Selon les premières estimations du Ministère de l'Agriculture, la production de la campagne d'huile d'olive pourrait atteindre 130.000 tonnes, un volume en baisse par rapport à la campagne 2003-2004 (280.000 tonnes). Pour rappeler le poids de l'olivier dans l'agriculture Tunisienne, on peut noter les indicateurs suivants :
- Superficie plantée : 1.600.000 hectares , soit le 2/3 des terres agricoles (nombre de pieds : 57 millions), - Production d'olives en 2003-2004: 1.400.000 tonnes - Production d'huile d'olive en 2003-2004 : 280.000 tonnes - Exportation 2003-2004 : 210.000 tonnes - Apport en devise 2003-2004 : 600 millions de DT - Nombre de huileries: 1.660 - Nombre de journées de travail : 40 millions - Exportation vers l'UE : 57.000 tonnes - Demande du marche national : 50.000 tonnes - Nombre de variétés : 18 Après une période de crise dans les années 70 et 80, l'olivier devient un produit stratégique en Tunisie et la nouvelle stratégie du pays s'articule autour de 3 axes : 1. Rajeunissement de l'oliveraie et ce par l'élimination des arbres âgés par des jeunes pousses, soit 15 % des plants. 2. Développement de l'oliveraie irriguée : Actuellement 98 % des plantations sont à sec dans un système d'aride culture. L'irrigation permettra : - L'augmentation de la production - L'augmentation de la densité des plantations à l'hectare - De rendre la production moins aléatoire 3. Entretient des oliveraies de Siliana, Kairouan et de Sidi Bouzid qui se distinguent par un oliveraie jeune. Longtemps symbole de la Tunisie, on assiste au retour au premier plan de l'olivier dans l'économie nationale, ce retour coïncide avec la libéralisation de la commercialisation et par la diminution du rôle de l'ONH.
