Jadis, le couscous était cuisiné par nos grands-mères dans des ustensiles en terre cuite, sans danger pour la santé et qui donnaient à notre plat national ce goût unique... Depuis cette lointaine époque, l'aluminium a remplacé ces couscoussiers naturels, avec un lot de problèmes aussi dangereux que méconnus... Or dans les restaurants et autres fast-foods, la plupart des plats sont préparés dans des ustensiles en aluminium, qui est une catastrophe sanitaire à long terme. Enquête...
Histoire de capsules
Cela a commencé avec une simple note médicale relevant « un taux anormalement élevé d'aluminium sanguin chez les buveurs de café Nespresso », devenu fameux grâce à Georges Clooney et son fameux « What else ? » Ces capsules sont en effet faites d'une feuille d'aluminium recouverte d'un film alimentaire qui permet d'éviter tout contact entre l'aluminium et le café. Mais là où cela devient très dangereux à moyen terme, c'est que l'aluminium est dissous par tout ce qui est acide, liquide en particulier. L'intérieur de la capsule d'aluminium est recouvert d'un film protecteur à base de plomb, pour que le café moulu ne capte pas l'aluminium pendant sa conservation. Mais l'arrière de la capsule et surtout le grillage de la face avant déchirent la protection en 25 perforations. Les taux mesurés dans la tasse sont inquiétants. On évalue la consommation de deux à quatre tasses par jour dangereuses sur cinq ans et alarmantes sur 10 à 15 ans. Or selon un médecin « l'aluminium, même à de très faibles doses, est neurotoxique. Il se fixe sur les neurones et ne s'élimine pas, touchant le système nerveux central avec des encéphalopathies, des troubles psychomoteurs, une dégénérescence de type Alzheimer et même le tissu osseux. » Il faut dire que ce métal, si pratique et si léger, est présent partout : papier aluminium dit alimentaire, ustensiles de cuisines, cocottes, couscoussiers, poêles antiadhésives, cafetières italiennes... On a même constaté la présence d'aluminium dans l'eau, puisque l'aluminium est présent de manière naturelle dans le sol. Il représente environ 8,8 % de la croûte terrestre. Compte tenu de l'importance de sa présence il parait impossible de ne pas en absorber. Pourtant certains organismes comme l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) classe l'aluminium comme un élément toxique.
-Fast-foods
Or la plupart des restaurants et des fast-foods tunisiens utilisent des ustensiles en aluminium et lorsqu'on évoque les dangers potentiels de ce métal, ils sont très étonnés. L'un de ces restaurateurs nous dira tout étonné : « alors pourquoi ils le vendent ? » Question innocente mais pleine de sens, puisque cette ignorance vient du fait que les médias évoquent peu ce sujet, qui n'est discuté que dans les cercles restreints des médecins et des chercheurs. En effet, pendant la cuisson, l'aluminium se dissout plus facilement si le contenant est usé ou abîmé. L'aliment absorbera plus d'aluminium s'il est cuit ou conservé longtemps dans ce même contenant. Légumes feuillus et aliments acides, tels que tomates et agrumes, absorbent plus facilement l'aluminium. Selon notre médecin, « lors des dialyses et de la prise d'importantes quantités d'aluminium avec des médicaments, des maladies apparaissent, notamment l'encéphalopathie des dialysés. C'est une forme progressive de démence caractérisée par des tremblements, des convulsions allant jusqu'à la psychose. On évoque aussi d'autres effets prouvés, osseux et hématologiques avec parfois des arrêts cardiaques. L'aluminium a été retrouvé en quantité importante dans des cerveaux humains atteints par la maladie d'Alzheimer, allant jusqu'à 10 à 30 fois plus d'aluminium que la normale. » Mais si l'on veut rester réaliste, les hommes ne pourront pas se passer facilement de l'aluminium, car ce métal est présent partout : industrie du bâtiment, transports, agroalimentaire, emballage, pharmacie, chirurgie, cosmétologie, traitement des eaux d'alimentation... L'aluminium, se retrouve dans certaines crèmes cosmétiques, les vaccins (adjuvant d'activation), certains dentifrices, des conserves telles que du lait pour bébé, ou encore l'eau du robinet (adjuvant de floculation) et autres cosmétiques de type teinture notamment, crèmes (anti agglomérant) comme dans les crème solaires... Compte tenu des effets toxiques de l'aluminium faut-il essayer de réduire son absorption ? Ne serait-ce que par prudence, cela est préférable. Il faut donc éviter de cuisiner dans de l'aluminium, les déodorants contenant de l'aluminium, (ce sont ceux qui ne contiennent pas d'alcool). A éviter également les emballages où l'aluminium est directement en contact avec les aliments. Et afin de ne pas créer de panique, les chercheurs insistent sur le fait que les maladies dues à l'aluminium ne se déclenchent qu'au-dessus d'une certaine quantité dans l'organisme.
