تورس : علوش العيد: مهارات ونصائح

بشرى سارة بخصوص مباراة السوبر بين الترجي والملعب التونسي.. عاجل/ تحيين للوضع الجوي..أمطار رعدية الليلة..وهذه التفاصيل.. بورصة تونس تحتل المرتبة الرابعة ضمن قائمة اداء الاسواق العربية خلال الربع الثاني من 2025 صفاقس: حملة لمقاومة الانتصاب الفوضوي بشاطئ الشفار معهد الرصد الجوي يضع عددا من المناطق في الخانة الصفراء قرطاج يشتعل الليلة بصوت نانسي: 7 سنوات من الغياب تنتهي الإدارة العامة للأداءات تنشر الأجندة الجبائية لشهر أوت 2025.. تنبيه هام: تحويل جزئي لحركة المرور بهذه الطريق..#خبر_عاجل شراو تذاكر ومالقاوش بلايصهم! شنوّة صار في باب عليوة؟ زغوان: حجز 735 كلغ من الأسماك الفاسدة كانت داخل براميل بلاستيكية كبيرة الحجم عاجل/ زلزال بقوة 5.5 درجات يضرب هذه المنطقة.. عاجل/ القبض على "بلوجر" معروفة..وهذه التفاصيل… عاجل/ وزارة الفلاحة توجه نداء هام لمُجمّعي الحبوب وتقدّم جُملة من التوصيات للفلاحين.. بالأرقام: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية في عدد من الولايات.. عاجل/ تزايد محاولات القرصنة..ووكالة السلامة السيبرنية تحذر.. نقابة الصحفيين : مقاطع الفيديو المتعلقة بجماهير المهرجانات والمتداولة ليست لصحفيين محترفين ويجب احترام أخلاقيات المهنة عاجل/ شبهات اختراق وتلاعب بمعطيات شخصية لناجحين في البكالوريا..نقابة المستشارين في الإعلام والتوجيه الجامعي تتدخل.. عاجل/ الحماية المدنية تُحذر من اضطراب البحر حتى وإن كان الطقس مشمساً.. 18/20 وُجّه لعلوم الآثار بدل الطب... تدخل وزاري يعيد الحق لتلميذ باكالوريا غدًا.. الدخول مجاني لجميع المواقع الأثريّة والمعالم التاريخيّة جامع الزيتونة ضمن السجل المعماري والعمراني للتراث العربي الشاب بشير يمتع جماهير مهرجان سلبانة الدولي تحذير: استعمال ماء الجافيل على الأبيض يدمّرو... والحل؟ بسيط وموجود في دارك المنظمة الدولية لحماية أطفال المتوسط تدعو إلى سنّ ضوابط لحضور الأطفال في المهرجانات والحفلات "تاف تونس " تعلن عن تركيب عدة اجهزة كومولوس لانتاج المياه الصالحة للشرب داخل مطار النفيضة- الحمامات الدولي اتحاد الشغل يؤكد على ضرورة استئناف التفاوض مع سلطات الإشراف حول الزيادة في القطاع الخاص مونديال الكرة الطائرة تحت 19 عاما - المنتخب التونسي ينهي مشاركته في المركز الثاني والعشرين غازي العيادي ضمن فعاليات مهرجان الحمامات الدولي: ولادة جديدة بعد مسيرة فنية حافلة وزير التعليم العالي يتدخل وينصف التلميذ محمد العبيدي في توجيهه الجامعي وفاة جيني سيلي: صوت الكانتري الأميركي يخفت عن عمر 85 عامًا كيفاش أظافرك تنبهك لمشاكل في القلب والدورة الدموية؟ توقعات موسم أوت - سبتمبر - أكتوبر 2025: حرارة أعلى من المعدلات واحتمالات مطرية غير محسومة جثمان متحلل بالشقة.. الشرطة تكشف لغز اختفاء عم الفنانة أنغام بعد إيقاف مسيرتها.. أنس جابر تتفرغ للدفاع عن أطفال غزة النادي الصفاقسي: لاعب جديد يغادر الفريق نواب أمريكيون يدعون ترامب لإنهاء الحرب في غزة طقس اليوم: أمطار رعدية متوقعة وارتفاع ملحوظ في درجات الحرارة بالجنوب الرضاعة الطبيعية: 82% من الرضّع في تونس محرومون منها، يحذّر وزارة الصحة النادي الإفريقي يعلن تعاقده رسميا مع "فوزي البنزرتي" كولومبيا.. تعيين ممثل أفلام إباحية وزيرا للمساواة بطاطا ولا طماطم؟ الحقيقة إلّي حيّرت العلماء عاجل : القضاء الأميركي يوقف ترحيل آلاف المهاجرين: تفاصيل الحوثي يستهدف مطار بن غوريون بصاروخ باليستي موجة شهادات مزورة تثير تداعيات سياسية في إسبانيا سهرة قائدي الأوركسترا لشادي القرفي على ركح قرطاج: لقاء عالمي في حضرة الموسيقى (سنغفورة 2025 – أحمد الجوادي يتأهل إلى نهائي سباق 1500م سباحة حرة بتوقيت متميز مباراة ودية: تغيير موعد مواجهة النجم الساحلي والنادي البنزرتي البطولة العربية لكرة السلة - المنتخب الجزائري يتوج باللقب عرض كمان حول العالم للعازف وليد الغربي.. رحلة موسيقية تتجاوز الحدود القصرين: منع مؤقت لاستعمال مياه عين أحمد وأم الثعالب بسبب تغيّر في الجودة تاريخ الخيانات السياسية (33) هدم قبر الحسين وحرثه أعلام من بلادي: الشيخ بشير صفية (توزر): فقيه وأديب وشاعر درس في الجزائر وتونس دكتورة في أمراض الشيخوخة تحذّر من اضطرابات المشي لدى كبار السن المؤدية إلى السقوط وزارة الصناعة تمنح شركة فسفاط قفصة رخصة البحث عن الفسفاط " نفطة توزر" وزارة التجارة تعلن عن تحديد أسعار قصوى للبطاطا وهوامش ربح للأسماك بداية من 4 أوت هل يمكن لمن قام بالحج أن يؤدي عمرة في نفس السنة؟ شنوّة جايك اليوم؟ أبراجك تكشف أسرار 1 أوت! خطبة الجمعة: أمسِكْ عليك لسانك

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

علوش العيد: مهارات ونصائح

الشروق نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

* اعداد السيدة حنيفة الحشيشة التريكي
الشروق مكتب صفاقس :
كل عام وأنتم بخير.. كسائر كل دول العالم الاسلامي، نحتفل يوم غد الاحد بعيد الاضحى المبارك لذلك رأينا ان نخصص صفحة للعيد ومهاراته وخبراته، وقد أمدتنا السيدة حنيفة الحشيشة التريكي بهذه النصائح التي تساعد صاحبة ربة البيت للقيام بمستلزمات «العلوش» بطريقة سهلة ومبسطة دون عناء وتعب.
لتنظيف جلد العلوش
* لتنظيف جلد العلوش بعد الذبح، انزعي الدم العالق بالصوف باعتماد الماء فقط، ثم مددي الجلد على طوله بحيث يكون الصوف الى الاعلى، وضعي فوق الجلد مقدار كيلوغرامين من الملح واتركيه على تلك الوضعية مدة تتراوح بين أسبوع و10 أيام ثم اغسليه بالماء وبعض مواد التطهير المعروفة، او اغسليه بماء البحر وهي الطريقة التقليدية المعروفة.
* اذا كنت ترغبين في الاحتفاظ بصوف الكبش فقط، فعليك اعتماد هذه الطريقة السهلة جدا، مددي الجلد على طوله وضعي عليه كمية من «الجير العربي الابيض» مع القليل من الماء واتركيه مدة أسبوعين فستلاحظين ان الصوف انفصل عن الجلد تماما ودون اي مجهود او مشقة.
* اذا كانت ذبيحته عجلا او بقرة، وتريدين الحصول على جلد لين، امزجي «الجير الابيض العربي» مع الماء و»الشب» ثم ادهني به الجلد ولفيه مدة أسبوع ثم اغسليه بالطين الابيض واتركيه حتى يجف تماما.
القديد
خذي لحم العلوش الزائد منه (لحم الجنب والقفص الصدري وغيره) وقصيه في شكل «سيور» أضيفي عليه الملح والثوم واتركيه في «القطار» او الغربال ليلة، ومن الغد انشريه مدة 3 او 4 أيام واحرصي على تقليبه حتى يجف تماما من الماء.
الطريقة الثانية لتحضير القديد تكون على النحو التالي، خذي كمية من اللحم واتركيها تجف مدة ليلة ثم ومن الغد اضيفي عليه الملح والثوم والفلفل الاحمر والفلفل الاكحل والزيت واخلطيها جيدا ثم اتركيها لتجف مدة 3 او 4 أيام، بعدها قصي اللحم في شكل سيور واغسليه جيدا بالماء الساخن واتركيه على النار ثم احمي الزيت ثم ضعي فيه اللحم وحركيه جيدا الى ان تظهر «الكشكوشة» في أعلى الزيت.
قديد الدوارة
اغسلي الدوارة جيدا ثم أضيفي اليها الملح والثوم واتركيها يوما كاملا ومن الغد انشريها واتركيها مدة يومين على الأقل، بعدها نقصوا الرئة و»القرجومة» الا «الكرشة» و»المصارن» فلا تقصيهما، اما البقية فقصيه بمقاس 8 على 4 صم تقريبا.
أضيفي الثوم والفلفل الاكحل ومغرفة صغيرة نعناع وملح وفلفل أحمر، بعدها خذي قطع الكرشة بحيث يكون «الاحرش» من الفوق وضعي فيه قطع «الدوارة المقصوصة» ولفيها ثم لفي عليها المصران وبعد ان تكملي كل الدوارة انشريها مدة 3 او 4 أيام بعد قليها في الزيت وفق الطريقة الاولى.
المرقاز
لتحضير المرقاز افرمي مقدار كيلوغرام او كيلوغرامين من اللحم الهبرة، ثم أضيفي عليه مقدار مغرفة كبيرة من التابل والكروية ومغرفة من الملح والقليل من حبات البسباس واخلطيه جيدا.
بعدها ضعي الخليط في «رحاية اللحم» واستعلمي «القمع» الخاص بالحشو وشديه الى مصران البقري ولفي بعد كل 10 صم تقريبا.
القلاية
خذي مقدارا من اللحم والكبدة والكلى وشحم «اللية» قصيها في شكل قطع متوسطة الحجم واغسليها جيدا وغليها قليلا في الماء والقليل من الملح واتركيه الى درجة الغليان، بعدها سخني زيت الزيتون وضعي فيه اللحم مع اضافة القليل من الملح وفلفل أحمر او الكركم (اختياري) واتركيه الى ان ينضج واحرصي على الطهو التام حتى تصبر القلاية مدة أطول.
بعدها ضعي القلاية في آنية من البلور واتركيها في الثلاجة أو خارجها.
سفود علوش
خذي قطعا من الهبرة الكبدة والكلى والشحم وقصيها في شكل أجزاء صغيرة بعدها اغسلي الطماطم والفلفل الاخضر والبصل وقصيه في شكل أجزاء كذلك ورتبي اللحم والخضر في «عود السفود» واتركيها على الفحم حتى تنضج.
اللحم المشوي
طريقة شواء اللحم معلومة ومعروفة على انه تبقى أحسن طريقة هي التي يتم فيها اعتماد الفحم و»المجمارة» بعد وضع التوابل اللازمة والقليل من الاكليل والزعتر (اختياري).
أما اذا أردت ان تقلي اللحم دون ان يترك رائحة في البيت مع تجنب مخاطر الزيت المقلي فبإمكانك لفه في ورق الأليمينيوم بعد اضافة التوابل والبهارات وضعيه في الفرن على نار هادئة مدة ربع ساعة.
نصائح صحية
* للاحتفاظ بلحم العلوش داخل الثلاجة لمدة طويلة وفي ظروف حفظ صحية، قسمي اللحم حسب حاجياتك في الطبخ، وضعي كل جزء منه على حدة في كيس بلاستيكي غذائي.
* قبل أن تشوي اللحم، تأكدي ان «الشواي» خال من الصدأ، واحرصي على استعمال «شوواي» جديد ودون طلاء «مدهون».
* اذا لاحظت وجود كيس مائي او بعض الاورام او لون غير عادي في أحشاء العلوش او لحمه سارعي بالاتصال بطبيب بيطري ليفحص الذبيحة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.