تمتاز جهة الكاف بعراقتها وتميز الأطباق بها ومن بين الأكلات التي تشتهر بها ولاية الكاف الكسكسي. الكسكسي بالعلوش يعد واحدا من أهم الأطباق الذي تتفنن في إعداده حراير المنطقة حيث يتم إعداد «الصوص» بلحم العلوش والزيت والفلفل الأحمر والملح وعندما تتأكد النسوة من نضوج اللحم يتم سقي الكسكسي بعد أن يتم تفويره . علما بان هذه الأكلة تقدم في صحون من الفخار يتم تزيينها بالحمص واللحم والزبيب في مشهد يجلب الانظار ويزيد الشهية وقد حافظت الجهة على هذا الموروث الذي يميزها عن بعض الولايات الأخرى.