وزير الداخلية: تونس في مواجهة مُباشرة مع التحدّيات والتهديدات والمخاطر السيبرنية    نقابة الصيدليات: إيقاف التكفّل لا يشمل الأمراض المزمنة    تحويل جزئي لحركة المرور على مستوى مستشفي الحروق البليغة ببن عروس    عاجل: آخر سفن الأسطول المغاربي لكسر الحصار تغادر ميناء قمرت    بعد يومين من المعاناة : وفاة المرأة التي أضرمت النار بجسدها داخل معهد ثانوي بغار الدماء    سورة تُقرأ بعد صلاة الفجر لها ثواب قراءة القرآن كله 10 مرات    105 حريقاً في يوم واحد: الحماية المدنية تكشف حصيلة تدخلاتها خلال 24 ساعة    عاجل : نقابة شركة الشحن والترصيف بميناء رادس تطلق ناقوس خطر    مدينة سوسة تحتضن الصالون الدولي لصناعة النسيج في تونس من 16 الى 18 اكتوبر المقبل    20 مؤسسة تونسية تشارك في بعثة الأعمال إلى المملكة العربية السعودية..    عاجل/ تأجيل إضراب موزّعي الأدوية الى هذا الموعد..    أولمبيك سيدي بوزيد يتعاقد مع الحارس وسيم الغزّي واللاعب علي المشراوي    جندوبة الرياضية تتعاقد مع اللاعب بلال العوني    الكاف: حجز كميّات من المواد الغذائية غير الصالحة للاستهلاك    عاجل/ بينهم نساء وأطفال: إحباط عملية "حرقة" وإنقاذ 26 مجتازا تونسيا    قابس: تخرج الدفعة الأولى من المهندسين بالمعهد العالي للاعلامية والملتيميديا    جريدة الزمن التونسي    القصرين: مشروع نموذجي للتحكم في مياه السيلان لمجابهة تحديات التغيرات المناخية والشح المائي    صدمة في القلعة الكبرى: لدغة ''وشواشة'' تُدخل شابًا قسم الكلى    انهاء مهام هذا المسؤول بوزارة التربية.. #خبر_عاجل    عاجل/ الجامعة التونسية لكرة القدم تحذر وتتوعد بتتبع هؤلاء..    الرابطة الأولى: إياد بالوافي يمدد عقده مع النادي الصفاقسي    عاجل: الإدارة الوطنية للتحكيم تجمّد حسام بولعراس مرة أخرى...علاش؟    الرابطة الأولى: تشكيلة مستقبل قابس في مواجهة النادي البنزرتي    الرابطة الأولى: تشكيلة النادي البنزرتي في مواجهة مستقبل قابس    المقرونة: أصلها عربي و لا إيطالي؟ اكتشف الحكاية    عاجل..انقطاع الإنترنت والاتصالات وتحذير من توقف الخدمة الصحية في غزة..    ارتفاع الحرارة ليس السبب...النفزاوي يكشف أسرار نقص الدواجن في الأسواق    وزارة التربية: زيادة عدد المدارس الابتدائية الخاصة    سفينة "لايف سابورت" الإيطالية تنضم لأسطول الصمود نحو غزة كمراقب وداعم طبي    اختفاء سباح روسي في مضيق : تفاصيل مؤلمة    الدينار التونسي يتراجع أمام الأورو إلى مستوى 3.4    أكثر من 100 شهيد في مجازر ارتكبها الاحتلال في قطاع غزة    وزير التجهيز والإسكان يؤكد على تفعيل الدور الرقابي للتفقدية العامة بالوزارة    مقارنة بالسنة الفارطة: زيادة ب 37 مدرسة خاصة في تونس    طقس اليوم: سماء قليلة السحب    عاجل: طلبة بكالوريا 2025 ادخلوا على تطبيق ''مساري'' لتأكيد التسجيل الجامعي..وهذا رابط التطبيقة    القيروان: النيابة العمومية تأذن بتشريح جثة العرّاف ''سحتوت'' بعد وفاته الغامضة    البحر اليوم شديد الاضطراب في الشمال.. وياخذ وضعية خطيرة ببقية السواحل    الإحتلال يقصف مستشفى الرنتيسي للأطفال بغزة    أسباب غير متوقعة وراء نقص حالات الزواج عند التونسيين    الكورة اليوم ما تفلتهاش... هذا برنامج المقابلات للرابطة الأولى    بنزرت: إصابات خفيفة في انقلاب حافلة عمّال بغزالة    أمل جديد لمرضى القلب.. تشخيص مبكر ينقذ الحياة في دقائق    جريدة الزمن التونسي    لمدة 48 ساعة فقط.. جيش الاحتلال يعلن عن ممر آمن لإخلاء سكان غزة جنوبا    مولود ثقافي جديد .. «صالون الطاهر شريعة للثقافة والفنون» ملتقى المثقفين والمبدعين    وفاة روبرت ريدفورد: رحيل أيقونة السينما الأميركية عن 89 عامًا    مشاركة تونسية لافتة في الدورة 13 من المهرجان الثقافي الدولي للمالوف بقسنطينة    فيلمان تونسيان ضمن مسابقات مهرجان الجونة السينمائي    لأوّل مرة: هند صبري تتحدّث عن والدتها    راغب علامة عن زوجته: لم تحسن اختياري    انطلاق المخطط الوطني للتكوين حول الجلطة الدماغية    "غراء عظمي".. ابتكار جديد لعلاج الكسور في 3 دقائق..    كلمات تحمي ولادك في طريق المدرسة.. دعاء بسيط وأثره كبير    أولا وأخيرا ..أول عرس في حياتي    أبراج باش يضرب معاها الحظ بعد نص سبتمبر 2025... إنت منهم؟    مع الشروق : الحقد السياسيّ الأعمى ووطنية الدّراويش    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



نصائح لربات البيوت: هكذا تتعاملين مع جلد العلوش والقديد والدّوارة...
الشروق نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

كل عام وانتم بخير... كسائر كل دول العالم الاسلامي، تحتفل تونس بعيد الاضحى المبارك، لذلك رأينا أن نخصص صفحة للعيد ومهاراته وخبراته وهي عبارة على نصائح قد تساعد ربة البيت على العناية ب «العلوش» بطريقة سهلة ومبسطة دون عناء وتعب...
**لتنظيف جلد العلوش
* لتنظيف جلد العلوش بعد الذبح، انزعي الدم العالق بالصوف باعتماد الماء فقط، ثم مددي الجلد على طوله بحيث يكون الصوف الى الأعلى، وضعي فوق الجلد مقدار كيلوغرامين من الملح واتركيه على تلك الوضعية مدة تتراوح بين أسبوع و10 أيام ثم اغسليه بالماء وبعض مواد التطهير المعروفة، أو اغسليه بماء البحر وهي الطريقة التقليدية المعروفة.
* إذا كنت ترغبين في الاحتفاظ بصوف الكبش فقط، فعليك اعتماد هذه الطريقة السهلة جدا، مددي الجلد على طوله وضعي عليه كمية من «الجير العربي الابيض» مع القليل من الماء واتركيه مدة أسبوعين فستلاحظين ان الصوف انفصل عن الجلد تماما ودون أي مجهود أو مشقة.
* واذا كانت ذبيحتك عجلا او بقرة، وتريدين الحصول على جلد لين، امزجي «الجير الابيض العربي» مع الماء و»الشب» ثم ادهني به الجلد ولفيه مدة أسبوع ثم اغسليه بالطين الابيض واتركيه حتى يجف تماما.
**القديد
خذي لحم العلوش الزائد منه (لحم الجنب والقفص الصدري وغيره) وقصيه في شكل «سيور»، أظيفي عليه الملح والثوم واتركيه في «القطار» او الغربال ليلة، ومن الغد انشريه مدة 3 أو 4 أيام واحرصي على تقليبه حتى يجف تماما من الماء.
الطريقة الثانية لتحضير القديد تكون على النحو التالي، خذي كمية من اللحوم واتركيها تجف مدة ليلة، ثم ومن الغد اضيفي عليه الملح والثوم والفلفل الأحمر والفلفل الاكحل والزيت واخلطيها جيدا ثم اتركيها لتجف مدة 3 أو 4 أيام، بعدها قصي اللحم في شكل سيور واغسليه جيدا بالماء الساخن واتركيه على القطار، ثم احمي الزيت ثم ضعي فيه اللحم وحركيه جيدا الى أن تظهر «الكشكوشة» في أعلى الزيت.
قديد الدوارةاغسلي الدوارة جيدا، ثم أضيفي اليها الملح والثوم واتركيها يوما كاملا، ومن الغد انشريها واتركيها مدة يومين على الأقل، بعدها نقصوا الرئة و»القرجومة» الا «الكرشة» و»المصرن» فلا تقصيهما، اما البقية فقصيه بمقاس 8 على 4 صم تقريبا.
أضيفي الثوم والفلفل الأكحل ومغرفة صغيرة نعناع وملح وفلفل احمر، بعدها خذي قطع الكرشة بحيث يكون «الأحرش» من الفوق، وضعي فيه قطع «الدوارة المقصوصة» ولفيها ثم لفي عليها المصران وبعد ان تكملي كل الدوارة انشريها مدة 3 أو 4 أيام بعد اقليها في الزيت وفق الطريقة الاولى.
**المرقاز
لتحضير المرقاز افرمي مقدار كيلوغرام او كيلوغرامين من اللحم الهبرة، ثم أضيفي عليه مقدار مغرفة كبيرة من التابل والكروية ومغرفة صغيرة من الملح والقليل من حبات البسباس واخلطيه جيدا.
بعدها ضعي الخليط في «رحاية اللحم» واستعملي «القمع» الخاص بالحشو وشديه الى مصران البقري ولفي بعد كل 10 صم تقريبا.
**القلاية
خذي مقدار من اللحم الهبرة والكبدة والكلى وشحم «اللية»، قصيها في شكل قطع متوسطة الحجم واغسليها جيدا وغليها قليلا في الماء والقليل من الملح واتركيه الى درجة الغليان، بعدها سخني زيت الزيتون وضعي فيه اللحم مع اضافة القليل من الملح وفلفل أحمر أو الكركم (اختياري) واتركيه الى أن ينضج واحرصي على الطهو التام حتى تصبر القلاية مدة أطول.
بعدها ضعي القلاية في آنية من البلور واتركيها في الثلاجة او خارجها.
**سفود علوش
خذي قطع من الهبرة والكبدة والكلى والشحم وقصيها في شكل أجزاء صغيرة، بعدها اغسلي الطماطم والفلفل الأخضر والبصل وقصيه في شكل أجزاء كذلك، ورتبي اللحم والخضر في «عود السفود» واتركيها على الفحم حتى تنضج.
اللحم المشوي
طريقة شواء اللحم معلومة ومعروفة، على انه تبقى احسن طريقة هي التي يتم فيها اعتماد الفحم و»المجمارة» بعد وضع التوابل اللازمة والقليل من الاكليل والزعتر (اختياري).
أما اذا أردت أن تقلي اللحم دون أن يترك رائحة في البيت مع تجنب مخاطر الزيت المقلي فبامكانك لفه في ورق الأليمينيوم بعد اضافة التوابل والبهارات وضعيه في الفرن على نار هادئة مدة ربع ساعة.
**نصائح صحية
* للاحتفاظ بلحم العلوش داخل الثلاجة لمدة طويلة وفي ظروف حفظ صحية، قسمي اللحم حسب حاجياتك في الطبخ، وضعي كل جزء منه على حدة في كيس بلاستيكي غذائي.
* قبل أن تشوي اللحم، تأكدي أن «الشواي» خال من الصدأ، واحرصي على استعمال «شواي» جديد ودون طلاء «مدهون».
* إذا لاحظت وجود كيس مائي أو بعض الأورام أو لون غير عادي في أحشاء العلوش أو لحمه سارعي بالاتصال بطبيب بيطري ليفحص الذبيحة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.