تورس : مائدة رمضان

7 دقائق فقط بين باردو وبرشلونة: القطار السريع يغيّر معالم التنقّل في العاصمة بنزرت: وصول الجرار البحري الخامس "مكتريس " الليلة: أمطار متفرقة ورياح قوية قرب السواحل عاجل: دولة عربية تُشدّد تنظيم المساجد في رمضان وتمنع السماعات الخارجية بطولة اتحاد شمال إفريقيا لكرة القدم لأقل من 16 سنة: المنتخب التونسي يهزم نظيره المغربي 3-2 ويحقق العلامة الكاملة بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة 20-+الدفعة2): النتائج و الترتيب الجمعية التونسية للتصلب اللوحوي: مصابو التصلب اللوحوي لم يتراجع لديهم الذكاء إنما سرعة المعالجة هي من تراجعت بن عروس: قافلة صحيّة بحمام الأنف تؤمن عيادات مجانية وتقصٍّ حول عديد الأمراض عاجل: حملات رقابية قبل رمضان.. كميات هائلة من المواد الغذائية الفاسدة تُحجز وتُتلف صادم: تراجع مقلق في رعاية الحوامل بتونس... والأرقام لا تُطمئن دوري أبطال أفريقيا: وين تنجم تتفرج في ماتش الترجي ضد الملعب المالي ؟ صحة الأمهات التونسيات في خطر: امرأة من كل 10 حوامل خارج المتابعة الصحية المنستير: وضع حواجز تحذيرية قرب سور معهد جمّال بسبب وجود تصدعات رئيسة الحكومة: العلاقات التونسيّة الجزائريّة تشهد اليوم إحدى أفضل مراحلها عاجل-محرز الغنوشي يُبشّر: ''وبدأ مزاج العزري يتغير.. ربي يجيب الخير'' رمضان 2026 يشهد عودة درة زروق في عمل مشوق بعد غياب طويل عاجل: كلاسيكو النادي الصفاقسي والإفريقي: اليك التشكيلة الأساسية للفريقين عاجل: خبر سقوط طائرة تدريب في بنزرت مجرد إشاعة مؤلم: رضيع غرق في حوض الاستحمام ووالده قيد الاعتقال توزيع جوائز مهرجان بانوراما الفيلم القصير في دورته الحادية عشرة الديوان الوطني للصناعات التقليدية يشارك في الصالون الدولي للمواد الإستهلاكية المنعقد بفرنكفورت من 6 إلى 10 فيفري الجاري عاجل/ القبض على لاعب كرة قدم معروف ومنعه من السفر.. مشاهدة مباراة الصفاقسي والنادي الإفريقي بث مباشر ... عبلة كامل تعود بعد 8 سنوات.. هذه المرة في إعلان رمضان! جندوبة: مشاركة وتألق للمدارس خلال الملتقى الجهوي للصورة علاش ما يلزمش تخلي اللّحم أكثر من 15 دقيقة قبل الفريجيدار؟ خالد مشعل يحذر من نزع السلاح تحت الاحتلال..#خبر_عاجل كرة اليد: المكتب الجامعي يقبل استقالة المدرب الوطني ومساعده خبيرة تحذر: البريك في الفرن قد يصنع مواد مسرطنة! إسبانيا والبرتغال تحت وطأة عاصفة ''مارتا'': قيود وإغلاقات واسعة منوبة: فتح بحث تحقيقي إثر وفاة رضيع بدوار هيشر تحذير طبي عاجل من ترك اللحوم خارج الثلاجة لهذه المدة..مختصة تكشف.. الدورة 11 لأيام قرطاج الموسيقية من 3 إلى 10 أكتوبر 2026 جاك لانغ يطلب الاستقالة من رئاسة معهد العالم العربي على خلفية تحقيق مرتبط بعلاقاته بجيفري إبستين عاجل/ تحذير من ألعاب الذكاء الاصطناعي.. "أبعدوا أطفالكم".. تونس والجزائر تحييان الذكرى 68 لأحداث ساقية سيدي يوسف عاجل-التشكيلة المنتظرة للترجي في مواجهة الملعب المالي – الإثارة على أشدها الباحث حسام الدين درويش يقدم محاضرتين في تونس حول المعجم التاريخي للغة العربية أرابيكا والدولة المدنية في الفكر العربي والغربي مصر تمنع دخول السوريين القادمين من 4 دول عربية وفاة رضيع بعد تعذر حصوله على علاج: والدة الضحية تروي تفاصيل الساعات الأخيرة وتحمّل المستشفى المسؤولية من أجل الاستيلاء على أموال محكوم بها قضائيا ...أحكام بالسجن بين 3 و8 سنوات لعدل منفذ وزوجته أيام قرطاج لفنون العرائس .. فسيفساء عرائسية بصرية ملهمة فكريا وجماليا أحجار على رقعة شطرنج صهيونية ...«سادة» العالم.. «عبيد» في مملكة «ابستين» من أجل الاساءة إلى الغير ...إيداع قاض معزول .. السجن الجزائر تبدأ إلغاء اتفاقية خدمات نقل جوي مع الإمارات المفاوضات الأمريكية الايرانية تفاؤل حذر يؤجّل المواجهة لغز «جزيرة المتعة» هل كان جيفري إبستين مرتبطا بالموساد؟ باردو ... الإطاحة بعصابة لسرقة سيارات بعد نسخ مفاتيحها تبون يعطي الضوء الأخضر للصحفيين: لا أحد فوق القانون ومن لديه ملف وأدلة ضد أي مسؤول فلينشره تأسيس «المركز الدولي للأعمال» بصفاقس داخل ضيعة دولية بالعامرة .. قصّ مئات أشجار الزيتون ... والسلط تتدخّل! باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها التوقعات الجوية لهذا اليوم.. بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم ! رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان.. تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟ "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها..

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
شربة بالسمك
روز جربي بالخضرة
بناضج
سلاطة خسّ
للعيد: غريّبة حمص غريّبة درع
شربة السمك:
مقاديرها وطريقة تحضيرها على نفس منوال الذي سبق إعداده.
الروز بالخضرة:
المقادير
500 غرام روز 250 غرام جلبانة 4 قرون فلفل اخضر «ربطة» معدنوس ربطة سلق 300 غرام صدر دجاج 4 سفنارية كأس زيت ملعقة كبيرة طماطم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم بصلة كبيرة.
طريقة التحضير:
يقطع الدجاج الى قطع صغيرة وتوضع في القدر مع الزيت والبصل المفروم والملح وتقلى ثم تضيف الفلفل مقطع الى قطع صغيرة والسفنارية كذلك وتقطع السلق والمعدنوس وتضيفها مع الجلبانة ثم تضع الطماطم والتوابل ويقلى الكل مدة 5 دقائق ثم تسقى بلتر ماء وتضع الأرز في الكسكاس وتكون مدة الطهو ساعة على الأقل. ثم يفرّغ الأرز في وعاء يوضع على النار او يدخل الفرن وتضيف الصالصة ويجمّر على النار مدة 20 دقيقة مع التحريك او يدخل الفرن.
البناضج
المقادير
كيلو سميد، رطل فارينة، نصف لتر زيت، نصف ملعقة ملح، كأس ماء، 750 غراما لحم مفروم، ملعقتين زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف صغيرة فلفل اسود، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف بصلة، زيت للقلي.
طريقة التحضير:
يخلّط السميد مع الفارينة ويضاف اليه الملح والزيت ويعجن حتى تصبح عجينة متماسكة مع اضافة الماء الدافئ وتترك جانبا مدة نصف ساعة.
وفي الاثناء تضع اللحم في قدر مع الزيت والملح والفلفل والكركم والبصل المفروم جيدا مع كأس من الماء مدة 20 دقيقة اي حتى ينشف ثم تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتحلّها بالقلقال وتقّص بكأس في شكل مستديرات ثم تضع على سطحها معلقة من الحشو ثم تطوى الورقة فوقه فتشكل نصف دائرة وتمسك أحرفها بالشوكة وتعيد نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة والحشو ثم يحمى الزيت وتقلى قطع البناضج وردية اللون ثم تقطر في الكسكاس وتقدّم ساخنة مع السلاطة.
غريّبة الحمص
المقادير
كيلو ونصف حمص، كيلو زبدة، رطل سكر محوّر، رطل فارينة.
طريقة التحضير:
تخلّط الحمص والسكر مع الفارينة وتجعل في الوسط حفرة ثم تذوّب الزبدة وتسكبها في الحفرة وتخلط بأطراف الاصابع حتى تماسك العجينة وتتركها مدة 10 دقائق ترتاح ثم ترحى العجينة في رحاة اللحم لتطرى وتكون سهلة التكوين ثم تزيل الموس من الرحى وتضع قمع خاص بقولبة الغريّبة وتضع العجينة فتخرج في شكل عصيات فتقص منها في طول الخنصر وتضع في الطبق حتى تنتهي العجينة ثم تدخله الفرن مدة 15 دقيقة متوسطة الحرارة.
غريّبة الدرع
المقادير:
كيلو ونصف درع، رطل فارينة، رطل سكر محوّر ، لتر من الزيت، 200 غرام جلجلان، 200 غرام لوز مقصوص قطع صغيرة او مرحي.* طريقة التحضير:
يخلط الدرع مع الفارينة والسكر والجلجلان واللوز ثم يكوّن الخليط وتجعل في وسطه حفرة وتسكب فيها الزيت ويخلط بأطراف الاصابع ثم يرحى في رحاة اللحم وتطرح نصف العجينة وتلوّز فتائل ثم تبسط قليلا بأطراف الاصابع وتقصّ في شكل المقروض وتوضع في الطبق وتواصل نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة وتطهى في فرن المنزل مدة 25 دقيقة.
نصيحة اليوم:
لإزالة بقاع الشاي من الزربية امسحيها بالخل مع قليل من الماء الدافئ وتترك 3 دقائق ثم تمسح بالماء او تغسل.
غذاؤك في رمضان: الحلبة غنية بالبروتينات وزيتها يفتح الشهية
عرف العرب الحلبة منذ القدم، وقد جاء في قاموس الغذاء والتداوي بالنبات ان الاطباء العرب كانوا ينصحون بطبخ الحلبة بالماء لتليين الحلق، والصدر والبطن ولتسكين السعال وعسر التنفس والربو، وهي جيدة للريح والبلغم والأمعاء والبواسير واذا طبخت وغسل بها الشعر جعدته، ونظرا لفوائدها العديدة فقد قال فيها الاطباء: «لو علم الناس منافعها لاشتروها بوزنها ذهبا».
مقوية للجسم
وفي الطب الحديث تبين من تحليل الحلبة انها غنية بالمواد البروتينية والفوسفور وهي تماثل في ذلك زيت كبد الحوت، اذ تحوي المائة غرام منها 2891 غراما مواد بروتينية و736 غراما من المواد الدسمة و4072 مواد نشوية.
كما تحتوي على الفوسفور ومادتي الكولين والتريكونيلين، وهما يقاربان في تركيبها حمض النيكوتينيك، وهو احد انواع فيتامينات «ب» وتحتوي بذورها على مادة صمغية وزيوت ثابتة وزيت طيار.
والحلبة يمكن ان تؤكل مطبوخة للسمنة والتغذية، ويشرب مغليها فهو ينفع في بعض الاضطرابات المعدية والصدرية وتعطى للفتيات في زمن البلوغ لتنشيط الطمث ولفقر الدم وضعاف البنية والشهية وللخفاء، وقد وصفها الأقدمون مع العسل ضد الامساك المزمن، ولأمراض الصدر والحلق والسعال والربو والبلغم والبواسير والضعف الجنسي، وهي تفيد في ازالة الكلف من الوجه، ويستخرج منها دواء لزيادة الوزن والشهية وهي مشهية اذا اخذ منقوعها قبل الطعام بنسبة 30 غراما في لتر ماء، ويقوي النقيع المعدة ويسهل الهضم ويحسنه.
زيت الحلبة
تشير الدراسات الى ان زيت الحلبة يدر حليب المرضع ويفتح الشهية للطعام، ولهذا فهو يعطى للمرضع التي تعاني من قلة ادرار الحليب، ولمن تعاني من ضعف الشهية او النحافة.
حلويات العيد: مرضى السكر مدعوون للحذر والمطلوب الإكتفاء بنوع واحد
تونس «الشروق»
الاعتدال هو اساس التعامل الناجع مع حلويات العيد مهما كان نوعها. فقبل ايام من عيد الفطر المبارك تنطلق رحلة الركض وراء الحلويات سواء في الأسواق او عن طريق اعدادها منزليا. وتتفنن الأسر خاصة ربات البيوت في تصنيف البقلاوة وكعك الورقة والمرطبات الدسمة والغريّبة والحلويات بالفستق والبوفريوة والبندق. لكن لا احد يريد ان يعترف بمخاطر التهافت على تناول هذه الأكلات الغنية بالدهون والسكريات في ظرف زمني محدود جدا.
ويؤكد الطاهر الغربي (من معهد التغذية) ان الحلويات من الأكلات التي تقلق المعدة وتسبب المغص والإمساك اذا تم الإكثار منها فالشخص مطالب بالتحكم في شهواته والإكتفاء بقطعة او قطعتين مهما كانت الإغراءات ومهما اصر مضيفوه على ان يتذوق ما اعدته ربة البيت من اصناف الحلويات الشهية.
وتفيد الدراسات الحديثة ان الحلويات من الاسباب المباشرة للمغص والاضطرابات المعوية الطارئة. لذا يدعو خبراء التغذية الى الالتزام بعدة اجراءات اهمها:
تجنب الحلويات الغنية بالسكريات والدهون وإعداد انواع ذات سعرات حرارية قليلة.
الاكتفاء بنوع او نوعين من الحلويات في اقصى الحالات.
تناول الحلويات مرة واحدة يوم العيد ورفض ما عداها مهما كانت دعوات الاصدقاء والأهل.
عدم الافطار صباحا على الحلويات وتعويضها بالعصائر عند الضرورة.
الحلويات غنية بالسكريات والمواد الدهنية لذا فهي غير مناسبة لمن يعاني من السمنة وزيادة الوزن.
مرضى السكر مدعوون للحذر من هذه الحلويات.
الهادي
نصيحة الدكتور حكيم: مسفوف بالدقلة
هذه الفترة مناسبة لتناول الدقلة وثبت علميا انها تقوي الاسنان وتنشط القلب.. كما ان المسفوف بالدقلة او الخبز والدقلة من ابرز الأكلات المغذية والمفيدة خاصة في السحور.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.