تورس : على مائدة رمضان ..إعداد الشاف المازري

تفعيل مجلس الصحافة في تونس محور حلقة نقاش بمعهد الصحافة وعلوم الإخبار تقارير استخباراتية: المرشد الإيراني مجتبى خامنئي في حالة صحية حرجة صفاقس تحتفي بالرياضة بإطلاق مجمّع ON'Sport الجديد وتنظيم حدث "LEGENDS DAY" باجة: تنظيم اول دورة لمهرجان العلوم يومي 11 و12 افريل بمشاركة 25 مدرسة ابتدائية الحماية المدنية: 600 تدخل خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية انعقاد قمة تونس الرقمية يومي 22 و23 أفريل 2026 لبحث التحديات وفهم التحولات الرقمية الكبرى في بالك... أكياس الشاي عندها فايدة كبيرة في دارك ما عادش الدجاج الكل يتقصّ: 15 % أكهو...كيفاش؟! تونس: أكثر من ألف موقع واب يستعمل الدفع الإلكتروني...ومع ذلك الناس مازالوا يخلّصوا كاش سفارة تونس ببروكسال تنظم تظاهرة اقتصادية للترويج للاستثمار التونسي وزيت الزيتون قريبا: إضافة الرئة والأمعاء والبنكرياس...في عمليات الزرع تأجيل محاكمة المتهمين في قضية "الجهاز السري" إلى 29 ماي النادي الإفريقي: الخلافات تُنهي مشوار أحد الأجانب مع الفريق رسميا: إلغاء مواجهة النادي الإفريقي والنجم الساحلي نادي حمام الأنف يعيد ترتيب أوراقه ويُسلّم القيادة لشمس الدين الذوادي قبلي: تواصل الاستعدادات لانجاح اختبارات نهاية السنة في مادة التربية البدنية لتلاميذ البكالوريا فتح باب الترشح للمشاركة في عروض الدورة 38 للمهرجان الدولي بنابل ناسا تدرج الكسكسي ضمن وجبات مهمة في رحلتها إلى القمر كأس حليب كل يوم... شنّوة يعمل لبدنك؟ عاجل-خبير يفسّر: أجواء ماي وجوان في أفريل... الحرارة تفاجئ التوانسة شنوا صاير في تحضيرات مونديال 2026 ؟ اليوم النجم يواجه الترجي... ماتش نار في حمام سوسة...وقتاش؟ الكسكسي التونسي وصل للقمرة.. الناسا حطّته في ماكلة الروّاد قفصة: تلميذة تضرم النار في جسدها داخل المعهد قصف أكبر مجمع صناعي في السعودية وتعليق العبور على جسر رئيسي بطولة مونزا للتنس : معز الشرقي يودع المنافسات منذ الدور الاول بخسارته امام السويسري ريمون بيرتولا التوقعات الجوية لهذا اليوم.. شنوّة صاير اليوم؟ إضراب يشلّ الإعدادي والثانوي عاجل: قيس سعيّد يعاين إخلالات خطيرة وإهدارًا للمال العام بالمنستير "أرتميس 2" تبدأ رحلة العودة إلى الأرض بعد إنجاز تاريخي حول القمر رئيس نقابة الفلاحين: أسعار الأضاحي يمكن أن تتراوح بين 800 د وتصل إلى مستويات أعلى بكثير تحرك في الكونغرس لعزل وزير الدفاع ودعوة لتفعيل التعديل 25 ضد ترامب حرب إيران.. ترمب يجدد تهديد إيران والقصف المتبادل يحتدم مجلس الدولة الليبي يرفض أي تسوية تخالف الاتفاق السياسي سليانة ...نجاح تظاهرة الملتقى الجهوي للمسرح لحياة أسعد وأبسط.. 6 دروس في الاكتفاء الذاتي حلم دام 30 سنة بصفاقس ...جمعية «الرفيق» للأطفال فاقدي السند تدشّن مقرها الجديد الفنّانة التشكيلية «ملاك بن أحمد» ... تقتحم مناخات الحلم بفرشاة ترمّم جراحات الروح وبقايا الألم البطلة جنى بالخير، سفيرة المعرفة، تفوز بالكأس في البطولة الدولية للحساب الذهني بتركيا تعديل في نظام المراقبة المستمرّة الخميس 09 أفريل الجاري ... وكالة احياء التراث والتنمية الثقافية تنظم يوما تطوعيا لتنظيف وصيانة الموقع الاثري بأوتيك الدورة 34 من الأيام الوطنيّة للمطالعة والمعلومات من 15 أفريل إلى 15 ماي 2026 البنك المركزي: إرتفاع عائدات العمل المتراكمة بنسبة 6،5% مواطنة أوروبية تعتنق الإسلام في مكتب مفتي الجمهورية فتح مناظرات الدخول لمدارس المهندسين 2026-2027...سجّل قبل هذا التاريخ باك 2026 : هذا وقت الامتحانات التطبيقية في المواد الإعلامية! الإتحاد الوطني للمرشدين السياحيين يستنكر قرار مراجعة معاليم الدخول إلى المواقع والمتاحف الأثرية دون التشاور مع الأطراف النقابية المتداخلة في القطاع غرفة التجارة والصناعة للوسط تنظم بعثة اقتصادية إلى الصالون الدولي للبلاستيك بميلانو من 8 إلى 11 جوان 2026 شنوّا أفضل لصحتك؟: التنّ بالماء ولّا بالزيت؟ شوف شنوا ينجم يفيدك قشور الليمون والفلفل في كوجينتك! عاجل-شوف منين تشري: تذاكر الترجي ضد صان داونز موجودة عبر هذا الرابط ظافر العابدين: الانفتاح على الثقافات طورني فنياً و هذه التحديات اللى عشتها الرابطة المحترفة الثانية: برنامج الجولة الثانية والعشرين طقس اليوم: ارتفاع درجات الحرارة رضا الشكندالي يحذّر من تواصل تراجع الاستثمار في تونس منذ 2011 مع الشروق : «كروية الأرض» شاهدة على أن التاريخ لا يموت في اسبانيا! وزارة الشؤون الدينية تنشر دليلا مبسطا حول أحكام الحج والعمرة ظاهرتان فلكيتان مرتقبتان في تونس في 2026 و2027

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان ..إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 05 - 2019

دبارة اليوم
حسو بالكعابر/ كوشة علوش / طاجين قوتا.
المفتحات
حسو بالكعابر
المقادير:
300غ لحم مرحي
01بصل
معدنوس / كلافص / نعناع / ملح / فلفل اسود
طريقة الإعداد :
أولا نأخذ ملعقتي أكل فرينة أو سميد أرطب نضعهم في صحفة ونضيف إليهم كأسا ونص من الماء ونخلطهم جيدا ثم نغطيهم ونتركهم إلى أن يتشربوا
ثانيا نفرم نصف بصلة صغيرة ونفرم أيضا ثلاثة أعراف كلافس وثلاث أعراف معدنوس نضيف اليهم فصي ثوم مدقوقين
ثالثا ناخذ القدر ونضع فيها ملعقة زيت نباتي ونحمر فيها « كعابر» اللحم (لحم مفروم مفوح بالثوم والملح و قليل من الهريسة وقليل من التابل ورشة نعناع) ثم نخرجهم
وفي نفس الزيت نضيف ملعقة زيت زيتون ونضع البصل والكلافص والمعدنوس والثوم ونقليهم مع ملعقة طماطم محلولة في شوية ماء ونترك الخليط يغلي قليلا بعدها نضيف نصف ملعقة فلفل احمر وملعقة هريسة وشوية رأس حانوت اختياري ونضيف الماء الساخن ورشة فلفل أكحل ونترك الكل يطبخ
نرمي « كعابر « اللحم وليمون مقصوص جيدا وحبات كبار وقبل تقديمها بعشر دقائق نأخذ خليط الماء والفرينة او السميد ونصفيه ونسكبه شيئا فشيئا مع التحريك إلى أن يتخثر
الطبق الرئيسي
كوشة علوش
المقادير :
1 كغ لحم علوش
4 بطاطا
3 سنون ثوم
كأس صغير زيت
ملح و1/2 ملعقة كركم و1/2 ملعقة إكليل و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل
عصرة قارص ومعدنوس
طريقة الإعداد :
نفوح اللحم بالفلفل الأكحل والملح والقارص ونتركه يرتاح 15دق ثم نقص البطاطا بالطول ونرش عليها الملح والفلفل الأكحل والكركم.. نفرش الإكليل فوق الطبق ونرصف فوقه اللحم والبطاطا والثوم ونضيف كأس ماء ساخن والزيت ونضعه في الفرن إلى أن يجهز ونزينه بالمعدنوس
التحلية
السحور :
طاجين قوتة
المقادير:
300غ لحم هبرة
50 غ لباب خبز بايت
50 غ جبن مرحي قرويير
50 غ لوبيا جافة
50غ بصل ، نصف ملعقة معجون الطماطم 200 غ قوتة 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات ملح
طريقة الاعداد :
ننقي اللوبيا وننظفها وننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ونتبلها بالفلفل الأسود والملح. نقشر بصلة صغيرة ونفرمها ونحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية ونقلي فيها قطع اللحم بضعة دقائق ....نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ونمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين. ثم نبشر قطع الجبن القرويير ونقص القوتة مكعبات متساوية. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا نرفعه على النار ونتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم والجبن والقوتة وفتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن وقليل من الملح حسب الطعم. نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء ونصب فيه الخليط ونسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق. عندما يجمد الخليط ويحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا ويقدم ساخنا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.