Avec près de 1, 1 milliard de litres d'eau vendus, le marché des eaux en bouteille connaît une croissance continue et stable depuis quelques années. De plus en plus de tunisiens se tournent vers une consommation plus régulière d'eau minérale naturelle avec une croissance de + 7 % par an..Avec une moyenne de 105 litres par an et par personne, la Tunisie est classée 11 ème consommateur d'eau minérale au monde (120 l/ habitant en France, 12 l au Maroc). Le pic étant durant les mois de juin, juillet et août : 34% de la consommation annuelle soit 400 millions de litres. Ce marché croît pour plusieurs raisons. D'abord, on assiste à un changement dans les habitudes de consommation des tunisiens de plus en plus sensibilisés à une alimentation saine et équilibrée. Ensuite, il y a le développement des loisirs et des voyages qui a favorisé parallèlement une consommation dans les cafés, hôtels et restaurants, sans oublier les rôles que jouent les opérateurs du secteur à sensibiliser à l'importance de la consommation des eaux minérales naturelles. Le packaging a également évolué, c'est ainsi que les dernières années ont connu le lancement des bouteilles de 5 litres, des bonbonnes pour les fontaines à eau, en plus du conditionnement en verre et du format canette.. Le choix de son eau n'obéit pas uniquement à des critères de prix ou de goût. Les tunisiens les consomment souvent pour leurs vertus «médicales». Sur la base de croyances ou d'études scientifiques certaines eaux sont utilisées préférentiellement pour protéger contre les lithiases urinaires, les maladies cardio-vasculaires, ou même les caries dentaires. Rezig Ouslati , le Président directeur général de l'Office National du Thermalisme et d'Hydrothérapie, a déclaré, que « le secteur des eaux conditionnées a connu une ascension, suite à la hausse annuelle de la consommation globale des citoyens ainsi que l'amélioration de la qualité du produit présenté qui répond aux normes internationales. 65% des unités de conditionnement sont certifiées ou en cours de certification. La conformité par rapport au cahier des charges de l'eau conditionnée représente une exigence réglementaire obligatoire. L'office veille à la pérennité du secteur à travers notamment des inspections périodiques inopinées aux 20 unités de conditionnement en cours d'exploitation réparties sur les différents gouvernorats.» Et d'ajouter :» les producteurs d'eau minérale en bouteille se sont engagés à assurer un stock régulateur de réserve de 85 millions de bouteilles en prévision d'une éventuelle perturbation dans l'approvisionnement du marché à l'approche du mois de Ramadan (27 mai). Ils ont également convenu de baisser de 5% les prix de l'eau minérale en bouteille au niveau des unités de production au cours du mois de Ramadan. Cette décision s'effectuera en coordination avec le ministère de l'Industrie et du Commerce dans le but de préserver le pouvoir d'achat du consommateur». On relève que l'industrie des eaux conditionnées en Tunisie remonte au début du XXe siècle. La première unité de mise en bouteille des eaux d'une source naturelle fut construite en 1904 à Korbous (la source Ain Oktor), suivie de celle de Aïn Melliti à Teboursouk puis de Aïn Garci à Enfidha. Depuis 1959, date à laquelle toutes les sources thermo-minérales furent reprises par l'Etat et confiées en gestion dans une première phase à la SNIT ; le secteur des eaux conditionnées était géré exclusivement par des sociétés publiques. Ce n'est qu'en 1988 qu'il fut ouvert aux investisseurs privés et qu'une première usine de mise en bouteille privée est entrée en production. Il s'agit de l'unité de production des eaux de table Jektiss. Depuis, de profondes transformations industrielles ont accompagné l'évolution de ce secteur.
