Aux environs de Nabeul, dans une plaine vaste s'étendent des vergers de bigaradier. Rien n'est plus agréable que de relier en voiture ou en bus ces régions agrumicoles du Cap Bon. Nous avons pu découvrir lors de notre visite des agriculteurs en train de cueillir les fleurs d'orangers plus connues sous l'appellation du zhar. Déjà, l'arôme des fleurs se fait sentir dans tous les villages avoisinants notamment Dar Chaâbane, Beni Khiar, Somaa et Hammamet. La récolte qui a bousculé toutes les estimations atteindra les 1000 tonnes cette saison. Comme des chevelures bien épandues qui refusent l'injure des ciseaux, les bigaradiers sont pleins de fleurs encore vertes que les mains du producteur refusent de cueillir. Le calibre et l'aspect permettent d'ores et déjà d'affirmer que ces fruits arriveront à maturité. Les dernières pluies ont été très bénéfiques et rassurent déjà les agriculteurs de la région. . Ces mille tonnes sont cueillies par des familles une à une chaque jour. La récolte de la journée est mise dans des sacs et emportée soit vers le marché local notamment du côté de Souk El Felfel, Mahfar et Bir Challouf, soit vers les distilleries de la ville. Les prix de la wazna (4kgs) oscillent entre 10 et 15 dinars. C'est une activité qui procure à son propriétaire de l'argent mais qui exige également de grandes transactions comme l'achat des fertilisants, l'irrigation et le transport. Décidément, les agriculteurs essayent par tous les moyens de comprimer ces dépenses et surtout la main d'œuvre jugée chère. C'est pourquoi, on emmène ses enfants pour limiter les frais car on risque parfois d'y laisser des plumes. Cette campagne de fleurs d'orangers crée une ambiance festive à Nabeul. A Bir Challouf ou à Barnoussa ou même devant chaque villa, cet événement ne laisse personne indifférent. Là, vous pourrez vous arrêter pour admirer la beauté du site où souvent les citoyens eux-mêmes vous recevront, parleront avec passion de leur culture et aussi de leurs soucis vous révèleront les secrets de leur culture et prendront plaisir à vous offrir quelques pétales, parler de ses vertus curatives et vous arroser de l'eau florale « Cette eau de fleur d'oranger, nous dit Zohra, bonne pour la santé. Elle est tonique, anti-dépressive, hypotensive. Elle est recommandée pour la dépression nerveuse, le surmenage, la dépression, l'angoisse, la peau, les maladies du cœur, la paresse du foie et du pancréas, l'hypertension » A Nabeul et ses environs, pas de fête sans cette eau qui porte le nom de « zahr ». La préparation de cette eau est artisanale.. On l'obtient par distillation à la vapeur d'eau des fleurs du Bigaradier. Il faut un kilo de fleurs pour un litre d'eau.
