دبارة اليوم شوربة بالصبارص سلاطة خس طاجين بلحم العلوش عجة بغلال البحر شوربة بالصبارص المقادير 250 غرام صبارص 50 غرام شوربة كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم و4 ورقات كلافس والمعدنوس طريقة التحضير يقشر الصبارص وينظف جيدا، يقلى الزيت والبصل حتى يحمر، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغليان نرش الشوربة مدة 20 دقيقة وبعد أن تستوي يرش فوقها الكلافس والمعدنوس. سلاطة خس المقادير قطة خس، ربع قطة معدنوس، حبة خيار، حبتان طماطم وحبة فلفل أخضر، 50 غرام جبن، ملح وزيت زيتون وليمون وفلفل أكحل وتن وزيتون أسود. طريقة التحضير تغسل الخضار جيدا، وتقطع إلى أجزاء صغيرة ثم تعدين الصالصة بالزيت والملح والليمون، تخلط جيدا وتسكب فوق الخضار، ثم تضعين فوقه التن والزيتون الأسود طاجين بلحم العلوش المقادير 200 غرام لحم علوش بيضتان مسلوقتان 4 بيضات 50 غرام جبن مرحي نصف ربطة معدنوس قليل من الكركم، رأس بصل حبتان بطاطا نصف ملعقة أكل تابل وكروية 50 غرام جلبانة طريقة التحضير يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح وكركم، يقطع البصل ويقلى الخليط في الزيت عندما يحمر الخليط نضيف الماء ويترك يطهى في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت. عند نضج اللحم يوضع في وعاء نضيف إليه الجبن والمعدنوس والبطاطا المقلية والجلبانه والبيضتين المسلوقتين بعد تقطيعهما في شكل مكعبات صغيرة، بعدها افقسي 4 بيضات ويخلط جيدا. ادهني الطبق بالزيت واسكبي عليه الخليط وضعيه في الفرن مدة 20 دقيقة درجة حرارة 180 . عجة بغلال البحر المقادير 500 غرام «شوفرات» و«كلوفيس» و«مول وقرنيط وسوبيا» و«عظم شوابي» 8 حبات طماطم وحبة فلفل أخضر 8 حبات ثوم ونصف حبة بصل و4 ملاعق زيت ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة هريسة عربي، القليل من المعدنوس طريقة التحضير تنظف غلال البحر جيدا، وتقطع الطماطم، يوضع الزيت في الإناء مع البصل المقطع وغلال البحر يضاف إليه الثوم، تقلى جميعا على نار هادئة وتضاف إليها حبات الطماطم المقطعة، ثم تضاف إليها البهارات ويضاف إليها كوب من الماء، وبعد 15 دقيقة يوضع في الخليط البيض وقطع الفلفل الأخضر وبعد أن تستوي تضيف إليها المعدنوس . نصيحة الشاف للحفاظ على أحواض المطبخ : لا يصب فيها غير السوائل الصافية حتى لا تسد البالوعة والأنابيب ويستحسن أن يكون بالحوض مصفاة معدة لحجز المواد غير السائلة، لا تضعي أشياء ثقيلة لا يتحملها الحوض فتسبب في خدشه أوشرخه أوكسره. إعداد الشاف معز فضاء La Palma قرقنة