محمص بالقديد والقديد المقادير: قديد أومرقاز المغلي 200 غ محمص 100 غ فول جاف 50 غ حمص 25 غ عدس 4 ملاعق زيت 4 فصوص ثوم ملعقة معجون طماطم ملعقة هريسة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة فلفل زينة ليمون حامض ملح زيت القديد والمرقاز المغلي طريقة الإعداد يقشر الفول وينقى وينظف ثم تنقع البقول الجافة في الماء البارد ليلة كاملة وتوضع فوق نار هادئة. توضع اثر ذلك البقول مع حبات الكروية والثوم في قدر ويسكب فوقها الزيت.ثم تمرق بلتر واحد من الماء وتوضع فوق نار قوية. . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا مع التحريك حينا بعد حين مع اضافة الماء عند الحاجة.عندما تنضج البقول الجافة تضاف ملعقة من الدهن أوالادام والقديد والمرقاز المغلي معجون الطماطم والهريسة والفلفل الزينة مع ملعقة صغيرة من الملح ويواصل الطهوحوالي ربع ساعة ثم تمرق الصلصة بلتر ونصف من الماء وتقوى النار. عندما يغلي المرق تسكب فيه المحمص شيئا فشيئا مع التحريك ويبقى ليغلي بدون غطاء مدة 20 دقيقة ثم يعدل ملحها . نقدمها ساخنة مع الليمون طاجين ريقوتة المقادير: 250 غ ريقوتة 8 بيضات 150 غ جبن مرحي حبة بطاطا مقطعة إلى أجزاء صغيرة ومسلوقة نصف قتة معدنوس مفروم نصف قتة سبناخ مفروم بهارات: نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة كبيرة تابل وكروية ملح نصف كأس زيت طريقة الإعداد نقلي البصل في الزيت مع البهارات. نخلط البطاطا، السبناخ والمعدنوس ثم البيض ، والملح ... ندهن الطبق بقليل من الزيت ثم نسكب الخليط ثم طبقة من نصف كمية الريقوتة فقليل من الخليط ثم بقية الريقوتة ونرش فوقه الجبن المفروم ونتركه يستوي على نار هادئة مدة 20 دقيقة سلطة الفجل المقادير 250 غ فجل 2 ملاعق زيت الزيتون 2 ملاعق معدنوس مفروم 50 غ تن 50غ زيتون ملعقة عصير الليمون قليل من الملح والفلفل الأسود طريقة الإعداد ننزع رأس وذيل الفجل، نقطعه في شكل دوائر . نخلطه مع الليمون، الزيت، المعدنوس، الملح والفلفل الأسود ونزينه بالتن والزيتون الطبق الرئيسي كعابر سبناخ المقادير 300 غرام لحم مفروم قتة سبناخ مفروم أربع بيضات 5 فصوص ثوم مفروم ملعقتان معجون الطماطم ملعقة الهريسة بهارات: نصف ملعقة تابل وكروية ونصف ملعقة فلفل أحمر وقليل من الفلفل الأسود وملح وكأس الزيت للقلي طريقة الإعداد: نخلط اللحم والسبناخ والبهارات نشكلها في شكل حبات صغيرة . نسخن الفرن ونحضر صلصة طماطم ونضع فوقها كعابر السبناخ لتستوي على نار هادئة التحلية اليويو المقادير 500 غ فرينة 5 بيضات زيت للقلي فنجان زيت زيتون ملعقتا طاولة ماء ورد كيس خميرة مرطبات كيس فانيليا القليل من الملح نصف ملعقة صغيرة كربوناتو. طريقة الإعداد نخفق البيض جيدا ونضيف إليه ماء الورد والفانيليا والخميرة والملح والكربوناتووبعد ذلك نسكب الفرينة بالتدريج حتى نتحصل على عجين متماسك. ثم نقوم بطرح العجين واستعمال القالب وذلك بإحداث ثقب في الوسط ثم نقليه وبعد ذلك نغمسه في القطر. . نرش عليها فستق أولوز مقشر السحور بسيسة شعير جارية وكاس حليب
