La confrérie de la Chaîne des rôtisseurs de Tunisie vient de voir le jour. C'est une association de gastronomes fondée grâce à l'initiative d'un restaurateur de Sousse,M. Ezeddine Gharbi. La confrérie est présente actuellement dans 126 pays, avec un siège international situé à Paris. La confrérie est organisée en bailliages : bailliages nationaux ( Tunisie, France, Italie...), eux-mêmes découpés en bailliages locaux. M.Gharbi le président nous explique lors du dernier gala à Sousse à l'occasion du bailliage national dans le beau cadre du Port Kantaoui et rehaussé par la présence des professionnels, des hôteliers et des amis de la chaîne notamment Ahmed Smaoui, Hichem Driss et l'animateur de Hannibal TV Rafik Tlatli que « La chaîne des rôtisseurs de Tunisie se donne pour objectif de mettre en valeur notre cuisine et notre patrimoine culinaire. Il y a deux types de membres, les professionnels (ceux qui exercent dans le domaine de la restauration) et les amateurs, gastronomes non professionnels. Les membres de chaque bailliage sont cooptés par deux parrains, et doivent ensuite prêter serment à l'occasion d'un chapitre (grand dîner de gala) pour recevoir leur grade (chevalier, dame de la Chaîne, officier...). Ils ont ensuite le droit de porter un collier (la "Chaîne") qui correspond à leur rang. Les membres se rencontrent au cours de repas conviviaux, au niveau de leur bailliage local ou des autres festivités nationales ou internationales (gala, chapitre...). « Notre vocation est de réunir des professionnels et non professionnels du monde entier passionnés par le bon vin, la grande cuisine et la bonne chair. » ajoute M.Ahmed Smaoui le président d'honneur de la chaîne. Ce concept fondateur de Chaîne est la pierre angulaire de notre Association. C'est ce qui distingue la Chaîne des autres organisations de gastronomie. Chaque membre a le privilège de faire partie d'une tradition culinaire ancestrale qui continue d'être promue et célébrée aujourd'hui grâce aux nombreux événements internationaux, nationaux et locaux organisés par la Chaîne, ainsi qu'aux « Grands Chapitres », galas tenus par les « Bailliages » au cours desquels sont intronisés les nouveaux membres. Les « Bailliages » proposent des dîners gastronomiques, généralement habillés, dans les meilleurs restaurants et hôtels locaux. Les menus et plats sont souvent créés spécialement pour l'occasion par des grands chefs, dont beaucoup font par ailleurs partie de la Confrérie. C'est le cas de ce soir où cinq grands chefs ont préparé le menu ensemble allant du rillette de saumon, au thé de bœuf, au croustillant de blanc de loup à l'agneau berbère au four. Chaque membre fait partie du réseau international de la Chaîne et pourra participer aux événements et activités organisés par la Chaîne dans le monde entier. Notre confrérie conclut le restaurateur Khmaies Akremi est constituée d'une bande d'amis et se veut un lieu de convivialité et d'amitié. « C'est un lieu pour échanger les idées et les expériences culinaires et surtout réhabiliter l'art culinaire tunisien à l'heure de cette mondialisation avec cette ambition d'aller encore de l'avant dans cette quête de l'amélioration de la qualité de notre cuisine. Rassembler, créer et innover doivent guider notre engagement dans la consolidation de cette confrérie et de son devenir.
