سميد فارينة ملح ماء خضر وبقول: قرع + فول+ حمص + بادنجان.يضاف إليها قطع لحم أو شرائح من القرنيط زيت زيتون ثوم بصل كركم حبق.
طريقة الإعداد:
يقع خلط السميد في حدود نصف رطل بقليل من الفارينة وشيء من الملح والماء على طريقة إصغار الكسكسي لكن الفارق في حجم حبات البركوكش التي تساوي حبات العدس تقريبا_يقع إعداد البركوكش على مرحلتين:الأولى يقع فيها طهي اللحم أو القرنيط مع الخضر والبقول_في المرحلة الثانية يضاف الماء والزيت لتخليص حبات البركوكش من بعضها ثم يضاف إليها الثوم والحبق والكركم حين يصبح الطيق في مرحلته الأخيرة ثم يوضع طبق البركوكش في العادة عند اهالي القطار حين تحضير طبق السحور بإعتباره محتويا على كل متطلبات الطبق المتكامل الذي يساعد على صيام يوم رمضاني طويل.