تورس : كسكسي ''مَثْرَدْ'' و''لحم الطابونة'' من الأكلات التي تتفرد بها بعض مدن ولاية المنستير خلال ايم عيد الإضحى المبارك

طالب دكتوراه يتهم جامعة تونس بمنعه من مناقشة أطروحته... والجامعة توضّح الأسباب الغرفة الوطنية لصانعي المصوغ تدعو الشباب إلى الإقبال على شراء الذهب ألمانيا.. مصادرة أكثر من 11 ألف ماسة من أحد المسافرين في مطار فرانكفورت ماذا قال ترامب عن ظهوره في صور جيفري إبستين؟ إيران تصادر ناقلة نفط أجنبية على متنها 6 ملايين لتر من الديزل المهرب في بحر سلطنة عُمان طقس اليوم: ضباب صباحا وارتفاع في درجات الحرارة ولاية تونس :جلسة عمل حول الاستعدادات لتنظيم الدورة 14 لمعرض "مدينة تونس للكتاب" من 18ديسمبرالجاري الى 4 جانفي القادم البحث عن آفاق جديدة للشراكة التونسية الجزائرية في مختلف المجالات ذات الأولوية محور جلسة عمل بين وزير الفلاحة ونظيره الجزائري تنديد عربي وإسلامي بهجوم إسرائيل على "الأونروا" قبلي ..انتعاشة سياحية في العطلة المدرسية و آخر السنة الإدارية احتضنه رواق «قمّودة» بالمعهد العالي للفنون والحرف بسيدي بوزيد ... «بيروسيس»: معرض جديد للفنان التّشكيلي الدّكتور أحمد نصري من زاوية أخرى...كثر اللغو واللغط حوله أتركوا نور الدين بن عياد ينام في سلام الإطاحة بشبكة دولية للقمار الإلكتروني واصدار بطاقات إيداع بالسجن..#خبر_عاجل توزر ...بمعرض للصناعات التقليدية ..اختتام حملة 16 يوما لمناهضة العنف ضد المرأة الليلة وصباح الغد: ضباب كثيف يتسبب في انخفاض مدى الرؤية الأفقية في لقاء تكريمي بالمنستير.. محمد مومن يبكي ويرد على وصف الفاضل الجزيري ب "النوفمبري" وزير الدفاع في زيارة تفقّد إلى الإدارة العامة للصحّة العسكرية فيديو - وزير الاقتصاد : الدورة 39 لأيام المؤسسة تركّز على التحوّل التكنولوجي ودعم القطاع الخاص عاجل: اليوم تنتهي الآجال الدستورية لختم رئيس الجمهورية لقانون المالية الديفا أمينة فاخت تحيي سهرة رأس السنة بفندق Radisson Blu شنوّا حكاية ''البلّوطة'' للرجال؟ مجموعة رائدة في صناعة مستحضرات التجميل تختار الاستثمار في بوسالم حبس 9 سنين لمروج المخدرات في المدارس تنبيه لكلّ حاجّ: التصوير ممنوع عاجل: جامعة كرة القدم توقع اتفاقية استشهار استراتيجية مع MG Motors وزارة البيئة تعلن عن فتح باب الترشحات لتقديم مبادرة فنية رياضية مسرحية ذات الصلة بالبيئة النوم مع ال Casque: عادة شائعة ومخاطر خفية فريق كبير ينجح في إستخراج 58 حصوة من كلية مريض صادم: أجهزة منزلية تهدد صحة الرئتين كاس امم افريقيا (المغرب 2025): افضل هدافي المسابقة عبر التاريخ عاجل/ منظمة الهجرة الدولية تحذر من تعرض النازحين في غزة للخطر وسط منع دخول إمدادات الطوارئ.. 31 ديسمبر 2025: انطلاق موسم تصدير البرتقال المالطي إلى فرنسا الألعاب الأفريقية للشباب – لواندا 2025: تونس ترفع رصيدها إلى 5 ميداليات برونزية حملة صحية مجانية للتقصي المبكر لسرطان القولون بجهة باردو.. كأس القارات للأندية: فلامنغو البرازيلي يواجه بيراميدز المصري في نصف النهائي عاجل: قبل الدربي بيوم..لاعب الترجي يغيب عن المُقابلة والسبب ''عُقوبة'' وزير الإقتصاد: سيتمّ حذف مجموعة من التراخيص جمعت تبرعات لبناء جامع...تفكيك عصابة تدليس وتحيل وحجز أختام وبطاقات تعريف قابس: تركيز الشباك الموحد لتوفير مختلف الخدمات لفائدة حجيج الولاية الرابطة الأولى: مستقبل المرسى يتربص بالمنستير.. و3 وديات في البرنامج قضية عبير موسي..هذه آخر المستجدات..#خبر_عاجل عاجل: هذه حقيقة الوضع الصحي للفنانة ''عبلة كامل'' 3 ميداليات برونزية لتونس في اليوم الثاني لدورة الألعاب الإفريقية للشباب بلوندا وزير الإقتصاد: حقّقنا نتائج إيجابية رغم الصعوبات والتقلّبات حاجة في كوجينتك فيها 5 أضعاف الحديد الي يحتاجه بدنك.. تقوي دمك بسهولة هجوم سيبراني يخترق ملفات ل "الداخلية الفرنسية" رقمنة الخدمات الادارية: تحقيق نسبة 80 بالمائة في افق سنة 2030 جدول مباريات اليوم الجمعة في كأس العرب ..التوقيت القنوات الناقلة طقس اليوم: ضباب كثيف في الصباح والحرارة في استقرار عاجل/ جريمة مدنين الشنيعة: مصطفى عبد الكبير يفجرها ويؤكد تصفية الشابين ويكشف.. القطاع يستعد لرمضان: إنتاج وفير وخطة لتخزين 20 مليون بيضة ولاية واشنطن: فيضانات عارمة تتسبب في عمليات إجلاء جماعية زلزال بقوة 6.5 درجة قبالة شمال اليابان وتحذير من تسونامي في اختتام المنتدى الاقتصادي التونسي الجزائري ..وزير التجارة يؤكد ضرورة إحداث نقلة نوعية ثنائية نحو السوق الإفريقية خطبة الجمعة.. أعبد الله كأنّك تراه فإن لم تكن تراه فإنه يراك قبل الصلاة: المسح على الجوارب في البرد الشديد...كل التفاصيل لي يلزمك تعرفها بدأ العد التنازلي لرمضان: هذا موعد غرة شهر رجب فلكياً..#خبر_عاجل عاجل: تسجيل الكحل العربي على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للإنسانية

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

كسكسي ''مَثْرَدْ'' و''لحم الطابونة'' من الأكلات التي تتفرد بها بعض مدن ولاية المنستير خلال ايم عيد الإضحى المبارك

باب نات نشر في باب نات يوم 12 - 09 - 2016

- تتفرد بعض المدن في ولاية المنستير بأكلات خاصة بها تعدّ خلال يومي عيد الإضحى على غرار "كسكسي مَثْرَدْ" بقصر هلال و"لحم الطابونة" في جمال و"العصبان الشايح" في المنستير علاوة على خصوصيات كل مدينة في تتبيل "العصبان" أو اللحم المشوي أو "المرقاز" وجميعها تعكس ثراء مخزون التراث اللامادي التونسي في مجال المطبخ التونسي والأكلات التونسية وعلاقتها بالنشاط الإقتصادي لكلّ مدينة.
وتختلف عادات توقيت تناول اللحم المشوي من أسرة إلى أخرى في جهة المنستير فبعض الأسر تتناول فطور الصباح المكوّن من الحليب والقهوة وشرائح الخبز بالزبدة والبيض والبعض الآخر لا يتناولونه وينتظرون ذبح الخروف لإعداد "المشوي" في حين أنّ جلّ الأسر تتناول اللحم المشوي كوجبة منتصف النهار وأحيانا يتواصل تناول المشوي في اليوم الثاني من العيد خلال وجبة العشاء وقد لا يعد البعض وجبة العشاء باعتبار أنّ تناول وجبة الفطور سواء في اليوم الأوّل أو الثاني من العيد تكون غالبا في وقت بين وجبة الفطور ووجبة العشاء.
وحسب عادات كلّ أسرة يمكن إعداد" كسكسي العصبان" كوجبة عشاء في اليوم الأول من العيد أو في وجبة الفطور في اليوم الثاني غير أنّ مدينة قصر هلال لها خصوصيات تتفرد بها إلى جانب إعداد البعض لمرقة باللحم أو القلاية.
وذكرت نجاح بُوزْرَارَةْ في عقدها الخامس ل(وات) من حومة المدينة العتيقة بقصر هلال أنّها تعد خلال اليوم الأوّل من العيد خبز الطابونة ويجتمع بالضرورة كلّ أفراد أسرتها لتناول فطور الصباح الذي يكون متنوعا عكس الأيام العادية ويشكل اللحم المشوي الذي يقدم مع البصل والمعدنوس والهريسة الخضراء أو السلاطة المشوية و"الهريسة العربي" أو الفلفل الأحمر الجاف المطحون والمتبل والبطاطا المقلية طبق فطور منتصف النهار حسب نجاح التي بيّنت أنّهم في قصر هلال يتبلون اللحم المشوي بالإكليل والزعتر والفلفل الأسود والملح.
منجهتها ذكرت ناجية الغربي من حومة سوق الذهب في المدينة العتيقة بالمكنين أنّ المشوي في المكنين يتبل "بالْفَاحْ" وهي التسمية الشعبية بالمكنين للفلفل الأكحل و"بالايدام" وهي التسمية الشعبية للملح وتعتمد ذات الطريقة في بنبلة حسب ما ذكرت ل(وات) نبيلة سلامة .
ويتميز اليوم الثاني من العيد في قصر هلال حسب نجاح بُوزْرَارَةْ بإعداد "كسكسي مَثْرَدْ" وهو طبق تتفرد به هذه المدينة وتنطلق النسوة عادة في إعداده منذ الصباح بتتبيل اللحم بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر المرحي والطماطم المركزة والطماطم الطازجة والبصل وتنتهي بتزيين طبق كسكسي المثرد بقطع اللحم والحمص والزبيب واللوز والبندق والبيض حسب ذوق وإمكانيات كل اسرة.
أمّا مدينة جمال فتتفرد خلال اليوم الأوّل من العيد بإعداد طبق "لحم الطابونة" حسب ما ذكرت ل(وات) نجاح سْمَارَةْ التي بيّنت أنّهم يضعون في "الحلبية" وهي تسمية شعبية لنوع من الجرار الصغيرة الحجم أو في أي قدر من الفخار قطع من اللحم ويتبلونه بالفلفل الأحمر المرحي والفلفل الأسود والملح والكمون وقليل من زيت الزيتون أو "اللية" ثم يطهونه في الطابونة التي استعملوها سابقا في إعداد الخبز.
كما تتميز بعض مدن ولاية المنستير بطرق تتبيلها "للعصبان" وهي كويرات مكوّنة عامة من قطع اللحم والكبدة والقلب والسلق والمعدنوس والحمص أو البرغل أو الأرز.
وفي هذا الصدد بينت حبيبة بشير في عقدها الثامن من حي باب الغربي بالمدينة العتيقة بالمنستير أنّهم يتبلون العصبان "بالهريسة العربي" والفلفل المرحي والفلفل الأكحل والملح والبرغل والنعناع والبصل والسلق والمعدنوس والحمص أو البرغل .
كما تسجل الجهة إعداد "عصبان القديد" أو "العصبان الشايح" وهي تسميات شعبية في قصر هلال والمكنين ومدن أخرى في الجهة والذي يستعمل في إعداد كسكسي رأس السنة الهجرية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.