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Histoire d'une huile d'olive
sidi mrayah
Publié dans La Presse de Tunisie le 27 - 10 - 2013

L'huile du domaine Sidi Mrayah a remporté la médaille d'argent du concours italien BIOL 2013 des meilleures huiles biologiques mondiales.
Une huile nouvelle qui naît sur cette terre à tradition millénaire est chaque fois un évènement à marquer d'une pierre blanche. Celle dont nous parlons est jeune, et antique à la fois. Et si elle est extraite dans un moulin moderne, elle n'en respecte pas moins les procédés millénaires d'élaboration artisanale. C'est justement le respect de ces traditions, et celui de l'agriculture biologique qui a permis de faire de cette nouvelle arrivée sur les tables une véritable star. Pas moins de trois médailles internationales, accordées dans les pays les plus exigeants en la matière — l'Italie, la Suisse et l'Allemagne — nous prouvent, une fois de plus que la valeur n'attend point le nombre des années. Car c'est également à un tout jeune homme que l'on doit la naissance de cette huile.
C'est sur le terroir de Zaghouan, dans une ferme familiale, le domaine Sidi Mrayah, que cette nouvelle huile du même nom a vu le jour. Malek Lakhoua n'avait pourtant rien à voir avec l'oliveraie familiale au-delà du fait d'y passer des vacances champêtres, ou des week-ends familiaux. Jeune médecin, il était également passionné de jazz, et avait créé un club très couru : le Blue Note Project. A ses heures perdues, il avait, un temps, écrit pour notre journal. Pas d'huile à l'horizon donc pour ce jeune homme orchestre doué de tous les talents. Jusqu'à la révolution. Et un désir de se tourner vers les choses essentielles : la nature par exemple. Monté à Zaghouan, il s'intéressa de plus près à l'oliveraie, et comme nombreux dans sa famille, céda à la tentation de l'olivier. Il est vrai que la région était réputée depuis l'Antiquité pour sa qualité d'huile d'olive. Il créa donc un pressoir moderne, qui permettait l'extraction de l'huile dans les heures suivant la cueillette, ce qui est le secret de toute bonne huile. L'extraction est réalisée à froid, uniquement par des procédés mécaniques, dans des conditions qui n'entraînent pas d'altération, et sans autre traitement que le lavage et la décantation. Les Romains devaient faire de même. L'oliveraie étant de dimension humaine, cela permit d'obtenir une huile d'olive biologique, dont on n'a pas altéré le contenu en acides gras essentiels, vitamines, antioxydants, très riche en polyphénol. Qualités rapidement reconnues sitôt cette huile défendant les couleurs de la Tunisie dans les compétitions internationales. C'est ainsi qu'à peine un an après sa naissance, l'huile du domaine Sidi Mrayah remportait la médaille d'argent du concours italien — pays producteur des meilleures huiles — BIOL 2013 des meilleures huiles biologiques mondiales. Elle remportait également une double médaille d'or au concours 2013 des 25 meilleures huiles d'olive biologiques au monde organisé par le magazine BIOPRESS, véritable institution en Allemagne pour le secteur des produits biologiques. Elle recevait enfin une médaille d'argent au concours suisse 2013 des meilleurs produits du terroir
Fruitée, se caractérisant par des notes très végétales, cette huile se trouve déjà sur les meilleures tables à Tunis, et part à la conquête de l'Europe. Un joli message de convivialité et de partage


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