Viande immature et changement de couleur lors de la période de réfrigération. Deux phénomènes constatés ces dernières années à l'occasion de la fête de l'Aïd en raison d'abattage malsain des bêtes, à sacrifier, révèlent des études scientifiques Les vétérinaires sont unanimes : l'abattage malsain des bêtes à sacrifier donne toujours une viande immature et déconseillée pour la consommation. Ce sont les toutes dernières conclusions données par des chercheurs, à ce niveau, au terme de travaux de recherche sur la qualité des viandes issues de l'abattage non approprié des moutons de l'Aïd, notamment en cas de stress de l'animal avant son abattage, explique le vétérinaire Houcine Rzaïgui, chef de division de la production animale au sein du commissariat régional de développement agricole du Kef (Crda). Rzaïgui a fait savoir à ce sujet que des cas de changement brusque de couleur de la viande lors de la période de congélation ou de réfrigération ont été rapportés lors de l'Aïd 2017 aussi bien en Tunisie qu'au Maroc et que les analyses effectuées sur certains échantillons ont démontré que la cause est le stress prolongé de l'animal avant son abattage, à travers par exemple un transport assez long ou mal approprié qui perturbe la bête et la rend stressée ou encore des actions qui effraient l'animal tel le fait de courir derrière lui avant son abattage ou sa déstabilisation. Ils appellent de ce fait à garantir toutes les conditions requises pour réaliser un abattage sain suivant les conseils requis à cet effet, faisant savoir que tous les Crda et le ministère de la Santé ont mobilisé des vétérinaires et des médecins lors de la fête de l'Aïd pour apporter les conseils nécessaires aux citoyens au sujet de l'abattage ou de la qualité de la viande, surtout en cas d'apparition de symptômes quelconques pouvant affecter la maturité des viandes ou leur qualité.
