En Tunisie, 900.000 unités de pain sont gaspillées par jour, ce qui représente des pertes annuelles estimées à 100 millions de dinars. L'Institut national de la consommation, en partenariat avec l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), vient d'organiser une rencontre régionale sur le thème du gaspillage alimentaire en Tunisie. Objectif: évaluer le gaspillage des denrées alimentaires dans les restaurants associatifs, les restaurants scolaires, les hôpitaux et les grandes enseignes commerciales et proposer des solutions pour circonscrire ce phénomène qui prend de plus en plus d'ampleur alors que des milliers de personnes meurent de faim à travers le monde.. Selon le directeur général de l'INC, Tarek Ben Jazia, « environ 1,3 milliard de tonnes, soit près d'un tiers de toutes les denrées alimentaires produites dans le monde, sont perdues ou gaspillées chaque année. Dans un monde où près de 868 millions de personnes souffrent encore de la faim, la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire mondiale et la durabilité des systèmes alimentaires durables ». Pertes et gaspillage alimentaire De son côté, Pr Raoudha Khaldi, experte consultante, a déclaré qu'« un cadre stratégique régional pour la perte alimentaire et la réduction des déchets dans le Proche-Orient de l'Afrique du Nord a été établi pour guider les pays membres dans la réalisation de cet important objectif comportant quatre axes, à savoir produire et rassembler des données et des connaissances fiables, sensibiliser et promouvoir les bonnes pratiques; élaborer des politiques et des règlements appropriés et assurer une meilleure coordination et mise en réseau ». En avril 2015, un réseau régional de réduction des pertes et gaspillage alimentaires (PGA) a été officiellement lancé pour mettre en place une plateforme de collaboration et d'échange sur la réduction des pertes et gaspillage alimentaires dans la région MENA. Celui-ci a débouché sur la création de chaînes de valeur dont le but est de garantir la sécurité alimentaire en Egypte et en Tunisie. Les causes et les facteurs à l'origine des PGA Les pertes et le gaspillage alimentaires observés au niveau des grandes enseignes découlent, entre autres, des choix relatifs à l'étiquetage et aux modes de stockage et de refroidissement des produits dans ces enseignes qui les retirent des rayons et les jettent s'ils ne sont pas commercialisés le jour même, notamment en ce qui concerne les produits périssables. Les pratiques de marketing (publicités, promotions: à l'exemple des offres de type «un produit gratuit offert par achat»...), l'insuffisance d'équipements et d'infrastructure de stockage et de refroidissement (espace limité, contraintes financières,...) et la mauvaise gestion des repas au niveau de la restauration collective (restaurants associatifs, restaurants universitaires....) sont autant de facteurs responsables des pertes et du gaspillage alimentaires en Tunisie et dans la région MENA. « En Tunisie, 900.000 unités de pain sont gaspillées par jour ce qui représente des pertes estimées à 100 millions de dinars/an, a relevé le professeur Khaldi. Nous ne disposons pas de suffisamment de données qualitatives et quantitatives sur le gaspillage alimentaire pour effectuer une analyse comparative », relevant, par ailleurs, l'absence de travail d'évaluation des PGA dans plusieurs filières et secteurs. « Il n'y a eu que quelques études ponctuelles sur les pertes et le gaspillage alimentaires. Excepté ceux fournis par l'INC, les chiffres du gaspillage alimentaire dans les différentes filières sont insuffisants . Le phénomène a été relevé mais sans avoir été pris en considération dans les politiques de développement du secteur agricole et agroalimentaire », a ajouté notre interlocuteur. Mme Deryne Dogui, responsable à l'INC, a indiqué que plusieurs initiatives et expériences internationales ont été menées pour réduire le gaspillage alimentaire dans le monde. Il s'avère que chaque année, un tiers des aliments produits pour la consommation humaine est perdu ou gaspillé ainsi que un quart des kilocalories alimentaires prévues pour la consommation humaine ne sont finalement pas consommées par les humains. Ce qui nuit à la durabilité du système alimentaire et à sa capacité de garantir la sécurité alimentaire et nutritionnelle pour tous. Réduire le gaspillage du pain Mme Dogui a, par ailleurs, souligné que la Tunisie a adopté une stratégie nationale pour réduire le gaspillage du pain . « Afin de réduire le gaspillage de pain de 10% durant les 2 premières années, et de 30% sur les cinq ans à venir, il faudra sensibiliser les consommateurs à la nécessité de rationaliser la consommation de pain et encourager l'utilisation du pain rassis. De nouvelles catégories de pain doivent être fabriquées tels que le pain fait à 30% de son et 70% de farine. Il présente des vertus nutritives et sa fabrication contribue à la réduction des dépenses de compensation ». De son côté, « Partage ton frigo » est une association qui a créé un système de partage d'aliments entre particuliers. Un citoyen peut proposer sur le site internet les aliments qu'il ne va pas consommer afin qu'une personne inscrite sur le site en profite. L'association propose également des événements comme les apéros-frigo ou l'installation de frigos collectifs dans différents lieux de vie. Il y en a aussi des restaurants qui taxent les clients qui laissent des restes. La Suède ou le zéro gaspillage « Des agriculteurs suédois ont eu l'idée de créer un site de rencontre permettant aux célibataires soucieux du gaspillage alimentaire de se rencontrer en ligne autour d'un plat à base de restes alimentaires... Le site Restdejting propose des recettes à partir de ce qui reste dans le frigo et les placards pour un déjeuner ou un dîner en amoureux.... Une manière intéressante de trouver l'âme sœur tout en protégeant la planète », a conclu Mme Dogui. Le budget mensuel consacré aux dépenses alimentaires s'élève en moyenne à 364 dinars Selon une enquête de terrain, réalisée par M. Zoubeir Rabeh, directeur à l'Institut national des études et statistiques (INC) et qui a porté sur un échantillon de 2.004 personnes réparties sur tous les gouvernorats (20 ans et plus), A cet égard, environ 98% des personnes enquêtées ont souligné que le gaspillage alimentaire représente un problème à large échelle alors que 70% des enquêtés ont souligné que « ce phénomène est en hausse ». En ce qui concerne les restes alimentaires, 4% des enquêtés ont affirmé utiliser ces restes dans la préparation d'autres plats, 30% consomment la totalité de leurs plats, tandis que 70% de l'échantillon jettent les aliments ou les donnent à leurs animaux. Le budget mensuel des dépenses alimentaires s'élève en moyenne à 364 dinars. Cependant, le tiers des familles tunisiennes dépensent plus de 400 dinars, tandis que le budget alimentaire de 22% des enquêtés ne dépasse pas 200 dinars. L'enquête a montré également que la moitié des familles enquêtées ne préparent pas leurs listes d'achat avant de visiter les commerces contre 43% qui ont une liste des achats qu'ils ont préparée d'avance pour éviter les dépenses occasionnelles ou supplémentaires. Selon l'enquête, le pain figure en première position parmi les produits gaspillés par les Tunisiens, suivi par les céréales (10.2%), des légumes, des fruits (4.2%), du lait et ses dérivés (2,3%) et de la viande. Promulguer une loi contre le gaspillage alimentaire Le gaspillage est dû, essentiellement, à l'achat irrationnel des produits de consommation et la préparation de repas composés de quantités d'aliments supérieures aux besoins individuels...Afin de faire face à ce fléau, le directeur général de INC M.Tarek Ben Jazia a recommandé d'intensifier la sensibilisation quant aux méfaits de gaspillage et de mettre en place des mécanismes de suivi et de concevoir un plan national de lutte contre ce phénomène. Il a même préconisé de promulguer une loi sur le gaspillage alimentaire, à l'instar de certains pays comme la France et l'Italie, laquelle loi encourage les restaurants et les grandes surfaces à se débarrasser du reste des plats et des produits alimentaires au profit des associations caritatives, en les exemptant, en contrepartie, des taxes municipales. Le directeur général a, en outre, annoncé que l'INC a été chargé d'étudier les volets du gaspillage du lait et du pain, à l'échelle nationale, dans le cadre du programme de valorisation de la chaîne de valeur et de lutte contre le gaspillage alimentaire, lancé par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Par ailleurs, les efforts seront également axés sur l'étude des déchets des espaces commerciaux (supermarchés), des restaurants universitaires, des restaurants des hôpitaux, des prisons et des hôtels, a-t-il conclu.
