تورس : على مائدة رمضان ..إعداد الشاف المازري

نابل: حجز أكثر من 70 طنّ من البطاطا بمسالك توزيع غير قانونية منذ مطلع جويلية المنقضي والانطلاق في إجراءات جديدة لتحديد الأسعار القصوى التعاون بين تونس وإيطاليا : طاقة التفاوض وفوائض الطاقة النجم الساحلي يتعاقد مع الظهير الايسر ناجح الفرجاني الليلة: الحرارة تتراوح بين 18 و31 درجة اتحاد الشغل يعبر عن رفضه إلغاء جلسات الصلح المتعلقة بعدد من الإضرابات بطولة افريقيا للشبان لكرة الطاولة بنيجيريا: المنتخب التونسي يختتم مشاركته بحصد 8 ميداليات منها واحدة ذهبية التنسيقيات الجهوية والمحلية للدكاترة الباحثين المعطلين تطلق نداء عاجل.. عروض فنية متنوعة تؤثث فعاليات الدورة 19 للمهرجان الصيفي بأريانة من 07 إلى 13 أوت الجاري مهرجان نابل الدولي 2025... تكرار بلا روح والتجديد غائب. المرأة التونسية: الأولى في العالم في دراسة العلوم! شنوّة السر؟ عاجل: ''تيك توك'' تحذف أكثر من 16.5 مليون فيديو ودول عربية في الصدارة 488 تدخل للحماية المدنية في 24 ساعة.. والحرائق ما وقفتش! قبلي: تحسّن مختلف المؤشرات التنموية مقارنة بالسنوات الماضية عاجل: بلاغ ناري من باردو بعد السوبر...كفى من المهازل التحكيمية ماء في الكميونة يعني تسمم وأمراض خطيرة؟ رّد بالك تشرب منو! عامر بحبة: صهد قوي؟ ما تخافوش...أوت باش يكون عادي! أمطار وبَرَدْ دمّرت الموسم: الزيتون والفزدق والتفاح شنيا صار؟! التوانسة حايرين والتجار زادا مترددين على الصولد السنة! يا مزيّن من برّا.. آش أحوالك من داخل؟ بين القناع والواقع، قصة كل واحد فينا الدلاع راهو مظلوم: شنوة الحقيقة اللي ما تعرفهاش على علاقة الدلاع بالصغار؟ في بالك ...الكمون دواء لبرشا أمرض ؟ عاجل/ الإعلان عن موعد انطلاق "أسطول الصمود" من تونس باتجاه غزة.. والد ضحية حفل محمد رمضان يكشف حقيقة "التعويض المالي".. جلسة عامة خارقة للعادة لجمعية شبكة أطفال الارض يوم 13 اوت الجاري النجم التونسي "أحمد الجوادي" قصة نجاح ملهمة تشق طريق المجد سليانة: رفع إجمالي 275 مخالفة اقتصادية خلال شهر جويلية نواب ديمقراطيون يحثون ترامب على الاعتراف بدولة فلسطين..#خبر_عاجل الصين ترفض مطالبات واشنطن بعدم شراء النفط الروسي عاجل/ شبهات تلاعب بالتوجيه الجامعي..تطورات جديدة.. بنزرت: وفاة 4 أشخاص غرقا في يوم واحد صيف 2025 السياحي: موسم دون التوقعات رغم الآمال الكبيرة خطير/ حجز 7 آلاف رأس خروف في محل عشوائي..وهذه التفاصيل.. استشهاد 56 فلسطينيا برصاص الاحتلال خلال بحثهم عن الغذاء القبض على "ليلى الشبح" في مصر: سيدة الذهب والدولارات في قلب العاصفة "روبين بينيت" على ركح مهرجان الحمامات الدولي: موسيقى تتجاوز حدود الجغرافيا وتعانق الحرية وزارة الأسرة تؤمن مواكبة 1200 طفل من فاقدي السند ومكفولي الوزارة عرض La Sur la route enchantée ضمن الدورة 59 لمهرجان قرطاج الدولي الألعاب الأفريقية المدرسية: تونس في المرتبة الثالثة ب141 ميدالية إنتقالات: الناخب الوطني السابق يخوض تجربة إحترافية جديدة عاجل/ خلال 24 ساعة: استشهاد 5 فلسطينين جراء الجوع وسوء التغذية.. تأجيل محاكمة طفل يدرس بالمعهد النموذجي بعد استقطابه من تنظيم إرهابي عبر مواقع التواصل محمد عادل الهنتاتي: مصب برج شاكير كارثة بيئية... والحل في تثمين النفايات وتطوير المعالجة الثلاثية البحر ما يرحمش: أغلب الغرقى الصيف هذا ماتوا في شواطئ خطيرة وغير محروسة جريمة مروعة: امرأة تنهي حياة زوجها طعنا بالسكين..!! جريمة مروعة تهز دمشق: مقتل فنانة مشهورة داخل منزلها الراقي خزندار: القبض على عنصر إجرامي خطير متورط في عمليات سطو وسرقة إصابة عضلية تبعد ميسي عن الملاعب ومدة غيابه غير محددة تحذير طبي هام: 3 عناصر سامة في بيت نومك تهدد صحتك! التوقعات الجوية لهذا اليوم.. شبهة تلاعب بالتوجيه الجامعي: النيابة العمومية تتعهد بالملف والفرقة المركزية للعوينة تتولى التحقيق عرض "خمسون عاما من الحب" للفنانة الفرنسية "شانتال غويا" في مهرجان قرطاج الدولي من بينها السبانخ.. 5 أطعمة قد تغنيك عن الفيتامينات..تعرف عليها.. تاريخ الخيانات السياسية (35): المنتصر يقتل والده المتوكّل يحدث في منظومة الربيع الصهيو أمريكي اعلام من باجة...سيدي بوسعيد الباجي منظمة الصحة العالمية تدعو إلى إدماج الرضاعة الطبيعية ضمن الاستراتيجيات الصحية الوطنية وإلى حظر بدائل حليب الأم طقس الليلة.. خلايا رعدية مصحوبة بأمطار بهذه المناطق ما ثماش كسوف اليوم : تفاصيل تكشفها الناسا متفوتهاش ! شائعات ''الكسوف الكلي'' اليوم.. الحقيقة اللي لازم تعرفها

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان ..إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 05 - 2019

دبارة اليوم
حسو بالكعابر/ كوشة علوش / طاجين قوتا.
المفتحات
حسو بالكعابر
المقادير:
300غ لحم مرحي
01بصل
معدنوس / كلافص / نعناع / ملح / فلفل اسود
طريقة الإعداد :
أولا نأخذ ملعقتي أكل فرينة أو سميد أرطب نضعهم في صحفة ونضيف إليهم كأسا ونص من الماء ونخلطهم جيدا ثم نغطيهم ونتركهم إلى أن يتشربوا
ثانيا نفرم نصف بصلة صغيرة ونفرم أيضا ثلاثة أعراف كلافس وثلاث أعراف معدنوس نضيف اليهم فصي ثوم مدقوقين
ثالثا ناخذ القدر ونضع فيها ملعقة زيت نباتي ونحمر فيها « كعابر» اللحم (لحم مفروم مفوح بالثوم والملح و قليل من الهريسة وقليل من التابل ورشة نعناع) ثم نخرجهم
وفي نفس الزيت نضيف ملعقة زيت زيتون ونضع البصل والكلافص والمعدنوس والثوم ونقليهم مع ملعقة طماطم محلولة في شوية ماء ونترك الخليط يغلي قليلا بعدها نضيف نصف ملعقة فلفل احمر وملعقة هريسة وشوية رأس حانوت اختياري ونضيف الماء الساخن ورشة فلفل أكحل ونترك الكل يطبخ
نرمي « كعابر « اللحم وليمون مقصوص جيدا وحبات كبار وقبل تقديمها بعشر دقائق نأخذ خليط الماء والفرينة او السميد ونصفيه ونسكبه شيئا فشيئا مع التحريك إلى أن يتخثر
الطبق الرئيسي
كوشة علوش
المقادير :
1 كغ لحم علوش
4 بطاطا
3 سنون ثوم
كأس صغير زيت
ملح و1/2 ملعقة كركم و1/2 ملعقة إكليل و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل
عصرة قارص ومعدنوس
طريقة الإعداد :
نفوح اللحم بالفلفل الأكحل والملح والقارص ونتركه يرتاح 15دق ثم نقص البطاطا بالطول ونرش عليها الملح والفلفل الأكحل والكركم.. نفرش الإكليل فوق الطبق ونرصف فوقه اللحم والبطاطا والثوم ونضيف كأس ماء ساخن والزيت ونضعه في الفرن إلى أن يجهز ونزينه بالمعدنوس
التحلية
السحور :
طاجين قوتة
المقادير:
300غ لحم هبرة
50 غ لباب خبز بايت
50 غ جبن مرحي قرويير
50 غ لوبيا جافة
50غ بصل ، نصف ملعقة معجون الطماطم 200 غ قوتة 8 بيضات فنجان صغيرمن الزيت نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة بهارات ملح
طريقة الاعداد :
ننقي اللوبيا وننظفها وننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ونتبلها بالفلفل الأسود والملح. نقشر بصلة صغيرة ونفرمها ونحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية ونقلي فيها قطع اللحم بضعة دقائق ....نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ونمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين. ثم نبشر قطع الجبن القرويير ونقص القوتة مكعبات متساوية. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا نرفعه على النار ونتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم والجبن والقوتة وفتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن وقليل من الملح حسب الطعم. نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء ونصب فيه الخليط ونسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق. عندما يجمد الخليط ويحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا ويقدم ساخنا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.