تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

البنك المركزي: ارتفاع عائدات العملة إلى 2.1 مليار دينار غرفة التجارة والصناعة للوسط تنظم بعثة اقتصادية إلى الصالون الدولي للبلاستيك بميلانو من 8 إلى 11 جوان 2026 تونس تستقبل 11 من أبنائها القادمين من لبنان في دفعة رابعة حصة مفتوحة والباقي مغلق: الترجي يحضّر للمواجهة الحاسمة بقوة الرابطة الثانية: تعيينات مواجهات الجولة التاسعة إيابا بطولة الكرة الطائرة: تعيينات الجولة الثالثة من سلسلة مباريات الدور نصف النهائي لمرحلة التتويج تونس تشارك في ملتقى الجائزة الكبرى لبارا ألعاب قوى بالمغرب من 19 الى 25 افريل الجاري ب12 عنصرا فتح مناظرات الدخول لمدارس المهندسين 2026-2027...سجّل قبل هذا التاريخ باك 2026 : هذا وقت الامتحانات التطبيقية في المواد الإعلامية! في الإعدادي والثانوي: فرض مراقبة واحد في الرياضيات خلال الثلاثي الثالث الإتحاد الوطني للمرشدين السياحيين يستنكر قرار مراجعة معاليم الدخول إلى المواقع والمتاحف الأثرية دون التشاور مع الأطراف النقابية المتداخلة في القطاع الترجي الرياضي: اصابة كسيلة بوعالية وشهاب الجبالي وغيابهما عن لقاء صان داونز الملتقى الوطنيّ للقصّة القصيرة جدّا بمنزل تميم: دورة صالح الدمس.. وتوصية بالانفتاح العربي البرلمان: جلسة عامة الثلاثاء للنظر في مشروع قانون عاجل: روسيا تعفي مواطني هذه الدولة العربية من الفيزا بداية من ماي سعيّد: "هناك استعدادات واحتياطات لتداعيات الحرب في الشرق الأوسط" رئيس الجمهورية: التلفزة الوطنية مطالبة بتغيير خطابها فيروس يصيب الحيوانات المائية ويهدد عين الإنسان...شنوا الحكاية ؟ كيفاش تنجم تتحصل على سيارة شعبية؟ عاجل/ يهم الزيادة في أجور موظفي القطاع العام والخاص: رئيس الدولة يعلن.. شوف شنوا ينجم يفيدك قشور الليمون والفلفل في كوجينتك! شوف الأسوام اليوم في بومهل خبز جديد غني بالألياف: صحّي وأبنّ...باش يعجب الناس الكل...وهذه أسعاره! أحكام تصل إلى 50 عاماً سجناً في قضية شبكة دولية لترويج "الإكستازي" بتونس تونس في أسبوع شمس وسخانة: لكن توقع عودة الأجواء الشتوية الباردة بهذا التاريخ محل 40 منشور تفتيش..تفاصيل الاطاحة بعنصر خطير بباردو..#خبر_عاجل عاجل/ الإطاحة بشبكة ترويج مخدرات دولية بحدائق قرطاج.. عاجل: قيس سعيد يعد الشعب التونسي بالكشف عن حقائق قضية شوقي الطبيب: حجز الملف لتحديد موعد الجلسة القادمة ظافر العابدين: الانفتاح على الثقافات طورني فنياً و هذه التحديات اللى عشتها الرابطة الأولى: الترجي الجرجيسي يغرق في سلسلة النتائج السلبية الرحيلي: مخزون السدود عند 60% وتحذير من خسائر التبخر وغياب التخطيط الاستشرافي د أسامة فوزي: حسن أحمديان قدّم أداءً لافتاً على الجزيرة الخطايا المرورية : شنوا حكاية المخالفات القديمة اللى ظهرت للتوانسة ؟ اغتيال رئيس جهاز استخبارات الحرس الثوري الايراني زلزال في عالم التطبيقات: بداية من هذا التاريخ.. ميتا تُغلق "ماسنجر" وتُغير قواعد اللعبة.. مقر خاتم الأنبياء يحذر: أي توغل بري سيقابل برد حاسم عاجل/ تفاصيل جديدة عن حريق مستودع الحجز البلدي ببومهل واحتراق سيارات..فتح تحقيق.. إيران وأمريكا تتلقيان خطة لإنهاء الحرب شوف جدول مباريات الجولة العاشرة إياب: كل الفرق والتوقيت طقس اليوم: ارتفاع درجات الحرارة البطولة الفرنسية : موناكو يفوز على مرسيليا في ختام الجولة 28 رضا الشكندالي يحذّر من تواصل تراجع الاستثمار في تونس منذ 2011 في اليوم ال38 من الحرب ... رؤوس متفجرة تسقط في حيفا في ظل مفاوضات "الفرصة الأخيرة" وزارة الداخلية تعلن إيقاف 15 شخصًا في إطار مكافحة الاحتكار والمضاربة..#خبر_عاجل كيف تتحكَّم في شهيتك بسهولة؟ 7 حيل فعَّالة يومية سيدي علي بن عون .. يوم مفتوح للجمعية التونسية لقرى الأطفال س.و.س جمال لا يرى مع الشروق : «كروية الأرض» شاهدة على أن التاريخ لا يموت في اسبانيا! ظهرت في أغنية كورية لثوانٍ.. ابنة أنجلينا جولي وبراد بيت تشغل التواصل طبيب مختص: قريبا اعتماد الأوكسيجين المضغوط في تأهيل مرضى الجلطة الدماغية تحت عنوان "ذاكرة و عُبور" الدورة 30 لصالون صفاقس السنوي للفنون تحتفي بالفنان باكر بن فرج توزر: افتتاح المشروع الثقافي "ستار باور" بدار الثقافة حامة الجريد ضمن برنامج "مغرومين" مفاجأة: دراسة علمية تكشف..عنصر رئيسي يجعل البكاء سبباً لتحسين مزاجك.. وزارة الشؤون الدينية تنشر دليلا مبسطا حول أحكام الحج والعمرة ظاهرتان فلكيتان مرتقبتان في تونس في 2026 و2027 خطبة الجمعة: مكانة المسجد في الإسلام فتوى الأضحية..شنوا حكم شراء العلوش بالتقسيط ؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 31 - 05 - 2019

دبارة اليوم
* شربة سدر بالكعابر
* سلاطة ارز
* نواصر بالسردوك العربي
* جلجلانية وكرام كرمال.
المفتحات
شربة سدر بالكعابر
المقادير :
200 غرام لحم مفروم
ملح
فنجان زيت
100 غرام سدر (سميد متوسط )
ملعقة طعام طماطم
1/2 ملعقة قهوة هريسة
ملعقة قهوة تابل وكروية
ملعقة طعام فلفل أحمر
2 أوراق كلافس
فلفل أكحل
1/2 ملعقة طعام ثوم مرحي
1/2 ملعقة طعام نعناع شايح 1/2
ليمون مملّح وكبّار
طريقة الاعداد :
1 / سخّن الزيت ونرمي فيه طماطم والفلفل أحمر والفلفل الأكحل وتابل وكروية والثوم والهريسة
2 / نمرق القدر بالماء ونضيف الكلافس
3 / نفوّح اللحم المفروم كالعادة بالملح والفلفل الأكحل والهريسة والنعناع والفلفل الأحمر وتابل وكروية
4 / نشكل اللحم المفروم المفوّح « كعابر» صغيرة ونقليهم في الزيت
5 / نترك « كعابر» اللحم تستقطر من الزيت ثم نضعهم في الإناء الذي يحوي الماء المغلى 6 / بعد ربع ساعة نمرق القدر ولما يغلي المرق نضيف السدر
7 / قبل إطفاء النار نضيف النعناع والكبار والليمون المملّح
سلاطة أرز
المكونات
250غ أرز
50غ زيتون مقشرو معدنوس
50غ تن
بيض مطبوخ
50غ كبار،زيت زيتون ، ملح، فلفل اسود
طريقة الإعداد :
نطبخ الارز ثم نمزج جميع المكونات ونضعها في طبق نزينه بالبيض والتن.
الطبق الرئيسي
نواصر مفورة بالدجاج
المقادير:
دجاجة / 700 غ نواصر /250 غ بطاطا / 100 غ حمص منقوع أو 250 غ جلبانة / 100 غ فلفل أخضر/ 50 غ بصل مفروم / 30 غ سمن / بيضتان / فنجان زيت / ملعقتان معجون طماطم / نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة / نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة / فلفل أسود وملح
طريقة الاعداد :
نقطع الدجاجة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح، نحمي الزيت ونقلي الدجاج حوالي 5 دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل ونضيف لترا ونصف من الماء
ندهن النواصر بالزيت ونضعها في الكسكاس وعندما يغلي مرق الدجاج نطبخ النواصر على بخارها مدة نصف ساعة. عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس ونبقي القدر على النار حتى ينضج الدجاج. نسلق البيض ونقصه بالطول ثم نسكب النواصر في الطبق الخاص بالفرن ونضيف لها السمن مع القرفة والفلفل الأسود. عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا والفلفل. نسكب المرق على النواصر ونضعها في فرن معتدل الحرارة مع التحريك عديد المرات حتى تتشرب النواصر وأخيرا نضع النواصر في صحن التقديم ونزين سطحها بقطع الدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض.
التحلية
الجلجلانية
المقادير :
250 غرام جلجلان / 250 غرام فرينة / 500 غرام سكر / 100 غرام لوز ابيض / 50 غرام زبدة ذائبة / لتر حليب / 1/2 لتر ماء / 1/2 زيت للقلي / 2 ملاعق اكل ماء زهر / عصير ليمونة / رشة ملح
طريقة الإعداد :
تحضير العجينة :
1 / نضع الفرينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد
2 / نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات
3 / نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة
4 / نسكب القليل من الفرينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر
5 / نطبع العجين في شكل دائري باستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف باستعمال الأصابع
6 / نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمرا قليلا
7 / نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا
8 / تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا
9 / نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق
10 / نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا
11 / نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم.
السحور
كرام كرامال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.