تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

إطلاق نار بالقرب من سجن تحتجز فيه مساعدة جيفري إبستين غدا.. غلق الطريق في اتجاه باجة أمام القادمين من باب عليوة ولاكانيا تاريخ الخيانات السياسية (41) .. تسميم الخليفة المعتمد أخبار الملعب التونسي : تغييرات في التشكيلة والخميسي يقود الهجوم بين «الشفافية» و«التأثيرات الخفية» من يتحكم في منظومة التوجيه الجامعي...؟ في شارع بورقيبة بالعاصمة : خيمة تعريفية بأسطول الصمود المغاربي لكسر الحصار المفروض على غزة اكتشاف جديد كيفاش مناشف الحمام تولي بؤرة ميكروبات؟ وشنوة الحل؟ "لوموند": فرنسا تصدر مذكرة اعتقال دولية بحق دبلوماسي جزائري مشروع دعم التنوع البيولوجي بمنطقة سيدي محمد عين دراهم تحذير من سمكة الأرنب السامة بشاطئ المريقب في منزل تميم مدنين : للمرة الثانية تاجيل اضراب بطاحات جزيرة جربة الى ايام 17 و18 و19 اوت طقس الليلة: ضباب على الساحل وريح شرقية وهكا باش تكون السخانة تونس – الطقس: سماء صافية وضباب في وقت متأخر من الليل عاجل: ألسنة النار تلتهم قمة جبل الفراشيش والحماية المدنية تحارب النيران انخراط 425 مؤسسة في موسم التخفيضات الصيفي بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة الافتتاحية-الدفعة1): النتائج والترتيب تونس تدين وبشدّة إعلان الكيان المحتلّ عن نواياه الدنيئة لإعادة احتلال قطاع كرة اليد: منتخب الاصاغر يفشل في بلوغ الدور الرئيسي للمونديال ماكرون: لا يمكن أن يتقرر مستقبل أوكرانيا من دون الأوكرانيين عاجل: موسم الحصاد 2025 يتصدر أفضل خمس سنوات في تونس عاجل/ سمير الشفّي: لسنا مع تأجيج الأوضاع لكننا لن نصمت.. شنوة الفرق بين أنواع المياه المعدنية؟ وشنيا لازم تعرف قبل ما تشري جامعة النقل تعلن تأجيل إضراب المطارات الملح: القَتَالْ الصامت اللي يضرب صحتك...كيفاش؟ حركة تونس إلى الأمام "تدين الدعوة إلى تجميد وحل الاتحاد العام التونسي للشغل" الماريخوانا ما عادش خطيرة؟ ترامب يراجع القوانين إيقاعات الراي تلهب مسرح الحمامات مع النجم الشاب مامي وزيرة الثقافة تدعو إلى اعتماد رؤية إبداعية مُتجددة خلال أيّام قرطاج السينمائية والمسرحية الترجي يفرض عقوبات مالية وتأديبية على المتأخرين عن بداية التحضيرات رابطة أبطال إفريقيا .. الترجي يواجه القوات المسلحة من النيجر والاتحاد المنستيري يصطدم بأسود الشرق السيراليوني القصرين: اختيار 60 مشاركاً لتمثيل الجهة في التصفيات النهائية للبطولة الوطنية للمطالعة افتتاح فعاليات الدورة 38 للمهرجان الصيفي بزغوان بفضاء معبد المياه ساقك فيها القلب الثاني... إهماله يسبب جلطات ومضاعفات خطيرة كيفاش؟ عاجل/ مقتل كهل داخل شقته في العوينة: هذا ما تقرّر ضد المشتبه بهم كأس الاتحاد الإفريقي .. النجم الساحلي يواجه الأهلي مدني السوداني والملعب التونسي يصطدم بسنيم نواذيبو الموريتاني أربع مواجهات قوية في افتتاح الموسم الكروي التونسي...التوقيت والقنوات الشابة: القبض على مروج مخدرات قبل بداية البطولة: تغييرات كبيرة في القوانين... وتنقيح جديد في مجلة العقوبات...شنيا صاير؟ عاجل/ إطلاق نار وسط نيويورك عاجل - للتوانسة : إحذروا من فخ الجوائز الوهمية على الفايسبوك والإنستغرام! 3 وفيات و4 إصابات في انقلاب شاحنة محمّلة بالفحم الحجري بأوتيك قابس : استكمال ربط محطة النقل البري الجديدة بمختلف الشبكات في وقت قريب خزندار: الإطاحة بمتحيّل خطير محل 26 منشور تفتيش وأحكام تفوق 100 سنة سجناً تنفيذ برنامج تنظيف الشواطئ بنسبة 80%.. #خبر_عاجل صيف المبدعين: الكاتبة سعاد الخرّاط: عشت في الحقول الشاسعة والأبراج المُسوّرة وبيتنا كان مزارا تاريخ الخيانات السياسية (40): قتل الخليفة المهتدي استراحة صيفية أماكن تزورها...الشبيكة (توزر) روعة الطبيعة وسحر الواحات مصيف الكتاب بالقلعة الصغرى.. احتفاء بالإصدار الأدبي «هدير الأمواج» للكاتبة نسرين قلص إلى شتات أهل وسلات الفنان مرتضى ... حضور ركحي متميز وطاقة فنية خلاقة أمام جمهور غفير للموسم الثالث على التوالي بمهرجان صفاقس الدولي مهنة وصيف: بشير برهومي: »مشوي» على ضفاف شط الجريد القمر يضيء سماء السعودية والوطن العربي ببدر مكتمل في هذا اليوم كيفاش الذكاء الاصطناعي يدخل في عالم الفتوى؟ مفتى مصري يفسر وزارة الشؤون الدينية تصدر بلاغا هاما بخصوص الترشّح لأداء فريضة الحجّ لسنة 2026..#خبر_عاجل صندوق النقد العربي يتوقع نمو اقتصاد تونس بنسبة 2ر3 بالمائة خلال سنة 2025 في سهرة فنية رائقة ضمن فعاليات الدورة 45 لمهرجان صفاقس الدولي .. الفنان لطفي بوشناق يعانق الإبداع

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 31 - 05 - 2019

دبارة اليوم
* شربة سدر بالكعابر
* سلاطة ارز
* نواصر بالسردوك العربي
* جلجلانية وكرام كرمال.
المفتحات
شربة سدر بالكعابر
المقادير :
200 غرام لحم مفروم
ملح
فنجان زيت
100 غرام سدر (سميد متوسط )
ملعقة طعام طماطم
1/2 ملعقة قهوة هريسة
ملعقة قهوة تابل وكروية
ملعقة طعام فلفل أحمر
2 أوراق كلافس
فلفل أكحل
1/2 ملعقة طعام ثوم مرحي
1/2 ملعقة طعام نعناع شايح 1/2
ليمون مملّح وكبّار
طريقة الاعداد :
1 / سخّن الزيت ونرمي فيه طماطم والفلفل أحمر والفلفل الأكحل وتابل وكروية والثوم والهريسة
2 / نمرق القدر بالماء ونضيف الكلافس
3 / نفوّح اللحم المفروم كالعادة بالملح والفلفل الأكحل والهريسة والنعناع والفلفل الأحمر وتابل وكروية
4 / نشكل اللحم المفروم المفوّح « كعابر» صغيرة ونقليهم في الزيت
5 / نترك « كعابر» اللحم تستقطر من الزيت ثم نضعهم في الإناء الذي يحوي الماء المغلى 6 / بعد ربع ساعة نمرق القدر ولما يغلي المرق نضيف السدر
7 / قبل إطفاء النار نضيف النعناع والكبار والليمون المملّح
سلاطة أرز
المكونات
250غ أرز
50غ زيتون مقشرو معدنوس
50غ تن
بيض مطبوخ
50غ كبار،زيت زيتون ، ملح، فلفل اسود
طريقة الإعداد :
نطبخ الارز ثم نمزج جميع المكونات ونضعها في طبق نزينه بالبيض والتن.
الطبق الرئيسي
نواصر مفورة بالدجاج
المقادير:
دجاجة / 700 غ نواصر /250 غ بطاطا / 100 غ حمص منقوع أو 250 غ جلبانة / 100 غ فلفل أخضر/ 50 غ بصل مفروم / 30 غ سمن / بيضتان / فنجان زيت / ملعقتان معجون طماطم / نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة / نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة / فلفل أسود وملح
طريقة الاعداد :
نقطع الدجاجة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح، نحمي الزيت ونقلي الدجاج حوالي 5 دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل ونضيف لترا ونصف من الماء
ندهن النواصر بالزيت ونضعها في الكسكاس وعندما يغلي مرق الدجاج نطبخ النواصر على بخارها مدة نصف ساعة. عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس ونبقي القدر على النار حتى ينضج الدجاج. نسلق البيض ونقصه بالطول ثم نسكب النواصر في الطبق الخاص بالفرن ونضيف لها السمن مع القرفة والفلفل الأسود. عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا والفلفل. نسكب المرق على النواصر ونضعها في فرن معتدل الحرارة مع التحريك عديد المرات حتى تتشرب النواصر وأخيرا نضع النواصر في صحن التقديم ونزين سطحها بقطع الدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض.
التحلية
الجلجلانية
المقادير :
250 غرام جلجلان / 250 غرام فرينة / 500 غرام سكر / 100 غرام لوز ابيض / 50 غرام زبدة ذائبة / لتر حليب / 1/2 لتر ماء / 1/2 زيت للقلي / 2 ملاعق اكل ماء زهر / عصير ليمونة / رشة ملح
طريقة الإعداد :
تحضير العجينة :
1 / نضع الفرينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد
2 / نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات
3 / نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة
4 / نسكب القليل من الفرينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر
5 / نطبع العجين في شكل دائري باستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف باستعمال الأصابع
6 / نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمرا قليلا
7 / نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا
8 / تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا
9 / نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق
10 / نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا
11 / نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم.
السحور
كرام كرامال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.