300 غرام حوت قطاط 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير
يقلى الزيت والبصل، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق بعد الغليان نضيف القطاط، ثم نرش التشيش إلى أن يستوي .سلاطة بطاطا
المقادير
حبتا بطاطا، حبة طماطم ونصف رأس بصل وحبة فلفل أخضر حلووحبة ليمون وملعقة زيت كبيرة الحجم والقليل من المعدنوس وحبة خيار متوسطة الحجم . نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، وملح حسب الحاجة، زيتون أكحل و4 سنون ثوم
طريقة التحضير
تقصّ البطاطا إلى قطع صغيرة، يغلى الماء مدة 20 دقيقة، توضع البطاطا في الماء الساخن حتى تستوي، يقطع الطماطم والفلفل والبصل والخيار « فقوس « ويوضع في الصحون يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والمعدنوس والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا مع الخضار .طاجين ديك رومي 250 غرام ديك رومي مفروم، 4 بيضات بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود والملح والمعدنوس
طريقة التحضير
يقلى ديك الرومي المفروم في الزيت والثوم والقليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس والبصل وتوضع مع الخليط السابق ويضاف إليه الجبن المرحي . تخلط جيدا ثم توضع في طبق مدهون بقليل من الزبدة، توضع في الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة . يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أوغيره.
كمونية كروفات المقادير
500 غرام كروفات حبتان من البصل، 8 حبات طماطم، 8 حبات ثوم، ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة كمون . طريقة التحضير تسلق الكروفات وتقشر، تغلى حبات الطماطم في الماء وتقشر وترحى مع الثوم، يقلى البصل مع الكروفات مدة 5 دقائق يضاف إلى الخليط الطماطم المعجونة . تقلى جميعا على نادر هادئة وتضاف إليها البهارات والطماطم المقشرة ويضاف إليها كوبا من الماء كل 5 دقائق حتى يطفوالزيت ويضاف إليها الكمون .
نصيحة الشاف معز للتخلص من بقع الزيت على رخامة المطبخ، يتم إحاطة بقعة الزيت بالفارينة لمدة ساعة وتشطف بالماء الساخن وتجفف.
