L'association tunisienne de la maladie cœliaque (ATMC) a inauguré cette semaine sa boulangerie spécialisée dans la vente de produits sans gluten. Située à l'Aouina, cette boulangerie fait aussi office de moulin. Une première en Tunisie et une très bonne nouvelle pour tous ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, caractérisée par une intolérance alimentaire permanente à certains composants du gluten. Le gluten étant la masse protéique élastique restante après extraction de l'amidon du blé. Dans cette boulangerie, les patients pourront acheter leur pain mais aussi du riz, du couscous, de la farine, de la semoule... Ils pourront aussi y moudre leurs céréales. Dans un premier temps, ce commerce sera ouvert trois jours sur sept avant de démarrer une activité quotidienne, selon le besoin et la demande. En apprenant l'ouverture de la boulangerie, des personnes ont fait des dizaines de kilomètres pour pouvoir s'y rendre et y faire des emplettes. Jusqu'à un passé très proche, les produits sans gluten étaient rares en Tunisie et les patients étaient obligés d'acheter les produits importés, de bonne qualité mais qui coûtent cher, très cher. Aujourd'hui, quelques groupes agroalimentaires locaux ont commencé à fabriquer des produits sans gluten et livrent même à domicile. Mais là encore, les prix restent élevés, surtout que ces produits sont souvent consommés au quotidien. En Tunisie, la maladie touche environ une personne sur 150. Actuellement, seuls 10.000 à 15.000 individus savent qu'ils sont intolérants au gluten mais cette maladie reste considérablement sous-diagnostiquée dans notre pays. Pour la plupart des patients, c'est un vrai combat au quotidien surtout qu'elle n'est pas prise en charge par l'état. Si aucun traitement thérapeutique n'existe pour le moment, les produits sans gluten sont le seul moyen pour traiter la maladie. Malheureusement, la CNAM ne les considère pas comme étant des médicaments et ne les prend donc pas en charge. L'ATMC a certes entamé des discussions avec les autorités concernées à ce sujet mais les différentes parties peinent, jusque là, à trouver un accord, pour le plus grand malheur des familles défavorisées qui n'ont bien souvent pas les moyens d'acheter les produits sans gluten. Si l'ATMC a pris en charge certaines de ces familles, la problématique est bien réelle et la demande de plus en plus grandissante. Créée en 2003 et présidée par Dr Mongi Ben Hariz, l'Association Tunisienne de la Maladie Cœliaque est très active. En plus du lancement de la boulangerie, l'ATMC a également publié un livret avec de nombreuses recettes à base de produits sans gluten, disponible à la boulangerie mais aussi à son siège, à la Marsa. L'association organise aussi régulièrement des ateliers pratiques dans bon nombre de villes tunisiennes. Les formations incluent un volet de sensibilisation ainsi que des formations culinaires pour apprendre aux patients à cuisiner des plats salés et sucrés avec des produits sans gluten.
