الجزائر تؤكد دعمها لإيران وتدين "العدوان الإسرائيلي"    ملتقى تونس الدولي للبارا ألعاب القوى: العناصر التونسية تحرز 9 ميداليات من بينها 5 ذهبيات    الكاف: تطوير القطاع الصحي بتدعيم طب الاختصاص وتوفير تجهيزات متطورة (المدير الجهوي للصحة)    عاجل/ الصين تدعو مواطنيها إلى مغادرة إيران في أسرع وقت..    عاجل/ بعد انذار بوجود قنبلة..طائرة تابعة لهذه الخطوط تغير مسارها..    تونس ترشّح صبري باش طبجي لقيادة منظمة حظر الأسلحة الكيميائية    المائدة التونسية في رأس السنة الهجرية: أطباق البركة والخير    بعد التهام 120 هكتارًا من الحبوب: السيطرة على حرائق باجة وتحذيرات للفلاحين    الحرس الثوري: استهدفنا مقر الموساد في تل أبيب وهو يحترق الآن (فيديو)    بشرى للمسافرين: أجهزة ذكية لمكافحة تزوير''البطاقة البرتقالية'' في المعابر مع الجزائر وليبيا    انطلاق التسجيل بداية من يوم الخميس 19 جوان الجاري في خدمة الإرساليات القصيرة للحصول على نتائج البكالوريا    عاجل : ''طيران الإمارات'' تمدد تعليق رحلاتها إلى 4 دول    تعرفش علاش الدلاع مهم بعد ''Sport''؟    منوبة: الانطلاق في تزويد المناطق السقوية العمومية بمياه الري بعد تخصيص حصّة للموسم الصيفي ب7,3 مليون متر مكعب    الدورة 12 من الملتقى الوطني للأدب التجريبي يومي 21 و 22 جوان بالنفيضة    افتتاح مركز موسمي للحماية المدنية بفرنانة تزامنا مع انطلاق موسم الحصاد    عاجل/ رئيس الدولة يفجرها: "لا أحد فوق المساءلة والقانون..ولا مجال للتردّد في إبعاد هؤلاء.."    6 سنوات سجنا لنائب سابق من أجل الإثراء غير المشروع    أبرز ما جاء في لقاء رئيس الدولة بوزيري الشؤون الاجتماعية والاتصال..    الحماية المدنية : إطفاء 192 حريقا خلال ال 24 ساعة الماضية    قائد عسكري إيراني: شرعنا باستخدام أسلحة جديدة ومتطورة    عاجل/ آخر مستجدات أخبار قافلة الصمود لفك الحصار على غزة..    عبدالله العبيدي: إسرائيل تواجه خطر الانهيار وترامب يسارع لإنقاذها وسط تصاعد الصراع مع إيران    بعد السقوط أمام فلامنجو... الترجي في مواجهة هذا الفريق بهذا الموعد    لا تفوتها : تعرف على مواعيد مباريات كأس العالم للأندية لليوم والقنوات الناقلة    لاتسيو الإيطالي يجدد عقد مهاجمه الإسباني بيدرو رودريغيز حتى 2026    هيونداي 9 STARIA مقاعد .. تجربة فريدة من نوعها    الطقس اليوم: حرارة مرتفعة..وأمطار مرتقبة بهذه الجهات..    موعد إعلان نتائج البكالوريا 2025 تونس: كل ما تحتاج معرفته بسهولة    مطار طبرقة عين دراهم الدولي يستأنف نشاطه الجوي..    تحويلات التونسيين والسياحة تغطي أكثر من 80٪ من الديون الخارجية    121 حريق تسبّبت في تضرّر أكثر من 200 هك منذ بداية جوان: إقرار لجان تحقيق مشتركة للبحث في ملابسات اندلاع الحرائق    سر جديد في القهوة والأرز... مادة قد تحميك أكثر من الأدوية!    عدد ساعات من النوم خطر على قلبك..دراسة تفجرها وتحذر..    كيف سيكون طقس اليوم الثلاثاء ؟    كأس العالم للأندية: الترجي الرياضي ينهزم أمام نادي فلامينغو البرازيلي    ‌الجيش الإسرائيلي: قتلنا رئيس أركان الحرب الجديد في إيران علي شادماني    عاجل: أمر مفاجئ من ترامب: على الجميع إخلاء طهران فورا    كأس العالم للأندية: التشكيلة الأساسية للترجي الرياضي في مواجهة فلامينغو    كأس العالم للأندية: تعادل مثير بين البوكا وبنفيكا    الكوتش وليد زليلة يكتب .. طفلي لا يهدأ... هل هو مفرط الحركة أم عبقري صغير؟    يهم اختصاصات اللغات والرياضيات والكيمياء والفيزياء والفنون التشكيلية والتربية الموسيقية..لجنة من سلطنة عُمان في تونس لانتداب مُدرّسين    المندوبية الجهوية للتربية بمنوبةالمجلة الالكترونية «رواق»... تحتفي بالمتوّجين في الملتقيات الجهوية    في اصدار جديد للكاتب والصحفي محمود حرشاني .. مجموعة من القصص الجديدة الموجهة للاطفال واليافعين    تونس تحتضن من 16 الى 18 جوان المنتدى الإقليمي لتنظيم الشراء في المجال الصحي بمشاركة خبراء وشركاء من شمال إفريقيا والمنطقة العربية    تجديد انتخاب ممثل تونس بالمجلس الاستشاري لاتفاقية حماية التراث الثقافي المغمور بالمياه لليونسكو    تونس تدعو إلى شراكة صحّية إفريقية قائمة على التمويل الذاتي والتصنيع المحلي    "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة    عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل)    ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة    القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا    دورة المنستير للتنس: معز الشرقي يفوز على عزيز دوقاز ويحر اللقب    خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد    10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي    صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية)    قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة    ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس    طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



نصائح لربات البيوت: هكذا تتعاملين مع جلد العلوش والقديد والدّوارة...
الشروق نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

كل عام وانتم بخير... كسائر كل دول العالم الاسلامي، تحتفل تونس بعيد الاضحى المبارك، لذلك رأينا أن نخصص صفحة للعيد ومهاراته وخبراته وهي عبارة على نصائح قد تساعد ربة البيت على العناية ب «العلوش» بطريقة سهلة ومبسطة دون عناء وتعب...
**لتنظيف جلد العلوش
* لتنظيف جلد العلوش بعد الذبح، انزعي الدم العالق بالصوف باعتماد الماء فقط، ثم مددي الجلد على طوله بحيث يكون الصوف الى الأعلى، وضعي فوق الجلد مقدار كيلوغرامين من الملح واتركيه على تلك الوضعية مدة تتراوح بين أسبوع و10 أيام ثم اغسليه بالماء وبعض مواد التطهير المعروفة، أو اغسليه بماء البحر وهي الطريقة التقليدية المعروفة.
* إذا كنت ترغبين في الاحتفاظ بصوف الكبش فقط، فعليك اعتماد هذه الطريقة السهلة جدا، مددي الجلد على طوله وضعي عليه كمية من «الجير العربي الابيض» مع القليل من الماء واتركيه مدة أسبوعين فستلاحظين ان الصوف انفصل عن الجلد تماما ودون أي مجهود أو مشقة.
* واذا كانت ذبيحتك عجلا او بقرة، وتريدين الحصول على جلد لين، امزجي «الجير الابيض العربي» مع الماء و»الشب» ثم ادهني به الجلد ولفيه مدة أسبوع ثم اغسليه بالطين الابيض واتركيه حتى يجف تماما.
**القديد
خذي لحم العلوش الزائد منه (لحم الجنب والقفص الصدري وغيره) وقصيه في شكل «سيور»، أظيفي عليه الملح والثوم واتركيه في «القطار» او الغربال ليلة، ومن الغد انشريه مدة 3 أو 4 أيام واحرصي على تقليبه حتى يجف تماما من الماء.
الطريقة الثانية لتحضير القديد تكون على النحو التالي، خذي كمية من اللحوم واتركيها تجف مدة ليلة، ثم ومن الغد اضيفي عليه الملح والثوم والفلفل الأحمر والفلفل الاكحل والزيت واخلطيها جيدا ثم اتركيها لتجف مدة 3 أو 4 أيام، بعدها قصي اللحم في شكل سيور واغسليه جيدا بالماء الساخن واتركيه على القطار، ثم احمي الزيت ثم ضعي فيه اللحم وحركيه جيدا الى أن تظهر «الكشكوشة» في أعلى الزيت.
قديد الدوارةاغسلي الدوارة جيدا، ثم أضيفي اليها الملح والثوم واتركيها يوما كاملا، ومن الغد انشريها واتركيها مدة يومين على الأقل، بعدها نقصوا الرئة و»القرجومة» الا «الكرشة» و»المصرن» فلا تقصيهما، اما البقية فقصيه بمقاس 8 على 4 صم تقريبا.
أضيفي الثوم والفلفل الأكحل ومغرفة صغيرة نعناع وملح وفلفل احمر، بعدها خذي قطع الكرشة بحيث يكون «الأحرش» من الفوق، وضعي فيه قطع «الدوارة المقصوصة» ولفيها ثم لفي عليها المصران وبعد ان تكملي كل الدوارة انشريها مدة 3 أو 4 أيام بعد اقليها في الزيت وفق الطريقة الاولى.
**المرقاز
لتحضير المرقاز افرمي مقدار كيلوغرام او كيلوغرامين من اللحم الهبرة، ثم أضيفي عليه مقدار مغرفة كبيرة من التابل والكروية ومغرفة صغيرة من الملح والقليل من حبات البسباس واخلطيه جيدا.
بعدها ضعي الخليط في «رحاية اللحم» واستعملي «القمع» الخاص بالحشو وشديه الى مصران البقري ولفي بعد كل 10 صم تقريبا.
**القلاية
خذي مقدار من اللحم الهبرة والكبدة والكلى وشحم «اللية»، قصيها في شكل قطع متوسطة الحجم واغسليها جيدا وغليها قليلا في الماء والقليل من الملح واتركيه الى درجة الغليان، بعدها سخني زيت الزيتون وضعي فيه اللحم مع اضافة القليل من الملح وفلفل أحمر أو الكركم (اختياري) واتركيه الى أن ينضج واحرصي على الطهو التام حتى تصبر القلاية مدة أطول.
بعدها ضعي القلاية في آنية من البلور واتركيها في الثلاجة او خارجها.
**سفود علوش
خذي قطع من الهبرة والكبدة والكلى والشحم وقصيها في شكل أجزاء صغيرة، بعدها اغسلي الطماطم والفلفل الأخضر والبصل وقصيه في شكل أجزاء كذلك، ورتبي اللحم والخضر في «عود السفود» واتركيها على الفحم حتى تنضج.
اللحم المشوي
طريقة شواء اللحم معلومة ومعروفة، على انه تبقى احسن طريقة هي التي يتم فيها اعتماد الفحم و»المجمارة» بعد وضع التوابل اللازمة والقليل من الاكليل والزعتر (اختياري).
أما اذا أردت أن تقلي اللحم دون أن يترك رائحة في البيت مع تجنب مخاطر الزيت المقلي فبامكانك لفه في ورق الأليمينيوم بعد اضافة التوابل والبهارات وضعيه في الفرن على نار هادئة مدة ربع ساعة.
**نصائح صحية
* للاحتفاظ بلحم العلوش داخل الثلاجة لمدة طويلة وفي ظروف حفظ صحية، قسمي اللحم حسب حاجياتك في الطبخ، وضعي كل جزء منه على حدة في كيس بلاستيكي غذائي.
* قبل أن تشوي اللحم، تأكدي أن «الشواي» خال من الصدأ، واحرصي على استعمال «شواي» جديد ودون طلاء «مدهون».
* إذا لاحظت وجود كيس مائي أو بعض الأورام أو لون غير عادي في أحشاء العلوش أو لحمه سارعي بالاتصال بطبيب بيطري ليفحص الذبيحة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.