De nouveaux équipements destinés aux hôteliers, pâtissiers et cafetiers se distinguent par leur consommation réduite d'énergie et un rendement optimal. Les opérations de maintenance effectuées par des spécialistes demeurent, cependant, nécessaires. Les restaurateurs, les hôteliers et les cafetiers sont toujours soucieux d'acquérir les dernières nouveautés en matière d'équipements hôteliers et de restauration. Le choix du matériel se fait, généralement, en respectant un ensemble de critères comme la robustesse, le volume de consommation d'énergie — qui doit être réduit — et l'utilisation des technologies propres. Un investissement lourd est souvent consenti pour l'achat de ces équipements qui ont une durée de vie assez longue. En effet, après une certaine période d'utilisation, une maintenance régulière est assurée par des techniciens ou des employés formés sur le tas chargés de cette tâche délicate. Il s'agit, en fait, de préserver le meilleur rendement de l'équipement quitte à effectuer, en cas de panne, les réparations d'usage. Le renouvellement de ces équipements ne se fait pas à court terme vu les prix exorbitants affichés. Un problème de manque de pièces de rechange est parfois constaté. Pour prendre le cas des cafetiers, la première étape à faire dans la réalisation de leur projet est de choisir le meilleur équipement de travail qui se caractérise notamment pas sa durabilité. L'acquisition du matériel nécessite souvent un crédit de la part d'une banque. Les promoteurs commencent à amortir les dépenses, en principe, après deux ou trois années d'activité en fonction de l'emplacement de l'établissement et de sa fréquentation par les clients. Certains promoteurs se contentent, cependant, de l'achat d'un équipement de seconde main dont le prix est relativement abordable. L'essentiel est que le matériel puisse donner le rendement attendu. Un matériel de pointe durable et efficient Les constructeurs européens, à titre d'exemple, s'orientent de plus en plus vers les technologies propres pour éviter la pollution de l'environnement et la consommation effrénée d'énergie. Il est possible, selon les experts, d'avoir un rendement optimal des équipements sans pour autant consommer de grandes quantités d'énergie ni polluer le milieu naturel. Le matériel acheté par les cafetiers consiste particulièrement en des machines à café de grande taille ainsi que des unités de conservation des produits frais. Les pâtissiers sont aussi de grands clients des sociétés commercialisant les équipements en question. Les prix sont souvent négociés entre les clients et les professionnels avec possibilité d'échelonnement du paiement. Compte tenu de la situation financière de nombreux cafetiers et pâtissiers, il est souvent difficile, voire impossible, de payer tous les achats en une seule fois. Pour ce qui est des hôteliers, les dépenses sont plus importantes car il s'agit d'acheter plusieurs équipements dont les unités froides pour la conservation des viandes, les réfrigérateurs pour les boissons et la table réservée aux aliments servis aux clients. Aucune défaillance ne doit caractériser le fonctionnement de ces équipements dont certains utilisent l'énergie électrique 24 heures sur 24. Ces équipements — bien entretenus — constituent le point fort de chaque établissement hôtelier qui veut offrir, en permanence, les meilleurs services à ses clients. Toutefois, la facture de l'énergie est souvent hors de portée compte tenu de la consommation d'électricité des unités utilisées et qui datent déjà d'une longue période. Achetés au niveau local ou importés, ces équipements sont dotés désormais des technologies innovantes qui permettent notamment de fournir un rendement optimal sans consommation intense de d'énergie. Au cas où le technicien chargé de la maintenance constaterait une consommation anormale d'énergie, il doit alerter le premier responsable de l'hôtel en vue de prendre les dispositions nécessaires comme, à titre d'exemple, l'audit général et approfondi qui va permettre de déceler certaines défaillances à corriger. Plusieurs salons sont organisés en vue de présenter les dernières innovations en matière d'équipements hôteliers et de restauration. L'objectif est de proposer aux professionnels un matériel de pointe, durable et efficient. Les différentes particularités de ces équipements sont mises en exergue lors de ces manifestations pour permettre aux intéressés d'effectuer leur choix en toute connaissance de cause. C'est que l'acquisition de ces équipements occupe une place de choix dans les premières dépenses des professionnels. Une formation de quelques jours est souvent offerte au personnel qui va utiliser ou entretenir ces équipements. Le système national de la formation professionnelle forme régulièrement des jeunes dans la réparation et la maintenance de ces équipements et auxquels les restaurateurs, les hôteliers et les cafetiers peuvent avoir recours.
