Pour l'année 2018, le gouvernement a fixé le stock régulateur de lait frais pasteurisé à 43,1 millions de litres, sachant que la période de haute lactation s'est étalée entre le 1er mars au 31 août 2018. Ce stock est fixé par un décret pris le 27 août 2018 par les ministres de l'Industrie et des Petites et Moyennes Entreprises, de l'Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche, du Commerce, et publié dans le Journal Officiel de la République Tunisienne du 7 septembre 2018. Le gouvernement a fixé la période au cours de laquelle les centrales laitières bénéficient d'une prime de stockage de lait frais pasteurisé pour les années 2017 et 2018. Cette période s'étale du 1 er mars au 31 décembre. Au cours des derniers mois, la Tunisie a connu une crise de disponibilité de lait suite aux revendications des agriculteurs d'augmenter le prix d'achat de lait frais ainsi que la prime dédiée aux centrales de collecte. Pour rappel, depuis le 7 juillet 2018, le prix du lait frais à la production a augmenté le 6 juillet 2018, pour atteindre 890 millimes le litre (prix minimum garantie à l'agriculteur), parallèlement à la prime de collecte de lait réservé aux centrales de collecte qui devient 90 millimes le litre de lait collecté, réfrigéré et industrialisé.
