Savez-vous ce qu'est un garum ? Le festival festif du garum organisé ce samedi 26 juin par l'Association pour la sauvegarde de la ville de Nabeul à l'espace culturel Sidi Slimane vous permettra de voir, rencontrer, dialoguer et participer à des démonstrations de gestes quotidiens pratiqués comme à l'époque romaine dans la cité Néapolis. Le garum, était une sauce, le principal condiment utilisé à Néapolis. Il s'agissait de poisson ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. Il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment à cause de son fort goût salé. Le garum le plus réputé, dit garum des alliés (garum sociorum), était fabriqué, à partir du thon rouge qui migre de l'Atlantique à la Méditerranée. Il s'en faisait une grande pêche, dont le produit était commercialisé salé. Le garum lui, était élaboré avec le sang, les œufs et le système digestif des poissons, mélangés à une grande quantité de sel (au moins 50% du volume total). La présence de sel inhibant la décomposition naturelle, la macération se produisait probablement sous l'action des sucs digestifs du thon. Des garums de moindre qualité, préparés directement à partir de la chair du thon, ou d'un autre poisson (comme le maquereau) étaient fabriqués dans tout le bassin méditerranéen. Tout ces garums étaient commercialisés dans des amphores spécifiques, dont la petite taille révèle la valeur élevée du contenu. Cette première édition comprendra des conférences sur l'industrie du garum et des dégustations de plats cuisinés au garum.