وزارة التربية تُطلق خطّة وطنية شاملة لتحصين المؤسسات التربوية من العنف    تأجيل النظر في قضية مرفوعة ضد راشد الغنوشي الى 27 فيفري الجاري    المختار ذويب (لاعب سابق في النادي الصفاقسي) ...تربطنا علاقات وطيدة بالنادي الإفريقي والانتصار للأجدر    عميد البياطرة من الحمامات ..60 ٪ من الأمراض مصدرها الحيوان    مع الشروق : ليبيا والطريق إلى السلام    وصول دفعة من الحافلات إلى ميناء حلق الوادي ضمن صفقة دولية لاقتناء 461 حافلة جديدة    البطولة الوطنية المحترفة لكرة السلة (مرحلة التتويج): نتائج الدفعة الأولى لمباريات الجولة السادسة    بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة (مرحلة التتويج): نتائج مباريات الجولة الثانية    أولا وأخيرا .. ...كذبة ما في الجبة الا الله    عاجل/:وزير التجارة يشرف على جلسة عمل حول آخر الاستعدادات لشهر رمضان..وهذه التفاصيل..    في مثل هذا اليوم من سنة 2008...ترجل أيقونة الفكر في تونس مصطفى الفارسي...    يهمّ كلّ تونسي: كيفاش تكنجل المواد الغذائية...معلومات لازمك تعرفها    مجموعة الترجي في دوري ابطال افريقيا.. التعادل يحسم لقاء بترو اتلتيكو وسيمبا    المركّب الصناعي الشعّال يعزّز قطيعه باقتناء 200 أنثى من الضأن البربري    منخفضات جوية عاصفة تضرب شرق المتوسط ابتداءً من 12 فيفري    النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون"    سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب    انطلاق أشغال أول محطة لإنتاج الكهرباء بالطاقة الشمسية بجزيرة جربة    مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري    عقد قرانه بطليقته في قسم الإنعاش: شنوّا الجديد في وضعية وحيد؟    عاجل/ السجن لعدل منفذ وزوجته من أجل هذه التهمة..    القصرين: تحذير صحي بعد تزايد إصابات داء الكلب الحيواني    توزر: حملة تبرّع بالدم بالسوق الأسبوعية بتوزر في إطار تعزيز المخزون الجهوي من الدم    الرياض تستثمر ملياري دولار لتطوير مطارين في حلب وتؤسس شركة طيران سورية-سعودية    العراق: استلام 2250 عنصرا من "داعش" من سوريا يحملون جنسيات مختلفة    بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة20-الدفعة1): النتائج و الترتيب    إيران تتوعد بالرد على أي هجوم من الولايات المتحدة بضرب قواعدها في المنطقة..#خير_عاجل    مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟    بطاقة إيداع بالسجن في حقّ قاضٍ معزول    عميد البياطرة: ''اجعل غذاءك دواءك''    حي النصر : أحكام سجنية لصاحبة مركز تدليك و4 متهمين    باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها    الفيديو أثار ضحة: صانعة محتوى تحاول الانتحار في بث مباشر..ما القصة؟!..    عاجل/ تنبيه لمتساكني هذه المناطق: لا تيار كهربائي غدا..    تونس: دعوة لتمكين ''المعاقين'' من جراية لا تقلّ عن ''السميغ''    وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة    إيران تلوّح بتفعيل "الردع البحري"    تقارير اعلامية: فرنسا متورطة في اغتيال نجل القذافي بأمر من ماكرون    عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة..    ويُغيّر إسمه: مغنّي راب بريطاني يعتنق الإسلام    تونس تتنفّس: السدود تمتلئ أكثر من 50% والمياه في تحسن مستمر!    الرابطة الأولى: برنامج مواجهات اليوم من الجولة الخامسة ذهابا    عاجل: ''ويكاند'' بطقس متقلّب    استراتيجيات الترجمة    ترامب يرفض الاعتذار عن منشوره بشأن أوباما وزوجته    نقابة الصحفيين التونسيين تنعي الصحفي الهاشمي نويرة    مستشفى شارل نيكول.. أول عملية استئصال رحم بالجراحة الروبوتية    إصدار جديد .. «تأمّلات» مجلة أدبية جديدة يصدرها بيت الرواية    بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم !    رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة    عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان..    كرة القدم: جولتان فقط خلال رمضان، إليكم رزنامة المباريات الرسمية!    أيام قرطاج لفنون العرائس : جمهور غفير يُتابع عروض مسرح الهواة    تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟    عاجل : قبل كأس العالم 2026.. قرار صادم من مدرب المنتخب المغربي    "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها..    رمضان 2026: موسم كوميدي عربي متنوع يملأ الشاشات بالضحك    نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



كسكسي ''مَثْرَدْ'' و''لحم الطابونة'' من الأكلات التي تتفرد بها بعض مدن ولاية المنستير خلال ايم عيد الإضحى المبارك
باب نات نشر في باب نات يوم 12 - 09 - 2016

- تتفرد بعض المدن في ولاية المنستير بأكلات خاصة بها تعدّ خلال يومي عيد الإضحى على غرار "كسكسي مَثْرَدْ" بقصر هلال و"لحم الطابونة" في جمال و"العصبان الشايح" في المنستير علاوة على خصوصيات كل مدينة في تتبيل "العصبان" أو اللحم المشوي أو "المرقاز" وجميعها تعكس ثراء مخزون التراث اللامادي التونسي في مجال المطبخ التونسي والأكلات التونسية وعلاقتها بالنشاط الإقتصادي لكلّ مدينة.
وتختلف عادات توقيت تناول اللحم المشوي من أسرة إلى أخرى في جهة المنستير فبعض الأسر تتناول فطور الصباح المكوّن من الحليب والقهوة وشرائح الخبز بالزبدة والبيض والبعض الآخر لا يتناولونه وينتظرون ذبح الخروف لإعداد "المشوي" في حين أنّ جلّ الأسر تتناول اللحم المشوي كوجبة منتصف النهار وأحيانا يتواصل تناول المشوي في اليوم الثاني من العيد خلال وجبة العشاء وقد لا يعد البعض وجبة العشاء باعتبار أنّ تناول وجبة الفطور سواء في اليوم الأوّل أو الثاني من العيد تكون غالبا في وقت بين وجبة الفطور ووجبة العشاء.
وحسب عادات كلّ أسرة يمكن إعداد" كسكسي العصبان" كوجبة عشاء في اليوم الأول من العيد أو في وجبة الفطور في اليوم الثاني غير أنّ مدينة قصر هلال لها خصوصيات تتفرد بها إلى جانب إعداد البعض لمرقة باللحم أو القلاية.
وذكرت نجاح بُوزْرَارَةْ في عقدها الخامس ل(وات) من حومة المدينة العتيقة بقصر هلال أنّها تعد خلال اليوم الأوّل من العيد خبز الطابونة ويجتمع بالضرورة كلّ أفراد أسرتها لتناول فطور الصباح الذي يكون متنوعا عكس الأيام العادية ويشكل اللحم المشوي الذي يقدم مع البصل والمعدنوس والهريسة الخضراء أو السلاطة المشوية و"الهريسة العربي" أو الفلفل الأحمر الجاف المطحون والمتبل والبطاطا المقلية طبق فطور منتصف النهار حسب نجاح التي بيّنت أنّهم في قصر هلال يتبلون اللحم المشوي بالإكليل والزعتر والفلفل الأسود والملح.
منجهتها ذكرت ناجية الغربي من حومة سوق الذهب في المدينة العتيقة بالمكنين أنّ المشوي في المكنين يتبل "بالْفَاحْ" وهي التسمية الشعبية بالمكنين للفلفل الأكحل و"بالايدام" وهي التسمية الشعبية للملح وتعتمد ذات الطريقة في بنبلة حسب ما ذكرت ل(وات) نبيلة سلامة .
ويتميز اليوم الثاني من العيد في قصر هلال حسب نجاح بُوزْرَارَةْ بإعداد "كسكسي مَثْرَدْ" وهو طبق تتفرد به هذه المدينة وتنطلق النسوة عادة في إعداده منذ الصباح بتتبيل اللحم بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر المرحي والطماطم المركزة والطماطم الطازجة والبصل وتنتهي بتزيين طبق كسكسي المثرد بقطع اللحم والحمص والزبيب واللوز والبندق والبيض حسب ذوق وإمكانيات كل اسرة.
أمّا مدينة جمال فتتفرد خلال اليوم الأوّل من العيد بإعداد طبق "لحم الطابونة" حسب ما ذكرت ل(وات) نجاح سْمَارَةْ التي بيّنت أنّهم يضعون في "الحلبية" وهي تسمية شعبية لنوع من الجرار الصغيرة الحجم أو في أي قدر من الفخار قطع من اللحم ويتبلونه بالفلفل الأحمر المرحي والفلفل الأسود والملح والكمون وقليل من زيت الزيتون أو "اللية" ثم يطهونه في الطابونة التي استعملوها سابقا في إعداد الخبز.
كما تتميز بعض مدن ولاية المنستير بطرق تتبيلها "للعصبان" وهي كويرات مكوّنة عامة من قطع اللحم والكبدة والقلب والسلق والمعدنوس والحمص أو البرغل أو الأرز.
وفي هذا الصدد بينت حبيبة بشير في عقدها الثامن من حي باب الغربي بالمدينة العتيقة بالمنستير أنّهم يتبلون العصبان "بالهريسة العربي" والفلفل المرحي والفلفل الأكحل والملح والبرغل والنعناع والبصل والسلق والمعدنوس والحمص أو البرغل .
كما تسجل الجهة إعداد "عصبان القديد" أو "العصبان الشايح" وهي تسميات شعبية في قصر هلال والمكنين ومدن أخرى في الجهة والذي يستعمل في إعداد كسكسي رأس السنة الهجرية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.