دبارة اليوم "الصباح نيوز" سترافقكم طوال شهر رمضان وستقدّم لكم يوميا "دبارة" خاصة بشهر رمضان.
وفي ما يلي "دبارة" اليوم الأوّل: 1- شربة فريك المقادير: ½ كيلو لحم 3 أكواب فريك 3 حبات بصل 2 ملعقة ثوم مطحون بهارات (كركم_ فلفل أسود_ملح_توابل) 1 ملعقة هريسة "كلافس" 2 ملعقة كبيرة طماطم معجونة ½ كوب زيت الطريقة: -يحمر اللحم+ البصل+الثوم+ حتى يتقلى البصل وتذوب. -تضاف البهارات والكلافس -تضاف الطماطم والهريسة حتى يتسبك اللحم. -أضيفي مقدار من الماء إلى أن يغلى الماء -أضيفي الفريك المغسول والمنقوع -تترك الشوربة حتى تستوي وتقدم
2- سلطة خضروات العدد : 6 أشخاص مدة الطهي : 10 دقيقة
العجينة أحاديث نبوية : 1 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرةخميرة فورية ناعمة 2 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة مجفف 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1 ملعقة صغيرة ريحان ¾ كوب ماء دافئ 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون السلطة: حزمة جرجير 2/1 خس 1 حبة خيار شرائح 1 حبة كبيرة طماطم مكعبات 1 كوب ذرة صحيح 4/1 كوب بقدونس مفروم 2/1 كوب زيتون اسود او اخضر شرائح 1 حبة متوسطة بصل جوانح الصلصة: 1عود بصل اخضر مفروم ناعم مع الاوراق 1ملعقة كبيرة خردل 4/1 كوب عصير ليمون 4/1 كوب زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة خل 2/1 ملعقة صغيرة ملح4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة التحضير العجينة: (فوكاشا) في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب من الدقيق، الخميرة، السكر، الحليب، الملح، البيكنج باودر، الريحان والأوريجانو. ثبتي مضرب العجين. شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد. أضيفي الماء ومقدار 2 ملعقة كبيرة من الزيت. شغلي على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة ثم شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق. إقطعي العجينة إلى 4 قطع. شكلي قطع العجينة إلى كرات ملساء. ضعي في وعاء واسع مدهون بالزيت مع ترك مسافة 6 صم بين كل قطعة والأخرى. إدهني سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي العجينة بقطعة من النايلون. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى يتضاعف حجمها. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200درجة باستعمال أطراف أصابعك إضغطي بخفة على قطع العجينة إلى أن تصبح قرص متوسط السمك ويتكون تجايف في الأقراص. وزعي بقية زيت الزيتون في التجاويف. دعي العجينة لمدة 10 دقائق لترتاح. ضعي العجينة في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح "الفوكاشا" ذهبية اللون. دعيها تبرد تماما ثم قطعي إلى مثلثات.
السلطة: أحضري أطباق تقديم فردية. ضعي في كل طبق قطعة أو قطعيتن من الفوكاشا. وزعي قليل من الصلصة على الفوكاشا. وزعي أوراق الجرجير. باستعمال سكين حادة قطعي الخس إلى شرائح رقيقة. وزعي الخس في الأطباق. وزعي الخيار، الطماطم، الذرة، الزيتون والبصل. وزعي الصلصة وقدمي السلطة مباشرة.
الصلصة: في طبق عميق ضعي البصل، الخردل، العصير، الزيت، الخل، الملح والفلفل. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين لتحصلي على صلصة متجانسة.
3- البريك المكونات: * 6 أوراق البريك * 2 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة بالشوكة * 4 ملعقة كبيرة مقدونس طازج مفروم * 1 ملعقة كبيرة حبات كبار * زيتون منزوع نوى (إختياري) * هريسة (إختياري) * 2 ملعقة كبيرة زبدة * كمية من التن حسب الذوق * ½ حبة بصل مفرومة ناعم * جبنة حسب الذوق * 1 قطعة جبن مثلثات * ملح وفلفل أسود حسب الرغبة * ما بين حبة إلى حبتين بيض * زيت نباتي للقلي * عصير ليمون حامض شرائح ليمون للتزيين طريقة التحضير 1. تقلي البصل في كمية الزبدة مع الملح والفلفل الأسود حتى يذبل ثم يضاف المقدونس المفروم ويقلب حتى يذبل قليلاً 2. يبعد الخليط من على النار وتضاف البطاطا المهروسة ثم الكبار والهريسة (لمن يرغب في الطعم الحار) 3. تضاف الجبنة والتن المصفاة من الزيت مع الملح والفلفل الأسود ثم البيض ويخلط 4. تضاف قطعة جبنة مثلثات لزيادة النكهة 5. تحشى كل ورقة بريك بملعقتين من الحشوة تقريباً وتغلق حسب الرغبة وتقلى في الزيت الساخن مع التقليب 6. توضع الحبات في مصفاة ثم على ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد 7. تقدم مع عصرة ليمون وتؤكل ساخنة
النصائح :من الضروري تسخين الزيت جيداً قبل وضع البريك لكي لا يتشرب زيت كثير
4-دجاج محمر مع الخضراوات أسلوب الطهى :شوي العدد : 4 أشخاص مدة الطهي : 15 دقيقة
سلق الدجاج: 1كيلودجاجة كاملة 1حبة كبيرة بصل 4 فص هيل صحيح 1ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح 2ورق غار الخضراوات: 1 كوب جلبانة 1كوب فاصوليا خضراء مقطعة 2حبة متوسطة بطاطس مكعبات صغيرة 2 حبة متوسطة جزر مكعبات صغيرة خليط الصلصة: 2 حبة كبيرة طماطم مقشر ¼ كوب عصير ليمون 2فص ثوم مهروس 2 قرن فلفل اخضر مفروم ¼ كوب زيت ذرة او زيتون ¼ ملعقة صغيرة ملح ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود 1/4 ملعقة صغيرة زعتر للتقديم: معدونس مفروم طريقة الإعداد: - في وعاء عميق ضعي الدجاجة واغمري بالماء. أضيفي البصل، الهيل، الملح، الفلفل وورق الغار. دعي الدجاج على النار ليطهي لمدة ساعة إلى أن تنضج تماما. - ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة. - صفي المرق وضعي الدجاج في طبق فرن واسع. - أعيدي المرق للوعاء وضعي على نار متوسطة ليغلي. اضيفي الجلبانة، الفاصوليا، البطاطس، والجزر. دعي الخضروات لعدة دقائق فقط لتلين وتتشرب بنكهة مرق الدجاج. - باستعمال ملقعة ذات ثقوب أخرجي الخضروات من المرق وضعي في طبق الفرن مع الدجاج. يمكنك ترك الدجاجة كاملة أو تقطعيها إلى 4 قطع. - الصلصة: في وعاء الطعام ضعي الطماطم، العصير، الثوم، الفلفل، الزيت، الملح، زعتر والكزبرة. اركضي الخليط جيدا إلى أن تتكون لديك صلصة ناعمة. - وزعي الصلصة على الدجاج والخضروات في الطبق. - ضعي الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة ليتحمر الدجاج. - أنثري المعدونس وقدمي مباشر
5- بلوزة بالبوفريوة لتر حليب 200 غ سكر عادي 4 ملعقة كبيرة نشاء 200 غ بوفريوة اسكبي الحليب و أضيفي النشاء وحركي جيدا ثم ضعي على نار هادئة وحركي دون توقف. بعد 20 دقيقة أضيفي البوفريوة والسكر وحركي دون انقطاع عند ما يغلي أضيفي ملعقة عطرشية او ماء ورد وحركي باستمرار لمدة 5 دقائق. صغي البلوزة في كؤوس التقديم وزينيها بالفواكه الجافة.
صحتك في رمضان نصائح غذائية للحفاظ على صحتكم في رمضان ها هو شهر رمضان شهر الخير و البركة والصيام. في البيت تتنوع العادات و التقاليد وخاصة عادات الأكل و الطعام وأصنافه وألوانه من بلد لآخر من مقبلات وأطباق رئيسية وحلويات وغيرها. و في هذا الشهر الكريم، نقدم مجموعة من الإرشادات والنصائح الغذائية من أجل ان تجدوا التوازن في الطعام وتحافظوا على صحتكم.
نصائح للجميع تتعلق بترتيب وجبة الإفطار في رمضان:
- ينصح بالبدء بتناول 3 حبات من التمر و هذا من سنة النبي محمد صلى الله عليه و سلم و قد ثبتت الفائدة العلمية لهذه الطريقة و خاصة للأشخاص الذين يعانون من الإصابة بالصداع والدوخة و التعب الناتجة عن نقص معدلات السكر لديهم خلال فترة الصوم إذ ان السكر الموجود في التمر هو سريع الامتصاص و يرفع سكر الدم بسرعة. - يفضل كذلك ان تبدأ افطارك بتناول كمية من الماء أو العصير المفيد أو اللبن و ذلك قبل البدء قبل البدء بتناول الطعام، لتجنب نقص السوائل و امداد الجسم بالسوائل الضرورية. - لا تكثر من تناول المقبلات (كالمقالي والمعجنات) والحلويات لأنها غنية بالدهون والأملاح والسكريات. فهذه الأطباق تعمل على زيادة الوزن بشكل كبير - بعد ذلك تناول صحن من الشوربة التي تُعتبر من الأطباق الضرورية على مائدة رمضان يومياً نظراً لأهميتها في تحضير المعدة لاستقبال الطعام، كما أنها تعمل على تعويض الجسم بجزء من السوائل المفقودة خلال النهار و سيزودك بالفيتامينات والمعادن ويجنبك الاصابة بالجفاف والامساك - بعدها تناول صحن السلطة و الذي يشكل طبقاً مهماً جداً نظراً لغناه بالفيتامينات والمعادن والألياف. كذلك، تعطي السلطة شعوراً بالامتلاء والشبع عند تناولها وبالتالي تخفض من فرصة تناول كميات إضافية من الطبق الرئيسي الذي غالبا ما يتضمن في بلادنا العربية الرز و الدهون و المواد النشوية. -أخيرا تناول الطبق الرئيسي و بكمية معتدلة للحفاظ على صحة جيدة. ويجب أن يحتوي هذا الطبق على نوع من النشويات مثل (الأرز، البرغل) ونوع من اللحوم (لحم أحمر، دجاج، سمك)، بالإضافة إلى الخضار المطبوخة.
وينصح الصائمون بالعادات التالية لما فيها من فائدة : - من المفيد شرب 6-8 أكواب من الماء في اليوم و ذلك بعد فترة الافطار وحتى وقت السحور ويساعد ذلك في تجنب الجفاف والامساك. - تحتاج للنوم و ذلك لمدة 6-8 ساعات يومياً للحصول على الراحة النفسية والجسدية، حيث أن قلة النوم تزيد من الشعور بالتعب والارهاق وبالتالي تؤدي إلى قلة الحركة. - لابد من الاستمرار بالمشي و ممارسة بعض التمارين الرياضية 3 بمعدل مرات أسبوعياً على الأقل. - لابد من تناول وجبة السحور لانها من سنة النبي محمد صلى الله عليه و سلم و لأهميتها في إمداد الجسم بالطاقة والحفاض على مستوى ثابت من سكر الدم
ما يجب تجنبه في عادات الطعام في رمضان :
1- يجب عدم تناول كميات كبيرة من السوائل في الليل لتجنب العطش في النهار لان ذلك قد يسبب اضطرابات معويّة. 2- يجب عدم المبالغة في تناول العديد من أصناف الطعام لا سيما الدسمة منها ليلاً وعند السحور ظناً أنن ذلك ها تقي الصائم جوع النهار. 3- يجب عدم الإكثار من كمية الطعام عند الإفطار لا ذلك سيؤدي إلى التخمة. 4- يجب عدم الإكثار من المقبلات والحلويات و هذا قد يؤدي إلى زيادة في الوزن.
أحاديث نبوية عن عائشة أن رسول الله صلى الله عليه وسلم صلى في المسجد ذات ليلة فصلى بصلاته ناس ثم صلى من القابلة فكثر الناس ثم اجتمعوا من الليلة الثالثة أو الرابعة فلم يخرج إليهم رسول الله صلى الله عليه وسلم فلما أصبح قال قد رأيت الذي صنعتم فلم يمنعني من الخروج إليكم إلا أني خشيت أن تفرض عليكم قال وذلك في رمضان رواه مسلم
1- عن أبي سهيل عن أبيه عن أبي هريرة رضي الله عنه أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال : إذا جاء رمضان فتحت أبواب الجنة وغلقت أبواب النار وصفدت الشياطين رواه مسلم
