Entre 5.000 et 10.000 malades cœliaques vivent dans le Sud du pays Houmt-Souk aura enfin sa propre boulangerie sans gluten à la grande satisfaction des malades cœliaques qui vivent dans toute la région du sud du pays et qui ont longtemps souffert de l'absence de structures et de boulangeries spécialisées dans la fabrication de produits sans gluten. Atteints d'une maladie chronique des intestins causée par une allergie au gluten contenu dans certaines protéines des céréales (blé, orge, seigle...), les malades cœliaques, c'est ainsi qu'on les appelle, ne peuvent consommer des aliments à base de céréales au risque de leur causer une inflammation de l'intestin grêle suite à la réaction anormale du système immunitaire. En Tunisie, on compte près de cent mille personnes atteintes de la maladie cœliaque, soit 1% de la population, obligées pour la majorité de s'approvisionner auprès des centres commerciaux qui vendent des produits sans gluten, coûteux. Des familles démunies qui comptent des personnes intolérantes au gluten essaient de se débrouiller tant bien que mal pour se procurer ces produits, tandis que d'autres ont dû, à cause de leur prix élevé, abandonner le régime sans gluten, ce qui a fini par leur occasionner des problèmes de santé. Pour répondre aux besoins de cette population, l'Association tunisienne de la maladie cœliaque, avec à sa tête le Dr Mongi Ben Hariz, a créé en 2014 la première boulangerie de produits sans gluten dans le quartier d'El Aouina. Les malades cœliaques qui vivent dans les régions du Sud (on y compte entre 5.000 et 10.000 personnes atteintes de la maladie cœliaque) vont eux aussi réclamer l'ouverture d'une boulangerie commercialisant des produits sans gluten. Leur doléance n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd. La deuxième boulangerie de produits sans gluten ouvrira ses portes dans l'île de Djerba au cours de la première semaine de mai. La production de celle-ci dépendra de la demande et des besoins des habitants de la région. Elle proposera diverses variétés de pain, de viennoiserie et de pâtisserie fabriquées essentiellement à base de farine de riz et de maïs, mais qui seront écoulées à un prix un peu plus cher que le tarif d'une baguette normale, dans la mesure où la matière première n'est pas subventionnée. «Dans la boulangerie de Tunis, la baguette est vendue à 800 millimes. Elle sera commercialisée à environ 700 millimes dans la nouvelle boulangerie de Houmt-Souk à Djerba», a conclu le président de l'Atmc.
