• Récemment, Tunisie Catering a renouvelé avec succès sa double certification ISO 9001 et ISO 22.000 à l'issue de l'audit réalisé en mars 2012 par SGS. • Une politique optimale menée sous la conduite de «Newrest Group» depuis 2003 dans le domaine du pilotage de la qualité devenu une tradition. Le service catering est destiné à fournir des repas dans les avions selon les normes les plus rigoureuses dans le monde. En plus de la propreté et de l'hygiène, les portions de ces repas doivent être bien étudiées pour fournir aux voyageurs des repas riches en vitamines et fibres et adaptés au trajet. Les consommateurs ne doivent pas se sentir lourds ou irrités après la consommation de leur repas qui est servi à temps. Le catering est divisé en plusieurs services dont chacun est spécialisé dans une tâche donnée à commencer par la réception des légumes, fruits et viandes qui passent par toute une chaîne de traitements qui comprend le nettoyage, le découpage, la pesée et la cuisson. Les mets sont traités à part avant d'être conservés selon les normes internationales. Tunisie Catering s'est toujours distinguée par son travail dans ce domaine qui ne concerne pas uniquement la compagnie nationale mais s'adresse aussi à d'autres compagnies internationales qui font confiance aux prestations de cet établissement. Tunisie Catering, entreprise spécialisée dans la restauration embarquée à bord des avions, est issue de l'association de quatre grandes sociétés à savoir, Tunisair, Nouvelair, CTKD et Newrest Group qui la gère depuis 2001. Newrest Group fait bonne figure sur le plan international dans la mesure où il est classé 3e opérateur mondial dans le domaine du Catering aérien. Il est présent dans plus de 46 pays et fait travailler 17.500 employés dans le monde. Gratification bien méritée Récemment, Tunisie Catering a renouvelé avec succès sa double certification ISO 9001 et ISO 22.000 à l'issue de l'audit réalisé en mars 2012 par SGS, leader mondial de l'inspection, de l'analyse, du contrôle et de la certification. C'est une nouvelle reconnaissance qui peut être considérée comme une gratification bien méritée. La certification n'est accordée qu'après un examen minutieux des différentes tâches, outils et matériel utilisé pour s'assurer que la nourriture est saine et qu'elle est cuite à point ne portant pas atteinte à la santé du consommateur. Les différents services utilisent un matériel performant capable d'effectuer les différents traitements dans les règles de l'art et avec la célérité requise. Les produits agricoles traités sont sélectionnés parmi les meilleurs pour préparer des repas délicieux, sains et répondant aux exigences des consommateurs dont les goûts diffèrent. A noter, cependant, que l'ISO, International Standards Organization 9001 —qui est une norme reconnue dans le monde entier— concerne plusieurs secteurs d'activités dans l'industrie et les services. Chaque entreprise qui veut augmenter son chiffre d'affaires à l'export prend les dispositions nécessaires pour être certifiée ISO qui garantit, d'ailleurs, le plus haut niveau de qualité de produits et de services. L'application de procédures établies et vérifiables assure que le travail effectué est digne de confiance des consommateurs. Les connaisseurs vérifient d'ailleurs avant l'achat d'un produit ou d'un service la certification ISO qui est devenu banalisé dans les entreprises installées dans les pays développés et émergents comme le nôtre et ce n'est pas peu. Poursuivre le travail sur cette lancée Quant à l'ISO 22.000, elle garantit les processus de maîtrise de l'hygiène sur la base de la fameuse norme HACCP. Elle s'applique dans les établissements relevant du secteur alimentaire. Les lieux de restauration collective sont particulièrement concernés. Il s'agit de présenter aux consommateurs des repas de qualité en termes de propreté, d'hygiène et de consistance. Peu de restaurants tunisiens sont encore certifiés. Pourtant, peu importe l'investissement à consentir pour gagner la satisfaction des clients. En effet, le chef d'entreprise est appelé —comme c'est le cas dans le service de catering qui constitue un exemple à suivre dans le domaine de la restauration— à mobiliser le personnel spécialisé en nombre suffisant ainsi que le matériel performant pour obtenir le résultat escompté. La formation continue du personnel et l'entretien du matériel doivent être des opérations courantes pour garder le niveau de compétitivité. En tout cas, les certifications complémentaires obtenues et qui reconnaissent le système de management de la qualité (SMQ) s'appliquant à l'activité de production de plats cuisinés. Il s'agit, maintenant, de poursuivre le travail sur cette lancée pour être toujours à la hauteur en cas de renouvellement de la certification comme c'était le cas récemment. C'est que le renouvellement des certifications ISO 9001 et ISO 22.000 au sein de Tunisie Catering peut être considéré comme le couronnement de la politique optimale menée sous la conduite de «Newrest Group», et ce, depuis 2003 dans le domaine de pilotage de la qualité qui est devenu une tradition et non pas un effort limité dans le temps. Et pour cause : le groupe se réfère à des règles de fonctionnement internes basées sur le savoir-faire et l'expérience accumulée depuis des années dans le domaine des repas destinés aux voyageurs à bord des avions. La politique en question concerne le management qualité, l'achat, la gestion du processus, la maîtrise de l'hygiène, et la traçabilité qui est devenue nécessaire pour connaître les étapes par lesquelles est passé le produit depuis sa récolte jusqu'à sa présentation sur l'assiette. Un manuel de procédures «Newrest» —dont la toute nouvelle version 2012 a été distribuée dans toutes les unités de Catering de Tunisie— est utilisé pour effectuer les différentes tâches dans les meilleures conditions et conformément aux normes établies.
