اقتراحات اليوم رشتة جارية بالخضرة قنارية محشية بركات بالدجاج (Barquette) سلاطة خسّ للعيد: مقروض كعك فارينة (على الطريقة الصفاقسية) الرشتة تنجز على نفس منوال الحلالم مع تعويض الحلالم بالرشتة. القنارية المحشية 200 غرام لحم مفروم نصف ربطة معدنوس نصف بصلة ثمانية رؤوس قنارية بيضتان 100 غرام جبن مرحي ملعقتان زيت للصالصة نصف ملعقة طماطم نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة فلفل زينة 1 قارص لتنظيف القنارية. طريقة التحضير: تنظف القنارية وتحك بالقارص وفي الأثناء تخلط اللحم المفروم مع المعدنوس والبصل المفروم والجبن وفوح بنصف قيمة التوابل المذكورة ثم تضع مقدار ملعقة في كل حلقة من القنارية وتوضع على حدة ثم تحضر الصالصة تقلي الزيت مع قليل من البصل والطماطم مع التوابل ثم تمرق بنصف لتر من الماء وبعد الغليان تأخذ طبق الفرن وترصّف به قطع القنارية المحشية وتسقى بالمرق وتدخل الفرن وتكون مدة الطهي نصف ساعة مع اضافة قليل من الماء اذا تطلب الامر لتتحصل في الأخير على صالصة خاثرة مع قطع القناوية المحمرة. البركات بالدجاج 8 قطع بركات تباع جاهزة نصف صدر دجاج 50 غرام جبن مرحي 50 غرام قوتة 5 أعراف معدنوس بيضتان ملعقة زيت نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم نصف بصل. طريقة التحضير: يطبخ الدجاج مع الزيت والملح والبصل والتوابل مع كأس ماء حتى ينشف ثم يفتفت الى قطع صغيرة ويضاف اليه الجبن والقوتة والمعدنوس والبيض وتضع قدر ملعقة صغيرة من الخليط على سطح كل قطعة بركات حتى ينتهي الحشو ثم تدخل الفرن مدة 20 دقيقة يقدم ساخنا مع السلاطة. المقروض 2.500 سميد رطل فارينة لتر زيت كيلو تمر معلوك نصف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة شوش ورد مرحي نصف ملعقة صغيرة قشور برتقال مجفف مرحي لترين زيت للقلي ملعقتان زيت لتخليطه مع التمر 1 كلغ سكر للشحور مع نصف لتر ماء نصف قارص 200 غرام جلجلان للزينة. طريقة التحضير نخلط السميد والفارينة ثم نحمّي الزيت قليلا ونصبه فوق الخليط وتخلط جيدا ثم يبلّ بالماء الدافي حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتتركه يرتاح مدة نصف ساعة وفي الاثناء يفوّح التمر بالتوابل المذكورة مع الزيت ويترك على حدة ثم تحضر الشحور كالمعتاد تأخذ قليل من عجينة السميد وتبسطها على سطح أملس ثم نأخذ قليل من عجينة التمر وتفتلها بكلتا اليدين لتصبح في شكل العصا وتوضع فوق عجينة السميد ثم يلف حولها وتبرم ثم تبسط بقالب المقروض وتقص وتواصل نفس الطريقة حتى تنتهي العجينتين معا ثم يحمى الزيت ويقلى المقروض حتى يصبح لونه ورديّا يغطس في الشحور ويقطر في الكسكاس ثم يرش بالجلجلان المقلي. كعك الفارينة 2.500 فارينة لتر زيت معلقة صغيرة روح الشامية وتعوض بالسكر الفانيليا رطل سكر 200 غرام لوز 200 غرام جلجلان. طريقة التحضير: تخلط الفارينة مع الزيت وروح الشامية والسكر ويرحى الخليط برحاة اللحم مرتين ثم يضاف اللوز المرحي والجلجلان ويبسط قليلا من الخليط بكف اليد وتستعمل بالقالب حسب الاختيار مستدير الشكل وتضع قطع الكعك في الطبق بدون زيت وتواصل نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة ويدخل الفرن مدة 25 دقيقة. نصيحة اليوم لازالة بقع الزيت من القماش رشي فوق المكان المتسخ غبرة التالك او الفارينة ويبقى مدة نصف ساعة وتعيد رش التالك مدة نصف ساعة أخرى ثم يغسل بالصابون الأخضر. في الأيام الأخيرة من الشهر الكريم: الوجبات الغنية بالألياف ضرورية والمقليات خطر على الصحة من الأمور التي يجب مراعاتها، وخاصة في ساعات الجوع هي ان يلجأ الصائم الى استهلاك أنواع الغذاء الذي لا يتم هضمه بسرعة ومن أهمها تلك الوجبات التي تحتوي على الكثير من الألياف، فان هذا النوع من الغذاء يتطلب ثماني ساعات لهضمه على العكس من الوجبات الأخرى التي يهضمها الجسم خلال ثلاث الى اربع ساعات لا غير. المواد بطيئة الهضم هي التي تحتوي على الألياف، كما ذكرت وهي الحنطة والشعير والسمولينا والفاصولياء والعدس والطحين والرز الأسمر وما الى ذلك، وكل هذه تدخل ضمن ما يدعى بالكربوهيدرات المعقدة، أما المواد السريعة الهضم فهي الكربوهيدرات المحسنة مثل السكريات والطحين الابيض، ومن المواد الأخرى البطيئة الهضم هي الخضروات والفاصوليا الخضراء والسبانخ وأوراق الشمندر والفواكه بقشرتها والفواكه المجففة مثل المشمش المجفف والتين والاجاص واللوز. يجب ان يكون الغذاء الذي يتناوله الصائم متوازنا ويشمل محتويات مختلفة من المواد الغذائية مثل كافة الانواع من الخضر والفواكه واللحم والدجاج والسمك والخبز ومنتجات الحليب. تجنبي المقلي من الاكلات فهي تسبب عسر الهضم وحرقان المعدة وزيادة في الوزن. ويدعو الخبراء الى الالتزام بالتوجيهات التالية: * تجنب المقليات والوجبات الدسمة والمأكولات الحاوية على الكثير من الأكل. * عدم الإكثار من الأكل في وجبة السحور. * لا يجب شرب الكثير من الشاي والقهوة في وجبة السحور. * اذا كنت مدخنا عليك أن تخفف كثيرا من التدخين. نصيحة الدكتور حكيم: كيف نتجنب التخمة؟ يكفي القليل من التوازن والاعتدال في الأكل مع الابتعاد عن المأكولات الدسمة والمرطبات الغنية بالمواد السكرية. فكروا في المعدة قبل الإقدام على الأكل الدسم واحذروا التنويع غير المبرر (بريك طاجين لحوم بأنواعها... خضروات) في مائدة واحدة. * عن معهد التغذية غذاؤك في رمضان: الشاي يفيد الجهاز الهضمي يعتبر الشاي من أشهر المشروبات في العالم، خاصة في الدول العربية، حتى انه اخذ المرتبة الثانية بعد الماء في كمية تناوله. وهذا الشغف جعل الباحثين يهتمون بمعرفة فائدته او مضاره لجسم الانسان. وتشير الدراسات الحديثة الى ان كل انواع الشاي لها التأثير نفسه في الجسم، والفرق بين الشاي الاخضر والأسود مثلا يكمن في طريقة التصنيع فقط، فالشاي الاخضر يتم تحضيره عن طريق تبخير الاوراق ومن ثم لفها وتجفيفها، بهدف منع اكسدة الأوراق، اما الشاي الاسود فيتم تجفيف الاوراق جزئيا، ومن ثم سحقها وتخميرها في بيئة ذات درجة حرارة ونسبة رطوبة معينة، اي انه تجري اكسدتها. اما المواد الكيمياوية التي توجد في الشاي فتعرف بالبوليفينول Polyphenols وهي مواد مفيدة لصحة الانسان لما لها من تأثيرات ضد بعض الامراض كالسرطان وامراض القلب، وكان هناك اعتماد بأن الشاي الاخضر يحتوي على كمية كبيرة من هذه المواد، ولكن تبين ان الشاي الاسود يتمتع بهذه الخصائص أيضا، وتأثير هذه المواد ضد الامراض يأتي من خلال عملها بعدة طرق، فهي تعمل كمضادات أكسدة (أي انها تعمل على وقف الضرر الذي تسببه الذرات السائبة للخلايا) كما تعمل على وقف عمل الانزيمات الضرورية لنمو الاورام السرطانية، اضافة الى وقف نشاط المواد المسرطنة، وفي دراسة اجريت على 35 ألف امرأة وجد ان النساء اللواتي استهلكن كوبين من الشاي على الأقل يوميا قل خطر اصابتهن بسرطان الجهاز الهضمي وسرطان مجرى البول، بالاضافة الى دراسات اخرى اثبتت ان الشاي يساعد على منع تجلط الدم، والتقليل من مستوى الكوليسترول. والدلائل على فوائد الشاي الصحية ما زالت في ازدياد، ويستحسن ان يترافق شرب الشاي مع تناول غذاء متوازن وممارسة الرياضة بشكل منتظم.
