Cette année, Ramadan empruntera un tempo particulier, compte tenu des circonstances à tout point exceptionnelles. Ce mois mobilise les différentes structures officielles et les intervenants à plusieurs niveaux afin de préparer toute la logistique nécessaire à l'approvisionnement du marché. Ramadan 2011 coïncide non seulement avec la saison estivale et le retour des Tunisiens à l'étranger mais c'est avant tout une période où le rythme de la consommation atteint des records invraisemblables. C'est une véritable boulimie sociale. Selon les statistiques du ministère du Commerce, cette boulimie enfle de 30 à 40% par rapport aux autres mois de l'année. Cette année, le contexte est assez différent : le pouvoir d'achat du citoyen, qui a déjà été sérieusement affecté, fera l'effet d'un régulateur de la consommation et par là des prix. Selon des spécialistes, la tendance semble être favorable à une baisse des prix, le consommateur étant "sur le qui- vive" face à une dégradation du pouvoir d'achat. Cette "prudence" devrait faire également office de régulateur de prix. Réserves suffisantes Comme ce sera le mois des grandes chaleurs, on prévoit une forte consommation de fruits et légumes, plus que d'autres produits. Ainsi 40.000 tonnes de pommes de terre seront stockés à partir de juin et des réserves de près de 2.500 tonnes de légumes alimenteront progressivement le circuit de distribution. Pour ce qui concerne les tomates, le marché est fourni en cette période par des tomates primeurs au prix forcément corsé, mais les tomates de saison devraient arriver sur les étals fin juin, avec, espérons-le, des prix modérés, sachant que le mois de Ramadan coïncide avec le pic de la production de ce légume qui devrait atteindre 180. 000 tonnes! Quant aux légumes-feuilles comme le persil qui pose de nombreux problèmes, surtout pendant Ramadan, environ 3.400 hectares sont consacrés à ces légumes, dont environ 1.300 hectares pour le persil, assez pour couvrir les besoins pendant la période estivale. Fruits : large palette La période ramadanesque arrive en pleine saison des fruits d'été. Outre les fraises qui alimentent le marché depuis bientôt un mois, la pêche et l'abricot commencent à prendre place sur les étals, en attendant les autres fruits avec, comme l'indique une source informée, une production satisfaisante, compte tenu des bonnes conditions atmosphériques. On parle d'une augmentation de la production entre 10 et 15% par rapport à 2010. En plus de la pêche, de la prune, de la figue et de l'amande, ce sera aussi la grande saison de la pastèque et du melon, de quoi varier l'offre et faire baisser les prix, le consommateur pouvant dès lors choisir dans une large palette de produits. En ce qui concerne les dattes, des stocks sont à disposition et devraient assurer l'approvisionnement du marché durant le mois de jeûne. Les prix de ce fruit très demandé seront-ils majorés comme chaque Ramadan ? Attendons la réponse de qui de droit! Les viandes ovines seront principalement locales mais des quantités de viande seront, comme prévu, importées début juillet (environ 100 tonnes). Il est à noter que les prix actuels se situent entre 11 et 13 dinars le kg. En ce qui concerne la viande de poulet, la production de juillet et d'août sera respectivement, d'environ 8.039 et 8.562 tonnes, avec possibilité de stocks d' environ 3.898 tonnes , et pour la viande de dinde, l'approvisionnement du marché devra rester régulier dans les mois à venir, sachant que la production serait de 3.500 tonnes avec possibilité d'atteindre 4.000 tonnes pendant le mois de Ramadan, outre la disponibilité des stocks importants de viande de dindes d'environ 3.112 tonnes. La production d'œufs sera d' environ 200 millions d'œufs dont 141 millions au mois d'août en plus du stock programmé de 65 millions d'œufs. Le lait et dérivés sont également très prisés pendant le mois de Ramadan. Or, le mois de jeûne coïncide, cette année, avec un pic de la production de lait, qui pourrait atteindre les 42 millions de litres par mois, alors que le produit stocké est de 38 millions de litres. Il est à noter que 3,6 millions de litres ont été exportés au cours de la première période de l'année 2011. Poissons : repos biologique oblige Selon les données disponibles, l'approvisionnement en poissons sera problématique, repos biologique oblige (juillet, août et septembre). Ce qui va se répercuter sur l'offre, et comme la demande est généralement importante à cette période, les prix devraient monter en flèche. Au cas où le repos biologique serait maintenu, des facilités à l'importation seraient introduites afin de réguler le marché. En ce qui concerne les stocks de matières de base telles que l'huile végétale, le café, le thé, le sucre, le riz et les céréales, les réserves disponibles peuvent couvrir la consommation de 4 mois. A la lumière de ce qui précède, il n'y aura pas un problème d'approvisionnement et d'indisponibileté de l'offre, mais la flambée des prix depuis le déclenchement de la révolution reste un dilemme et risque de se poursuivre pendant cet été. Aux différentes structures d'assumer leur responsabilité et de parer aux pratiques délictueuses, mais aux consommateurs également d'éviter la surconsommation pour protéger leurs bourses, d'autant que la hausse des prix actuelle est déjà lourde à supporter.
