تورس : مائدة رمضان

انفجارات ضخمة تهز تل أبيب وسط دوي صفارات الإنذار إيران.. نرفض المقترح الأميركي ونحن من سننهي الحرب وليس ترامب رئيس الجمهورية يُؤدي زيارة إلى مصحة العمران والصيدلية المركزية. عاجل/ ترامب يهدد ايران ويتوعد.. وزارة الثقافة تنعى المطرب وعازف الكمان أحمد داود بهدوء: مقهى المساء وامتحان الأمومة فرحة العيد المقامة العيدية لصوص النصوص بين النّقد الغائب والضمير المفقود إلى حدود 25 مارس 2026: المدخرات من العملة الصعبة تُعادل 106 أيّام توريد 10 سنوات سجنا وخطية مالية لفتاة من أجل ترويج المخدرات حين تغيب الرسائل وتضيع العبر...الدراما التونسية... موسم مرّ بلا أثر مهرجان «الأنوف الحمر» بحمام سوسة ...المهرج بين العقلية الإجتماعية والتأثيرات النفسية تونس تتموقع في السياحة البحرية: إقبال متزايد واستقطاب مُجهّزين بحريين دوليين جدد "الإنسان الرابع" عمل مسرحي جديد للتياترو يسجل عودة توفيق الجبالي على الركح نائب تستنكر بن عروس: برمجة تلقيح أكثر من 80 بالمائة من القطيع بالجهة (دائرة الإنتاج الحيواني) أول تحرك رسمي من السنغال لإلغاء سحب كأس إفريقيا: الجديد ماذا تأكل عند هبوط السكر؟ 6 خيارات فعّالة وسريعة توزر: مهرجان مسرح الطفل بدقاش في دورته ال24 بين الورشات والعروض فرصة للتكوين والترفيه كمان سانغام"...حين تلتقي أوتار الهند بنبض الشرق في تونس باجة: عرض تجارب الاقتصاد فى الماء بالقطاع الفلاحي بمناسبة اليوم الوطنى للاقتصاد في الماء توزر: يوم تحسيسي إعلامي لفائدة مربي المجترات الصغرى استعدادا لموسم سفاد الأغنام محكمة الاستئناف بتونس تقر عقد الجلسات الاستئنافية لقضايا الإرهاب عن بعد خلال أفريل عاجل-الليلة: ''الحرارة إلى ما دون العشر درجات'' المستشار الجبائي يحذر: المهن غير التجارية عندها خصوصيات لازم القانون يحميها وقتاش المنتخب يلعب أمام هايتي و كندا؟ عاجل: سوم الذهب يرتفع مرة أخرى إيران تبلغ باكستان رفضها خطة أمريكية من 15 بنداً لإنهاء العداء المنظمة الدولية للهجرة بتونس: عودة 97 مهاجرا إلى غينيا ضمن برنامج العودة الطوعية فاجعة تهز هذه الولاية ليلة العيد..تفاصيل صادمة.. امتيازات جبائية لدعم التنقّل الكهربائي وبطاريات الليثيوم: وزارة المالية تكشف وتوضّح.. عاجل/ تحذير: سحب دفعات من حليب الأطفال "أبتاميل".. عاجل: بطل تونس لرفع الأثقال كارم بن هنية يعلن اعتزاله وعرض ألماني ينتظره وفاة فاليري بيرن نجمة فيلم سوبر مان هل تدمر ''moteur ''كرهبتك بصمت؟ اكتشف الأخطاء اليومية الترجي الجرجيسي: اليوم إستئناف التحضيرات إستعدادا للجديات عاجل/ من بينهم شفيق جراية: احكام سجنية ثقيلة ضد هؤلاء.. إستعدادا لمواجهة النادي الإفريقي: مستقبل قابس يستقر على هوية مدربه الجديد من أجل المحافظة على اللقب الإفريقي .. المنتخب السنغالي يتوجه إلى التاس الوداد الرياضي المغربي يتعاقد مع المدرب الفرنسي باتريس كارتيرون الوكالة الوطنية للتحكم في الطاقة تنظم دورة تكوينية حول التنقلات الكهربائية بصفاقس من 24 الى 26 مارس 2026 وزير الخارجية يلتقي التوانسة في المانيا...علاش؟ عاجل: هاندا أرتشيل وحبيبها السابق في دائرة التحقيق بقضية مخدرات م..قتل سبعة من الجيش العراقي بقصف جوي استهدف قاعدة عسكرية في الأنبار فرص لكل التلامذة التوانسة :كل ما تحب تعرفوا على المنصة المجانية عاجل/ ملامح زيادة الأجور لعام 2026: النسبة والتطبيق قد يؤجل لهذا الموعد.. وزارة التجارة تعلن تلقي 342 شكاية خلال شهر رمضان..وهذه التفاصيل.. مواعيد تهّم التوانسة : الشهرية وقتاش ووأقرب jour férié تحسن في الوضع الجوي اليوم.. خطير/ تعرض المترو 5 و6 الى حادثتي تهشيم واعتداء على الركاب..#خبر_عاجل عاجل/ بعد اصدار أوامر بنشر 2000 عنصر- ممثل خامنئي يتوعد الجنود الأمريكيين: "اقتربوا".. 75% من الأدوية في تونس تُصنّع محليًا عاجل: فيضانات محلية مرتقبة في عدة دول خليجية الهيئة الإدارية الوطنية للاتحاد تختار نور الدين الطبوبي رئيساً وناطقاً رسمياً للمؤتمر محمد صلاح يعلن رحيله عن ليرفربول بنهاية الموسم الحالي طقس اليوم.. ارتفاع طفيف في درجات الحرارة في مشهد سماوي بديع.. القمر يقترن بالثريا الليلة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 10 - 08 - 2011

دبارة اليوم
شوربة بالصبارص
سلاطة خس
طاجين بلحم العلوش
عجة بغلال البحر
شوربة بالصبارص
المقادير
250 غرام صبارص
50 غرام شوربة
كوب صغير من الزيت
4 حبات طماطم
حبة بصل و6 حبات ثوم
ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم و4 ورقات كلافس والمعدنوس
طريقة التحضير
يقشر الصبارص وينظف جيدا، يقلى الزيت والبصل حتى يحمر، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغليان نرش الشوربة مدة 20 دقيقة وبعد أن تستوي يرش فوقها الكلافس والمعدنوس.
سلاطة خس
المقادير
قطة خس، ربع قطة معدنوس، حبة خيار، حبتان طماطم وحبة فلفل أخضر، 50 غرام جبن، ملح وزيت زيتون وليمون وفلفل أكحل وتن وزيتون أسود.
طريقة التحضير
تغسل الخضار جيدا، وتقطع إلى أجزاء صغيرة ثم تعدين الصالصة بالزيت والملح والليمون، تخلط جيدا وتسكب فوق الخضار، ثم تضعين فوقه التن والزيتون الأسود
طاجين بلحم العلوش
المقادير
200 غرام لحم علوش
بيضتان مسلوقتان 4 بيضات
50 غرام جبن مرحي نصف ربطة معدنوس
قليل من الكركم، رأس بصل حبتان بطاطا
نصف ملعقة أكل تابل وكروية
50 غرام جلبانة
طريقة التحضير
يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح وكركم، يقطع البصل ويقلى الخليط في الزيت عندما يحمر الخليط نضيف الماء ويترك يطهى
في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت.
عند نضج اللحم يوضع في وعاء نضيف إليه الجبن والمعدنوس والبطاطا المقلية والجلبانه والبيضتين المسلوقتين بعد تقطيعهما في شكل مكعبات صغيرة، بعدها افقسي 4 بيضات ويخلط جيدا.
ادهني الطبق بالزيت واسكبي عليه الخليط وضعيه في الفرن مدة 20 دقيقة درجة حرارة 180 .
عجة بغلال البحر
المقادير
500 غرام «شوفرات» و«كلوفيس» و«مول وقرنيط وسوبيا» و«عظم شوابي»
8 حبات طماطم وحبة فلفل أخضر
8 حبات ثوم ونصف حبة بصل و4 ملاعق زيت
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة هريسة عربي، القليل من المعدنوس
طريقة التحضير
تنظف غلال البحر جيدا، وتقطع الطماطم، يوضع الزيت في الإناء مع البصل المقطع وغلال البحر يضاف إليه الثوم، تقلى جميعا على نار هادئة وتضاف إليها حبات الطماطم المقطعة، ثم تضاف إليها البهارات ويضاف إليها كوب من الماء، وبعد 15 دقيقة يوضع في الخليط البيض وقطع الفلفل الأخضر وبعد أن تستوي تضيف إليها المعدنوس .
نصيحة الشاف
للحفاظ على أحواض المطبخ : لا يصب فيها غير السوائل الصافية حتى لا تسد البالوعة والأنابيب ويستحسن أن يكون بالحوض مصفاة معدة لحجز المواد غير السائلة، لا تضعي أشياء ثقيلة لا يتحملها الحوض فتسبب في خدشه أوشرخه أوكسره.
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.