La pâtisserie tunisienne a établi une solide réputation en Occident où elle séduit grâce à la subtilité de ses arômes, la nuance de ses saveurs, la richesse de ses ingrédients, et la finesse de son esthétique. Autant d'atouts que l'amande, noble fruit généreusement offert par l'arbre emblématique qu'est l'amandier, vient rehausser pour faire de la pâtisserie tunisienne un régal pour les papilles et un délice pour le palais. Grâce aux immenses opportunités offertes par le réseau internet, les douceurs tunisiennes, ont brassé large à l'intérieur du pays avant d'envahir la toile dans des sites spécialisés. C'est l'itinéraire suivi par la maison Masmoudi dont le mérite est d'essaimer pour s'implanter en France, antichambre de l'Europe, où de futures francises sont forcément appelées à éclore. Fleuron de la pâtisserie tunisienne, l'enseigne Masmoudi a déjà marqué sa présence en France où elle scintille à Paris, boulevard St Germain depuis décembre 2007 et à Lyon Croix Rousse, depuis fin mars 2009. Mais ce n'est là qu'un début car la maison continue sur sa lancée. Elle est en train de renforcer sa présence à l'international par l'ouverture imminente de deux nouveaux magasins en franchise dans l'hexagone. Le premier aura pignon sur rue à Paris au boulevard Sébastopol à la fin du mois de juillet prochain. Le second accueillera ses premiers clients à Lyon, cours Franklin Roosevelt à partir du mois de septembre. Un troisième magasin est également annoncé au Duty free de TunisCarthage dans les jours qui viennent. De quoi tracer la voie à d'autres enseignes tunisiennes sachant qu'en France le marché des pâtisseries orientales est un marché de niche, sur lequel aucune enseigne n'est présente. Cela signifie qu'il y a bien des opportunités d'implantation pour des entreprises qui font dans le haut de gamme. Ouvrir la voie mais aussi servir d'exemple tant il est vrai que la success story de la maison est une succession de paliers avec un départ modeste qui remonte à 1972 quand Mme Masmoudi, dépositaire d'un riche savoir-faire ancestral se lance dans la fabrication et la vente du « hlou », à une époque où la pâtisserie traditionnelle se préparait uniquement pour la consommation familiale. Ce fut là le démarrage d'un admirable parcours couronné par une notoriété qui a franchi nos frontières pour proposer la pâtisserie traditionnelle tunisienne en France et bientôt dans les pays du Golfe. Même si au départ, on comptait sur le charme de l'exotisme, il a fallu par la suite, pour les frères Masmoudi qui ont repris le flambeau, trouver d'autres arguments de marketing. La stratégie de l'enseigne repose sur l'exploration de nouvelles pistes dont l'élargissement de la gamme des produits, accompagné d'une adaptation étudiée au goût des consommateurs appartenant à d'autres cultures. Outre bien sûr un logo recherché, « un code couleurs et un slogan -les mille et une saveurs- ainsi qu'une belle déclinaison d'emballages offrant aux gâteaux l'écrin d'un produit cadeau élégant et raffiné. »
