في ما يلي دبارة اليوم العشرين من شهر رمضان: الافطار حريرة مراكشية مقرونة «ببوش» مقروض مالح بالدجاج سلطة خس مع الجزر التحلية: المدموجة الإفطار: حريرة مراكشية المقادير : (4 أشخاص) 250 غرام لحم الخروف. 100 غرام عدس. 100 غرام حمص. 30 غرام أرز. 500 غرام طماطم. 2 ملاعق كبيرة طماطم معلبة. 3 حبات بصل. 75 غرام فرينة. 50 غرام زبدة. تابل قتة معدنوس. زعفران ملح فلفل طريقة الإعداد: قومي بطهو الحمص المنقع. ضعي في قدر اللحم المقطع، البصل المفروم، الحمص، الزبدة، الزعفران، 3 لتر ماء، ملح، فلفل. أضيفي العدس، الأرز، الطماطم المرحية، الطماطم المعلبة، المعدنوس المفروم عندما تطهى المكونات أضيفي الفارينة المحللة في الماء الدافئ واتركي الخليط يطهى لمدة 10 دقائق. بعدها قدميها ساخنة. مقرونة «ببوش» المقادير : (4 أشخاص) رطل مقرونة كبيرة الحجم على شكل «ببوش» رطل أوراق السبناخ الطازجة نصف رطل ريقوتة كوب من جبن البارميزان بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات ملعقة صغيرة من الثوم المطحون ملعقة كبيرة من زيت الزيتون كوب من جبن الموتزاريلا صلصة الطماطم (عصير طماطم وملح وفلفل وإكليل) طريقة التحضير - يشوح البصل والثوم في زيت الزيتون مع السبناخ لمدة 10 دقائق ثم تصفى - تسلق المقرونة في ماء مغلي ومملح 3 دقائق (مع مراعاة عدم تعجينها) - تقلب السبناخ مع جبن الريقوتة والبارميزان (مع الإحتفاظ بالقليل من الجبن لرشها فوق المقرونة) - تحشى المقرونة بالخليط ثم ترص في إناء مدهون بزيت الزيتون - نضيف صلصة الطماطم - يوضع فوقها الجبن الموتزريلا المبشور ثم يرش فوقها الكمية المتبقية من الجبن البارميزان - توضع في فرن معتدل الحرارة لمدة 10 دقائق مقروض مالح بالدجاج المقادير : (4 أشخاص) صدر دجاج - بصلة متوسطة - قتة معدنوس - 100غ جبن - 3 ملاعق كبيرة فتات خبز - بيضتان مسلوقتان - 8 بيضات - ملعقة صغيرة كركم - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - فنجان زيت - نصف كأس خل - ليمونة -ملح حسب الحاجة. طريقة الإعداد يغسل اللحم جيدا ويسكب فوقه الخل ويرش فوقه أيضا عصير الليمون ويقلب اللحم جيدا حتى يتخلل الخل والليمون واللحم ويحفظ في الثلاجة بعدها مدة ساعة ونصف تقريبا. في تلك الأثناء ينقى المعدنوس جيدا ويفرم فرما جيدا مع البصلة ويوضعان في المصفاة حتى يجف الماء. بعدها يسلق البيض جيدا ويقشر ويقطع في شكل مكعبات صغيرة ويترك بدوره جانبا. ثم يخرج اللحم من الثلاجة ويغسل جيدا ثم يضاف له الزيت والفلفل الأسود والكركم والملح ويقلى الجميع مدة عشرة دقائق مع التحريك المتواصل ثم يضاف له مقدار لتر من الماء ويترك يغلى حتى يجف من مائه عندها يرفع اللحم ويترك ليبرد ثم يفتت إلى قطع صغيرة جدا يضاف له كل من المعدنوس والبصل المفرومين والبيض المسلوق والمقطع وفتات الخبز وأكثر من نصف كمية الجبن ويخلط الجميع مع البيض النيئ إلى أن يتجانس الخليط عندها يدهن طبق بالزبدة ويسكب فيه الخليط وعلى نار هادئة يخبز المقروض مدة 20 دقيقة بعدها يخرج ويترك ليبرد. في تلك الأثناء تقص قطعة من الورق المقوى في شكل مستطيل لايتعدى عرضه 5 صم وطوله يكاد يكون معادلا تماما لعرض الطبق وبالإستعانة بهذا المستطيل يقص المقروض ويجمل بكمية الجبن المتبقية وشرائح الطماطم أم بقطع من الليمون سلطة خس مع الجزر المقادير خس ( مقطعة شرائح) 2 جزر كبار مبشورين 2 فقوس مبشورين كأس زبيب مايونيز 2 ملعقة طعام ليمون نصف ملعقة صغيرة ملح طريقة الإعداد : - يخلط الجزر والخس والفقوس والزبيب معا في صحن كبير. - في صحن آخر يوضع المايونيز مع الليمون والملح والفلفل الأسود ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر. - تضاف خلطة المايونيز للخس والجزر وتخلط معه جيدا وتترك السلطة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم التحلية: المدموجة: المقادير: (4 أشخاص) 1 كلغ من سميد ارطب 1دسل من زيت الزيتون 50غ سمن نصف ملعقة صغيرة ملح القليل من الماء الدافىء. نعجن السميد إلى أن تتكون عجينة متماسكة نعجنها باليد جيدا نتركها ترتاح نصف ساعة على الاقل. بعد ذلك ناخذ القليل من العجينة ونرققه بالمرقاق و هو مسطح نقوم بشقه بواسطة السكين الى مربعات متوسطة. نحمي زيت القلي ونلقي بقطع المربعات في الزيت ونتركهم حتى يصبح لونهم ذهبي فاتح و جميل. اكملي باقي العجين بنفس الطريقة. استقطري القطع ثم ضعيهم في صينية وعندما تبرد قطعيها بيدك الى مربعات اصغر ثم اسكبي عليهم القطر الخفيف المطبوخ طبعا كالعادة( 1 لتر ماء و300 غ سكر وملعقة صغيرة عصير الليمون والقليل من ماء الزهر او ماء الورد). في الاثناء تكوني قد جهزت التمر منزوع النواة و مقطع الى قطع صغيرة اسكبيه على مكعبات السميد ثم اضيفي بعض الفاكهة المرحية قليلا و تكون من اختيارك ثم خلطي جيدا واسكبيها في أوعية خاصة وزينيها بالفستق من فوق و بقطع التمر المقطع. ملاحظة:ليس بالضرورة استعمال 1 كلغ من السميد بل يمكنك استعمال كمية اقل حسب الحاجة
