On ne se lasse jamais des bonnes vieilles traditions à Bizerte, notamment quand il s'agit de cuisine. Depuis le début du mois, c'est la mendole qui est la vedette du marché aux poissons du côté du Vieux port. En effet, ce poisson des côtes méditerranéennes, de couleur gris argenté, se trouve en cette période jusqu'au 15 juin sur tous les étals, à la portée de toutes les bourses. La mendole, qui arrive à chaque saison en grandes quantités, traverse Bizerte à l'île de la Galite. La tradition bizertine veut que l'on consomme ce poisson le soir même, de préférence frit avec de la «Hlélem», une spécialité locale. Deux semaines après l'arrivée de la mendole mâle, la femelle se manifeste en passant par les mêmes lieux pour permettre à la fécondation de s'effectuer. Une grande partie de la pêche est appelée à être desséchée après avoir été, «salée». Elle garnira plus tard les différentes salades. Chawri à Bizerte, Zmimra à Ras Djebel, jamour à Ghar El Melh et zarga à Metline, tout le monde en raffole.
