* Préparer les citrons : o Râpez finement le zeste des citrons. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus. Vous devriez obtenir environ 100 ml de jus de citron. * Faire le mélange de citron : o Dans une casserole, mélangez le jus de citron et le zeste avec la moitié du sucre (75 g). Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et laissez refroidir. * Préparer la crème anglaise : o Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (75 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. o Faites chauffer le lait dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir, puis retirez du feu. o Versez lentement le lait chaud dans le mélange œufs-sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. o Remettez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (ne pas faire bouillir). Cela prendra environ 8-10 minutes. * Mélanger la crème anglaise et le citron : o Filtrez la crème anglaise à travers une passoire fine pour éliminer tout grumeau. o Incorporez le mélange de jus et de zeste de citron refroidi à la crème anglaise. o Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. * Ajouter la crème fraîche : o Une fois le mélange bien refroidi, incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène. * Turbiner la glace : o Versez le mélange dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de votre appareil, généralement pendant 20-30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de glace crémeuse. o Transférez la glace dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu'elle durcisse. * Servir : o Servez la glace au citron dans des coupes ou des cornets, et dégustez ! Que se passe-t-il en Tunisie? Nous expliquons sur notre chaîne YouTube . Abonnez-vous!
