Au total 120 exposants représentant les entreprises et les sociétés spécialisées dans l'extraction d'huile, le conditionnement de l'huile et la cueillette d'olives participent à ce salon. La Foire internationale de Sousse abrite actuellement et jusqu'à aujourd'hui, 23 avril, la 4e édition du salon de l'olive, de l'huile d'olive et de ses dérivés (Med-Mag-Oliva 2017) avec la participation de 120 exposants représentant les entreprises et les sociétés spécialisées dans l'extraction d'huile, le conditionnement de l'huile et la cueillette d'olives venant des pays méditerranéens et du Maghreb, dont l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, la Norvège, l'Algérie, la Syrie, la Turquie et la Tunisie. Sont exposés dans ce salon le matériel et les nouvelles technologies de la cueillette des olives, d'extraction de l'huile et de conditionnement d'huile d'olive (mise en bouteilles), des engins agricoles (tracteurs, matériel de pesage, citernes de stockage Inox d'huile d'olive...), ainsi que les cosmétiques à base d'huile d'olive, comme le savon normal et liquide... En marge de ce salon, s'est déroulé un séminaire scientifique sur les problématiques du secteur, et ce, les 21 et 22 avril au cours duquel des interventions-débats ont été données par des experts et des chercheurs de l'Institut de l'olivier de Sfax qui ont traité de plusieurs problématiques du secteur oléicole, dont particulièrement les maladies touchant l'olivier, l'entretien nécessaire et continu de l'olivier, la production d'olives et les changements climatiques, la sénescence des oliviers... Ce séminaire a débattu aussi des nouvelles expériences dans le domaine de la production d'olives, ainsi que de la commercialisation et de l'exportation de l'huile d'olive conditionnée. Il est à noter que dans la journée du vendredi 21 avril s'est déroulée une séance de formation en dégustation — au profit des étudiants dans les Ecoles et les Instituts supérieurs d'agriculture de la région et des régions avoisinantes —, animée par Dr Aïda Lazzez, chercheuse et experte internationale en dégustation d'huile d'olive, et Dr Kaouther B.Hassine, enseignante à l'Ecole supérieure d'agriculture de Mograne à Zaghouan.
