Tous ensemble pour inscrire la Bsissa sur la liste du Patrimoine immatériel de l'Unesco. Comprendre les racines, la genèse, les fondements, les méthodes de notre alimentation justifient la légitimité scientifique du premier colloque international sur le goût et l'implication de la Faculté des Lettres, des arts et des humanités de Manouba dans la fondation de l'Ecole du Goût et du festival des produits du terroir, en collaboration avec l'Association de Sauvegarde de la ville de Lamta. Les colloques organisés depuis une dizaine d'années : Le Goût (2010), du Goût et du dégoût (2011), l'Eau et le sel (2013), Tout sucre tout miel (2014), Blé, orge ...et dérivés (2017), le Doux et l'amer (2019), Nourritures, chansons et boissons (2018), Fruits de mer, fruits de terre (2022), Les Mots à la bouche (2023), Manger bien manger (2024) , Nourrir se nourrir à travers l'Histoire ( 2025)... confirment le développement significatif et la valorisation du Patrimoine matériel et immatériel méditerranéen. A Carthage comme à Rome, la nourriture était un pont, un port, un grenier, un comptoir, un champ ouvert, un grenier à convoiter, des semences à emprunter et à prêter, des sources à préserver, des secrets à transmettre...L'échange continu est la règle : tout bouge et dans le mouvement tout voyage : les saveurs, les couleurs, les plantes, les techniques, les costumes et les bijoux et même les recettes de cuisine. Nous souhaitons établir une permanence historique à travers les âges, tout en soulignant les progrès réalisés et les pertes regrettables des usages anciens. Cela ne concerne pas uniquement les particularités locales et régionales, mais touche les richesses culinaires qui évoluent au cours des siècles. Ce ne sont pas les nourritures nostalgiques provenant de lecteurs d'un passé mythifié conduisant à des interprétations folkloriques, mais des approches interdisciplinaires, critiques du plaisir de table qui est de toutes les civilisations, de toutes les conditions, de toutes les rives et de tous les pays. Voici : le Laboratoire de recherches LABOLIMA et L'Association de sauvegarde de la ville de Lamta se proposent de préparer le dossier de l'inscription de la Bsissa sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Le festival des produits du terroir de Leptis, depuis un quart de siècle, a balisé la route du « diversel ». La Bsissa est encore la nourriture des étudiants, la madeleine des pèlerins, l'aubaine du voyageur, l'argument d'Hannibal, le mets du pêcheur, le remède de l'accouchée, la réserve des démunis, le rafraîchissement de l'été, l'énergie de l'hiver. (Habib Ben Salha, « la Bsissa » dans le Dictionnaire de la saveur des mots et le savoir des mets, Editions Féret, Bordeaux, 2019). Tous ensemble pour gagner notre héritage. Tous ensemble pour inscrire la Bsissa sur la liste du Patrimoine immatériel de l'UNESCO. Habib Ben Salha Professeur à Faculté des Lettres de La Manouba (Tunis) Que se passe-t-il en Tunisie? Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
