Saloua Dhaouadi, de la Direction Générale de la Production Agricole du Ministère de l'Agriculture, a partagé des conseils importants pour garantir la santé des sacrifices. Elle souligne l'importance d'acheter des animaux provenant de sources fiables et de vérifier qu'ils ne montrent aucun signe de maladie. Le transport doit se faire de manière sécurisée pour éviter le stress et les blessures. Pour obtenir de la viande de qualité, elle recommande de respecter les règles d'hygiène, en particulier par temps chaud pour éviter la verdure de la viande. Limitez l'apport en eau avant l'abattage et assurez-vous que celui-ci se déroule dans un lieu propre et ombragé, avec des équipements propres. Il est crucial de ne pas salir la viande et de ne pas la laver après le sacrifice. Saloua conseille également de stocker rapidement les organes après l'abattage dans un réfrigérateur, limitant le temps à deux heures maximum pour préserver leur fraîcheur. Après l'abattage, nettoyez soigneusement le lieu et les ustensiles utilisés, et éliminez les parties impropres à la consommation. Préservez la qualité de la peau en ajoutant du sel et en la conservant dans un endroit frais. Il est essentiel de maintenir la propreté et la sécurité à chaque étape du processus pour garantir des sacrifices sains et de qualité.
