تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

تونس تحتفل بعيد الشغل العالمي وسط آمال عمالية بإصلاحات تشريعية جذرية دوري ابطال اوروبا.. التعادل يحسم مباراة مجنونة بين البرسا وانتر شهر مارس 2025 يُصنف ثاني الأشد حرارة منذ سنة 1950 يظلُّ «عليًّا» وإن لم ينجُ، فقد كان «حنظلة»... الاتحاد يتلقى دعوة للمفاوضات تُوّج بالبطولة عدد 37 في تاريخه: الترجي بطل تونس في كرة اليد زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات قضية مقتل منجية المناعي: إيداع ابن المحامية وطليقها والطرف الثالث السجن رحل رائد المسرح التجريبي: وداعا أنور الشعافي القيروان: مهرجان ربيع الفنون الدولي.. ندوة صحفية لتسليط الضوء على برنامج الدورة 27 الحرائق تزحف بسرعة على الكيان المحتل و تقترب من تل أبيب منير بن صالحة حول جريمة قتل المحامية بمنوبة: الملف كبير ومعقد والمطلوب من عائلة الضحية يرزنو ويتجنبو التصريحات الجزافية الليلة: سحب مع أمطار متفرقة والحرارة تتراوح بين 15 و28 درجة عاجل/ الإفراج عن 714 سجينا عاجل/ جريمة قتل المحامية منجية المناعي: تفاصيل جديدة وصادمة تُكشف لأول مرة ترامب: نأمل أن نتوصل إلى اتفاق مع الصين عاجل/ حرائق القدس: الاحتلال يعلن حالة الطوارئ الدورة 39 من معرض الكتاب: تدعيم النقل في اتجاه قصر المعارض بالكرم قريبا.. إطلاق البوابة الموحدة للخدمات الإدارية وزير الإقتصاد يكشف عن عراقيل تُعيق الإستثمار في تونس.. #خبر_عاجل المنستير: إجماع خلال ورشة تكوينية على أهمية دور الذكاء الاصطناعي في تطوير قطاع الصناعات التقليدية وديمومته عاجل-الهند : حريق هائل في فندق يودي بحياة 14 شخصا الكاف... اليوم افتتاح فعاليات الدورة العاشرة لمهرجان سيكا جاز السبت القادم بقصر المعارض بالكرم: ندوة حوارية حول دور وكالة تونس إفريقيا للأنباء في نشر ثقافة الكتاب عاجل/ سوريا: اشتباكات داخلية وغارات اسرائيلية وموجة نزوح.. وفاة فنانة سورية رغم انتصارها على مرض السرطان بمناسبة عيد الإضحى: وصول شحنة أغنام من رومانيا إلى الجزائر أبرز مباريات اليوم الإربعاء. عملية تحيّل كبيرة في منوبة: سلب 500 ألف دينار عبر السحر والشعوذة تفاديا لتسجيل حالات ضياع: وزير الشؤون الدينية يُطمئن الحجيج.. #خبر_عاجل الجلسة العامة للشركة التونسية للبنك: المسيّرون يقترحون عدم توزيع حقوق المساهمين قابس: انتعاشة ملحوظة للقطاع السياحي واستثمارات جديدة في القطاع نقابة الفنانين تكرّم لطيفة العرفاوي تقديرًا لمسيرتها الفنية زيارات وهمية وتعليمات زائفة: إيقاف شخص انتحل صفة مدير ديوان رئاسة الحكومة إيكونوميست": زيلينسكي توسل إلى ترامب أن لا ينسحب من عملية التسوية الأوكرانية رئيس الوزراء الباكستاني يحذر الهند ويحث الأمم المتحدة على التدخل في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟ ابراهيم النّفزاوي: 'الإستقرار الحالي في قطاع الدواجن تام لكنّه مبطّن' القيّمون والقيّمون العامّون يحتجون لهذه الأسباب بطولة إفريقيا للمصارعة – تونس تحصد 9 ميداليات في اليوم الأول منها ذهبيتان تامر حسني يكشف الوجه الآخر ل ''التيك توك'' معرض تكريمي للرسام والنحات، جابر المحجوب، بدار الفنون بالبلفيدير أمطار بكميات ضعيفة اليوم بهذه المناطق.. علم النفس: خلال المآزق.. 5 ردود فعل أساسية للسيطرة على زمام الأمور بشراكة بين تونس و جمهورية كوريا: تدشين وحدة متخصصة للأطفال المصابين بالثلاسيميا في صفاقس اغتال ضابطا بالحرس الثوري.. إيران تعدم جاسوسا كبيرا للموساد الإسرائيلي نهائي البطولة الوطنية بين النجم و الترجي : التوقيت اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد في جلسة ماراتونية دامت أكثر من 15 ساعة... هذا ما تقرر في ملف التسفير ديوكوفيتش ينسحب من بطولة إيطاليا المفتوحة للتنس رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة أذكار المساء وفضائلها شحنة الدواء العراقي لعلاج السرطان تواصل إثارة الجدل في ليبيا الميكروبات في ''ديارنا''... أماكن غير متوقعة وخطر غير مرئي غرة ذي القعدة تُطلق العد التنازلي لعيد الأضحى: 39 يومًا فقط تونس والدنمارك تبحثان سبل تعزيز التعاون في الصحة والصناعات الدوائية اليوم يبدأ: تعرف على فضائل شهر ذي القعدة لعام 1446ه

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 31 - 05 - 2019

دبارة اليوم
* شربة سدر بالكعابر
* سلاطة ارز
* نواصر بالسردوك العربي
* جلجلانية وكرام كرمال.
المفتحات
شربة سدر بالكعابر
المقادير :
200 غرام لحم مفروم
ملح
فنجان زيت
100 غرام سدر (سميد متوسط )
ملعقة طعام طماطم
1/2 ملعقة قهوة هريسة
ملعقة قهوة تابل وكروية
ملعقة طعام فلفل أحمر
2 أوراق كلافس
فلفل أكحل
1/2 ملعقة طعام ثوم مرحي
1/2 ملعقة طعام نعناع شايح 1/2
ليمون مملّح وكبّار
طريقة الاعداد :
1 / سخّن الزيت ونرمي فيه طماطم والفلفل أحمر والفلفل الأكحل وتابل وكروية والثوم والهريسة
2 / نمرق القدر بالماء ونضيف الكلافس
3 / نفوّح اللحم المفروم كالعادة بالملح والفلفل الأكحل والهريسة والنعناع والفلفل الأحمر وتابل وكروية
4 / نشكل اللحم المفروم المفوّح « كعابر» صغيرة ونقليهم في الزيت
5 / نترك « كعابر» اللحم تستقطر من الزيت ثم نضعهم في الإناء الذي يحوي الماء المغلى 6 / بعد ربع ساعة نمرق القدر ولما يغلي المرق نضيف السدر
7 / قبل إطفاء النار نضيف النعناع والكبار والليمون المملّح
سلاطة أرز
المكونات
250غ أرز
50غ زيتون مقشرو معدنوس
50غ تن
بيض مطبوخ
50غ كبار،زيت زيتون ، ملح، فلفل اسود
طريقة الإعداد :
نطبخ الارز ثم نمزج جميع المكونات ونضعها في طبق نزينه بالبيض والتن.
الطبق الرئيسي
نواصر مفورة بالدجاج
المقادير:
دجاجة / 700 غ نواصر /250 غ بطاطا / 100 غ حمص منقوع أو 250 غ جلبانة / 100 غ فلفل أخضر/ 50 غ بصل مفروم / 30 غ سمن / بيضتان / فنجان زيت / ملعقتان معجون طماطم / نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة / نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة / فلفل أسود وملح
طريقة الاعداد :
نقطع الدجاجة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح، نحمي الزيت ونقلي الدجاج حوالي 5 دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل ونضيف لترا ونصف من الماء
ندهن النواصر بالزيت ونضعها في الكسكاس وعندما يغلي مرق الدجاج نطبخ النواصر على بخارها مدة نصف ساعة. عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس ونبقي القدر على النار حتى ينضج الدجاج. نسلق البيض ونقصه بالطول ثم نسكب النواصر في الطبق الخاص بالفرن ونضيف لها السمن مع القرفة والفلفل الأسود. عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا والفلفل. نسكب المرق على النواصر ونضعها في فرن معتدل الحرارة مع التحريك عديد المرات حتى تتشرب النواصر وأخيرا نضع النواصر في صحن التقديم ونزين سطحها بقطع الدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض.
التحلية
الجلجلانية
المقادير :
250 غرام جلجلان / 250 غرام فرينة / 500 غرام سكر / 100 غرام لوز ابيض / 50 غرام زبدة ذائبة / لتر حليب / 1/2 لتر ماء / 1/2 زيت للقلي / 2 ملاعق اكل ماء زهر / عصير ليمونة / رشة ملح
طريقة الإعداد :
تحضير العجينة :
1 / نضع الفرينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد
2 / نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات
3 / نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة
4 / نسكب القليل من الفرينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر
5 / نطبع العجين في شكل دائري باستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف باستعمال الأصابع
6 / نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمرا قليلا
7 / نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا
8 / تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا
9 / نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق
10 / نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا
11 / نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم.
السحور
كرام كرامال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.