دبارة اليوم حسو بالكعابر/ كوشة علوش / طاجين قوتا. المفتحات حسو بالكعابر المقادير: 300غ لحم مرحي 01بصل معدنوس / كلافص / نعناع / ملح / فلفل اسود طريقة الإعداد : أولا نأخذ ملعقتي أكل فرينة أو سميد أرطب نضعهم في صحفة ونضيف إليهم كأسا ونص من الماء ونخلطهم جيدا ثم نغطيهم ونتركهم إلى أن يتشربوا ثانيا نفرم نصف بصلة صغيرة ونفرم أيضا ثلاثة أعراف كلافس وثلاث أعراف معدنوس نضيف اليهم فصي ثوم مدقوقين ثالثا ناخذ القدر ونضع فيها ملعقة زيت نباتي ونحمر فيها « كعابر» اللحم (لحم مفروم مفوح بالثوم والملح و قليل من الهريسة وقليل من التابل ورشة نعناع) ثم نخرجهم وفي نفس الزيت نضيف ملعقة زيت زيتون ونضع البصل والكلافص والمعدنوس والثوم ونقليهم مع ملعقة طماطم محلولة في شوية ماء ونترك الخليط يغلي قليلا بعدها نضيف نصف ملعقة فلفل احمر وملعقة هريسة وشوية رأس حانوت اختياري ونضيف الماء الساخن ورشة فلفل أكحل ونترك الكل يطبخ نرمي « كعابر « اللحم وليمون مقصوص جيدا وحبات كبار وقبل تقديمها بعشر دقائق نأخذ خليط الماء والفرينة او السميد ونصفيه ونسكبه شيئا فشيئا مع التحريك إلى أن يتخثر الطبق الرئيسي كوشة علوش المقادير : 1 كغ لحم علوش 4 بطاطا 3 سنون ثوم كأس صغير زيت ملح و1/2 ملعقة كركم و1/2 ملعقة إكليل و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل عصرة قارص ومعدنوس طريقة الإعداد : نفوح اللحم بالفلفل الأكحل والملح والقارص ونتركه يرتاح 15دق ثم نقص البطاطا بالطول ونرش عليها الملح والفلفل الأكحل والكركم.. نفرش الإكليل فوق الطبق ونرصف فوقه اللحم والبطاطا والثوم ونضيف كأس ماء ساخن والزيت ونضعه في الفرن إلى أن يجهز ونزينه بالمعدنوس التحلية السحور : طاجين قوتة المقادير: 300غ لحم هبرة 50 غ لباب خبز بايت 50 غ جبن مرحي قرويير 50 غ لوبيا جافة 50غ بصل ، نصف ملعقة معجون الطماطم 200 غ قوتة 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات ملح طريقة الاعداد : ننقي اللوبيا وننظفها وننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ونتبلها بالفلفل الأسود والملح. نقشر بصلة صغيرة ونفرمها ونحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية ونقلي فيها قطع اللحم بضعة دقائق ....نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ونمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين. ثم نبشر قطع الجبن القرويير ونقص القوتة مكعبات متساوية. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا نرفعه على النار ونتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم والجبن والقوتة وفتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن وقليل من الملح حسب الطعم. نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء ونصب فيه الخليط ونسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق. عندما يجمد الخليط ويحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا ويقدم ساخنا.