تونس الصباح: يشهد قطاع المخابز عملية تأهيل واصلاح لنظام الدعم به توجت في جويلية المنقضي بانطلاق العمل ببطاقة التزود بالفرينة المدعمة وفقا لنظام صنع الخبز الذي يختاره المهنيون والذي يتيح لهم الاختيار بين ثلاثة انظمة وهي تصنيع الخبز الكبير المدعم أو النظام المختلط او اعتماد نظام صنع الخبز الرفيع والمرطبات. وفي رصد لخصوصيات هذا القطاع وتنظيمه وتوزعه عبر الولايات تفيد بيانات صادرة عن وزارة التجارة والصناعات التقليدية ان شبكة المخابز الناشطة تعد 2279 مخبزة تتوزع على كامل المناطق ينتمي منها 1517 الى الصنف العصري و656 الى الصنف العادي فيما حافظت 108 مخبزة على طابعها التقليدي. شبكة المخابز وحول الانتشار الجغرافي للمخابز ونوعية انتاجها تبعا لمكان انتصابها ونشاطها يتضح من المسح الذي اعدته الوزارة ان المخابز المنتصبة داخل التجمعات السكانية المتواجدة على الشريط الساحلي تختص عادة في صنع الباقات والخبز الخاص والمرطبات والمنتوجات المشابهة.. كما ينتشر هذا الصنف وبعدد محدود بمراكز بعض الولايات مثل القيروان وباجة والكاف في المقابل تتميز المخابز الواقعة بالاحياء الشعبية وبولايات الأقاليم الغربية للشمال والوسط والجنوب بتصنيع الخبز الكبير الى جانب المناطق الريفية التي يكثر فيها الاقبال على استهلاك الخبز الكبير. على صعيد آخر تبرز البيانات الخاصة بالقطاع ان ولاية تونس تتصدر رأس قائمة المخابز الناشطة ب 266 مخبزة تليها صفاقس ب 225 مخبزة ثم نابل ب 158 وبن عروس ب 149 مخبزة فيما يتواجد اقل عدد من المخابز بولاية توزر ب 28 مخبزة وزغوان ب 32 مخبزة و38 بقبلي. للتذكير نشير الى ان هيكلة نشاط القطاع على مستوى التخصص في اصناف انتاج معين لم تتغير كثيرا حيث حافظ الخبز الكبير على اكبر نسبة من المنتجين ب 1514 مخبزة واختار 590 ناشطا في المجال النظام المختلط (70% خبز كبير و30% باقات) واختارت 175 مخبزة التخصص في الباقات والخبز الخاص والمرطبات..
