Quand un fin gastronome tunisien, connu pour ses talents et son inventivité en art culinaire, s'intéresse à cette cuisine millénaire qu'est la cuisine chinoise, le résultat ne peut être qu'intéressant. Invité en Chine à faire partie d'un jury international pour un festival culinaire international, Zouheir Ben Jemaa en a profité pour explorer les multiples interprétations de cette cuisine dont on ne connaît souvent qu'une version édulcorée pour les goûts occidentaux. Curieux, aventureux dans ce domaine, le palais averti et les papilles en éveil, il a essayé, noté, tout décortiqué. Il a surtout écouté les Chinois qui viennent, ou qui souhaitent venir en Tunisie, et qui, soit dit en passant, sont bien plus nombreux qu'on ne le suppose, et que seul arrête le problème aigu du transport. Ceux-ci regrettent de ne pouvoir s'adapter à la cuisine des hôtels et des restaurants tunisiens. A son retour, il a tiré les conclusions de son voyage, et en a fait un livre de cuisine sous l'intitulé de La Chine revisitée, premier d'une collection qu'il inaugure aux éditions Simpact. Cette collection partira du principe que, comme tout art, l'art culinaire reste toujours ouvert à l'imagination, à la critique et à la création, proposera des livres utiles, pratiques et à petit budget. Premier donc, de cette collection dont il sera l'auteur, Zouheir Ben Jemaa est allé au plus simple : «J'ai pris les choses à la base, choisissant les plats les plus simples et les plus adaptables, requérant le minimum d'ingrédients aisés à trouver, et préservant l'essentiel, c'est-à-dire le goût». Alors préparez votre wok, instrument indispensable, fignolez vos marinades, affûtez vos couteaux, car la découpe est essentielle dans la cuisine chinoise, privilégiez l'huile d'olive, et faites-vous plaisir : soupes, rouleaux de printemps, riz sauté, nouilles, perles de Chine ou même dan dan mian, vous verrez que ce qui s'explique bien se réalise aisément.
