تورس : مائدة رمضان

تكليف وزارة التجهيز بالتفاوض مع شركة تونسية-سعودية حول إنجاز مشروع تبرورة انيس الجزيري: مشاركاتنا في التظاهرات القارية والدولية تمكن المؤسسات التونسية من تنويع شراكاتها وتعزيز حضورها في السوق الافريقية نيزك في سماء تونس: أستاذ بمدينة العلوم يكشف التفاصيل.. #خبر_عاجل كرة السلة: النادي الإفريقي يتقدّم في سلسلة النهائي بعد فوزه على الاتحاد المنستيري الليلة: أمطار رعدية بهذه الجهة.. دول أوروبية تستدعي سفراء إسرائيل بعد استهداف وفد دبلوماسي في جنين لقاء سفير تونس لدى طرابلس برئيسة بعثة الأمم المتحدة للدعم في ليبيا يبحث "تطورات الأوضاع في ليبيا" قرمبالية: قتلى وجرحى في حادث مرور جريمة صادمة في مصر: عامل ينهي حياة والدته بآلة حادة كأس تونس لكرة القدم: تعديل في توقيت مقابلتي الدور نصف النهائي وزارة المالية: عجز الميزانية يتراجع إلى 10 مليارات دينار في 2024 انخفاض ب28,9% في عائدات صادرات زيت الزيتون التونسي رغم ارتفاع الكميات المصدّرة خلافات داخلية صُلب اتحاد الشغل: الطبوبي يتوجّه بهذه الدعوة.. #خبر_عاجل الكركم: كنز غذائي وفوائد صحية مذهلة.. وهذه أفضل طرق تناوله الإمارات تطلق نموذجا للذكاء الاصطناعي باللغة العربية شجرة الجاكرندا في تونس: ظل بنفسجي يُقاوم الغياب ويستحق الحماية 35 سنة سجنًا لامرأة خطّطت لهجمات إرهابية في تونس ودعت إلى ذبح الأمنيين الترجي يطالب بتحكيم أجنبي لمباراته في نصف نهائي كأس تونس وزارة الحجّ والعمرة تُحذّر من جفاف الجسم عاجل/ مكّنا أجانب وارهابيين من وثائق الجنسية: هذا ما تقرّر ضد موظفين سابقين بقنصلية تونس بسوريا غدًا النظر في مطلب الإفراج عن المحامي أحمد صواب… عاجل/ العثور على جثة فتاة مُلقاة بهذه الطريق أستاذ في قانون الشغل : قانون منع المناولة سيخلق صعوبات تطبيقية عند تنفيذه هام/ بداية من هذا التاريخ: انطلاق بيع الأضاحي بالميزان في هذه النقطة.. للتمتّع بأسعار معقولة في شراء أضحية العيد: توجّهوا إلى نقاط البيع المنظمة النوم لأكثر من 9 ساعات قد يكون مؤشرًا لأمراض خطيرة.. تعرف على عدد الساعات المثالية للنوم ب"طريقة خاصة".. مؤسس موقع "ويكيليكس" يتضامن مع أطفال غزة أربعينية الفنان انور الشعافي في 10 جوان كاس افريقيا للاندية الفائزة بالكأس لكرة اليد (رجال وسيدات): برنامج الدور نصف النهائي وزارة الداخلية تفتح مناظرة لإنتداب عرفاء بالحرس الوطني الكاف: افتتاح نقطة لبيع اللحوم الحمراء من المنتج إلى المستهلك بمدينة الكاف منتخب الأصاغر يواجه ودّيا نظيره الجزائري أحمد السقا يعلن طلاقه من مها الصغير بعد 26 عامًا من الزواج منع هيفاء وهبي من الغناء في مصر يصل القضاء الحماية المدنية : 64 تدخلا لإطفاء حرائق خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية تقرير: إسرائيل تستعد لضرب إيران بشكل منفرد إطلاق سراح الشاب ريان خلفي الموقوف بالسجن المدني ببنزرت عاجل/ في العاصمة: طبيب يطعن زوجته بسكين.. بايدن ينفي علمه المسبق بإصابته بسرطان البروستاتا سلسلة فيفا للشباب 2025 تحت 16 عاما - المنتخب التونسي يلاقي غدا الخميس نظيره السويسري من اجل المركز الثالث عاجل/ "الثغرة القاتلة".. اجتماع "سري" لمحمد السنوار تسبب بمقتله..ما القصة..؟! مانشستر سيتي يصعد للمركز الثالث بفوزه 3-1 على بورنموث في اخر مباراة لدي بروين على ملعب الاتحاد رسميا: الفيفا تكشف عن برنامج مباريات الترجي في مونديال الأندية 2025 كيف سيكون الطقس الأيام القادمة: حرارة غير عادية أم هواء بارد وأمطار؟ تم التصويت عليه فجر اليوم: هذه فصول القانون المتعلق بتنظيم عقود الشغل ومنع المناولة وزارة النقل تضبط قائمة أعضاء اللجنة الاستشارية في مجال التكوين البحري ومهامها السعودية: غرامة مالية ضخمة ضد الحجاج المخالفين وزارة الصناعة والمناجم والطاقة تلغي امتياز استغلال المحروقات "بيرصة" "اعتقال" قطة "بتهمة" تهريب مخدرات إلى سجن في كوستاريكا عن «فيلم البوسير» لمولدي الخليفي : تونس تتوّج بجائزة مفتاح العودة في غزة السينما التونسية بين الماضي والحاضر: موضوع لقاء ضمن فعاليات مهرجان كان السينمائي الدولي نابل تحتضن الدورة الثانية من الملتقى العربي للنص المعاصر تحت شعار " المجاز الأخير: الشعر تمرين على الوجود" وزير الصحة يؤكد استعداد تونس لتكون منصة إقليمية لتصنيع اللقاحات والأدوية موعد رصد هلال ذي الحجة هذا موعد رصد هلال شهر ذي الحجة..#خبر_عاجل رصد هلال ذو الحجة 1446 ه: الرؤية ممكنة مساء هذا التاريخ لا تُضحِّ بها! هذه العيوب تُبطل أضحيتك من تجب عليه الأضحية؟ تعرّف على الشروط التي تحدّد ذلك

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 10 - 08 - 2011

دبارة اليوم
شوربة بالصبارص
سلاطة خس
طاجين بلحم العلوش
عجة بغلال البحر
شوربة بالصبارص
المقادير
250 غرام صبارص
50 غرام شوربة
كوب صغير من الزيت
4 حبات طماطم
حبة بصل و6 حبات ثوم
ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم و4 ورقات كلافس والمعدنوس
طريقة التحضير
يقشر الصبارص وينظف جيدا، يقلى الزيت والبصل حتى يحمر، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغليان نرش الشوربة مدة 20 دقيقة وبعد أن تستوي يرش فوقها الكلافس والمعدنوس.
سلاطة خس
المقادير
قطة خس، ربع قطة معدنوس، حبة خيار، حبتان طماطم وحبة فلفل أخضر، 50 غرام جبن، ملح وزيت زيتون وليمون وفلفل أكحل وتن وزيتون أسود.
طريقة التحضير
تغسل الخضار جيدا، وتقطع إلى أجزاء صغيرة ثم تعدين الصالصة بالزيت والملح والليمون، تخلط جيدا وتسكب فوق الخضار، ثم تضعين فوقه التن والزيتون الأسود
طاجين بلحم العلوش
المقادير
200 غرام لحم علوش
بيضتان مسلوقتان 4 بيضات
50 غرام جبن مرحي نصف ربطة معدنوس
قليل من الكركم، رأس بصل حبتان بطاطا
نصف ملعقة أكل تابل وكروية
50 غرام جلبانة
طريقة التحضير
يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح وكركم، يقطع البصل ويقلى الخليط في الزيت عندما يحمر الخليط نضيف الماء ويترك يطهى
في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت.
عند نضج اللحم يوضع في وعاء نضيف إليه الجبن والمعدنوس والبطاطا المقلية والجلبانه والبيضتين المسلوقتين بعد تقطيعهما في شكل مكعبات صغيرة، بعدها افقسي 4 بيضات ويخلط جيدا.
ادهني الطبق بالزيت واسكبي عليه الخليط وضعيه في الفرن مدة 20 دقيقة درجة حرارة 180 .
عجة بغلال البحر
المقادير
500 غرام «شوفرات» و«كلوفيس» و«مول وقرنيط وسوبيا» و«عظم شوابي»
8 حبات طماطم وحبة فلفل أخضر
8 حبات ثوم ونصف حبة بصل و4 ملاعق زيت
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة هريسة عربي، القليل من المعدنوس
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، وتقطع الطماطم، يوضع الزيت في الإناء مع البصل المقطع وغلال البحر يضاف إليه الثوم، تقلى جميعا على نار هادئة وتضاف إليها حبات الطماطم المقطعة، ثم تضاف إليها البهارات ويضاف إليها كوب من الماء، وبعد 15 دقيقة يوضع في الخليط البيض وقطع الفلفل الأخضر وبعد أن تستوي تضيف إليها المعدنوس .
نصيحة الشاف
للحفاظ على أحواض المطبخ : لا يصب فيها غير السوائل الصافية حتى لا تسد البالوعة والأنابيب ويستحسن أن يكون بالحوض مصفاة معدة لحجز المواد غير السائلة، لا تضعي أشياء ثقيلة لا يتحملها الحوض فتسبب في خدشه أوشرخه أوكسره.
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.