Le Doyen des vétérinaires a fourni une série de conseils pour prévenir les risques sanitaires liés à la manipulation des moutons de sacrifice, en particulier avec la coïncidence de l'Aïd al-Adha cette année avec la saison estivale et la hausse des températures. Conseils pour la prévention des risques sanitaires : Avant l'abattage : Assurez-vous que les moutons soient actifs et ne présentent aucun signe de maladie telle que la toux ou la diarrhée. Ils doivent être exempts de toute sécrétion ou inflammation au niveau de la bouche, du nez ou de la langue. Evitez les facteurs de stress pour le mouton et veillez à le placer dans un endroit confortable. Evitez de nourrir le mouton durant les 24 heures précédant l'abattage, mais continuez de lui offrir de l'eau potable. Pendant l'Abattage : Choisissez un endroit propre, à l'abri du soleil, et utilisez des outils tranchants, propres et désinfectés pour l'abattage. La personne chargée de l'abattage doit être expérimentée et porter des vêtements propres et appropriés. La carcasse doit avoir une couleur naturelle, rose clair, et les organes (foie, cœur, poumons) doivent être exempts de kystes hydatiques ou de toute autre lésion. Contactez un vétérinaire en cas de doute. Préparation et conservation de la viande et des organes : Lavez et nettoyez soigneusement les organes et les intestins, puis stockez-les immédiatement au réfrigérateur. Placez la carcasse à l'abri du soleil et commencez à découper la viande dans un délai maximal de deux heures après l'abattage. Conservez la viande destinée à être consommée dans les trois premiers jours au réfrigérateur, sur l'étagère juste en dessous du congélateur. Ne laissez pas la viande cuite plus de deux heures en dehors du réfrigérateur. Stockez la viande destinée à être consommée après les trois premiers jours à une température de -18°C. Conservez la viande destinée à être congelée dans des sacs adaptés au contact alimentaire et à la congélation. Préservation de l'environnement : Nettoyez immédiatement le lieu de l'abattage et de découpe ainsi que les ustensiles utilisés avec des désinfectants appropriés après usage. Eliminez toutes les parties non comestibles de la carcasse et les déchets de manière sanitaire, en veillant à ne pas les laisser à la portée des animaux errants. Conservez la peau de mouton à l'abri du soleil, en le traitant avec du sel jusqu'à leur utilisation ou leur collecte par les services concernés.
