En dépit de la conjoncture éco-sociale difficile que connaît le pays, la production du lait a augmenté de 13% en 2012 Pour régulariser le marché local qui souffre depuis quelques semaines d'une pénurie en matière de lait, le ministère du Commerce a procédé à l'importation de cinq millions de litres de lait en provenance de Slovénie. Une importante pénurie de cette matière vitale pour les Tunisiens suscite l'inquiétude et provoque des interrogations quant aux causes qui ont engendré cette situation . Est-elle conjoncturelle ou va- t-elle se reproduire dans les temps à venir? Quelles seraient les solutions pour garantir un approvisionnement régulier et durable du marché ? Le ministère de l'Industrie révèle une situation tout à fait paradoxale à la réalité. Pour ce qui est de la collecte et de la production de cette matière, les indices sont plutôt positifs,et ce, malgré les circonstances que connaît le pays. En effet, durant les onze premiers mois de 2012, la collecte de lait a connu une augmentation de 9% par rapport à la même période de 2011,soit 537 millions de litres contre 491ML. Au niveau de la production du lait stérilisé,on a enregistré également une hausse de 13% pour passer de 409 millions de litres en 2011 à 464ML en 2012. Force est de constater que les centrales de collecte de lait et les industries du secteur ont réalisé de telles performances. Parallèlement, la consommation a augmenté dépassant parfois l'offre. Ce qui a contribué au déséquilibre du marché. Selon les statistiques du ministère de l'Industrie , les ventes du lait ont enregistré entre 2010 et 2012 une hausse de près de 20%, incomparable avec les hausses des années précédentes, à savoir 0% en 2009 et 7% en 2010.Cette remarquable augmentation est due, entre autres, à la spéculation, au stockage et à la contrebande, essentiellement vers la Libye. Sur un autre plan, les quantités de lait vendues sont presque constantes durant tous les mois de l'année. Elles se situent entre 40 et 45 millions de litres par mois au cours de 2012. Alors que le volume de production dépend des différentes périodes de l'année, et ce , pour des raisons biologiques. Cette production passe d'environ 60 millions de litres au mois d'avril ,et c'est la période de haute lactation, à 40 millions au mois de novembre, période de basse lactation. Il y a lieu de noter, par ailleurs, que les quantités proposées quotidiennement sur le marché dépassent les besoins de consommation moyenne. Toutefois, certains facteurs conjoncturels ont provoqué un réel déséquilibre entre l'offre et la demande, en plus du comportement de certains revendeurs et consommateurs qui commandent des quantités qui dépassent leur besoin.
