بقيادة بوجلبان.. المصري البورسعيدي يتعادل مع الزمالك    قضية منتحل صفة مسؤول حكومي.. الاحتفاظ بمسؤول بمندوبية الفلاحة بالقصرين    مخاطر الاستخدام الخاطئ لسماعات الرأس والأذن    صفاقس تُكرّم إبنها الاعلامي المُتميّز إلياس الجراية    سوريا... وجهاء الطائفة الدرزية في السويداء يصدرون بيانا يرفضون فيه التقسيم أو الانفصال أو الانسلاخ    مدنين: انطلاق نشاط شركتين أهليتين في قطاع النسيج    في انتظار تقرير مصير بيتوني... الساحلي مديرا رياضيا ومستشارا فنيّا في الافريقي    عاجل/ "براكاج" لحافلة نقل مدرسي بهذه الولاية…ما القصة..؟    الاحتفاظ بمنتحل صفة مدير ديوان رئيس الحكومة في محاضر جديدة من أجل التحيل    الطبوبي في اليوم العالمي للشغالين : المفاوضات الاجتماعية حقّ ولا بدّ من الحوار    ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم    خطبة الجمعة .. العمل عبادة في الإسلام    انهزم امام نيجيريا 0 1 : بداية متعثّرة لمنتخب الأواسط في ال«كان»    نبض الصحافة العربية والدولية... الطائفة الدرزية .. حصان طروادة الإسرائيلي لاحتلال سوريا    الوضع الثقافي بالحوض المنجمي يستحق الدعم السخي    أولا وأخيرا: أم القضايا    المسرحيون يودعون انور الشعافي    إدارة ترامب تبحث ترحيل مهاجرين إلى ليبيا ورواندا    المهدية: سجن شاب سكب البنزين على والدته وهدّد بحرقها    الجلسة العامة للبنك الوطني الفلاحي: القروض الفلاحية تمثل 2ر7 بالمائة من القروض الممنوحة للحرفاء    الكورتيزول: ماذا تعرف عن هرمون التوتر؟    انتخاب رئيس المجلس الوطني لهيئة الصيادلة رئيسا للاتحاد الافريقي للصيادلة    لماذا يصاب الشباب وغير المدخنين بسرطان الرئة؟    وزير الإقتصاد وكاتب الدولة البافاري للإقتصاد يستعرضان فرص تعزيز التعاون الثنائي    مصدر قضائي يكشف تفاصيل الإطاحة بمرتكب جريمة قتل الشاب عمر بمدينة أكودة    عاجل/ تفاصيل جديدة ومعطيات صادمة في قضية منتحل صفة مدير برئاسة الحكومة..هكذا تحيل على ضحاياه..    الطب الشرعي يكشف جريمة مروعة في مصر    تونس العاصمة وقفة لعدد من أنصار مسار 25 جويلية رفضا لأي تدخل أجنبي في تونس    ارتفاع طفيف في رقم معاملات الخطوط التونسية خلال الثلاثي الأول من 2025    بالأرقام/ ودائع حرفاء بنك تونس والامارات تسجل ارتفاعا ب33 بالمائة سنة 2024..(تقرير)    إقبال جماهيري كبير على معرض تونس الدولي للكتاب تزامنا مع عيد الشغل    وزير الصحة: لا يوجد نقص في الأدوية... بل هناك اضطراب في التوزيع    عاجل/ مجزرة جديدة للكيان الصهيوني في غزة..وهذه حصيلة الشهداء..    الطبوبي: انطلاق المفاوضات الاجتماعية في القطاع الخاص يوم 7 ماي    نحو توقيع اتفاقية شراكة بين تونس والصين في مجال الترجمة    يوم دراسي حول 'الموسيقى الاندلسية ... ذاكرة ثقافية وابداع' بمنتزه بئر بلحسن بأريانة    البطولة العربية لالعاب القوى للاكابر والكبريات : التونسية اسلام الكثيري تحرز برونزية مسابقة رمي الرمح    بطولة افريقيا للمصارعة بالمغرب: النخبة التونسية تختتم مسابقات صنفي الاصاغر والصغريات بحصيلة 15 ميدالية منها 3 ذهبيات    توقيع عدد من الإصدارات الشعرية الجديدة ضمن فعاليات معرض تونس الدولي للكتاب    عاجل/ المُقاومة اليمنية تستهدف مواقع إسرائيلية وحاملة طائرات أمريكية..    تونس العاصمة مسيرة للمطالبة بإطلاق سراح أحمد صواب    صادم: أسعار الأضاحي تلتهب..رئيس الغرفة الوطنية للقصابين يفجرها ويكشف..    التوقعات الجوية لهذا اليوم..طقس حار..    قيس سعيد: ''عدد من باعثي الشركات الأهلية يتمّ تعطيلهم عمدا''    محمد علي كمون ل"الشروق" : الجمهور على مع العرض الحدث في أواخر شهر جوان    توجيه تهمة 'إساءة استخدام السلطة' لرئيس كوريا الجنوبية السابق    منذ سنة 1950: شهر مارس 2025 يصنف ثاني شهر الأشد حرارة    كأس أمم إفريقيا لكرة القدم داخل القاعة للسيدات: المنتخب المغربي يحرز لقب النسخة الاولى بفوزه على نظيره التنزاني 3-2    وفاة أكبر معمرة في العالم عن عمر يناهز 116 عاما    منظمة الأغذية والزراعة تدعو دول شمال غرب إفريقيا إلى تعزيز المراقبة على الجراد الصحراوي    معز زغدان: أضاحي العيد متوفرة والأسعار ستكون مقبولة    زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات    مباراة برشلونة ضد الإنتر فى دورى أبطال أوروبا : التوقيت و القناة الناقلة    في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟    اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد    رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي    سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة    أذكار المساء وفضائلها    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



كسكسي ''مَثْرَدْ'' و''لحم الطابونة'' من الأكلات التي تتفرد بها بعض مدن ولاية المنستير خلال ايم عيد الإضحى المبارك
باب نات نشر في باب نات يوم 12 - 09 - 2016

- تتفرد بعض المدن في ولاية المنستير بأكلات خاصة بها تعدّ خلال يومي عيد الإضحى على غرار "كسكسي مَثْرَدْ" بقصر هلال و"لحم الطابونة" في جمال و"العصبان الشايح" في المنستير علاوة على خصوصيات كل مدينة في تتبيل "العصبان" أو اللحم المشوي أو "المرقاز" وجميعها تعكس ثراء مخزون التراث اللامادي التونسي في مجال المطبخ التونسي والأكلات التونسية وعلاقتها بالنشاط الإقتصادي لكلّ مدينة.
وتختلف عادات توقيت تناول اللحم المشوي من أسرة إلى أخرى في جهة المنستير فبعض الأسر تتناول فطور الصباح المكوّن من الحليب والقهوة وشرائح الخبز بالزبدة والبيض والبعض الآخر لا يتناولونه وينتظرون ذبح الخروف لإعداد "المشوي" في حين أنّ جلّ الأسر تتناول اللحم المشوي كوجبة منتصف النهار وأحيانا يتواصل تناول المشوي في اليوم الثاني من العيد خلال وجبة العشاء وقد لا يعد البعض وجبة العشاء باعتبار أنّ تناول وجبة الفطور سواء في اليوم الأوّل أو الثاني من العيد تكون غالبا في وقت بين وجبة الفطور ووجبة العشاء.
وحسب عادات كلّ أسرة يمكن إعداد" كسكسي العصبان" كوجبة عشاء في اليوم الأول من العيد أو في وجبة الفطور في اليوم الثاني غير أنّ مدينة قصر هلال لها خصوصيات تتفرد بها إلى جانب إعداد البعض لمرقة باللحم أو القلاية.
وذكرت نجاح بُوزْرَارَةْ في عقدها الخامس ل(وات) من حومة المدينة العتيقة بقصر هلال أنّها تعد خلال اليوم الأوّل من العيد خبز الطابونة ويجتمع بالضرورة كلّ أفراد أسرتها لتناول فطور الصباح الذي يكون متنوعا عكس الأيام العادية ويشكل اللحم المشوي الذي يقدم مع البصل والمعدنوس والهريسة الخضراء أو السلاطة المشوية و"الهريسة العربي" أو الفلفل الأحمر الجاف المطحون والمتبل والبطاطا المقلية طبق فطور منتصف النهار حسب نجاح التي بيّنت أنّهم في قصر هلال يتبلون اللحم المشوي بالإكليل والزعتر والفلفل الأسود والملح.
منجهتها ذكرت ناجية الغربي من حومة سوق الذهب في المدينة العتيقة بالمكنين أنّ المشوي في المكنين يتبل "بالْفَاحْ" وهي التسمية الشعبية بالمكنين للفلفل الأكحل و"بالايدام" وهي التسمية الشعبية للملح وتعتمد ذات الطريقة في بنبلة حسب ما ذكرت ل(وات) نبيلة سلامة .
ويتميز اليوم الثاني من العيد في قصر هلال حسب نجاح بُوزْرَارَةْ بإعداد "كسكسي مَثْرَدْ" وهو طبق تتفرد به هذه المدينة وتنطلق النسوة عادة في إعداده منذ الصباح بتتبيل اللحم بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر المرحي والطماطم المركزة والطماطم الطازجة والبصل وتنتهي بتزيين طبق كسكسي المثرد بقطع اللحم والحمص والزبيب واللوز والبندق والبيض حسب ذوق وإمكانيات كل اسرة.
أمّا مدينة جمال فتتفرد خلال اليوم الأوّل من العيد بإعداد طبق "لحم الطابونة" حسب ما ذكرت ل(وات) نجاح سْمَارَةْ التي بيّنت أنّهم يضعون في "الحلبية" وهي تسمية شعبية لنوع من الجرار الصغيرة الحجم أو في أي قدر من الفخار قطع من اللحم ويتبلونه بالفلفل الأحمر المرحي والفلفل الأسود والملح والكمون وقليل من زيت الزيتون أو "اللية" ثم يطهونه في الطابونة التي استعملوها سابقا في إعداد الخبز.
كما تتميز بعض مدن ولاية المنستير بطرق تتبيلها "للعصبان" وهي كويرات مكوّنة عامة من قطع اللحم والكبدة والقلب والسلق والمعدنوس والحمص أو البرغل أو الأرز.
وفي هذا الصدد بينت حبيبة بشير في عقدها الثامن من حي باب الغربي بالمدينة العتيقة بالمنستير أنّهم يتبلون العصبان "بالهريسة العربي" والفلفل المرحي والفلفل الأكحل والملح والبرغل والنعناع والبصل والسلق والمعدنوس والحمص أو البرغل .
كما تسجل الجهة إعداد "عصبان القديد" أو "العصبان الشايح" وهي تسميات شعبية في قصر هلال والمكنين ومدن أخرى في الجهة والذي يستعمل في إعداد كسكسي رأس السنة الهجرية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.