تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

7 دقائق فقط بين باردو وبرشلونة: القطار السريع يغيّر معالم التنقّل في العاصمة بنزرت: وصول الجرار البحري الخامس "مكتريس " الليلة: أمطار متفرقة ورياح قوية قرب السواحل عاجل: دولة عربية تُشدّد تنظيم المساجد في رمضان وتمنع السماعات الخارجية بطولة اتحاد شمال إفريقيا لكرة القدم لأقل من 16 سنة: المنتخب التونسي يهزم نظيره المغربي 3-2 ويحقق العلامة الكاملة بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة 20-+الدفعة2): النتائج و الترتيب الجمعية التونسية للتصلب اللوحوي: مصابو التصلب اللوحوي لم يتراجع لديهم الذكاء إنما سرعة المعالجة هي من تراجعت بن عروس: قافلة صحيّة بحمام الأنف تؤمن عيادات مجانية وتقصٍّ حول عديد الأمراض عاجل: حملات رقابية قبل رمضان.. كميات هائلة من المواد الغذائية الفاسدة تُحجز وتُتلف صادم: تراجع مقلق في رعاية الحوامل بتونس... والأرقام لا تُطمئن دوري أبطال أفريقيا: وين تنجم تتفرج في ماتش الترجي ضد الملعب المالي ؟ صحة الأمهات التونسيات في خطر: امرأة من كل 10 حوامل خارج المتابعة الصحية المنستير: وضع حواجز تحذيرية قرب سور معهد جمّال بسبب وجود تصدعات رئيسة الحكومة: العلاقات التونسيّة الجزائريّة تشهد اليوم إحدى أفضل مراحلها عاجل-محرز الغنوشي يُبشّر: ''وبدأ مزاج العزري يتغير.. ربي يجيب الخير'' رمضان 2026 يشهد عودة درة زروق في عمل مشوق بعد غياب طويل عاجل: كلاسيكو النادي الصفاقسي والإفريقي: اليك التشكيلة الأساسية للفريقين عاجل: خبر سقوط طائرة تدريب في بنزرت مجرد إشاعة مؤلم: رضيع غرق في حوض الاستحمام ووالده قيد الاعتقال توزيع جوائز مهرجان بانوراما الفيلم القصير في دورته الحادية عشرة الديوان الوطني للصناعات التقليدية يشارك في الصالون الدولي للمواد الإستهلاكية المنعقد بفرنكفورت من 6 إلى 10 فيفري الجاري عاجل/ القبض على لاعب كرة قدم معروف ومنعه من السفر.. مشاهدة مباراة الصفاقسي والنادي الإفريقي بث مباشر ... عبلة كامل تعود بعد 8 سنوات.. هذه المرة في إعلان رمضان! جندوبة: مشاركة وتألق للمدارس خلال الملتقى الجهوي للصورة علاش ما يلزمش تخلي اللّحم أكثر من 15 دقيقة قبل الفريجيدار؟ خالد مشعل يحذر من نزع السلاح تحت الاحتلال..#خبر_عاجل كرة اليد: المكتب الجامعي يقبل استقالة المدرب الوطني ومساعده خبيرة تحذر: البريك في الفرن قد يصنع مواد مسرطنة! إسبانيا والبرتغال تحت وطأة عاصفة ''مارتا'': قيود وإغلاقات واسعة منوبة: فتح بحث تحقيقي إثر وفاة رضيع بدوار هيشر تحذير طبي عاجل من ترك اللحوم خارج الثلاجة لهذه المدة..مختصة تكشف.. الدورة 11 لأيام قرطاج الموسيقية من 3 إلى 10 أكتوبر 2026 جاك لانغ يطلب الاستقالة من رئاسة معهد العالم العربي على خلفية تحقيق مرتبط بعلاقاته بجيفري إبستين عاجل/ تحذير من ألعاب الذكاء الاصطناعي.. "أبعدوا أطفالكم".. تونس والجزائر تحييان الذكرى 68 لأحداث ساقية سيدي يوسف عاجل-التشكيلة المنتظرة للترجي في مواجهة الملعب المالي – الإثارة على أشدها الباحث حسام الدين درويش يقدم محاضرتين في تونس حول المعجم التاريخي للغة العربية أرابيكا والدولة المدنية في الفكر العربي والغربي مصر تمنع دخول السوريين القادمين من 4 دول عربية وفاة رضيع بعد تعذر حصوله على علاج: والدة الضحية تروي تفاصيل الساعات الأخيرة وتحمّل المستشفى المسؤولية من أجل الاستيلاء على أموال محكوم بها قضائيا ...أحكام بالسجن بين 3 و8 سنوات لعدل منفذ وزوجته أيام قرطاج لفنون العرائس .. فسيفساء عرائسية بصرية ملهمة فكريا وجماليا أحجار على رقعة شطرنج صهيونية ...«سادة» العالم.. «عبيد» في مملكة «ابستين» من أجل الاساءة إلى الغير ...إيداع قاض معزول .. السجن الجزائر تبدأ إلغاء اتفاقية خدمات نقل جوي مع الإمارات المفاوضات الأمريكية الايرانية تفاؤل حذر يؤجّل المواجهة لغز «جزيرة المتعة» هل كان جيفري إبستين مرتبطا بالموساد؟ باردو ... الإطاحة بعصابة لسرقة سيارات بعد نسخ مفاتيحها تبون يعطي الضوء الأخضر للصحفيين: لا أحد فوق القانون ومن لديه ملف وأدلة ضد أي مسؤول فلينشره تأسيس «المركز الدولي للأعمال» بصفاقس داخل ضيعة دولية بالعامرة .. قصّ مئات أشجار الزيتون ... والسلط تتدخّل! باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها التوقعات الجوية لهذا اليوم.. بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم ! رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان.. تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟ "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها..

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 31 - 05 - 2019

دبارة اليوم
* شربة سدر بالكعابر
* سلاطة ارز
* نواصر بالسردوك العربي
* جلجلانية وكرام كرمال.
المفتحات
شربة سدر بالكعابر
المقادير :
200 غرام لحم مفروم
ملح
فنجان زيت
100 غرام سدر (سميد متوسط )
ملعقة طعام طماطم
1/2 ملعقة قهوة هريسة
ملعقة قهوة تابل وكروية
ملعقة طعام فلفل أحمر
2 أوراق كلافس
فلفل أكحل
1/2 ملعقة طعام ثوم مرحي
1/2 ملعقة طعام نعناع شايح 1/2
ليمون مملّح وكبّار
طريقة الاعداد :
1 / سخّن الزيت ونرمي فيه طماطم والفلفل أحمر والفلفل الأكحل وتابل وكروية والثوم والهريسة
2 / نمرق القدر بالماء ونضيف الكلافس
3 / نفوّح اللحم المفروم كالعادة بالملح والفلفل الأكحل والهريسة والنعناع والفلفل الأحمر وتابل وكروية
4 / نشكل اللحم المفروم المفوّح « كعابر» صغيرة ونقليهم في الزيت
5 / نترك « كعابر» اللحم تستقطر من الزيت ثم نضعهم في الإناء الذي يحوي الماء المغلى 6 / بعد ربع ساعة نمرق القدر ولما يغلي المرق نضيف السدر
7 / قبل إطفاء النار نضيف النعناع والكبار والليمون المملّح
سلاطة أرز
المكونات
250غ أرز
50غ زيتون مقشرو معدنوس
50غ تن
بيض مطبوخ
50غ كبار،زيت زيتون ، ملح، فلفل اسود
طريقة الإعداد :
نطبخ الارز ثم نمزج جميع المكونات ونضعها في طبق نزينه بالبيض والتن.
الطبق الرئيسي
نواصر مفورة بالدجاج
المقادير:
دجاجة / 700 غ نواصر /250 غ بطاطا / 100 غ حمص منقوع أو 250 غ جلبانة / 100 غ فلفل أخضر/ 50 غ بصل مفروم / 30 غ سمن / بيضتان / فنجان زيت / ملعقتان معجون طماطم / نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة / نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة / فلفل أسود وملح
طريقة الاعداد :
نقطع الدجاجة ونتبلها بالفلفل الأسود والملح، نحمي الزيت ونقلي الدجاج حوالي 5 دقائق، نضيف البصل، الحمص، الطماطم، فلفل الزينة، البطاطا، الفلفل ونضيف لترا ونصف من الماء
ندهن النواصر بالزيت ونضعها في الكسكاس وعندما يغلي مرق الدجاج نطبخ النواصر على بخارها مدة نصف ساعة. عندما تنضج النواصر نسحب الكسكاس ونبقي القدر على النار حتى ينضج الدجاج. نسلق البيض ونقصه بالطول ثم نسكب النواصر في الطبق الخاص بالفرن ونضيف لها السمن مع القرفة والفلفل الأسود. عندما تنضج قطع الدجاج نرفعها مع البطاطا والفلفل. نسكب المرق على النواصر ونضعها في فرن معتدل الحرارة مع التحريك عديد المرات حتى تتشرب النواصر وأخيرا نضع النواصر في صحن التقديم ونزين سطحها بقطع الدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض.
التحلية
الجلجلانية
المقادير :
250 غرام جلجلان / 250 غرام فرينة / 500 غرام سكر / 100 غرام لوز ابيض / 50 غرام زبدة ذائبة / لتر حليب / 1/2 لتر ماء / 1/2 زيت للقلي / 2 ملاعق اكل ماء زهر / عصير ليمونة / رشة ملح
طريقة الإعداد :
تحضير العجينة :
1 / نضع الفرينة في وعاء ونضيف الجلجلان مع رشة الملح ونمزج المكونات باستعمال اليد
2 / نضيف الزبدة الذائبة ونمزج المكونات جيدا ثم نضيف ماء الزهر ونقلب المكونات
3 / نضيف الحليب تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة
4 / نسكب القليل من الفرينة على طاولة ونضع العجينة ونبسطها باستعمال القلقال في سمك رقيق لا يتجاوز 3 مليمتر
5 / نطبع العجين في شكل دائري باستعمال قالب دائري أو فنجال قهوة ثم نأخذ كل دائرة ونغلقها، نطويها ثم نضغط في المنتصف باستعمال الأصابع
6 / نسكب الزيت في قدر متوسط الحجم ونضع الجلجلانية ونتركها تتقلى حتى يصبح لونها محمرا قليلا
7 / نضع الجلجلانية فوق ورق الطبخ أو في قدر مثقوب حتى نتخلص من الزيت ثم نتركها جانبا
8 / تحضير الشحور نضع السكر والماء في قدر ونتركه حتى يبلغ درجة الغليان ثم نضيف عصير الليمون ونتركه مدة بين 20 و30 دقيقة حتى يصبح خاثرا
9 / نضع الجلجلانية في الشحور ونقلبها ثم نضعها في طبق
10 / نضع الشحور المتبقي على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف اللوز الابيض ونمزجه وسط الشحور جيدا
11 / نخرج اللوز ونضع 2 حبات لوز من الجهتين في كل قطعة جلجلانية ثم نضعها في طبق التقديم.
السحور
كرام كرامال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.