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S'il y a un métier ou plutôt un commerce qui échappe à tout contrôle et où on réalise des bénéfices astronomiques, c'est bien celui des marchands de fruits secs, plus communément appelés «hamassas». Cela marche tellement bien que, dans certains lieux très fréquentés, ces boutiques sont ouvertes 24/24 avec une rotation des équipes. Le seul critère demandé est de savoir torréfier les amandes, pois-chiches… Mais cela s'apprend très vite, d'autant plus que, comme pour les boulangers et les marchands de beignets, ce commerce est accaparé par une certaine catégorie. Comme quoi, il n'y a pas de sot métier mais de sottes gens…
