تورس : مائدة رمضان

عاجل/ نقابة الفلاحين: 15 دينار لزيت الزيتون..!! الديوان الوطني للأعلاف يحدّد سعر بيع الذرة العلفية وإجراءات التزوّد المعهد العالي للتصرف الصناعي بصفاقس أوّل مؤسسة جامعية عمومية في تونس تقوم بتركيز محطة لشحن السيارات الكهربائية عاجل: دخول جماهيري مجاني في مباريات كأس أمم إفريقيا 2025 بداية من اليوم..دخول فترة الليالي البيض.. أنشطة متنوعة خلال الدورة الأولى من تظاهرة "مهرجان الحكاية" بالمركب الثقافي بسيدي علي بن عون قفصة: حجز كميات من لحوم الدواجن في مخازن عشوائية قبل رأس السنة سايتو جون السفير الياباني الجديد يوجه هذه الرسالة بمناسبة وصوله إلى تونس موزّعو قوارير الغاز المنزلي بالجملة يعلّقون نشاطهم يومي 12 و13 جانفي 2026 عاجل/ مصدر مأذون من رئاسة الجمهورية: سيتمّ اتّخاذ الإجراءات القانونية اللازمة ضدّ هؤلاء.. وداعًا لأسطورة الكوميديا الأمريكية بات فين مدرب منتخب الكاميرون: "حققنا الفوز بفضل القوة الذهنية والانضباط التكتيكي" عاجل: هذا ما تقرر في قضية المجمع الكيميائي التونسي.. رياضة : فخر الدين قلبي مدربا جديدا لجندوبة الرياضية البطولة الوطنية المحترفة لكرة السلة: برنامج مباريات الجولة العاشرة الدورة العاشرة من المهرجان الدولي للابداع الثقافي من 26 الى 28 ديسمبر الجاري مع Moulin d'Or : قصّ ولصّق وشارك...1000 كادو يستناك! كأس أمم إفريقيا: برنامج مقابلات يوم غد صامويل تشوكويزي: كأس افريقيا يجب أن تحظى بنفس درجة إحترام كأس العالم عاجل/ انتشال جثامين 14 شهيدا فلسطينيا من تحت الأنقاض في خان يونس.. السجن لطالب بتهمة ترويج المخدرات بالوسط الجامعي..#خبر_عاجل هذه أقوى عملة سنة 2025 عاجل: عاصفة مطرية وثلوج تتجه نحو برشا دُول عربية كيفاش نقول للآخر ''هذا الّي قلّقني منّك'' من غير ما نتعاركوا تحذير خطير للتوانسة : ''القفالة'' بلا ورقة المراقبة يتسببلك في شلل و نسيان الاتحاد الإنقليزي يتهم روميرو بسوء التصرف بعد طرده أمام ليفربول سهرة رأس العام 2026.. تفاصيل حفل إليسا وتامر حسني في هذه الدولة بداية من من غدوة في اللّيل.. تقلبات جوية وبرد شديد في تونس عاجل: تقلبات جوية مرتقبة بداية من هذا التاريخ ينشط بين رواد والسيجومي: محاصرة بارون ترويج المخدرات بداية من اليوم: تحويل حركة المرور في اتّجاه المروج والحمامات صحفي قناة الحوار التونسي يوضح للمغاربة حقيقة تصريحاته السابقة قرار لم يكن صدفة: لماذا اختار لوكا زيدان اللعب للجزائر؟ عاجل : اليوم نشر القائمة الاسمية لرخص'' التاكسي '' بأريانة بعد شهور انتظار نانسي عجرم ووائل كفوري ونجوى كرم يحضروا سهرية رأس السنة عاجل/ تركيا ترسل الصندوق الأسود لطائرة الحداد إلى دولة محايدة.. مصر.. دار الإفتاء تحسم الجدل حول حكم تهنئة المسيحيين بعيد الميلاد نيجيريا: قتلى وجرحى في هجوم على مسجد النوبة القلبية في الصباح: علامات تحذيرية لازم ما تتجاهلهاش عاجل: توافد حالات على قسم الإنعاش بسبب ال GRIPPE بعد حادثة ريهام عبد الغفور.. نقابة المهن التمثيلية تعلن الحرب على مستهدفي نجوم مصر ويتكوف يكشف موعد المرحلة الثانية من اتفاق غزة رئيس الجمهوريّة يؤكد على ضرورة المرور إلى السرعة القصوى في كافّة المجالات ترامب مهاجما معارضيه في التهنئة: عيد ميلاد سعيد للجميع بما في ذلك حثالة اليسار كوريا الشمالية تندد بدخول غواصة نووية أمريكية إلى كوريا الجنوبية اليوم العالمي للغة العربية ... الاحتفاء بلغة الضاد ضرورة وطنية وقومية لحماية الهوية الثقافية فوز المرشح المدعوم من ترامب بالانتخابات الرئاسية في هندوراس نجاح عمليات الأولى من نوعها في تونس لجراحة الكُلى والبروستاتا بالروبوت الليلة: الحرارة تترواح بين 4 و12 درجة هيئة السلامة الصحية تحجز حوالي 21 طنا من المواد غير الآمنة وتغلق 8 محلات خلال حملات بمناسبة رأس السنة الميلادية اتصالات تونس تطلق حملتها المؤسساتية الوطنية " تبرّع المشجعين" تزامنا مع العطلة: سلسلة الأنشطة الثقافية والترفيهية الموجهة لمختلف الفئات العمرية عاجل/ بعد وصول سلالة جديدة من "القريب" إلى تونس: خبير فيروسات يحذر التونسيين وينبه.. تونس: حين تحدّد الدولة سعر زيت الزيتون وتضحّي بالفلاحين صفاقس: تركيز محطة لشحن السيارات الكهربائية بالمعهد العالي للتصرف الصناعي مع بداية العام الجديد.. 6عادات يومية بسيطة تجعلك أكثر نجاحا دعاء السنة الجديدة لنفسي...أفضل دعاء لاستقبال العام الجديد مع الشروق : تونس والجزائر، تاريخ يسمو على الفتن

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم
رشتة جارية بالخضرة
قنارية محشية
بركات بالدجاج (Barquette)
سلاطة خسّ
للعيد: مقروض كعك فارينة (على الطريقة الصفاقسية)
الرشتة
تنجز على نفس منوال الحلالم مع تعويض الحلالم بالرشتة.
القنارية المحشية
200 غرام لحم مفروم نصف ربطة معدنوس نصف بصلة ثمانية رؤوس قنارية بيضتان 100 غرام جبن مرحي ملعقتان زيت للصالصة نصف ملعقة طماطم نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة فلفل زينة 1 قارص لتنظيف القنارية.
طريقة التحضير:
تنظف القنارية وتحك بالقارص وفي الأثناء تخلط اللحم المفروم مع المعدنوس والبصل المفروم والجبن وفوح بنصف قيمة التوابل المذكورة ثم تضع مقدار ملعقة في كل حلقة من القنارية وتوضع على حدة ثم تحضر الصالصة تقلي الزيت مع قليل من البصل والطماطم مع التوابل ثم تمرق بنصف لتر من الماء وبعد الغليان تأخذ طبق الفرن وترصّف به قطع القنارية المحشية وتسقى بالمرق وتدخل الفرن وتكون مدة الطهي نصف ساعة مع اضافة قليل من الماء اذا تطلب الامر لتتحصل في الأخير على صالصة خاثرة مع قطع القناوية المحمرة.
البركات بالدجاج
8 قطع بركات تباع جاهزة نصف صدر دجاج 50 غرام جبن مرحي 50 غرام قوتة 5 أعراف معدنوس بيضتان ملعقة زيت نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كركم نصف بصل.
طريقة التحضير:
يطبخ الدجاج مع الزيت والملح والبصل والتوابل مع كأس ماء حتى ينشف ثم يفتفت الى قطع صغيرة ويضاف اليه الجبن والقوتة والمعدنوس والبيض وتضع قدر ملعقة صغيرة من الخليط على سطح كل قطعة بركات حتى ينتهي الحشو ثم تدخل الفرن مدة 20 دقيقة يقدم ساخنا مع السلاطة.
المقروض
2.500 سميد رطل فارينة لتر زيت كيلو تمر معلوك نصف ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة شوش ورد مرحي نصف ملعقة صغيرة قشور برتقال مجفف مرحي لترين زيت للقلي ملعقتان زيت لتخليطه مع التمر 1 كلغ سكر للشحور مع نصف لتر ماء نصف قارص 200 غرام جلجلان للزينة.
طريقة التحضير
نخلط السميد والفارينة ثم نحمّي الزيت قليلا ونصبه فوق الخليط وتخلط جيدا ثم يبلّ بالماء الدافي حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتتركه يرتاح مدة نصف ساعة وفي الاثناء يفوّح التمر بالتوابل المذكورة مع الزيت ويترك على حدة ثم تحضر الشحور كالمعتاد تأخذ قليل من عجينة السميد وتبسطها على سطح أملس ثم نأخذ قليل من عجينة التمر وتفتلها بكلتا اليدين لتصبح في شكل العصا وتوضع فوق عجينة السميد ثم يلف حولها وتبرم ثم تبسط بقالب المقروض وتقص وتواصل نفس الطريقة حتى تنتهي العجينتين معا ثم يحمى الزيت ويقلى المقروض حتى يصبح لونه ورديّا يغطس في الشحور ويقطر في الكسكاس ثم يرش بالجلجلان المقلي.
كعك الفارينة
2.500 فارينة لتر زيت معلقة صغيرة روح الشامية وتعوض بالسكر الفانيليا رطل سكر 200 غرام لوز 200 غرام جلجلان.
طريقة التحضير:
تخلط الفارينة مع الزيت وروح الشامية والسكر ويرحى الخليط برحاة اللحم مرتين ثم يضاف اللوز المرحي والجلجلان ويبسط قليلا من الخليط بكف اليد وتستعمل بالقالب حسب الاختيار مستدير الشكل وتضع قطع الكعك في الطبق بدون زيت وتواصل نفس الطريقة حتى تنتهي العجينة ويدخل الفرن مدة 25 دقيقة.
نصيحة اليوم
لازالة بقع الزيت من القماش رشي فوق المكان المتسخ غبرة التالك او الفارينة ويبقى مدة نصف ساعة وتعيد رش التالك مدة نصف ساعة أخرى ثم يغسل بالصابون الأخضر.
في الأيام الأخيرة من الشهر الكريم: الوجبات الغنية بالألياف ضرورية والمقليات خطر على الصحة
من الأمور التي يجب مراعاتها، وخاصة في ساعات الجوع هي ان يلجأ الصائم الى استهلاك أنواع الغذاء الذي لا يتم هضمه بسرعة ومن أهمها تلك الوجبات التي تحتوي على الكثير من الألياف، فان هذا النوع من الغذاء يتطلب ثماني ساعات لهضمه على العكس من الوجبات الأخرى التي يهضمها الجسم خلال ثلاث الى اربع ساعات لا غير.
المواد بطيئة الهضم هي التي تحتوي على الألياف، كما ذكرت وهي الحنطة والشعير والسمولينا والفاصولياء والعدس والطحين والرز الأسمر وما الى ذلك، وكل هذه تدخل ضمن ما يدعى بالكربوهيدرات المعقدة، أما المواد السريعة الهضم فهي الكربوهيدرات المحسنة مثل السكريات والطحين الابيض، ومن المواد الأخرى البطيئة الهضم هي الخضروات والفاصوليا الخضراء والسبانخ وأوراق الشمندر والفواكه بقشرتها والفواكه المجففة مثل المشمش المجفف والتين والاجاص واللوز.
يجب ان يكون الغذاء الذي يتناوله الصائم متوازنا ويشمل محتويات مختلفة من المواد الغذائية مثل كافة الانواع من الخضر والفواكه واللحم والدجاج والسمك والخبز ومنتجات الحليب. تجنبي المقلي من الاكلات فهي تسبب عسر الهضم وحرقان المعدة وزيادة في الوزن.
ويدعو الخبراء الى الالتزام بالتوجيهات التالية:
* تجنب المقليات والوجبات الدسمة والمأكولات الحاوية على الكثير من الأكل.
* عدم الإكثار من الأكل في وجبة السحور.
* لا يجب شرب الكثير من الشاي والقهوة في وجبة السحور.
* اذا كنت مدخنا عليك أن تخفف كثيرا من التدخين.
نصيحة الدكتور حكيم: كيف نتجنب التخمة؟
يكفي القليل من التوازن والاعتدال في الأكل مع الابتعاد عن المأكولات الدسمة والمرطبات الغنية بالمواد السكرية. فكروا في المعدة قبل الإقدام على الأكل الدسم واحذروا التنويع غير المبرر (بريك طاجين لحوم بأنواعها... خضروات) في مائدة واحدة.
* عن معهد التغذية
غذاؤك في رمضان: الشاي يفيد الجهاز الهضمي
يعتبر الشاي من أشهر المشروبات في العالم، خاصة في الدول العربية، حتى انه اخذ المرتبة الثانية بعد الماء في كمية تناوله.
وهذا الشغف جعل الباحثين يهتمون بمعرفة فائدته او مضاره لجسم الانسان. وتشير الدراسات الحديثة الى ان كل انواع الشاي لها التأثير نفسه في الجسم، والفرق بين الشاي الاخضر والأسود مثلا يكمن في طريقة التصنيع فقط، فالشاي الاخضر يتم تحضيره عن طريق تبخير الاوراق ومن ثم لفها وتجفيفها، بهدف منع اكسدة الأوراق، اما الشاي الاسود فيتم تجفيف الاوراق جزئيا، ومن ثم سحقها وتخميرها في بيئة ذات درجة حرارة ونسبة رطوبة معينة، اي انه تجري اكسدتها. اما المواد الكيمياوية التي توجد في الشاي فتعرف بالبوليفينول Polyphenols وهي مواد مفيدة لصحة الانسان لما لها من تأثيرات ضد بعض الامراض كالسرطان وامراض القلب، وكان هناك اعتماد بأن الشاي الاخضر يحتوي على كمية كبيرة من هذه المواد، ولكن تبين ان الشاي الاسود يتمتع بهذه الخصائص أيضا، وتأثير هذه المواد ضد الامراض يأتي من خلال عملها بعدة طرق، فهي تعمل كمضادات أكسدة (أي انها تعمل على وقف الضرر الذي تسببه الذرات السائبة للخلايا) كما تعمل على وقف عمل الانزيمات الضرورية لنمو الاورام السرطانية، اضافة الى وقف نشاط المواد المسرطنة، وفي دراسة اجريت على 35 ألف امرأة وجد ان النساء اللواتي استهلكن كوبين من الشاي على الأقل يوميا قل خطر اصابتهن بسرطان الجهاز الهضمي وسرطان مجرى البول، بالاضافة الى دراسات اخرى اثبتت ان الشاي يساعد على منع تجلط الدم، والتقليل من مستوى الكوليسترول. والدلائل على فوائد الشاي الصحية ما زالت في ازدياد، ويستحسن ان يترافق شرب الشاي مع تناول غذاء متوازن وممارسة الرياضة بشكل منتظم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.