المقادير نصف كأس شربة شعير قليل من اللحم بالعظم مقصوص أجزاء صغيرة كلافس ومعدنوس ملعقة ونصف أكل طماطم معجون ملعقة كبيرة فلفل أحمر قليل من الزيت 4 سنون ثوم، ملعقة كركم طريقة التحضير
تخلط كل المقادير مع اللحم وتقلى في الزيت مع إضافة قليل من الماء ثم نضع الكلافس والمعدنوس ونسكب كوبين من الماء، وقبل أن تستوي المرقة، نضيف شربة الشعير ونتركها على نار هادئة إلى أن تستوي .
سلاطة طماطم مرفوسة
المقادير
حبتان من الطماطم 100 غرام جبن بندورة حبق أخضر، ليمون قطة سلاطة خضراء زيتون أخضر كبير مرفوس،
طريقة التحضير
تقطع حبات الطماطم ثم توضع الطماطم في المهراس وتدق ثم تقطع السلاطة الخضراء وتوضع في الصحون وتسكب عليها الطماطم المرفوسة وتضيف إليها الزيت والفلفل الأكحل والليمون وتزين بالزيتون الأخضر المرفوس والجبن بعد تقسيمها إلى قطع صغيرة . بيتزا صغيرة المقادير
كيلوغرام فرينة، 50 غرام خميرة طازجة كوب صغير حليب نصف كأس صغير زيت، 300 غرام جبن موزاريلا صالصة طماطم، تن، زيتون، قليل من الملح
طريقة التحضير
للعجينة، توضع الفرينة في الخلاط ويضاف إليها الزيت والحليب والخميرة، تعجن جيدا، ثم تترك قليلا قبل استعمالها. بعدها، تبسط العجينة ب « القلقال « وتقسم إلى دوائر ويمكن قصها بكوب كبير، بعدها توضع في الفرن مدة 3 دقائق مع صالصة الطماطم، ثم نخرج العجينة ونضع التن والجبن وتزين بحبات الزيتون ونعيدها إلى الفرن مدة 10 دقائق في حرارة 350 درجة . مبعار مصلي
تسمط الكبدة واللحم واللية المبعار قليلا في الماء، بعدها تقطع الكبدة واللحم واللية إلى قطع صغيرة ويضاف إليها أبيض البيض وتخلط جيدا ثم تحشى في مصران العلوش وتربط بعدها، توضع في طبق فيه القليل من الزيت والماء على درجة 180 لمدة 25 دقيقة أوتفور، وتقدم مع السلطات أومع أي نوع من الصالصة
نصيحة الشاف معز
للتخلص من آثار البيض العالق بالأواني والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشفط بالماء الساخن وتجفف، ولإزالة آثار الحروق من أواني المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشفط وتجفف جيدا