تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

كاس العالم لاقل من 17 سنة:المنتخب المغربي يحقق أكبر انتصار في تاريخ المسابقة بنزرت: ماراطون "تحدي الرمال" بمنزل جميل يكسب الرهان بمشاركة حوالي من 3000 رياضي ورياضية الانتدابات فى قطاع الصحة لن تمكن من تجاوز اشكالية نقص مهنيي الصحة بتونس ويجب توفر استراتيجية واضحة للقطاع (امين عام التنسيقية الوطنية لاطارات واعوان الصحة) رئيس الجمهورية: "ستكون تونس في كل شبر منها خضراء من أقصى الشمال إلى أقصى الجنوب" نهاية دربي العاصمة بالتعادل السلبي الجولة 14 من الرابطة الأولى: الترجي يحافظ على الصدارة والهزيمة الأولى للبقلاوة عاجل: أولى الساقطات الثلجية لهذا الموسم في هذه الدولة العربية بشرى للشتاء المبكر: أول الأمطار والبرق في نوفمبر في هذه البلدان العربية شنيا يصير كان توقفت عن ''الترميش'' لدقيقة؟ عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا من صفاقس إلى منوبة: تفاصيل صادمة عن مواد غذائية ملوّثة تم حجزها احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل حجز أكثر من 14 طنا من المواد الفاسدة بعدد من ولايات الجمهورية عاجل : فرنسا تُعلّق منصة ''شي إن'' جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار تونس تطلق أول دليل الممارسات الطبية حول طيف التوحد للأطفال والمراهقين حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟'' الديربي التونسي اليوم: البث المباشر على هذه القنوات أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية المنتخب التونسي للبايسبول 5 يتوج ببطولة إفريقيا ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم خطير: النوم بعد الحادية عشرة ليلاََ يزيد خطر النوبات القلبية بنسبة 60٪ عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد شوف وين تتفرّج: الدربي ومواجهات الجولة 14 اليوم اختتام الدورة الثالثة للمهرجان الوطني للمسرح التونسي "مواسم الإبداع": مسرحية "الهاربات" لوفاء الطبوبي تُتوّج بجائزة أفضل عمل متكامل عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد الأربعاء المقبل / إطلاق تحدّي " تحدّ ذكاءك الاصطناعي" بالمدرسة العليا للتجارة النواب يناقشو مهمة رئاسة الحكومة: مشاريع معطّلة، إصلاح إداري، ومكافحة الفساد التشكيلات المحتملة للدربي المنتظر اليوم المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946 مالي: اختطاف 3 مصريين .. ومطلوب فدية 5 ملايين دولار رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار الدورة 44 لمعرض الشارقة الدولي للكتاب: 10أجنحة تمثل قطاع النشر التونسي من كلمات الجليدي العويني وألحان منير الغضاب: «خطوات» فيديو كليب جديد للمطربة عفيفة العويني عماد الأمن الغذائي والمنظومة الإنتاجية .. الدعم لإنعاش الفلاّح وإنقاذ الفلاحة أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026.. البنك المركزي: نشاط القطاع المصرفي يتركز على البنوك المقيمة الدورة الاولى لمهرجان بذرتنا يومي 22 و23 نوفمبر بالمدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير" الطقس اليوم..أمطار مؤقتا رعدية بهذه المناطق..#خبر_عاجل بايدن يوجه انتقادا حادا لترامب وحاشيته: "لا ملوك في الديمقراطية" جلسة عمل بوزارة الصحة لتقييم مدى تقدم الخطة الوطنية لمقاومة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟ تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟ من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 31 - 05 - 2019

دبارة اليوم
* شربة سدر بالكعابر
* سلاطة ارز
* نواصر بالسردوك العربي
* جلجلانية وكرام كرمال.
المفتحات
شربة سدر بالكعابر
المقادير :
200 غرام لحم مفروم
ملح
فنجان زيت
100 غرام سدر (سميد متوسط )
ملعقة طعام طماطم
1/2 ملعقة قهوة هريسة
ملعقة قهوة تابل وكروية
ملعقة طعام فلفل أحمر
2 أوراق كلافس
فلفل أكحل
1/2 ملعقة طعام ثوم مرحي
1/2 ملعقة طعام نعناع شايح 1/2
ليمون مملّح وكبّار
طريقة الاعداد :
1 / سخّن الزيت ونرمي فيه طماطم والفلفل أحمر والفلفل الأكحل وتابل وكروية والثوم والهريسة
2 / نمرق القدر بالماء ونضيف الكلافس
3 / نفوّح اللحم المفروم كالعادة بالملح والفلفل الأكحل والهريسة والنعناع والفلفل الأحمر وتابل وكروية
4 / نشكل اللحم المفروم المفوّح « كعابر» صغيرة ونقليهم في الزيت
5 / نترك « كعابر» اللحم تستقطر من الزيت ثم نضعهم في الإناء الذي يحوي الماء المغلى 6 / بعد ربع ساعة نمرق القدر ولما يغلي المرق نضيف السدر
7 / قبل إطفاء النار نضيف النعناع والكبار والليمون المملّح
سلاطة أرز
المكونات
250غ أرز
50غ زيتون مقشرو معدنوس
50غ تن
بيض مطبوخ
50غ كبار،زيت زيتون ، ملح، فلفل اسود
طريقة الإعداد :
نطبخ الارز ثم نمزج جميع المكونات ونضعها في طبق نزينه بالبيض والتن.
الطبق الرئيسي
نواصر مفورة بالدجاج
المقادير:
دجاجة / 700 غ نواصر /250 غ بطاطا / 100 غ حمص منقوع أو 250 غ جلبانة / 100 غ فلفل أخضر/ 50 غ بصل مفروم / 30 غ سمن / بيضتان / فنجان زيت / ملعقتان معجون طماطم / نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة / نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة / فلفل أسود وملح
طريقة الاعداد :
نقطع الدجاجة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح، نحمي الزيت ونقلي الدجاج حوالي 5 دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل ونضيف لترا ونصف من الماء
ندهن النواصر بالزيت ونضعها في الكسكاس وعندما يغلي مرق الدجاج نطبخ النواصر على بخارها مدة نصف ساعة. عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس ونبقي القدر على النار حتى ينضج الدجاج. نسلق البيض ونقصه بالطول ثم نسكب النواصر في الطبق الخاص بالفرن ونضيف لها السمن مع القرفة والفلفل الأسود. عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا والفلفل. نسكب المرق على النواصر ونضعها في فرن معتدل الحرارة مع التحريك عديد المرات حتى تتشرب النواصر وأخيرا نضع النواصر في صحن التقديم ونزين سطحها بقطع الدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض.
التحلية
الجلجلانية
المقادير :
250 غرام جلجلان / 250 غرام فرينة / 500 غرام سكر / 100 غرام لوز ابيض / 50 غرام زبدة ذائبة / لتر حليب / 1/2 لتر ماء / 1/2 زيت للقلي / 2 ملاعق اكل ماء زهر / عصير ليمونة / رشة ملح
طريقة الإعداد :
تحضير العجينة :
1 / نضع الفرينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد
2 / نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات
3 / نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة
4 / نسكب القليل من الفرينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر
5 / نطبع العجين في شكل دائري باستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف باستعمال الأصابع
6 / نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمرا قليلا
7 / نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا
8 / تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا
9 / نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق
10 / نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا
11 / نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم.
السحور
كرام كرامال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.