Au Cap Bon, la délégation de Hammamet, mais aussi celle du grand Nabeul (qui englobe Dar Chaâbane El Fehri et Béni Khiar) autant que Takelsa et, enfin, Korba sont de bonnes productrices d'olives de transformation et de table. Cet hiver, la production totale d'olives de transformation est estimée à 35.000t d'olives chetoui et sahli. Cela nous donne 5.000t de plus par rapport à la saison écoulée (2010-2011), soit plus de 12%. Prévue pour démarrer dans les prochains jours, la cueillette se poursuivra en gros jusqu'à la mi-mars 2012. Au point de vue superficie, les oliveraies du Cap Bon couvrent 23.000 hectares, une moyenne de cent pieds d'olivier par hectare, ce qui représente en tout 2.300.000 oliviers. A noter que la région compte 47 huileries, dont 38 modernes. Leur capacité de trituration est de 200.000 tpar jour. Cela donnera, en fin de compte, 7.000 tonnes d'huile de fine qualité (+17%) par rapport à la campagne 2010-2011. Il est à signaler que le prix de transformation d'un kilo d'olives est de 70 millimes dans les huileries traditionnelles et de 80 millimes dans celles modernes. Le secteur fournit enfin 105.000 journées de travail à 3.000 ouvriers. La production d'olives de table est, pour sa part, estimée à 1.800t. Mohamed SFIA
