L'huile végétale compensée n'est pas toujours disponible dans les points de vente. Certains commerçants de détail et de gros utilisent ce produit pour augmenter illégalement leurs recettes. L'huile végétale compensée est destinée aux couches populaires à revenu limité qui ne sont pas en mesure d'acheter les bouteilles d'huile de maïs ou de tournesol vendues dans les grandes surfaces à 3 dinars et plus. L'utilisation de l'huile végétale à prix modéré, disponible dans certains points de vente permet à ces catégories sociales d'avoir un produit de qualité acceptable. Or, il se trouve que certains grossistes n'hésitent pas à profiter de ces produits compensés pour gagner plus, sans tenir compte du pouvoir d'achat des citoyens à revenu faible et moyen. Récemment, les agents de contrôle économique relevant de la direction régionale du commerce de Zaghouan ont confisqué 1.080 litres d'huile végétale compensée chez un commerçant de gros qui les vendait au prix fort, ce qui est en contradiction avec la réglementation en vigueur. Les agents de contrôle économique poursuivent leur travail sur tout le territoire de la République en vue de faire face à de telles opérations frauduleuses et de rappeler à l'ordre les commerçants qui font usage de tous les moyens — même illégaux — en vue d'écouler des produits compensés à des prix élevés, le but étant d'asseoir la transparence dans les transactions commerciales et de lutter efficacement contre les spéculateurs et les fraudeurs dont le seul objectif est de gagner toujours plus. Des clients plus privilégiés que d'autres Les entreprises tunisiennes spécialisées dans l'huile végétale de maïs et de graines de tournesol notamment sont en mesure de satisfaire une demande qui ne cesse d'augmenter d'une année à l'autre. Les prix sont généralement fixés à 3d,200 ou 3d, 500, mais il y a des commerçants — notamment dans le circuit informel — qui écoulent ces mêmes produits pour 2d,800 seulement. Ces huiles se distinguent par leur qualité et leurs vertus sur la santé. Certaines entreprises fabriquent aussi de l'huile pour la friture, d'une qualité inférieure, certes, mais qui est très demandée par les consommateurs, vu son prix relativement abordable. A noter que l'huile compensée n'est pas commercialisée dans les grandes surfaces mais dans les petits points de vente comme les épiceries, le but étant de permettre aux consommateurs à petit budget de s'approvisionner dans ces commerces sans être obligés d'aller dans les grandes surfaces, qui affichent souvent des prix élevés sauf en cas de soldes ou de campagne promotionnelle. Les marques d'huile végétale se sont donc multipliées, mais les prix affichés sont presque les mêmes. La loi en vigueur n'autorise pas l'entente des commerçants sur les prix qui doivent être soumis au principe de l'offre et de la demande. Or, l'on constate dans plusieurs secteurs — en plus de celui de l'huile végétale — que les prix sont presque similaires, même s'ils ne sont pas homologués par l'Etat. Certains professionnels expliquent cela par le fait que tous les industriels utilisent les mêmes matières premières dont le prix est le même. La marge bénéficiaire appliquée par ces mêmes industriels se rapproche également. Le coût de fabrication se répercute donc sur le prix de vente, ce qui rend le produit inabordable pour les consommateurs à revenu limité. Ces derniers ont donc recours, pour satisfaire leurs besoins, à l'huile végétale compensée qui n'est pas disponible dans tous les points de vente. Certains commerçants se contentent d'écouler ces produits à leurs clients fidèles ou à de grands utilisateurs comme les restaurants, les gargotes et autres vendeurs de beignets. Ils sont sûrs ainsi de faire rapidement des recettes importantes et de renouveler rapidement leurs stocks. Certains clients sont, en somme, plus privilégiés que d'autres. C'est pour cette raison que nombre de consommateurs ne trouvent pas le produit dans plusieurs points de vente. Le contrôle économique pourrait sans doute épingler ces commerçants hors-la-loi — opérant dans le commerce de détail ou de gros — qui essayent de gagner plus en exploitant les produits compensés comme l'huile végétale.
