“Le pain tunisien est fabriqué de farine de blé tendre tunisien (20 %) et de blé d'importation (80 %)”, a indiqué Mohsen Boularès, représentant du ministère de l'Industrie auprès de la Commission d'achat de céréales. Pour les autres produits alimentaires à base de blé dur (couscous, pâtes...), la part de la production nationale est estimée à 60 %, a fait savoir le responsable, qui assistait, mardi 15 novembre 2011 à Tunis, aux rencontres 2011 franco-tunisiennes des céréales. En ce qui concerne la consommation annuelle de blé en Tunisie, Boularès a indiqué que celle-ci est estimée à 21 millions de quintaux. “La Tunisie est un pays structurellement importateur de blé tendre”, a-t-il dit, précisant que l'importation de blé dur est différente, d'une année à l'autre”. En 2011, les quantités collectées de blé ont atteint 11 millions de quintaux dont seulement 2 millions de blé tendre, variété boulangère et 9 millions de blé dur. L'importation de ces deux produits céréaliers de base s'est élevée, elle, à environ 10 millions de quintaux, selon le responsable. Pour l'approvisionnement du marché local en blé, l'Office de Céréales lance, chaque année, un appel d'offres international avec des exigences en matière de qualité et de conditions d'achat et opte ensuite, pour le fournisseur qui répond au mieux au rapport qualité-prix, explique M. Boularès. La Commission d'achat de céréales, qui relève de l'Office des Céréales, est composée de représentants des différents ministères. Elle a pour mission de suivre l'évolution du marché international de blé, afin de parvenir à réaliser des achats étudiés (moins coûteux) et d'assurer un approvisionnement régulier du marché local en produits céréaliers.
