تورس : على مائدة رمضان ..إعداد الشاف المازري

عاجل/ شخصية سياسية معروفة يكشف سبب رفضه المشاركة في "قافلة الصمود" عاجل/ باكستان: المصادقة على مشروع قرار يدعم إيران ضد إسرائيل بطولة برلين: أنس جابر تتأهل إلى الدور ثمن النهائي فيليبي لويس: "أرقام الترجي الرياضي مبهرة حقا .. ولاعبوه يتميزون بروح قوية" جندوبة: الادارة الجهوية للحماية المدنية تطلق برنامج العطلة الآمنة "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة الدورة الأولى من مهرجان الأصالة والإبداع بالقلال من 18 الى 20 جوان في قضية ارتشاء وتدليس: تأجيل محاكمة الطيب راشد إجمالي رقم اعمال قطاع الاتصالات تراجع الى 325 مليون دينار في افريل 2025 الكأس الذهبية: المنتخب السعودي يتغلب على نظيره الهايتي عاجل/ هذا ما قرره القضاء في حق الكاتب العام السابق لنقابة قوات الأمن.. عاجل/ هذا موقف وزارة العدل من مقترح توثيق الطلاق الرضائي لدى عدول الإشهاد.. منوبة: الاحتفاظ بمربيّي نحل بشبهة إضرام النار عمدا بغابة جبلية الكاف: فتح مركزين فرعيين بساقية سيدي يوسف وقلعة سنان لتجميع صابة الحبوب من هو الهولندي داني ماكيلي حكم مباراة الترجي وفلامينغو في كأس العالم للأندية؟ معرض باريس الجوي.. إغلاق مفاجئ للجناح الإسرائيلي وتغطيته بستار أسود القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا 243 ألف وحدة دم أُنقذت بها الأرواح... وتونس مازالت بحاجة إلى المزيد! كهل يحول وجهة طفلة 13 سنة ويغتصبها..وهذه التفاصيل.. كيف نختار الماء المعدني المناسب؟ خبيرة تونسية تكشف التفاصيل منذ بداية السنة: تسجيل 187 حالة تسمّم غذائي جماعي في تونس ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل) الحماية المدنية: 536 تدخلا منها 189 لإطفاء حرائق خلال ال 24 ساعة الماضية تأجيل محاكمة المحامية سنية الدهماني 10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي اليوم الإثنين موعد انطلاق الحملة الانتخابية الخاصة بالانتخابات التشريعية الجزئية بدائرة بنزرت الشمالية قصف إيراني يصيب مبنى للبعثة الأمريكية في تل أبيب (فيديو) وفد من وزارة التربية العُمانية في تونس لانتداب مدرسين ومشرفين خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد فجر الثلاثاء : الترجي يواجه فلامينغو وتشيلسي يصطدم بلوس أنجلوس: إليك المواعيد ! تعاون تونسي إيطالي لدعم جراحة قلب الأطفال طقس اليوم..الحرارة تصل الى 42.. قتلى وجرحى بعد هجمات صاروخية إيرانية ضربت تل أبيب وحيفا..#خبر_عاجل كأس المغرب 2023-2024: معين الشعباني يقود نهضة بركان الى الدور نصف النهائي باريس سان جيرمان يقسو على أتليتيكو مدريد برباعية في كأس العالم للأندية النادي الصفاقسي: الهيئة التسييرية تواصل المشوار .. والإدارة تعول على الجماهير النفط يرتفع مع تصاعد المواجهة في الشرق الأوسط.. ومخاوف من إغلاق مضيق هرمز صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية) إيران تعلن إعدام "جاسوس الموساد" الإسرائيلي إسماعيل فكري شنقا بعد ترميمه فيلم "كاميرا عربية" لفريد بوغدير يُعرض عالميا لأوّل مرّة في مهرجان "السينما المستعادة" ببولونيا بوادر مشجعة وسياح قادمون من وجهات جديدة .. تونس تراهن على استقبال 11 مليون سائح لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها زفاف الحلم: إطلالات شيرين بيوتي تخطف الأنظار وتثير الجدل المبادلات التجارية بين تونس والجزائر لا تزال دون المأموال (دراسة) الإعلامية ريهام بن علية عبر ستوري على إنستغرام:''خوفي من الموت موش على خاطري على خاطر ولدي'' قابس: الاعلان عن جملة من الاجراءات لحماية الأبقار من مرض الجلد العقدي المعدي إطلاق خط جوي مباشر جديد بين مولدافيا وتونس باجة: سفرة تجارية ثانية تربط تونس بباجة بداية من الاثنين القادم هل يمكن أكل المثلجات والملونات الصناعية يوميًا؟ موسم واعد في الشمال الغربي: مؤشرات إيجابية ونمو ملحوظ في عدد الزوار تحذير خطير: لماذا قد يكون الأرز المعاد تسخينه قاتلًا لصحتك؟ من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين المدير العام لمنظمة الصحة العالمية يؤكد دعم المنظمة لمقاربة الصحة الواحدة قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة خطبة الجمعة .. رأس الحكمة مخافة الله ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان ..إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 05 - 2019

دبارة اليوم
حسو بالكعابر/ كوشة علوش / طاجين قوتا.
المفتحات
حسو بالكعابر
المقادير:
300غ لحم مرحي
01بصل
معدنوس / كلافص / نعناع / ملح / فلفل اسود
طريقة الإعداد :
أولا نأخذ ملعقتي أكل فرينة أو سميد أرطب نضعهم في صحفة ونضيف إليهم كأسا ونص من الماء ونخلطهم جيدا ثم نغطيهم ونتركهم إلى أن يتشربوا
ثانيا نفرم نصف بصلة صغيرة ونفرم أيضا ثلاثة أعراف كلافس وثلاث أعراف معدنوس نضيف اليهم فصي ثوم مدقوقين
ثالثا ناخذ القدر ونضع فيها ملعقة زيت نباتي ونحمر فيها « كعابر» اللحم (لحم مفروم مفوح بالثوم والملح و قليل من الهريسة وقليل من التابل ورشة نعناع) ثم نخرجهم
وفي نفس الزيت نضيف ملعقة زيت زيتون ونضع البصل والكلافص والمعدنوس والثوم ونقليهم مع ملعقة طماطم محلولة في شوية ماء ونترك الخليط يغلي قليلا بعدها نضيف نصف ملعقة فلفل احمر وملعقة هريسة وشوية رأس حانوت اختياري ونضيف الماء الساخن ورشة فلفل أكحل ونترك الكل يطبخ
نرمي « كعابر « اللحم وليمون مقصوص جيدا وحبات كبار وقبل تقديمها بعشر دقائق نأخذ خليط الماء والفرينة او السميد ونصفيه ونسكبه شيئا فشيئا مع التحريك إلى أن يتخثر
الطبق الرئيسي
كوشة علوش
المقادير :
1 كغ لحم علوش
4 بطاطا
3 سنون ثوم
كأس صغير زيت
ملح و1/2 ملعقة كركم و1/2 ملعقة إكليل و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل
عصرة قارص ومعدنوس
طريقة الإعداد :
نفوح اللحم بالفلفل الأكحل والملح والقارص ونتركه يرتاح 15دق ثم نقص البطاطا بالطول ونرش عليها الملح والفلفل الأكحل والكركم.. نفرش الإكليل فوق الطبق ونرصف فوقه اللحم والبطاطا والثوم ونضيف كأس ماء ساخن والزيت ونضعه في الفرن إلى أن يجهز ونزينه بالمعدنوس
التحلية
السحور :
طاجين قوتة
المقادير:
300غ لحم هبرة
50 غ لباب خبز بايت
50 غ جبن مرحي قرويير
50 غ لوبيا جافة
50غ بصل ، نصف ملعقة معجون الطماطم 200 غ قوتة 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات ملح
طريقة الاعداد :
ننقي اللوبيا وننظفها وننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ونتبلها بالفلفل الأسود والملح. نقشر بصلة صغيرة ونفرمها ونحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية ونقلي فيها قطع اللحم بضعة دقائق ....نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ونمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين. ثم نبشر قطع الجبن القرويير ونقص القوتة مكعبات متساوية. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا نرفعه على النار ونتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم والجبن والقوتة وفتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن وقليل من الملح حسب الطعم. نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء ونصب فيه الخليط ونسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق. عندما يجمد الخليط ويحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا ويقدم ساخنا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.