرن وتضيف الصالصة ويجمّر على النار مدة 20 دقيقة مع التحريك او يدخل الفرن. البناضج المقادير كيلو سميد، رطل فارينة، نصف لتر زيت، نصف ملعقة ملح، كأس ماء، 750 غراما لحم مفروم، ملعقتين زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف بصلة، زيت للقلي. طريقة التحضير: يخلّط السميد مع الفارينة ويضاف اليه الملح والزيت ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة مع اضافة الماء الدافئ وتترك جانبا مدة نصف ساعة. وفي الاثناء تضع اللحم في قدر مع الزيت والملح والفلفل والكركم والبصل المفروم جيدا مع كأس من الماء مدة 20 دقيقة اي حتى ينشف ثم تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتحلّها بالقلقال وتقّص بكأس في شكل مستديرات ثم تضع على سطحها معلقة من الحشو ثم تطوى الورقة فوقه فتشكل نصف دائرة وتمسك أحرفها بالشوكة وتعيد نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة والحشو ثم يحمى الزيت وتقلى قطع البناضج وردية اللون ثم تقطر في الكسكاس وتقدّم ساخنة مع السلاطة. غريّبة الحمص المقادير كيلو ونصف حمص، كيلو زبدة، رطل سكر محوّر، رطل فارينة. طريقة التحضير: تخلّط الحمص والسكر مع الفارينة وتجعل في الوسط حفرة ثم تذوّب الزبدة وتسكبها في الحفرة وتخلط بأطراف الاصابع حتى تماسك العجينة وتتركها مدة 10 دقائق ترتاح ثم ترحى العجينة في رحاة اللحم لتطرى وتكون سهلة التكوين ثم تزيل الموس من الرحى وتضع قمع خاص بقولبة الغريّبة وتضع العجينة فتخرج في شكل عصيات فتقص منها في طول الخنصر وتضع في الطبق حتى تنتهي العجينة ثم تدخله الفرن مدة 15 دقيقة متوسطة الحرارة. غريّبة الدرع المقادير: كيلو ونصف درع، رطل فارينة، رطل سكر محوّر ، لتر من الزيت، 200 غرام جلجلان، 200 غرام لوز مقصوص قطع صغيرة او مرحي.* طريقة التحضير: يخلط الدرع مع الفارينة والسكر والجلجلان واللوز ثم يكوّن الخليط وتجعل في وسطه حفرة وتسكب فيها الزيت ويخلط بأطراف الاصابع ثم يرحى في رحاة اللحم وتطرح نصف العجينة وتلوّز فتائل ثم تبسط قليلا بأطراف الاصابع وتقصّ في شكل المقروض وتوضع في الطبق وتواصل نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة وتطهى في فرن المنزل مدة 25 دقيقة. نصيحة اليوم: لإزالة بقاع الشاي من الزربية امسحيها بالخل مع قليل من الماء الدافئ وتترك 3 دقائق ثم تمسح بالماء او تغسل. غذاؤك في رمضان: الحلبة غنية بالبروتينات وزيتها يفتح الشهية عرف العرب الحلبة منذ القدم، وقد جاء في قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ان الاطباء العرب كانوا ينصحون بطبخ الحلبة بالماء لتليين الحلق، والصدر والبطن ولتسكين السعال وعسر التنفس والربو، وهي جيدة للريح والبلغم والأمعاء والبواسير واذا طبخت وغسل بها الشعر جعدته، ونظرا لفوائدها العديدة فقد قال فيها الاطباء: «لو علم الناس منافعها لاشتروها بوزنها ذهبا». مقوية للجسم وفي الطب الحديث تبين من تحليل الحلبة انها غنية بالمواد البروتينية والفوسفور وهي تماثل في ذلك زيت كبد الحوت، اذ تحوي المائة غرام منها 2891 غراما مواد بروتينية و736 غراما من المواد الدسمة و4072 مواد نشوية. كما تحتوي على الفوسفور ومادتي الكولين والتريكونيلين، وهما يقاربان في تركيبها حمض النيكوتينيك، وهو احد انواع فيتامينات «ب» وتحتوي بذورها على مادة صمغية وزيوت ثابتة وزيت طيار. والحلبة يمكن ان تؤكل مطبوخة للسمنة والتغذية، ويشرب مغليها فهو ينفع في بعض الاضطرابات المعدية والصدرية وتعطى للفتيات في زمن البلوغ لتنشيط الطمث ولفقر الدم وضعاف البنية والشهية وللخفاء، وقد وصفها الأقدمون مع العسل ضد الامساك المزمن، ولأمراض الصدر والحلق والسعال والربو والبلغم والبواسير والضعف الجنسي، وهي تفيد في ازالة الكلف من الوجه، ويستخرج منها دواء لزيادة الوزن والشهية وهي مشهية اذا اخذ منقوعها قبل الطعام بنسبة 30 غراما في لتر ماء، ويقوي النقيع المعدة ويسهل الهضم ويحسنه. زيت الحلبة تشير الدراسات الى ان زيت الحلبة يدر حليب المرضع ويفتح الشهية للطعام، ولهذا فهو يعطى للمرضع التي تعاني من قلة ادرار الحليب، ولمن تعاني من ضعف الشهية او النحافة. حلويات العيد: مرضى السكر مدعوون للحذر والمطلوب الإكتفاء بنوع واحد تونس «الشروق» الاعتدال هو اساس التعامل الناجع مع حلويات العيد مهما كان نوعها. فقبل ايام من عيد الفطر المبارك تنطلق رحلة الركض وراء الحلويات سواء في الأسواق او عن طريق اعدادها منزليا. وتتفنن الأسر خاصة ربات البيوت في تصنيف البقلاوة وكعك الورقة والمرطبات الدسمة والغريّبة والحلويات بالفستق والبوفريوة والبندق. لكن لا احد يريد ان يعترف بمخاطر التهافت على تناول هذه الأكلات الغنية بالدهون والسكريات في ظرف زمني محدود جدا. ويؤكد الطاهر الغربي (من معهد التغذية) ان الحلويات من الأكلات التي تقلق المعدة وتسبب المغص والإمساك اذا تم الإكثار منها فالشخص مطالب بالتحكم في شهواته والإكتفاء بقطعة او قطعتين مهما كانت الإغراءات ومهما اصر مضيفوه على ان يتذوق ما اعدته ربة البيت من اصناف الحلويات الشهية. وتفيد الدراسات الحديثة ان الحلويات من الاسباب المباشرة للمغص والاضطرابات المعوية الطارئة. لذا يدعو خبراء التغذية الى الالتزام بعدة اجراءات اهمها: تجنب الحلويات الغنية بالسكريات والدهون وإعداد انواع ذات سعرات حرارية قليلة. الاكتفاء بنوع او نوعين من الحلويات في اقصى الحالات. تناول الحلويات مرة واحدة يوم العيد ورفض ما عداها مهما كانت دعوات الاصدقاء والأهل. عدم الافطار صباحا على الحلويات وتعويضها بالعصائر عند الضرورة. الحلويات غنية بالسكريات والمواد الدهنية لذا فهي غير مناسبة لمن يعاني من السمنة وزيادة الوزن. مرضى السكر مدعوون للحذر من هذه الحلويات. الهادي نصيحة الدكتور حكيم: مسفوف بالدقلة هذه الفترة مناسبة لتناول الدقلة وثبت علميا انها تقوي الاسنان وتنشط القلب.. كما ان المسفوف بالدقلة او الخبز والدقلة من ابرز الأكلات المغذية والمفيدة خاصة في السحور.
